CN106107688A - 一种即食红薯米线加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种即食红薯米线加工方法，包括如下步骤：红薯初处理；红薯洁净处理；红薯皮处理；红薯肉打粉处理；红薯粉调和打芡；米线制作；米线处理。本发明米线主料为红薯粉，红薯埋入土地晒后，能保持纤维素的韧性，而且能充分的保留住淀粉和一些糖苷，利用酶解后的红薯皮汁作为调和水，能使得米线含有丰富的果胶、蛋白质和维生素，制作出的米粉弹性足，在挤压下不变形、不粘结在一块，煮熟后不易出现断条现象，米线口味清甜，吃起来爽口。
Description
技术领域
本发明涉及米线制作技术领域，具体涉及一种即食红薯米线加工方法。
背景技术
红薯含有多种营养成份，是一种真正的绿色食品，红薯加工成淀粉，然后再制成的粉丝、条、片、线，是我国农村、城镇人民群众所喜爱食用的传统食品，老少皆宜。红薯粉丝、条、片、线加工，属传统产业，已有几百年历史。传统的米线加工大都是单纯使用米粉制作，其口感差，而且米线容易结糊。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种即食红薯米线加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种即食红薯米线加工方法，包括如下步骤：
(1)红薯初处理：收取田地里无病变、品质好的红薯，剪去上端茎藤枝叶，将红薯用湿润的酒糟抹匀后再用无纺布包覆，埋入沙土地里，利用阳光晒1-2小时；
(2)红薯洁净处理：取出红薯洗净，削去红薯皮，红薯肉切成小块；
(3)红薯皮处理：将红薯皮榨汁，收取汁液，汁液加入普鲁蓝酶，在102℃温度下酶解40分钟，然后加入糯米粉，获得浆液，普鲁蓝酶加入量为红薯重量的0.01-0.02wt％，糯米粉加入量为红薯重量的15-30wt％；
(4)红薯肉打粉处理：将红薯肉挤压出渣，红薯渣干燥磨碎成细粉，向细粉中加入木质素混合拌匀，木质素加入量为细粉重量的0.03-0.06wt％；
(5)红薯粉调和打芡：将拌有木质素的红薯粉加入步骤(3)获得的浆液调和打芡，浆液加入量为红薯粉重量的20-40wt％，浆液温度控制在70-74℃；
(6)米线制作：将调和好的红薯粉拌匀，然后通过蒸汽挤压机挤压初熟成米线；
(7)米线处理：将米线杀菌、固化，然后烘干。
红薯埋入沙土地里在阳光下晒的时间段为中午12点到下午2点。
本发明的有益效果是：本发明米线主料为红薯粉，红薯埋入土地晒后，能保持纤维素的韧性，而且能充分的保留住淀粉和一些糖苷，利用酶解后的红薯皮汁作为调和水，能使得米线含有丰富的果胶、蛋白质和维生素，制作出的米粉弹性足，在挤压下不变形、不粘结在一块，煮熟后不易出现断条现象，米线口味清甜，吃起来爽口。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种即食红薯米线加工方法，包括如下步骤：
(1)红薯初处理：收取田地里无病变、品质好的红薯10kg，剪去上端茎藤枝叶，将红薯用湿润的酒糟抹匀后再用无纺布包覆，埋入沙土地里，利用阳光晒1-2小时；
(2)红薯洁净处理：取出红薯洗净，削去红薯皮，红薯肉切成小块；
(3)红薯皮处理：将红薯皮榨汁，收取汁液，汁液加入普鲁蓝酶，在102℃温度下酶解40分钟，然后加入糯米粉，获得浆液，普鲁蓝酶加入量为1g，糯米粉加入量为1.5kg；
(4)红薯肉打粉处理：将红薯肉挤压出渣，红薯渣干燥磨碎成获得2kg细粉，向细粉中加入木质素混合拌匀，木质素加入量为0.6g；
(5)红薯粉调和打芡：将拌有木质素的红薯粉加入步骤(3)获得的浆液调和打芡，浆液加入量为0.4kg，浆液温度控制在70-74℃；
(6)米线制作：将调和好的红薯粉拌匀，然后通过蒸汽挤压机挤压初熟成米线；
(7)米线处理：将米线杀菌、固化，然后烘干。
红薯埋入沙土地里在阳光下晒的时间段为中午12点到下午2点。
与现有米线检测对比：
现有米线易粘结在一起，本发明不粘结，现有米线煮熟后用筷子捞起来易断条，本发明米线不会断条。
实施例2
一种即食红薯米线加工方法，包括如下步骤：
(1)红薯初处理：收取田地里无病变、品质好的红薯20kg，剪去上端茎藤枝叶，将红薯用湿润的酒糟抹匀后再用无纺布包覆，埋入沙土地里，利用阳光晒1-2小时；
(2)红薯洁净处理：取出红薯洗净，削去红薯皮，红薯肉切成小块；
(3)红薯皮处理：将红薯皮榨汁，收取汁液，汁液加入普鲁蓝酶，在102℃温度下酶解40分钟，然后加入糯米粉，获得浆液，普鲁蓝酶加入量为2g，糯米粉加入量为4kg；
(4)红薯肉打粉处理：将红薯肉挤压出渣，红薯渣干燥磨碎成获得4kg细粉，向细粉中加入木质素混合拌匀，木质素加入量为2g；
(5)红薯粉调和打芡：将拌有木质素的红薯粉加入步骤(3)获得的浆液调和打芡，浆液加入量为1.2kg，浆液温度控制在70-74℃；
(6)米线制作：将调和好的红薯粉拌匀，然后通过蒸汽挤压机挤压初熟成米线；
(7)米线处理：将米线杀菌、固化，然后烘干。
红薯埋入沙土地里在阳光下晒的时间段为中午12点到下午2点。
与现有米线检测对比：
现有米线易粘结在一起，本发明不粘结，现有米线煮熟后用筷子捞起来易断条，本发明米线不会断条。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种即食红薯米线加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)红薯初处理：收取田地里无病变、品质好的红薯，剪去上端茎藤枝叶，将红薯用湿润的酒糟抹匀后再用无纺布包覆，埋入沙土地里，利用阳光晒1-2小时；
(2)红薯洁净处理：取出红薯洗净，削去红薯皮，红薯肉切成小块；
(3)红薯皮处理：将红薯皮榨汁，收取汁液，汁液加入普鲁蓝酶，在102℃温度下酶解40分钟，然后加入糯米粉，获得浆液，普鲁蓝酶加入量为红薯重量的0.01-0.02wt％，糯米粉加入量为红薯重量的15-30wt％；
(4)红薯肉打粉处理：将红薯肉挤压出渣，红薯渣干燥磨碎成细粉，向细粉中加入木质素混合拌匀，木质素加入量为细粉重量的0.03-0.06wt％；
(5)红薯粉调和打芡：将拌有木质素的红薯粉加入步骤(3)获得的浆液调和打芡，浆液加入量为红薯粉重量的20-40wt％，浆液温度控制在70-74℃；
(6)米线制作：将调和好的红薯粉拌匀，然后通过蒸汽挤压机挤压初熟成米线；
(7)米线处理：将米线杀菌、固化，然后烘干。
2.如权利要求1所述的一种即食红薯米线加工方法，其特征在于，红薯埋入沙土地里在阳光下晒的时间段为中午12点到下午2点。
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|---|---|---|---|---|
| CN114081149A (zh) * | 2021-12-08 | 2022-02-25 | 周鸿遂 | 一种风味红薯干的加工方法 |
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| CN101341963A (zh) * | 2008-08-25 | 2009-01-14 | 王金良 | 土豆米线及生产方法 |
| CN105310031A (zh) * | 2015-11-12 | 2016-02-10 | 威海新异生物科技有限公司 | 一种红薯脆片食品制备方法 |
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