CN106107791A - 一种荷叶金针菇营养保健果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荷叶金针菇营养保健果冻，由以下重量份原料制成：金针菇98‑102、明胶2‑4、琼脂3‑5、银耳超微粉1‑2、可可粉1‑3、黑莓2‑3、荷叶1‑2、罐头糖水1‑3、薏仁油1‑2、魔芋胶2‑4、蔗糖13‑15、柠檬酸和柠檬酸钠适量。本发明通过将金针菇在冷水中侵泡并在沸水中热烫处理，有效的去除了金针菇中的有害物质秋水仙碱，且生产工艺中减少了高温浓缩等加工工艺，尽量保持了原料具有的色泽、香味和营养成分，另外，银耳、荷叶等成分还具有清热益胃、延年益寿的作用，生产出的果冻色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富、是儿童青少年及老年人理想的营养食品，并且为金针菇的深开发提供了新的途径。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种荷叶金针菇营养保健果冻及其制备方法。
背景技术
金针菇，俗称构菌、朴菇、冬菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目，口蘑科，金钱菌属。它以其菌盖滑嫩，柄脆而著名。其营养丰富口感好，含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸含量特别丰富，具有促进儿童的健康成长和智力发育，国外称之为“增智菇”。金针菇含有朴菇素，具有显著的抗癌能力，被誉为 “抗癌食品”。此外，金针菇还能降低胆固醇，有预防高血压和心肌梗塞、治疗肝病及胃肠道溃疡病功能。因此，金针菇是一种很好的保健食品。
当前金针菇生产发展很快， 在世界各地分布广泛，我国金针菇栽培面积和产量也不断增加，北起黑龙江南至广东都有分布。但是由于新鲜的金针菇保存时间短，给运输和销售带来困难，并且保鲜及加工技术都没有及时跟上，在产菇旺季往往造成积压、变质，以致降低或失去商品价值，导致经济损失。目前市场上以金针菇为原料开发的保健食品主要是罐头类产品，其他形式的金针菇食品较为少见。且新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。
发明内容
本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种荷叶金针菇营养保健果冻及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种荷叶金针菇营养保健果冻，由以下重量份原料制成：金针菇98-102、明胶2-4、琼脂3-5、银耳超微粉1-2、可可粉1-3、黑莓2-3、荷叶1-2、罐头糖水1-3、薏仁油1-2、魔芋胶2-4、蔗糖13-15、柠檬酸和柠檬酸钠适量。
一种荷叶金针菇营养保健果冻的其制备方法，包括以下步骤：
（1）金针菇提取液的制备：选择新鲜的金针菇，洗净后放入冷水中浸泡3-4小时，浸泡时每30分钟换水一次，将浸泡后的金针菇放入沸水中处理2-3分钟，取出后烘干粉碎至60目，将粉碎后的金针菇以1:5-1:6的料液比放入70-75℃的水中浸泡2-3次，每次2-3小时，分别过滤各次浸提液，合并后进行浓缩，待料液中可溶性固形物含量达到35%-40%即得金针菇提取液；
（2）将黑莓、荷叶分别超微粉碎后混合均匀得混合粉；
（3）将明胶、琼脂、魔芋胶混合并加入适量的水，边加热边搅拌至完全溶解，然后加入金针菇提取液、混合粉、银耳超微粉、可可粉、罐头糖水、薏仁油以及蔗糖，搅拌均匀后用100目的滤布过滤得混合胶溶液；
（4）将混合胶溶液在65℃下水浴加热20分钟，然后加入柠檬酸和柠檬酸钠，搅拌10-12分钟后取出；
（5）将步骤（3）所述的原料在85℃下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。
本发明的优点在于：由于秋水仙碱在冷水中极易溶解，且在高温下易被破坏，本发明通过将金针菇在冷水中侵泡并在沸水中热烫处理，有效的去除了金针菇中的有害物质秋水仙碱，且生产工艺中减少了高温浓缩等加工工艺，尽量保持了原料具有的色泽、香味和营养成分，另外，银耳、荷叶等成分还具有清热益胃、延年益寿的作用，生产出的果冻色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富、是儿童青少年及老年人理想的营养食品，并且为金针菇的深开发提供了新的途径。
具体实施方式
一种荷叶金针菇营养保健果冻，由以下重量份（kg）原料制成：金针菇100、明胶3、琼脂4、银耳超微粉1、可可粉2、黑莓3、荷叶2、罐头糖水2、薏仁油1、魔芋胶3、蔗糖14、柠檬酸和柠檬酸钠适量。
一种荷叶金针菇营养保健果冻的其制备方法，包括以下步骤：
（1）金针菇提取液的制备：选择新鲜的金针菇，洗净后放入冷水中浸泡4小时，浸泡时每30分钟换水一次，将浸泡后的金针菇放入沸水中处理2分钟，取出后烘干粉碎至60目，将粉碎后的金针菇以1:5的料液比放入75℃的水中浸泡3次，每次2小时，分别过滤各次浸提液，合并后进行浓缩，待料液中可溶性固形物含量达到40%即得金针菇提取液；
（2）将黑莓、荷叶分别超微粉碎后混合均匀得混合粉；
（3）将明胶、琼脂、魔芋胶混合并加入适量的水，边加热边搅拌至完全溶解，然后加入金针菇提取液、混合粉、银耳超微粉、可可粉、罐头糖水、薏仁油以及蔗糖，搅拌均匀后用100目的滤布过滤得混合胶溶液；
（4）将混合胶溶液在65℃下水浴加热20分钟，然后加入柠檬酸和柠檬酸钠，搅拌10-12分钟后取出；
（5）将步骤（3）所述的原料在85℃下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。
Claims (2)
1.一种荷叶金针菇营养保健果冻及其制备方法，其特征在于，由以下重量份原料制成：金针菇98-102、明胶2-4、琼脂3-5、银耳超微粉1-2、可可粉1-3、黑莓2-3、荷叶1-2、罐头糖水1-3、薏仁油1-2、魔芋胶2-4、蔗糖13-15、柠檬酸和柠檬酸钠适量。
2.根据权利要求1所述的一种荷叶金针菇营养保健果冻及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）金针菇提取液的制备：选择新鲜的金针菇，洗净后放入冷水中浸泡3-4小时，浸泡时每30分钟换水一次，将浸泡后的金针菇放入沸水中处理2-3分钟，取出后烘干粉碎至60目，将粉碎后的金针菇以1:5-1:6的料液比放入70-75℃的水中浸泡2-3次，每次2-3小时，分别过滤各次浸提液，合并后进行浓缩，待料液中可溶性固形物含量达到35%-40%即得金针菇提取液；
（2）将黑莓、荷叶分别超微粉碎后混合均匀得混合粉；
（3）将明胶、琼脂、魔芋胶混合并加入适量的水，边加热边搅拌至完全溶解，然后加入金针菇提取液、混合粉、银耳超微粉、可可粉、罐头糖水、薏仁油以及蔗糖，搅拌均匀后用100目的滤布过滤得混合胶溶液；
（4）将混合胶溶液在65℃下水浴加热20分钟，然后加入柠檬酸和柠檬酸钠，搅拌10-12分钟后取出；
（5）将步骤（3）所述的原料在85℃下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |