CN106107285A - 一种鲜莲籽饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种鲜莲籽饮料的生产方法,由以下步骤依序制作而成：a、剥壳，将采集到的新鲜莲籽剥除外壳；b、通芯，将剥壳后的莲籽进行通芯处理工序，去除莲芯；c、清洗，将通芯后莲籽用清水洗净晾干；d、杀青，晾干后的莲籽进行加温，抑制发酵，使莲籽保持固有的颜色；e、灭酶；f、压榨破损；g、出料调配；h、均质处理；i、高压杀菌；j、无菌灌装；k、成品。本发明不加入偏重亚硫酸钠进行护色，而采用杀青以达到护色目的，不加入化学物质，因而减少对人体的不良影响，另外本发明采用低温灭酶技术，灭酶温度较低，避免对维生素等营养成分的破坏。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料，更具体地说，涉及一种鲜莲籽饮料的生产方法。
背景技术
莲子在分类学上属睡莲科莲属，据《本草纲目》记载，莲子有“益中养神，止渴去热，安心止痢。交心肾，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿及女人带崩”等功效，久食，可轻身益气，令人强健，它可滋养交感神经，适用于心悸、失眠、酸痛、体虚、遗精、慢性腹泻等症。目前莲子加工制品有莲子羹、莲子罐头、莲子蜜饯、莲予泥等，以莲子为主要原料生产莲子饮料的技术目前较为罕见。
中国发明专利申请（申请号：201010528278.8）披露了一种莲子饮料,其以莲子为主要原料,辅之以甜味剂、酸味剂、增稠乳化剂与水配制,并经浸泡、蒸煮、加入辅料预均质、脱气、均质、杀菌包装、冷却处理等工序加工而成。以上专利虽然披露了生产莲子饮料的技术，但是实际生产还存有以下不足之处：1、添加大量辅助剂，不仅对饮用者健康有害，而且掩盖住莲子本来的味道，导致口感不纯；2、莲子是需要浸泡蒸煮，因而大量的营养成分及活性成分均丧失，导致饮料的营养价值较低。
发明内容
本发明提供一种鲜莲籽饮料的生产方法，其主要目的在于可以现有莲子饮料生产工艺存在的口感不纯、营养价值低等缺陷。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种鲜莲籽饮料的生产方法，由以下步骤依序制作而成：a、剥壳，将采集到的新鲜莲籽剥除外壳；b、通芯，将剥壳后的莲籽进行通芯处理工序，去除莲芯；c、清洗，将通芯后莲籽用清水洗净晾干；d、杀青，晾干后的莲籽进行加温，抑制发酵，使莲籽保持固有的颜色；e、灭酶；f、压榨破损；g、出料调配；h、均质处理；i、高压杀菌；j、无菌灌装；k、成品。
优选地，在步骤d中，杀青的温度为60℃。
优选地，所述步骤a和步骤b之间还包括一去膜步骤。
优选地，在步骤d中，杀青是通过热烫的形式将莲籽的温度升至70℃后，持续破坏和钝化莲籽中的氧化酶活性。
优选地，在步骤g中，出料调配包括：将15～25%(w/v)的经过压榨破损获得的莲籽汁液、45～55%(w/v)的水、10～20%(w/v)的柠檬汁、及10～20%(w/v)的蜂蜜混合成饮料。
优选地，在步骤g中，出料调配还包括：再添加3～5%(w/v)的桂花冻干粉末。
优选地，所述桂花冻干粉末采用如下工艺制备而成：选用干燥桂花，在室温下将其浸泡于饮用水中并静置半小时以上，将所组成的混合物加热煮沸1小时，之后在室温下恒温静置1小时，之后将混合物通过滤纸进行过滤，从而获得桂花滤液，之后再将该滤液于40℃下以一减压浓缩机进行浓缩历时8小时，然后再以一冷冻干燥机进行冷冻干燥历时72小时，进而获得上述桂花冻干粉末。
和现有技术相比，本发明产生的有益效果在于:
1、与检索的现有技术相比，本发明不加入偏重亚硫酸钠进行护色，而采用60℃杀青以达到护色目的，不加入化学物质，减少对人体的不良影响。
2、与检索的现有技术相比，本发明70℃低温灭酶，灭酶温度较低，避免对维生素等营养成分的破坏。
3、本发明通过采用莲籽汁液、柠檬汁和蜂蜜一起搭配成饮料，不仅口感好，而且营养成分丰富，更是具有使皮肤细腻、光滑、富有弹性，并且能够促进消化、提高免疫力，具有改善睡眠、保肝健体等作用。
4、本发明通过引入桂花冻干粉末到溶液中，更是具有可以替代药物治疗的效果。经过研究测试表面，在高噪音工作环境下，以上饮料具有减缓暂时性听力损失的效用，因而使得上述鲜莲籽饮料可以普遍适用于机场或者其他高噪音场合，同时对于部分听力障碍的人群，以上鲜莲籽饮料也有助于帮助其早日恢复听觉。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种鲜莲籽饮料的生产方法，由以下步骤依序制作而成：a、剥壳，将采集到的新鲜莲籽剥除外壳；b、通芯，将剥壳后的莲籽进行通芯处理工序，去除莲芯；c、清洗，将通芯后莲籽用清水洗净晾干；d、杀青，晾干后的莲籽进行加温，抑制发酵，使莲籽保持固有的颜色；e、灭酶；f、压榨破损；g、出料调配；h、均质处理；i、高压杀菌；j、无菌灌装；k、成品。
优选地，在步骤d中，杀青的温度为60℃。
优选地，所述步骤a和步骤b之间还包括一去膜步骤。
优选地，在步骤d中，杀青是通过热烫的形式将莲籽的温度升至70℃后，持续破坏和钝化莲籽中的氧化酶活性。
优选地，在步骤g中，出料调配包括：将15～25%(w/v)的经过压榨破损获得的莲籽汁液、45～55%(w/v)的水、10～20%(w/v)的柠檬汁、及10～20%(w/v)的蜂蜜混合成饮料。
优选地，在步骤g中，出料调配还包括：再添加3～5%(w/v)的桂花冻干粉末。
优选地，所述桂花冻干粉末采用如下工艺制备而成：选用干燥桂花，在室温下将其浸泡于饮用水中并静置半小时以上，将所组成的混合物加热煮沸1小时，之后在室温下恒温静置1小时，之后将混合物通过滤纸进行过滤，从而获得桂花滤液，之后再将该滤液于40℃下以一减压浓缩机进行浓缩历时8小时，然后再以一冷冻干燥机进行冷冻干燥历时72小时，进而获得上述桂花冻干粉末。
和现有技术相比，本发明产生的有益效果在于:
1、与检索的现有技术相比，本发明不加入偏重亚硫酸钠进行护色，而采用60℃杀青以达到护色目的，不加入化学物质。
2、与检索的现有技术相比，本发明70℃低温灭酶，灭酶温度较低，避免对维生素等营养成分的破坏。
3、本发明通过采用莲籽汁液、柠檬汁和蜂蜜一起搭配成饮料，不仅口感好，而且营养成分丰富，更是具有使皮肤细腻、光滑、富有弹性，并且能够促进消化、提高免疫力，具有改善睡眠、保肝健体等作用。
4、本发明通过引入桂花冻干粉末到溶液中，更是具有可以替代药物治疗的效果。经过研究测试表面，在高噪音工作环境下，以上饮料具有减缓暂时性听力损失的效用，因而使得上述鲜莲籽饮料可以普遍适用于机场或者其他高噪音场合，同时对于部分听力障碍的人群，以上鲜莲籽饮料也有助于帮助其早日恢复听觉。
本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (7)
1.一种鲜莲籽饮料的生产方法,其特征在于，由以下步骤依序制作而成：a、剥壳，将采集到的新鲜莲籽剥除外壳；b、通芯，将剥壳后的莲籽进行通芯处理工序，去除莲芯；c、清洗，将通芯后莲籽用清水洗净晾干；d、杀青，晾干后的莲籽进行加温，抑制发酵，使莲籽保持固有的颜色；e、灭酶；f、压榨破损；g、出料调配；h、均质处理；i、高压杀菌；j、无菌灌装；k、成品。
2.如权利要求1所述一种鲜莲籽饮料的生产方法,其特征在于：在步骤d中，杀青的温度为60℃。
3.如权利要求1所述一种鲜莲籽饮料的生产方法，其特征在于：所述步骤a和步骤b之间还包括一去膜步骤。
4.如权利要求2所述一种鲜莲籽饮料的生产方法，其特征在于：在步骤d中，杀青是通过热烫的形式将莲籽的温度升至70℃后，持续破坏和钝化莲籽中的氧化酶活性。
5.如权利要求1所述一种鲜莲籽饮料的生产方法，其特征在于，在步骤g中，出料调配包括：将15～25%(w/v)的经过压榨破损获得的莲籽汁液、45～55%(w/v)的水、10～20%(w/v)的柠檬汁、及10～20%(w/v)的蜂蜜混合成饮料。
6.如权利要求5所述一种鲜莲籽饮料的生产方法，其特征在于，在步骤g中，出料调配还包括：再添加3～5%(w/v)的桂花冻干粉末。
7.如权利要求6所述一种鲜莲籽饮料的生产方法，其特征在于，所述桂花冻干粉末采用如下工艺制备而成：选用干燥桂花，在室温下将其浸泡于饮用水中并静置半小时以上，将所组成的混合物加热煮沸1小时，之后在室温下恒温静置1小时，之后将混合物通过滤纸进行过滤，从而获得桂花滤液，之后再将该滤液于40℃下以一减压浓缩机进行浓缩历时8小时，然后再以一冷冻干燥机进行冷冻干燥历时72小时，进而获得上述桂花冻干粉末。
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