CN106107782A - 玫瑰紫色马铃薯酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种玫瑰紫色马铃薯酱，由以下重量份的物质制作而成：玫瑰纯露800‑1200份，紫色马铃薯全粉80‑120份，木糖醇5‑20份，柠檬汁4‑8份，黄原胶0.5‑1.5份，维生素C 0.5‑1.5份。本发明的玫瑰紫色马铃薯酱具有紫色马铃薯的独特风味，玫瑰花的天然香味，酸甜适宜，口感细腻，热量低，营养均衡且全面，具有较高的营养价值和一定的保健功效。制作方法简单，既适合工业生产，又适合家庭制作。

Description

玫瑰紫色马铃薯酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是涉及一种玫瑰紫色马铃薯酱及其制作方法。

背景技术

马铃薯作为继小麦、水稻、玉米之后的第四大农作物，其营养价值丰富、全面，含有人体所需的全部氨基酸，此外，还含有多种维生素、无机盐及膳食纤维。马铃薯全粉是以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉，其保留了马铃薯中绝大部分的营养价值。目前，以马铃薯全粉为原料已制备了多种全营养的食品，例如面条、馒头、早餐粥等主食以及饼干、粉条等副食。虽然，目前关于马铃薯的食品层出不穷，但由于马铃薯全粉本身的性质特点，马铃薯全粉的添加量任然较低。

紫色马铃薯作为一种新引进的品种，集营养、保健和观赏于一身。其除具有普通马铃薯所含有的绝大部分营养价值外，还含有对人体具有多种保健功能的花色苷。花色苷是一种天然的抗氧化剂，具有清除体内自由基，延缓衰老，降血脂，抗肿瘤增强体质等多种生物活性。所使用的紫色马铃薯全粉中花色苷的含量测得为1.91mg/kg。因此，紫色马铃薯可作为制作天然保健食品的极佳原料。玫瑰纯露是玫瑰花通过水蒸气蒸馏获得，是真正的天然产品。玫瑰纯露包含了玫瑰的清香，除作为精油和药草外，近年来其亦逐渐作为食品加工的辅料，以赋予食品特殊的香气和色泽。

果酱作为面包等食物的配料，由于其食用方便，已受到广大消费者的青睐。目前，虽然市场上的果酱种类繁多，但绝大部分的果酱只是对原料进行替换以改变种类，且其中加入了大量的蔗糖和防腐剂。低糖、高膳食纤维、营养保健类的果酱并不多见。

发明内容

本发明的目的，就是为了提供一种玫瑰紫色马铃薯酱及其制作方法。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：一种玫瑰紫色马铃薯酱，由以下重量份的物质制作而成：

所述的紫色马铃薯全粉的粒径≤200目。

所述一种玫瑰紫色马铃薯酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、糊化：用一部分玫瑰纯露将紫色马铃薯全粉调成马铃薯泥，加热使马铃薯泥熟透，冷却备用；

二、炒制：将木糖醇和一部分玫瑰纯露放入锅内熬煮，待木糖醇完全融化后，加入黄原胶并使其充分溶解，再将马铃薯泥倒入锅内混合均匀，继续加热到120℃，搅拌5min，冷却至室温备用；

三、制酱：将柠檬汁、维生素C加入剩余的玫瑰纯露中，充分搅拌，缓慢加入到炒制后的马铃薯泥中，充分搅拌，即得玫瑰紫色马铃薯酱。

本发明的玫瑰紫色马铃薯酱主要由紫色马铃薯全粉及玫瑰纯露为原料制作而成。制作的产品具有玫瑰花的清香，富含多种生理功效成分，含有丰富的有益机体健康的微量元素、维生素及膳食纤维，具有良好的营养价值和保健作用。

紫色马铃薯全粉富含花色苷，是一种强有力的抗氧化剂，其作用表现在：清除体内自由基，预防各种由自由基产生的疾病；促进机体对Vc、Ve的吸收利用，增强抗氧化能力；增强人体免疫系统，增加人体抵抗力；保护血管，增强血管抵抗力，降低毛细血管的脆性，增加血液循环系统；降低糖尿病的发病危险，降低糖尿病的并发症的发生；降低LDL胆固醇，避免动脉粥样硬化的发生；增强皮肤弹性，保护皮肤，促进皮肤健康。

果酱由于其自身的特点，使得马铃薯全粉的添加量不受任何限制，在改善我国居民膳食结构的同时，可以促进紫色马铃薯产业的发展，这对保障我国的粮食安全，开展马铃薯主食化产品加工技术工艺与装备研发具有重要的社会和经济意义。

本发明使用低热量的木糖醇代替高热量的蔗糖作为辅料，使得制作的玫瑰紫色马铃薯酱无糖化、热量低。对糖尿病患者和“三高”人群尤为适宜。

具体实施方式

下面通过几个实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

配料：玫瑰纯露800公斤，粒径≤200目的紫色马铃薯全粉80公斤，木糖醇5公斤，新鲜柠檬汁4公斤，黄原胶0.5公斤，维生素C 0.5公斤。

制作方法：

向少量的玫瑰纯露中加入紫色马铃薯全粉，边搅拌边加入，调成马铃薯泥，加热使马铃薯泥熟透，过程中要防止马铃薯粉结块、烧焦，持续3min后放置冷却；

将木糖醇和一部分玫瑰纯露放入105～115℃锅内熬煮，待木糖醇完全融化后，缓慢加入黄原胶，并不断的搅拌使其充分溶解。再将马铃薯泥倒入锅内，并不断地翻动，搅拌，使马铃薯泥与其混合均匀，此过程需不停的搅拌防止锅底烧焦。继续加热到120℃，搅拌5min，冷却至室温。

将柠檬汁、维生素C加入剩余的玫瑰纯露中，充分搅拌，缓慢加入到炒制后的薯泥中，充分搅拌，即得玫瑰紫色马铃薯酱。

实施例2

配料：玫瑰纯露1000公斤，粒径≤200目的紫色马铃薯全粉100公斤，木糖醇10公斤，新鲜柠檬汁6公斤，黄原胶1公斤，维生素C 1公斤。

制作方法同实施例1。

实施例3

配料：玫瑰纯露1200公斤，粒径≤200目的紫色马铃薯全粉120公斤，木糖醇15公斤，新鲜柠檬汁8公斤，黄原胶1.5公斤，维生素C 1.5公斤。

制作方法同实施例1。

本发明的玫瑰紫色马铃薯酱具有紫色马铃薯的独特风味，玫瑰花的清香，口感细腻、甜而不腻，营养均衡且全面，具有较高的营养价值和一定的保健功效；制作方法简单，既适合工业生产，又适合家庭制作。

Claims (3)

1.一种玫瑰紫色马铃薯酱，其特征在于，由以下重量份的物质制作而成：

2.如权利要求书1所述的一种玫瑰紫色马铃薯酱，其特征在于，所述的紫色马铃薯全粉的粒径≤200目。

3.权利要求书1所述玫瑰紫色马铃薯酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、糊化：用一部分玫瑰纯露将紫色马铃薯全粉调成马铃薯泥，加热使马铃薯泥熟透，冷却备用；

二、炒制：将木糖醇和一部分玫瑰纯露放入锅内熬煮，待木糖醇完全融化后，加入黄原胶并使其充分溶解，再将马铃薯泥倒入锅内混合均匀，继续加热到120℃，搅拌5min，冷却至室温备用；

三、制酱：将柠檬汁、维生素C加入剩余的玫瑰纯露中，充分搅拌，缓慢加入到炒制后的马铃薯泥中，充分搅拌，即得玫瑰紫色马铃薯酱。