CN104336164A - 荔枝干燥方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种荔枝干燥方法,经过清洗、高温酸性水溶液浸泡荔枝鲜果,再放入远红外烘干室烘干,制得的荔枝干果身干爽,果肉色泽金黄、呈半透明状,最大程度地保持了原汁原味,大大提高了经济效益。

Description

荔枝干燥方法
技术领域
[0001] 本发明涉及水果干燥技术,特别是荔枝干燥技术。
背景技术
[0002] 新鲜的荔枝每年五月开始上市,七至八月是最当造的时节。荔枝果肉清香诱人,与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”,杨贵妃因喜食荔枝而闻名,使得杜牧写下“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的千古名句。荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、月旨肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等,是对人体有益的水果。荔枝的保鲜相对较为困难,保鲜期有限,未经保存处理的荔枝有“一日色变,二日香变,三日味变,四日色香味尽去”的特点。同时受地域性限制,荔枝主要在销往南方产地附近,市场容量有限,而北方则难以买到新鲜荔枝,及大地限制了荔枝的经济效益和社会效益。因此,荔枝加工特别是干燥加工技术研发备受关注。现有的加工方法主要有自然干燥法、冷冻干燥法、热风干燥法、烧烤干燥法,不仅卫生条件差、易受天气影响,而且果皮极容易龟裂、荔枝原有风味消失严重,影响了荔枝干的经济效益。
发明内容
[0003] 本发明提供了一种荔枝干燥方法,该方法制得的荔枝干色泽好、风味浓、营养价值闻。
[0004] 本发明技术方案如下:
[0005] (I)选择及清洗:选择果皮完好、不腐烂、未受虫害的鲜荔枝,用干净的山泉水清洗干净。
[0006] (2)浸泡:将清洗好的鲜荔枝放在75_80°C的干净的酸性山泉水中浸泡30_45秒。
[0007] (3)烘干:将浸泡过后的荔枝放入远红外线烘干室,进行烘干,烘干后即得到荔枝干。
[0008] (4)包装:将烘干的荔枝干及时进行真空包装,防止荔枝干潮化。
[0009] 本发明采用高温酸性水溶液漂烫荔枝鲜果,能有效灭酶护色,减少荔枝鲜果在烘干过程中氧化褐变,使制得的荔枝干果身干爽,果肉色泽金黄、呈半透明状,最大程度地保持了原汁原味,大大提高了经济效益。
具体实施方式
[0010] 下面以实施例对本发明作进一步说明,本发明并不局限于下述实施例。
[0011] 以下实施例中柠檬酸、维生素C的浓度均为质量浓度。
[0012] (I)挑选无裂果、无病虫害的完好荔枝鲜果,保留果梗长约2.5-3.0mm,避免过度压迫鲜果防止果壳破裂。
[0013] (2)将荔枝鲜果在山泉清水中冲洗2-3分钟,洗去果壳表面污垢。
[0014] (3)将干净的荔枝鲜果置于75_80°C的含有1.5-2.0%柠檬酸和0.2-0.3%维生素C的酸性山泉水溶液中浸泡30-45秒进行杀菌、软皮、护色。
[0015] (4)再将经过杀菌、软皮后的荔枝鲜果送入温度为60_65°C的远红外干燥炉中初焙,炉中保持通风,烘烤36小时,再将温度降到35-40°C继续烘烤20小时,得到荔枝干成品。
[0016] (5)剔除破裂的荔枝干,真空密封包装果皮完整的荔枝干,防止荔枝干潮化。

Claims (1)

1.一种荔枝干燥方法:其特征在于包括以下步骤: (1)挑选无裂果、无病虫害的完好荔枝鲜果,保留果梗长约2.5-3.0mm,避免过度压迫鲜果防止果壳破裂; (2)将荔枝鲜果在山泉清水中冲洗2-3分钟,洗去果壳表面污垢; (3)将干净的荔枝鲜果置于75-80°C的含有1.5-2.0%柠檬酸和0.2-0.3%维生素C的酸性山泉水溶液中浸泡30-45秒进行杀菌、软皮、护色; (4)再将经过杀菌、软皮后的荔枝鲜果送入温度为60-65°C的远红外干燥炉中初焙,炉中保持通风,烘烤36小时,再将温度降到35-40°C继续烘烤20小时,得到荔枝干成品。
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