CN106036694A - 一种芦笋金针菇营养保健果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芦笋金针菇营养保健果冻，由以下重量份原料制成：金针菇98‑102、明胶2‑4、琼脂3‑5、珍珠粉1‑3、胡椒汁1‑2、鱼露1‑3、红豆汁3‑5、芦笋2‑4、紫苏叶1‑3、魔芋胶2‑4、蔗糖13‑15、柠檬酸和柠檬酸钠适量。本发明通过将金针菇在冷水中侵泡并在沸水中热烫处理，有效的去除了金针菇中的有害物质秋水仙碱，且生产工艺中减少了高温浓缩等加工工艺，尽量保持了原料具有的色泽、香味和营养成分，另外，珍珠粉、紫苏叶等成分还具有理气和胃、美容养颜的功效，生产出的果冻色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富、是儿童青少年及老年人理想的营养食品，并且为金针菇的深开发提供了新的途径。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种芦笋金针菇营养保健果冻及其制备方法。
背景技术
金针菇，俗称构菌、朴菇、冬菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目，口蘑科，金钱菌属。它以其菌盖滑嫩，柄脆而著名。其营养丰富口感好，含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸含量特别丰富，具有促进儿童的健康成长和智力发育，国外称之为“增智菇”。金针菇含有朴菇素，具有显著的抗癌能力，被誉为 “抗癌食品”。此外，金针菇还能降低胆固醇，有预防高血压和心肌梗塞、治疗肝病及胃肠道溃疡病功能。因此，金针菇是一种很好的保健食品。
当前金针菇生产发展很快， 在世界各地分布广泛，我国金针菇栽培面积和产量也不断增加，北起黑龙江南至广东都有分布。但是由于新鲜的金针菇保存时间短，给运输和销售带来困难，并且保鲜及加工技术都没有及时跟上，在产菇旺季往往造成积压、变质，以致降低或失去商品价值，导致经济损失。目前市场上以金针菇为原料开发的保健食品主要是罐头类产品，其他形式的金针菇食品较为少见。且新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。
发明内容
本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种芦笋金针菇营养保健果冻及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种芦笋金针菇营养保健果冻，由以下重量份原料制成：金针菇98-102、明胶2-4、琼脂3-5、珍珠粉1-3、胡椒汁1-2、鱼露1-3、红豆汁3-5、芦笋2-4、紫苏叶1-3、魔芋胶2-4、蔗糖13-15、柠檬酸和柠檬酸钠适量。
一种芦笋金针菇营养保健果冻的其制备方法，包括以下步骤：
（1）金针菇提取液的制备：选择新鲜的金针菇，洗净后放入冷水中浸泡3-4小时，浸泡时每30分钟换水一次，将浸泡后的金针菇放入沸水中处理2-3分钟，取出后烘干粉碎至60目，将粉碎后的金针菇以1:5-1:6的料液比放入70-75℃的水中浸泡2-3次，每次2-3小时，分别过滤各次浸提液，合并后进行浓缩，待料液中可溶性固形物含量达到35%-40%即得金针菇提取液；
（2）将芦笋、紫苏叶混合后超威粉碎得混合粉；
（3）将明胶、琼脂、魔芋胶混合并加入适量的水，边加热边搅拌至完全溶解，然后加入金针菇提取液、混合粉、珍珠粉、胡椒汁、鱼露、红豆汁以及蔗糖，搅拌均匀后用100目的滤布过滤得混合胶溶液；
（4）将混合胶溶液在65℃下水浴加热20分钟，然后加入柠檬酸和柠檬酸钠，搅拌10-12分钟后取出；
（5）将步骤（3）所述的原料在85℃下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。
本发明的优点在于：由于秋水仙碱在冷水中极易溶解，且在高温下易被破坏，本发明通过将金针菇在冷水中侵泡并在沸水中热烫处理，有效的去除了金针菇中的有害物质秋水仙碱，且生产工艺中减少了高温浓缩等加工工艺，尽量保持了原料具有的色泽、香味和营养成分，另外，珍珠粉、紫苏叶等成分还具有理气和胃、美容养颜的功效，生产出的果冻色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富、是儿童青少年及老年人理想的营养食品，并且为金针菇的深开发提供了新的途径。
具体实施方式
一种芦笋金针菇营养保健果冻，由以下重量份（kg）原料制成：金针菇100、明胶3、琼脂4、珍珠粉2、胡椒汁1、鱼露2、红豆汁4、芦笋3、紫苏叶2、魔芋胶3、蔗糖14、柠檬酸和柠檬酸钠适量。
一种芦笋金针菇营养保健果冻的其制备方法，包括以下步骤：
（1）金针菇提取液的制备：选择新鲜的金针菇，洗净后放入冷水中浸泡4小时，浸泡时每30分钟换水一次，将浸泡后的金针菇放入沸水中处理3分钟，取出后烘干粉碎至60目，将粉碎后的金针菇以1:6的料液比放入75℃的水中浸泡3次，每次2小时，分别过滤各次浸提液，合并后进行浓缩，待料液中可溶性固形物含量达到35%即得金针菇提取液；
（2）将芦笋、紫苏叶混合后超威粉碎得混合粉；
（3）将明胶、琼脂、魔芋胶混合并加入适量的水，边加热边搅拌至完全溶解，然后加入金针菇提取液、混合粉、珍珠粉、胡椒汁、鱼露、红豆汁以及蔗糖，搅拌均匀后用100目的滤布过滤得混合胶溶液；
（4）将混合胶溶液在65℃下水浴加热20分钟，然后加入柠檬酸和柠檬酸钠，搅拌10-12分钟后取出；
（5）将步骤（3）所述的原料在85℃下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。
Claims (2)
1.一种芦笋金针菇营养保健果冻及其制备方法，其特征在于，由以下重量份原料制成：金针菇98-102、明胶2-4、琼脂3-5、珍珠粉1-3、胡椒汁1-2、鱼露1-3、红豆汁3-5、芦笋2-4、紫苏叶1-3、魔芋胶2-4、蔗糖13-15、柠檬酸和柠檬酸钠适量。
2.根据权利要求1所述的一种芦笋金针菇营养保健果冻及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）金针菇提取液的制备：选择新鲜的金针菇，洗净后放入冷水中浸泡3-4小时，浸泡时每30分钟换水一次，将浸泡后的金针菇放入沸水中处理2-3分钟，取出后烘干粉碎至60目，将粉碎后的金针菇以1:5-1:6的料液比放入70-75℃的水中浸泡2-3次，每次2-3小时，分别过滤各次浸提液，合并后进行浓缩，待料液中可溶性固形物含量达到35%-40%即得金针菇提取液；
（2）将芦笋、紫苏叶混合后超威粉碎得混合粉；
（3）将明胶、琼脂、魔芋胶混合并加入适量的水，边加热边搅拌至完全溶解，然后加入金针菇提取液、混合粉、珍珠粉、胡椒汁、鱼露、红豆汁以及蔗糖，搅拌均匀后用100目的滤布过滤得混合胶溶液；
（4）将混合胶溶液在65℃下水浴加热20分钟，然后加入柠檬酸和柠檬酸钠，搅拌10-12分钟后取出；
（5）将步骤（3）所述的原料在85℃下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610451894.5A Pending CN106036694A (zh) | 2016-06-22 | 2016-06-22 | 一种芦笋金针菇营养保健果冻及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106036694A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1911110A (zh) * | 2006-08-31 | 2007-02-14 | 盛小禹 | 多元复合果蔬脆片类休闲食品 |
| CN101151992A (zh) * | 2006-09-30 | 2008-04-02 | 初暖 | 一种蛋类果冻 |
| CN103719974A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-04-16 | 芜湖佳诚电子科技有限公司 | 一种珍珠养颜金针菇饮料及其制备方法 |
| CN103844266A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-06-11 | 容瑜 | 一种天然调理养生酵素及其制造方法 |
-
2016
- 2016-06-22 CN CN201610451894.5A patent/CN106036694A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1911110A (zh) * | 2006-08-31 | 2007-02-14 | 盛小禹 | 多元复合果蔬脆片类休闲食品 |
| CN101151992A (zh) * | 2006-09-30 | 2008-04-02 | 初暖 | 一种蛋类果冻 |
| CN103719974A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-04-16 | 芜湖佳诚电子科技有限公司 | 一种珍珠养颜金针菇饮料及其制备方法 |
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Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 温靖 等: "金针菇营养保健果冻的生产工艺", 《食品研究与开发》 * |
| 王水龙: "《食物养生宜忌与祛病偏方》", 30 November 2015, 西安交通大学出版社 * |
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