CN106103682A

CN106103682A - 蒸馏梅酒

Info

Publication number: CN106103682A
Application number: CN201580014767.2A
Authority: CN
Inventors: 横山明幸
Original assignee: Suntory Holdings Ltd
Current assignee: Suntory Holdings Ltd
Priority date: 2014-03-28
Filing date: 2015-03-25
Publication date: 2016-11-09
Also published as: JP6267039B2; WO2015147037A1; TW201600599A; US20170107466A1; JP2015188432A; TWI638886B

Abstract

本发明的课题在于提供掩蔽蒸馏梅酒原酒所具有的苦涩味的技术。具体而言，能够提供通过含有特定量选自异丁酸、乙酸、苯甲醛中的1种以上的成分，使来自蒸馏梅酒原酒的苦涩味得到掩蔽的蒸馏梅酒。

Description

蒸馏梅酒

技术领域

本发明涉及蒸馏梅酒。更详细而言，涉及通过对蒸馏梅酒原酒所包含的1种以上的成分进行增量来掩蔽来自蒸馏梅酒原酒的苦涩味的技术。

背景技术

作为将果实浸渍于酒精类所制作的果酒(也称作“利口酒”)，已知有梅酒、木瓜酒、柠檬酒(Limoncello)等，自古以来不仅在家庭内制作，也在工业上生产。其次，将对梅酒蒸馏所得到的酒类称作蒸馏梅酒、梅烈酒、梅酒蒸馏液等(以下称作“蒸馏梅酒”)，其在具有来自梅酒的果味的芳香的同时，因不含有梅酒中所大量包含的糖类而在健康上有利，从而备受瞩目。例如，已知蒸馏梅酒可通过将用水稀释的稀释梅酒进行减压蒸馏的方法(专利文献1：日本特开2006-109799号公报)等来得到。

在此，已知梅酒中包含来自梅的果实、种子的多种成分，例如，苯甲醛为与梅酒样香味相关的香气成分(非专利文献1：蚁川トモ子(ARIKAWA Tomoko)等“梅酒的香气成分与由贮藏引起的变化(日语原名：梅酒の香気成分と貯蔵による変化)”)日本家政学会志、Vol.48、No.4、295-301页(1997年))。

现有技术文献

专利文献

专利文献1日本特开2006－109799号公报

非专利文献

非专利文献1蚁川トモ子(ARIKAWA Tomoko)等“梅酒的香气成分与由贮藏引起的变化”)日本家政学会志、Vol.48、No.4、295-301页(1997年)

发明内容

如上所述，根据本发明者的研究可知，梅酒中包含多种成分，在将梅酒蒸馏所得到的原酒中包含呈现苦味、涩味等不愉快味道的成分。其次，判明由于那些成分的特有的难以饮用感，故而蒸馏梅酒原酒本身难以饮用。因此，期望开发出可抑制这些不愉快的味道且呈味进一步得到改善的蒸馏梅酒。

即，本发明的所要解决的技术课题在于提供掩蔽蒸馏梅酒原酒所具有的苦涩味的技术。

本发明者为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现通过使蒸馏梅酒中含有特定量选自异丁酸、乙酸、苯甲醛中1种以上的成分，来自苦涩味成分的特有的难以饮用感被消除，所得到的蒸馏梅酒成为非常优选的风味，从而完成了本发明。

本发明并不限定于这些，而包含以下方式的发明。

(1)一种蒸馏梅酒，其特征在于，相对于蒸馏梅酒总量，含有选自下述1种以上的成分，

(a)0.6～75ppm的异丁酸、

(b)12.6～85ppm的乙酸、及

(c)12.4～77ppm的苯甲醛。

(2)根据(1)所述的蒸馏梅酒，其特征在于，含有选自所述(a)～(c)中2种以上的成分。

(3)根据(1)或(2)所述的蒸馏梅酒，其特征在于，相对于蒸馏梅酒总量，进一步含有选自下述1种以上的成分，

(d)0.8～15ppm的2-甲基丁酸、

(e)4.9～50ppm的己酸、

(f)1.1～4.5ppm的苯甲酸乙酯、及

(g)1.8～9ppm的苯甲醇。

(4)根据(1)～(3)中任一项所述的蒸馏梅酒，其特征在于，相对于蒸馏梅酒总量，进一步含有选自下述1种以上的成分，

(h)1～50ppm的苹果酸二乙酯、

(i)0.1～2ppm的琥珀酸二乙酯、及

(j)0.1～5ppm的柠檬酸三乙酯。

(5)一种蒸馏梅酒，其特征在于，含有

选自(a)异丁酸、(b)乙酸及(c)苯甲醛中1种以上的成分；及

选自(h)苹果酸二乙酯、(i)琥珀酸二乙酯及(j)柠檬酸三乙酯中1种以上的成分，

上述成分的含有比为：

[(a)的重量/(h)的重量]＝0.04～4.8、

[(b)的重量/(h)的重量]＝0.79～5.4、

[(c)的重量/(h)的重量]＝0.78～4.82、

[(a)的重量/(i)的重量]＝1.0～125、

[(b)的重量/(i)的重量]＝21～142、

[(c)的重量/(i)的重量]＝20.6～129、

[(a)的重量/(j)的重量]＝0.35～47、

[(b)的重量/(j)的重量]＝7.75～55、及

[(c)的重量/(j)的重量]＝7.75～48。

(6)根据(5)所述的蒸馏梅酒，其特征在于，含有选自所述(a)～(c)中2种以上的成分。

(7)根据(5)或(6)所述的蒸馏梅酒，其特征在于，进一步含有选自(d)2-甲基丁酸、(e)己酸、(f)苯甲酸乙酯及(g)苯甲醇中1种以上的成分，

上述成分的含有比为：

[(d)的重量/(h)的重量]＝0.05～0.94、

[(e)的重量/(h)的重量]＝0.31～3.13、

[(f)的重量/(h)的重量]＝0.07～0.28、

[(g)的重量/(h)的重量]＝0.12～0.56、

[(d)的重量/(i)的重量]＝1.3～25、

[(e)的重量/(i)的重量]＝8.1～84、

[(f)的重量/(i)的重量]＝1.8～7.5、

[(g)的重量/(i)的重量]＝1.8～15、

[(d)的重量/(j)的重量]＝0.5～10、

[(e)的重量/(j)的重量]＝3.05～31、

[(f)的重量/(j)的重量]＝0.7～3、

[(g)的重量/(j)的重量]＝1.15～6。

(8)根据(5)～(7)中任一项所述的蒸馏梅酒，其特征在于，相对于蒸馏梅酒总量，含有选自下述1种以上的成分，

(a)0.6～75ppm的异丁酸、

(b)12.6～85ppm的乙酸、及

(c)12.4～77ppm的苯甲醛。

(9)一种制造方法，其为蒸馏梅酒的制造方法，其特征在于，含有在蒸馏梅酒原酒中添加选自下述1种以上的成分从而成为下述增加含量的工序，

(a)0.1～75ppm的增加含量的异丁酸、

(b)0.3～73ppm的增加含量的乙酸、及

(c)0.3～65ppm的增加含量的苯甲醛。

(10)根据(9)所述的制造方法，其特征在于，在所述添加工序中添加选自(a)～(c)中2种以上的成分。

(11)根据(9)或(10)所述的制造方法，其特征在于，在所述添加工序中，包括相对于蒸馏梅酒总量，进一步添加选自下述1种以上的成分从而成为下述增加含量的工序，

(d)0.3～15ppm的增加含量的2-甲基丁酸、

(e)0.3～46ppm的增加含量的己酸、

(f)0.1～3.5ppm的增加含量的苯甲酸乙酯、及

(g)0.1～7.5ppm的增加含量的苯甲醇。

(12)根据(9)～(11)中任一项所述的蒸馏梅酒，其特征在于，在所述添加工序中，相对于蒸馏梅酒总量，进一步含有选自下述1种以上的成分，

(h)1～50ppm的苹果酸二乙酯、

(i)0.1～2ppm的琥珀酸二乙酯、及

(j)0.1～5ppm的柠檬酸三乙酯。

根据本发明能够提供蒸馏梅酒原酒所包含的苦涩味得到掩蔽且易于饮用的蒸馏梅酒。

具体实施方式

以下例示本发明的实施方式。只要没有特别声明，以下说明的涉及本发明的1个方式的蒸馏梅酒的记载也适用于在本发明其他方式的蒸馏梅酒的制造方法中所提及的蒸馏梅酒。

＜蒸馏梅酒＞

本发明中的“蒸馏梅酒”是指将梅酒蒸馏所得到的蒸馏梅酒原酒作为主原料而含有的饮料。

只要没有特别声明，在本说明书中“含量(ppm)”意味着相对于蒸馏梅酒总量的含量。

只要没有特别声明，在本说明书中“增加含量(ppm)”意味着相对于蒸馏梅酒添加某种成分时所增加的含量，并意味着相对于蒸馏梅酒总量的该成分添加后的含量减去添加前的含量的量。

梅酒

用于本发明的蒸馏梅酒原酒制造的梅酒只要是通过将梅浸渍于酒精饮料所制造的梅酒，就没有特别限定。作为这样的梅酒的例子，可列举通常作为市售品销售而可获得的梅酒及日本专利第4585458号公报所记载的通过将青梅冷冻粉碎浸渍酒与成熟梅冷冻粉碎浸渍酒混合所得到的梅酒等。作为梅酒原料的梅的种类没有特别限定，可为青梅也可为全熟梅。

蒸馏梅酒原酒

在本发明中，“蒸馏梅酒原酒”是指将梅酒蒸馏所得到的酒，作为本发明中蒸馏梅酒的基底原料使用。梅酒的蒸馏可通过公知的方法进行，例如，可通过减压蒸馏、水蒸气减压蒸馏等进行制造。减压蒸馏的方法可使用本领域技术人员公知的方法，没有特别限定，可在20～200mmHg的压力、25～65℃的温度条件下进行。可得到着色少、液色极为接近无色透明的蒸馏梅酒。

蒸馏梅酒中的蒸馏梅酒原酒的含量没有特别限定，相对于蒸馏梅酒的总量，例如为0.01～100重量％、优选1～50重量％、进一步优选1～33重量％。

成分(a)～(g)

在本发明中，通过含有特定量选自以下(a)～(c)中1种以上的成分，能够抑制来自蒸馏梅酒原料的不愉快的苦味、涩味并改善呈味。另外，通过组合并含有特定量选自(a)～(c)的2种以上的成分，可得到具有进一步优选风味的蒸馏梅酒。这些成分可为蒸馏梅酒原料所包含的成分，也可添加到蒸馏梅酒中。尤其是，通过单独将这些成分添加到蒸馏梅酒中或以含有成分的混合物的香料的方式添加到蒸馏梅酒中，可得到着色少、液色极为接近无色透明的蒸馏梅酒。

(a)异丁酸(也记载为isobutyric acid、2-methylpropanoic acid、二甲基乙酸等)：相对于蒸馏梅酒总量，本发明中的蒸馏梅酒优选含有0.6～75ppm的异丁酸、更优选0.8～45ppm、进一步优选1.2～25ppm。另外，相对于蒸馏梅酒总量，将异丁酸添加到蒸馏梅酒原酒时的增加含量优选0.1～75ppm、更优选0.3～45ppm、进一步优选0.7～25ppm。

(b)乙酸(acetic acid)：相对于蒸馏梅酒总量，本发明中的蒸馏梅酒优选含有12.6～85ppm的乙酸、更优选14～67ppm、进一步优选16～47ppm。另外，相对于蒸馏梅酒总量，将乙酸添加到蒸馏梅酒原酒时的增加含量优选为0.3～73ppm、更优选2.0～55ppm、进一步优选4～35ppm。

(c)苯甲醛(benzaldehyde)：相对于蒸馏梅酒总量，本发明中的蒸馏梅酒优选含有12.4～77ppm的苯甲醛、更优选16～67ppm、进一步优选20～57ppm。另外，相对于蒸馏梅酒总量，将苯甲醛添加到蒸馏梅酒原酒时的增加含量优选为0.3～65ppm、更优选4～55ppm、进一步优选8～45ppm。

在本发明中，除选自上述(a)～(c)中1种以上的成分以外，通过进一步含有特定量选自以下(d)～(g)中1种以上的成分，还可得到具有进一步优选风味的蒸馏梅酒。

(d)2-甲基丁酸(也记载为2-methyl butyric acid、2-乙基丙酸、2-甲基丁酸等)：相对于蒸馏梅酒总量，本发明中的蒸馏梅酒优选含有0.8～15ppm的2-甲基丁酸。另外，相对于蒸馏梅酒总量，将2-甲基丁酸添加到蒸馏梅酒原酒时的增加含量优选为0.3～15ppm。

(e)己酸(也记载为caproic acid、hexanoic acid、己酸等)：相对于蒸馏梅酒总量，本发明中的蒸馏梅酒优选含有4.9～50ppm的己酸、更优选6.5～20ppm。另外，相对于蒸馏梅酒总量，将己酸添加到蒸馏梅酒原酒时的增加含量优选为0.3～46ppm、更优选2～16ppm。

(f)苯甲酸乙酯(ethyl benzoate)：相对于蒸馏梅酒总量，本发明中的蒸馏梅酒优选含有1.1～4.5ppm的苯甲酸乙酯。另外，相对于蒸馏梅酒总量，将苯甲酸乙酯添加到蒸馏梅酒原酒时的增加含量优选为0.1～3.5ppm。

(g)苯甲醇(benzyl alcohol)：相对于蒸馏梅酒总量，本发明中的蒸馏梅酒优选含有1.8～9ppm的苯甲醇。另外，相对于蒸馏梅酒总量，将苯甲醇添加到蒸馏梅酒原酒时的增加含量优选为0.1～7.5ppm。

添加上述成分时，可使用纯化品或提取物，还可使用单独含有添加成分的香料或含有2种以上的上述成分的香料。

苦涩味成分(h)～(j)

(h)苹果酸二乙酯(diethyl malate)、(i)琥珀酸二乙酯(diethyl succinate)及(j)柠檬酸三乙酯(triethyl citrate)：根据本发明者的研究可知蒸馏梅酒原酒所包含的苹果酸二乙酯、琥珀酸二乙酯、柠檬酸三乙酯是蒸馏梅酒特有的难以饮用感(苦味·杂味)的原因成分。另外，还判明蒸馏梅酒的难以饮用感伴随着苹果酸二乙酯、琥珀酸二乙酯、柠檬酸三乙酯的含量而增强。

因此，本发明中的蒸馏梅酒还可进一步含有例如选自(h)～(j)中1种以上的成分、选自(h)～(j)中2种以上的成分或(h)～(j)的3种成分。

本发明中的蒸馏梅酒中的苹果酸二乙酯、琥珀酸二乙酯及柠檬酸三乙酯的含量根据作为原料的梅酒及蒸馏条件而变动。例如，相对于蒸馏梅酒总量，在1～50ppm、3～30ppm、4～25ppm的范围内含有苹果酸二乙酯，在0.1～2ppm、0.5～1ppm的范围内含有琥珀酸二乙酯，在0.1～5ppm、0.3～3.5ppm的范围内含有柠檬酸三乙酯。

成分的含有比

本发明中的蒸馏梅酒所包含的上述各成分的重量与(h)苹果酸二乙酯的重量、(i)琥珀酸二乙酯及(j)柠檬酸三乙酯的重量的含有比，以及在蒸馏梅酒原酒中添加各成分时的上述各成分的增加含量与成分(h)～(j)的重量比如以下所示。

为(h)苹果酸二乙酯时，[(a)的重量/(h)的重量]＝0.04～4.8、优选0.05～2.8、进一步优选0.07～1.6，[(b)的重量/(h)的重量]＝0.79～5.4、优选0.87～4.2、进一步优选1～3，[(c)的重量/(h)的重量]＝0.78～4.82、优选1～4.2、进一步优选1.25～3.6，[(d)的重量/(h)的重量]＝0.05～0.94，[(e)的重量/(h)的重量]＝0.31～3.13、优选0.42～1.25，[(f)的重量/(h)的重量]＝0.07～0.28，[(g)的重量/(h)的重量]＝0.12～0.56。另外，[(a)的增加含量/(h)的重量]＝0.01～4.69、优选0.02～2.81、进一步优选0.04～1.56，[(b)的增加含量/(h)的重量]＝0.02～4.69、优选0.11～3.44、进一步优选0.24～2.19，[(c)的增加含量/(h)的重量]＝0.02～4.06、优选0.24～3.44、进一步优选0.47～2.81，[(d)的增加含量/(h)的重量]＝0.02～0.94，[(e)的增加含量/(h)的重量]＝0.02～2.81、优选0.12～0.94，[(f)的增加含量/(h)的重量]＝0.01～0.24，[(g)的增加含量/(h)的重量]＝0.01～0.47。

为(i)琥珀酸二乙酯时，[(a)的重量/(i)的重量]＝1.0～125、优选1.35～75、进一步优选2～42，[(b)的重量/(i)的重量]＝21～142、优选23～111、进一步优选26～79，[(c)的重量/(i)的重量]＝20.6～129、优选26～112、进一步优选33～95，[(d)的重量/(i)的重量]＝1.3～25，[(e)的重量/(i)的重量]＝8.1～84、优选10.8～34，[(f)的重量/(i)的重量]＝1.8～7.5，[(g)的重量/(i)的重量]＝1.8～15。另外，[(a)的增加含量/(i)的重量]＝0.01～4.69、优选0.02～2.81、进一步优选0.04～1.56，[(b)的增加含量/(i)的重量]＝0.02～4.69、优选0.11～3.44、进一步优选0.24～2.19，[(c)的增加含量/(i)的重量]＝0.02～4.06、优选0.24～3.44、进一步优选0.47～2.81，[(d)的增加含量/(i)的重量]＝0.02～0.94，[(e)的增加含量/(i)的重量]＝0.02～2.81、优选0.12～0.94，[(f)的增加含量/(i)的重量]＝0.01～0.24，[(g)的增加含量/(i)的重量]＝0.01～0.47。

为(j)柠檬酸三乙酯时，[(a)的重量/(j)的重量]＝0.35～47、优选0.5～28、进一步优选0.75～16，[(b)的重量/(j)的重量]＝7.75～55、优选9～42、进一步优选10～30，[(c)的重量/(j)的重量]＝7.75～48、优选10～42、进一步优选12～36，[(d)的重量/(j)的重量]＝0.5～10，[(e)的重量/(j)的重量]＝3.05～31、优选3.9～12，[(f)的重量/(j)的重量]＝0.7～3，[(g)的重量/(j)的重量]＝1.15～6。另外，[(a)的增加含量/(j)的重量]＝0.01～4.69、优选0.02～2.81、进一步优选0.04～1.56，[(b)的增加含量/(j)的重量]＝0.02～4.69、优选0.11～3.44、进一步优选0.24～2.19，[(c)的增加含量/(j)的重量]＝0.02～4.06、优选0.24～3.44、进一步优选0.47～2.81，[(d)的增加含量/(j)的重量]＝0.02～0.94，[(e)的增加含量/(j)的重量]＝0.02～2.81、优选0.12～0.94，[(f)的增加含量/(j)的重量]＝0.01～0.24，[(g)的增加含量/(j)的重量]＝0.01～0.47。

其他

在不有损于本发明效果的范围内，除上述成分以外，本发明中的蒸馏梅酒还可包含水、公知的饮料中所包含的成分，例如，糖类、甜味剂、酸味剂、香料、色素等。

水只要是适于饮用的水即可，例如，纯水、硬水、软水、离子交换水、碱性离子水等，除此以外，还可适当使用将上述水进行脱气处理的脱气水等。水的量没有特别限定，可根据蒸馏梅酒原酒及产品的酒精度数来适当确定，相对于蒸馏梅酒的总量，例如为0～99重量％、优选0～60重量％、进一步优选0～30重量％。

本发明中的蒸馏梅酒的酒精度数为1～70％、优选10～45％、进一步优选15～35。

＜蒸馏梅酒的制造方法＞

作为本发明的其他方式，可列举蒸馏梅酒的制造方法。在本方式的制造方法中，其特征在于，具备在蒸馏梅酒原酒中添加选自成分(a)异丁酸、(b)乙酸及(c)苯甲醛中1种以上的成分的工序。通过本工序可掩蔽来自蒸馏梅酒原酒的苦涩味。另外，通过添加选自成分(a)～(c)中2种以上的成分，还可进一步掩蔽来自蒸馏梅酒原酒的苦涩味。另外，还可进一步添加选自(d)2-甲基丁酸、(e)己酸、(f)苯甲酸乙酯及(g)苯甲醇中的1种以上的成分。

本方式的制造方法例如还可进一步包括得到梅酒的工序、将梅酒蒸馏从而得到蒸馏梅酒原酒的工序、将蒸馏梅酒原酒用水进行稀释的工序，不管稀释工序与添加工序的顺序如何。

本方式中的成分(a)～(g)的蒸馏梅酒中的含量及增加含量、进而成分(a)～(g)的重量与苦涩味成分(h)～(j)的重量的含有比、以及成分(a)～(g)的增加含量与苦涩味成分(h)～(j)的重量比均参照有关上述蒸馏梅酒的记载。

实施例

以下，基于实施例更为具体地说明本发明。且，本发明不限定于这些实施例。

以下列举在实施例中使用的实验装置。

·分析装置

气相色谱(Agilent公司制GC-MSD)

·GC柱温箱温度条件

40℃(5分钟)－6℃/分钟－240℃

·MS条件

四级杆设定值：150离子源设定值：230

面积值计算条件

全离子模式质量(LOW)：35质量(HIGH)：550

·色谱柱

DB－WAXETR 60m内径320μm膜厚：0.25μm

·试样前处理条件

将试样80μl与内标物质(癸酸甲酯20ppm酒精水溶液)20μl在20ml螺口进样瓶中混合

·动态顶空分析法条件

装置：Gerstel公司MPS

附着剂：TEN AX

试样气化温度：80℃

试样气化用气体供给量：3000ml

试样气化用气体供给速度：100ml/分钟

试样气化用气体种类：氮气

·峰保留时间

通过MS的解析进行成分及浓度的鉴定。

实施例1：苦涩味掩蔽效果的研究

＜蒸馏梅酒原酒的制造＞

通过混合成为相对于生青梅1kg而砂糖0.5kg及40％(v/v)酒精溶液(中性烈酒)1.2L的比例，并浸渍6个月来制造酒精度数20％(v/v)的梅酒。将3L酒精度数20％(v/v)的梅酒装入蒸馏装置，在釜内的气压75mmHg的条件下开始减压蒸馏。蒸馏液的体积达到2L时，中断减压蒸馏从而制备蒸馏梅酒原酒。

＜苦涩味成分的研究＞

为了验证本发明的蒸馏梅酒的苦涩味掩蔽效果，研究来自蒸馏梅酒原酒的成分与苦涩味程度的关系。

将蒸馏梅酒原酒(1L)与水(2L)按照[蒸馏梅酒原酒：水]＝1：2的比混合，制备酒精度数9％的蒸馏梅酒A(3L)来作为试样1。蒸馏梅酒A(试样1)的成分及含量根据上述成分分析方法进行测定并示于表1。相对于蒸馏梅酒A(30ml)，分别添加苹果酸二乙酯、琥珀酸二乙酯、柠檬酸三乙酯使成为10ppm或20ppm的增加含量来制备试样2～7。关于试样1～7，对苦涩味的程度进行感官评价。感官评价通过专业评委进行，并根据以下的基准进行判定。

4分：难以饮用(口中苦涩味残留)

3分：更难以饮用

2分：特别难以饮用

1分：非常难以饮用

表1：现有的蒸馏梅酒的组成

＜评价结果＞

将试样1～7的感官评价结果示于表2。判明将蒸馏梅酒原料稀释所制造的蒸馏梅酒A(试样1)含有苹果酸二乙酯4.4ppm、琥珀酸二乙酯1.1ppm、柠檬酸三乙酯0.3ppm，从而口中苦涩味残留，难以饮用。其次，还判明使苹果酸二乙酯的浓度增加的试样2及3的蒸馏梅酒进一步变得难以饮用。另外，判明了通过琥珀酸二乙酯(试样4、5)的添加也发现了同样的趋势，添加柠檬酸三乙酯(试样6、7)时，浓度依存性地在口中残留苦涩味，从而变得难以饮用。

在此，已知苹果酸二乙酯、琥珀酸二乙酯、柠檬酸三乙酯是梅酒、红酒等所包含的成熟的优选的成分，另一方面，表明在蒸馏梅酒中，苹果酸二乙酯、琥珀酸二乙酯、柠檬酸三乙酯成为不愉快的香味(苦涩味)。

表2：苦涩味成分的评价

＜由成分添加引起的苦涩味掩蔽效果的研究＞

分别对(a)～(g)的7个成分的浓度进行调整，从而评价蒸馏梅酒的风味的变化。

将蒸馏梅酒原料(1L)用水(2L)进行稀释，从而制备含有表3－1所记载浓度的成分的酒精度数9％的蒸馏梅酒B(基底原料)(3L)。蒸馏梅酒B所包含的苹果酸二乙酯的浓度为16ppm、琥珀酸二乙酯的浓度为0.6ppm、柠檬酸三乙酯的浓度为1.6ppm。接着，将59％酒精水溶液中10,000～50,000ppm浓度的(a)～(g)各成分的样品添加到蒸馏梅酒B(30ml)中，来制备各成分的含量成为表3－1、3－2所记载浓度的试样。且，各成分的增加含量如表4所示。关于各试样，专业评委饮用30ml常温的试样并实施感官评价。评价以分数方式进行，并根据以下的基准来进行评价。

7分：非常易于饮用

6分：更加易于饮用

5分：稍易于饮用

4分：无变化

3分：稍难以饮用

2分：更加难以饮用

1分：非常难以饮用

＜评价结果＞

将对各试样进行感官评价的结果示于表3－1、3－2及表4。由表3－1及3－2的结果可知，以特定的浓度含有(a)～(g)的各成分时，能够抑制苹果酸二乙酯、琥珀酸二乙酯、柠檬酸三乙酯的苦涩味。尤其是添加成分(a)～(c)时掩蔽效果显著。

实施例2：通过2种以上成分的组合所得到的效果的评价

在实施例1进行的苦涩味掩蔽评价试验中，关于获得了最高得分(7分)的3成分(异丁酸、乙酸、苯甲醛)，对通过成分的组合所得到的效果进行评价。感官评价与实施例1通过相同的方法进行，将在实施例1中通过单一成分的添加所获得的最高得分(7分)为指标，基于以下的评价基准进行。

8：与实施例1的7分相比进一步优选

9：与实施例1的7分相比非常优选

＜评价结果＞

由表5的结果可知，在(a)～(c)的3个成分中，以特定的浓度添加2个成分以上时，能够更为有效地抑制来自蒸馏梅酒原料的苦涩味。即，表明组合2种以上的成分时，可得到与单一成分的添加所获得的效果相比更为优异的效果。尤其是，通过组合苯甲醛与其他2个成分，可得到非常优异的效果。

表5：通过2种成分的组合所得到的效果的评价

成分的组合^＊	感官评价结果
		乙酸(10ppm)+异丁酸(3ppm)	8
乙酸(10ppm)+苯甲醛(20ppm)	9
		异丁酸(3ppm)+苯甲醛(20ppm)	9

^＊括号内的数值表示通过成分添加的增加含量

实施例3：通过多个成分的组合所得到的效果的评价

在蒸馏梅酒(对应于实施例1中制造的蒸馏梅酒B)30ml中添加(a)～(g)的7个成分，并制备蒸馏梅酒C。蒸馏梅酒B、香料、蒸馏梅酒C含有以下表6所示的量的成分。另外，感官评价根据实施例1所记载的方法进行。

由表6所示的结果可确认，通过将(a)～(g)的7个成分的浓度设定为基于实施例1的结果的优选的范围，与含有相同程度的呈现不愉快的苦涩味的苹果酸二乙酯、琥珀酸二乙酯、柠檬酸三乙酯的蒸馏梅酒B相比，蒸馏梅酒C的苦涩味得到抑制，优选的风味得到增强。

表6：通过多个成分的组合所得到的效果的评价

制造例1：蒸馏梅酒(包含糖类·酸味剂·香料成分)

通过在下述表7所示配合量的蒸馏梅酒原酒中添加特定的成分来制造蒸馏梅酒。蒸馏梅酒为添加水从而将酒精度数调整为10％。

表7

＜蒸馏梅酒＞

成分	试样A	试样B
			蒸馏梅酒原酒	300ml	300ml
果糖葡萄糖液糖	-	100g
			柠檬酸	-	4.7g
烈酒(酒精度数59％)	50ml	50ml
			乙酸	9.0mg	9.0mg
异丁酸	3.2mg	3.2mg
			2-甲基丁酸	2.0mg	2.0mg
己酸	4.9mg	4.9mg
			苯甲酸乙酯	0.4mg	0.4mg
苯甲醛	25.3mg	25.3mg
			苯甲醇	0.4mg	0.4mg
水※调整为合计1000ml	剩余	剩余
			合计	1,000ml	1,000ml

表7的结果表明，与试样A相比试样B的易于饮用感提高。因此，可知通过加入糖类、酸味剂等的副原料，蒸馏梅酒的易于饮用感进一步提高。

产业上的可利用性

通过使蒸馏梅酒原酒中含有特定量选自异丁酸、乙酸、苯甲醛中的1种以上的成分，可得到来自苦涩味成分的特有的难以饮用感被消除且具有非常优选风味的蒸馏梅酒。

Claims

1.一种蒸馏梅酒，其特征在于，相对于蒸馏梅酒总量，含有选自下述1种以上的成分，

(a)0.6～75ppm的异丁酸、

(b)12.6～85ppm的乙酸、及

(c)12.4～77ppm的苯甲醛。

2.根据权利要求1所述的蒸馏梅酒，其特征在于，含有选自所述(a)～(c)中2种以上的成分。

3.根据权利要求1或2所述的蒸馏梅酒，其特征在于，相对于蒸馏梅酒总量，进一步含有选自下述1种以上的成分，

(d)0.8～15ppm的2-甲基丁酸、

(e)4.9～50ppm的己酸、

(f)1.1～4.5ppm的苯甲酸乙酯、及

(g)1.8～9ppm的苯甲醇。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的蒸馏梅酒，其特征在于，相对于蒸馏梅酒总量，进一步含有选自下述1种以上的成分，

(h)1～50ppm的苹果酸二乙酯、

(i)0.1～2ppm的琥珀酸二乙酯、及

(j)0.1～5ppm的柠檬酸三乙酯。

5.一种蒸馏梅酒，其特征在于，含有

选自(a)异丁酸、(b)乙酸及(c)苯甲醛中1种以上的成分；及

上述成分的含有比为：

(a)的重量/(h)的重量＝0.04～4.8、

(b)的重量/(h)的重量＝0.79～5.4、

(c)的重量/(h)的重量＝0.78～4.82、

(a)的重量/(i)的重量＝1.0～125、

(b)的重量/(i)的重量＝21～142、

(c)的重量/(i)的重量＝20.6～129、

(a)的重量/(j)的重量＝0.35～47、

(b)的重量/(j)的重量＝7.75～55、及

(c)的重量/(j)的重量＝7.75～48。

6.根据权利要求5所述的蒸馏梅酒，其特征在于，含有选自所述(a)～(c)中2种以上的成分。

7.根据权利要求5或6所述的蒸馏梅酒，其特征在于，进一步含有选自(d)2-甲基丁酸、(e)己酸、(f)苯甲酸乙酯及(g)苯甲醇中1种以上的成分，

上述成分的含有比为：

(d)的重量/(h)的重量＝0.05～0.94、

(e)的重量/(h)的重量＝0.31～3.13、

(f)的重量/(h)的重量＝0.07～0.28、

(g)的重量/(h)的重量＝0.12～0.56、

(d)的重量/(i)的重量＝1.3～25、

(e)的重量/(i)的重量＝8.1～84、

(f)的重量/(i)的重量＝1.8～7.5、

(g)的重量/(i)的重量＝1.8～15、

(d)的重量/(j)的重量＝0.5～10、

(e)的重量/(j)的重量＝3.05～31、

(f)的重量/(j)的重量＝0.7～3、

(g)的重量/(j)的重量＝1.15～6。

8.根据权利要求5～7中任一项所述的蒸馏梅酒，其特征在于，相对于蒸馏梅酒总量，含有选自下述1种以上的成分，

(a)0.6～75ppm的异丁酸、

(b)12.6～85ppm的乙酸、及

(c)12.4～77ppm的苯甲醛。

9.一种制造方法，其为蒸馏梅酒的制造方法，其特征在于，含有在蒸馏梅酒原酒中添加选自下述1种以上的成分从而成为下述增加含量的工序，

(a)0.1～75ppm的增加含量的异丁酸、

(b)0.3～73ppm的增加含量的乙酸、及

(c)0.3～65ppm的增加含量的苯甲醛。

10.根据权利要求9所述的制造方法，其特征在于，在所述添加工序中添加选自(a)～(c)中2种以上的成分。

11.根据权利要求9或10所述的制造方法，其特征在于，在所述添加工序中，包括相对于蒸馏梅酒总量，进一步添加选自下述1种以上的成分从而成为下述增加含量的工序，

(d)0.3～15ppm的增加含量的2-甲基丁酸、

(e)0.3～46ppm的增加含量的己酸、

(f)0.1～3.5ppm的增加含量的苯甲酸乙酯、及

(g)0.1～7.5ppm的增加含量的苯甲醇。

12.根据权利要求9～11中任一项所述的蒸馏梅酒，其特征在于，在所述添加工序中，相对于蒸馏梅酒总量，进一步含有选自下述1种以上的成分，

(h)1～50ppm的苹果酸二乙酯、

(i)0.1～2ppm的琥珀酸二乙酯、及

(j)0.1～5ppm的柠檬酸三乙酯。