CN106135493A - 一种茶叶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了茶叶加工技术领域的一种茶叶的加工方法，以解决现在的茶叶加工会造成茶叶有铅和铜污染的问题，包括：步骤一、鲜茶叶清洗：将鲜茶叶放入淀粉、二氧化硅和水的混合液中进行浸泡清洗；步骤二、萎凋：将茶叶放在竹筐上进行萎凋；步骤三、蒸汽杀青：将茶叶用蒸汽进行杀青；步骤四、烘干：将茶叶放入烘干机中烘干；步骤五、做形：将茶叶放入理条机中做形；步骤六、提香：将做形后的茶叶让入提香机内。通过本发明加工出的茶叶，能够有效降低茶叶加工过程中铅和铜对茶叶的污染，经测试，本发明加工出的茶叶中，铅含量和铜含量远低于同类的茶叶，因此食用更加安全。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶叶的加工方法。
背景技术
铅和铜是茶叶中令人广泛关注的两种重金属元素。铅是一种高蓄积性、多亲和性的生理性和神经性毒物，几乎对人体所有重要的器官和系统都会产生毒害，如中枢神经系统、免疫系统、生殖系统和内分泌系统等，其中对中枢神经系统的毒害尤为严重。对儿童来说，即使微量的铅污染也会损害其神经系统，影响儿童的行为和智力水平。铜虽是人体必需的营养元素，但摄入量过多时，对人体也会产生严重影响，如腹痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、心动过速、呼吸困难、贫血等，甚至导致肠胃出血、肝和肾功能失调等。因此，世界卫生组织（WHO）对铅和铜每周的允许摄入量均制定有严格的标准，铅不得超过0.025mg/kg体重，铜为0.05~0.5mg/kg体重。
茶叶是一种健康饮料，其卫生状况倍受消费者关注。我国曾规定，茶叶中铅和铜的最高允许含量分别为2和60mg/kg。虽然，国家标准于2005年作了修订，铅的最高允许含量提高到5mg/kg，并取消了铜的强制标准[5]。但近年来，茶叶重金属含量，特别是铅含量逐渐升高的趋势仍是茶叶卫生质量安全的焦点之一。茶叶中的铅和铜的主要来源有：1、茶树根系吸收土壤铅和铜，经由茶树枝体迁移，蓄积赋存于茶叶叶片内部；2、道路或建筑扬尘、大气飘尘、气溶胶中的铅和铜经干湿沉降吸附于茶叶叶片表面；3、茶叶的加工过程中带入的铅和铜，包括摊晾茶叶、炒茶锅、揉捻、外包装等。
土壤铅和铜对茶叶的影响只能通过种植地的选择来进行改进，然而在加工的过程中，可以采用更好的加工方法，来有效将低茶叶中的铅和铜含量，此为本发明的发明背景。
发明内容
为了在茶叶的加工时，减少茶叶中铅和铜的含量，本发明意在提供一种茶叶的加工方法，通过此方法加工出的茶叶，其中铅和铜的含量远低于国家规定的安全标准。
本方案中的一种茶叶的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、鲜茶叶清洗：将一芽一叶的鲜茶叶放入20~25℃的清洗液中浸泡30min，所述清洗液包括：13%淀粉、5%二氧化硅、82%水，然后取出鲜茶叶用水冲洗3次；
步骤二、萎凋：将清洗后的鲜茶叶均匀摊放在竹筐上，摊放厚度为2cm，在竹筐的下方用热风机加速茶叶中水分的去除，热风机的吹风温度为40~45℃，萎凋时间为6~8h；
步骤三、蒸汽杀青：将经过萎凋后的茶叶用250~270℃的蒸汽进行杀青2~4min，杀青后摊晾回润；
步骤四、烘干：将杀青后的茶叶放入烘干机内进行烘干，烘干温度为60~65℃，烘干时间为10~15min；
步骤五、做形：将烘干后的茶叶取出自然摊放10min进行回冷，然后再放入理条机中做形；
步骤六、提香：将做形后的茶叶让入提香机内，提香温度为110~135℃，提香时间为15~30min。
本发明的工作原理：
之所以选择一芽一叶的鲜茶叶，这是因为越嫩的茶叶，其中含有的铅离子和铜离子越少。用淀粉、二氧化硅和水混合而得的清洗液对茶叶进行浸泡的过程中，由于淀粉含有活性羟基和糖苷键，二氧化硅为无机分子，通过溶胶-凝胶法可以将淀粉和二氧化硅融合而成复合微球，此复合微球能吸附铅离子和铜离子。因此，浸泡的过程可以减少茶叶表面的铅离子和铜离子，在浸泡完成后，用水通过对鲜茶叶进行冲洗，可以更加彻底的清除茶叶表面附着的灰尘，这部分灰尘中附着有铅和铜离子，并且还能将部分农药残留也进行有效的清除。
清洗完成后，再对茶叶鲜茶叶进行萎凋，将茶叶放置于竹筐上，可以避免其与金属容器的接触，减少吸收铅和铜的机会。由于加工过程中铅和铜的污染主要来源于和金属加工设备的直接接触，而根据研究，而水分含量越多的茶叶，会吸收越多的铅离子和铜离子，因此在萎凋的过程中，需要在竹筐的下方用热风机可以加速茶叶表面水分的去除。
现在大多数的杀青都是利用滚筒机，但是茶叶在滚筒机内和金属制滚筒会进行长时间的接触，容易吸收大量的铅离子和铜离子，因此在本发明中，采用蒸汽杀青的方式可以减少铅离子和铜离子的污染。
在杀青后进行烘干，可以去除蒸汽杀青过程中附着在茶叶表面的水分，而且烘干的温度需要比萎凋更高，这是因为需要将茶叶的含水量控制在20%以下，这样便于后续的做形和提香操作，而且水分越少，其吸收铅离子和铜离子的能力越低，可以有效减少后续加工中铅离子和铜离子的污染。
传统的茶叶都是需要用揉捻机进行做形，研究表明，在茶叶的加工过程中，以揉捻对茶叶铅和铜污染的程度最重，这是由于在加工时揉捻程度较重，茶汁溢于叶坯后与机具接触而有所损失，由此带走的铅和铜高于因机具污染所增加的铅和铜所致。本发明中，不采用揉捻机做形，通过采用理条机来对茶叶进行抖动做形，由于烘干步骤中，已经去除了茶叶中大部分的水分，然后将茶叶放入理条机内时，会更快的做形，并且和理条机的接触时间较短，从而污染较少，将做形后的茶叶让入提香机内，对茶叶进行最后步骤的加工，提香后即可取出装袋。
本发明的有益效果：本发明的茶叶加工方法，不同与传统的工艺技术，主要体现在先用淀粉、二氧化硅和水的混合液清洗茶叶，做形前对茶叶进行烘干，去除其水分，有助于在做形时减少理条机对茶叶的污染，本发明可以有效降低茶叶加工过程中的铅离子和铜离子的污染，保证了茶叶的食用安全。
进一步，所述步骤二中，热风机的吹风温度为42℃，萎凋时间为7.5h。
进一步，所述步骤三中，杀青的蒸汽温度为255℃，杀青时间为3min。
进一步，所述步骤四中，烘干温度为61℃，烘干时间为12min。
上述步骤的操作参数为最优选择，可以最大化降低加工过程中铅离子和铜离子对茶叶的污染。
具体实施方式
实施例1
一种茶叶的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、鲜茶叶清洗：将一芽一叶的鲜茶叶放入20℃的清洗液中浸泡30min，所述清洗液包括：13%淀粉、5%二氧化硅、82%水，然后取出鲜茶叶用水冲洗3次；
步骤二、萎凋：将清洗后的鲜茶叶均匀摊放在竹筐上，摊放厚度为2cm，在竹筐的下方用热风机加速茶叶中水分的去除，热风机的吹风温度为40℃，萎凋时间为6h；
步骤三、蒸汽杀青：将经过萎凋后的茶叶用250℃的蒸汽进行杀青2min，杀青后摊晾回润；
步骤四、烘干：将杀青后的茶叶放入烘干机内进行烘干，烘干温度为60℃，烘干时间为10min；
步骤五、做形：将烘干后的茶叶取出自然摊放10min进行回冷，然后再放入理条机中做形；
步骤六、提香：将做形后的茶叶让入提香机内，提香温度为110℃，提香时间为15min。
实施例2
步骤一、鲜茶叶清洗：将一芽一叶的鲜茶叶放入23℃的清洗液中浸泡30min，所述清洗液包括：13%淀粉、5%二氧化硅、82%水，然后取出鲜茶叶用水冲洗3次；
步骤二、萎凋：将清洗后的鲜茶叶均匀摊放在竹筐上，摊放厚度为2cm，在竹筐的下方用热风机加速茶叶中水分的去除，热风机的吹风温度为42℃，萎凋时间为7.5h；
步骤三、蒸汽杀青：将经过萎凋后的茶叶用255℃的蒸汽进行杀青3min，杀青后摊晾回润；
步骤四、烘干：将杀青后的茶叶放入烘干机内进行烘干，烘干温度为61℃，烘干时间为12min；
步骤五、做形：将烘干后的茶叶取出自然摊放10min进行回冷，然后再放入理条机中做形；
步骤六、提香：将做形后的茶叶让入提香机内，提香温度为120℃，提香时间为23min。
实施例3
步骤一、鲜茶叶清洗：将一芽一叶的鲜茶叶放入25℃的清洗液中浸泡30min，所述清洗液包括：13%淀粉、5%二氧化硅、82%水，然后取出鲜茶叶用水冲洗3次；
步骤二、萎凋：将清洗后的鲜茶叶均匀摊放在竹筐上，摊放厚度为2cm，在竹筐的下方用热风机加速茶叶中水分的去除，热风机的吹风温度为45℃，萎凋时间为8h；
步骤三、蒸汽杀青：将经过萎凋后的茶叶用270℃的蒸汽进行杀青4min，杀青后摊晾回润；
步骤四、烘干：将杀青后的茶叶放入烘干机内进行烘干，烘干温度为65℃，烘干时间为15min；
步骤五、做形：将烘干后的茶叶取出自然摊放10min进行回冷，然后再放入理条机中做形；
步骤六、提香：将做形后的茶叶让入提香机内，提香温度为135℃，提香时间为30min。
实施例4
采用传统的加工方法，包括杀青、揉捻、干燥、提香四个步骤，制作成一款绿茶。
试验：
分别采用实施例1~4的方法来各加工10kg茶叶，然后用ICP-OES仪器测定茶汤中的铅、铜离子含量，测得数据如下：
表1
实施例4的加工方法为现在常用的茶叶加工方法，但是由表1中的数据可知，其中的铅含量和铜含量都远高于本发明中的方法，即实施例1~3的方法，而在本发明的方法中，实施例2加工出的茶叶中铅含量和铜含量最低，因此其为本发明中的最佳加工方法。
Claims (4)
1.一种茶叶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、鲜茶叶清洗：将一芽一叶的鲜茶叶放入20~25℃的清洗液中浸泡30min，所述清洗液包括：13%淀粉、5%二氧化硅、82%水，然后取出鲜茶叶用水冲洗3次；
步骤二、萎凋：将清洗后的鲜茶叶均匀摊放在竹筐上，摊放厚度为2cm，在竹筐的下方用热风机加速茶叶中水分的去除，热风机的吹风温度为40~45℃，萎凋时间为6~8h；
步骤三、蒸汽杀青：将经过萎凋后的茶叶用250~270℃的蒸汽进行杀青2~4min，杀青后摊晾回润；
步骤四、烘干：将杀青后的茶叶放入烘干机内进行烘干，烘干温度为60~65℃，烘干时间为10~15min；
步骤五、做形：将烘干后的茶叶取出自然摊放10min进行回冷，然后再放入理条机中做形；
步骤六、提香：将做形后的茶叶让入提香机内，提香温度为110~135℃，提香时间为15~30min。
2.根据权利要求1所述的茶叶的加工方法，其特征在于：所述步骤二中，热风机的吹风温度为42℃，萎凋时间为7.5h。
3.根据权利要求2所述的茶叶的加工方法，其特征在于：所述步骤三中，杀青的蒸汽温度为255℃，杀青时间为3min。
4.根据权利要求3所述的茶叶的加工方法，其特征在于：所述步骤四中，烘干温度为61℃，烘干时间为12min。
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| CN107549356A (zh) * | 2017-10-13 | 2018-01-09 | 陶静旋 | 茶叶及其加工方法 |
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