CN106072427A - 一种富含丙氨酸的低钠鲜味盐 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含丙氨酸的低钠鲜味盐，属于食品加工技术领域。所述低钠盐由食品级氯化钠、氯化钾、氯化铵、糊精、大米粉、丙氨酸构成。所述低钠盐中钠含量较低,在减钠的同时，丙氨酸的加入掩盖了氯化钾、氯化铵的苦涩味，还可以提升咸度和鲜味，能提升食物的柔和口感，同时满足消费者对食品安全和美味需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含丙氨酸的低钠鲜味盐。
背景技术
钠广泛存在于人体的各组织器官中，是体液最基本的电解质，其主要生理功能包括：（1）调节水量：钠与细胞外液的渗透压相关，当钠含量较高时，为维持合适的渗透压则水量增加，反之则水量降低，因此钠摄入量较多时易发生水肿；（2）调节酸碱平衡：钠在肾脏汇总与氢离子发生交换，释放二氧化碳，维持体内的酸碱平衡；（3）钠的含量与血压相关。钾离子也是体液中重要的组成元素之一，体液中的钠钾平衡对机体的健康具有重要影响。如果体内钠含量过多，细胞的渗透压就要发生变动，为了保持一定的渗透压，细胞就会吸收大量的水分，整个血液的容量也就增多，从而使心脏负荷过重，诱发心力衰竭等症状；钠过多还使血压升高，促使肾脏细小动脉硬化过程加快，因此不论是高血压还是心脏病，都必须在饮食中控制钠的摄入量。研究表明，体内的钾含量至少应为钠含量的两倍，而现在我们多数人的饮食习惯刚好相反，所吸收的钠偏高。
高血压是脑卒中、心脏病及其他心脑血管疾病的死亡率居高不下的最主要危险因素之一。在中国，中老年人的高血压发病率在50%以上，部分北方成年人的高血压发病率也高达30%。高血压发病的最主要原因之一是由于高钠盐饮食，生活中钠的主要来源是食用盐。食用盐的使用量有一个国际标准，世界卫生组织建议每人每天6克最为科学健康，但调查显示，北方的部分地区平均摄入钠盐是12克或更多，因此专家呼吁人们降低钠的摄入量，改为食用低钠盐。
降低钠的摄入量的一个有效途径是选择合适的咸味化合物替代氯化钠，制作低钠盐。低钠盐是一种健康食盐，在加碘食盐的基础上添加一定量氯化钾。氯化钾具有与氯化钠相近的味道，导致咸味的均为氯离子，故低钠盐能够实现减钠补钾而基本不减咸。但是，传统的低钠盐并不是适合所有人食用，尤其是针对心脏病患者，过多的钾离子摄入会引起心脏的负荷加大，因此可以使用其他的咸味产品如氯化铵替代。由于氯化钾和氯化铵具有类似苦味的强烈余味，所以需要添加合适的鲜味剂进行调和。丙氨酸是GB2760-2011规定允许使用的食品添加剂，具有鲜味和甜味，可用作增味剂在调味料中使用。
本发明旨在通过在不降低咸味的基础上，降低氯化钠的含量，通过添加氯化钾和氯化铵，并使用丙氨酸调和味道，从而达到减钠补钾的效果；同时利用氨基酸的增味作用，获得具有独特风味的食用鲜味盐，从两个角度出发调配出既安全又美味的食盐。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足之处，提供一种富含丙氨酸的低钠鲜味盐。该食盐钠含量降低、钾含量适中，添加丙氨酸后味道鲜美，无苦涩味，能够满足人们对于食品安全和美味的需求。
本发明的另一目的在于提供一种低钠鲜味盐的制备方法，所述复合调味料由以下组分构成：食品级氯化钠、氯化钾、氯化铵、糊精、大米粉、丙氨酸。
所述低钠鲜味盐的有效增鲜成份为丙氨酸。
作为优选，所述丙氨酸为L-丙氨酸或DL-丙氨酸。
所述复合调味料各原料的优选配比以重量份计为：食品级氯化钠35-65份、氯化钾15-35份、氯化铵0.05-0.5份、氯化钙0.1-1份、糊精5-15份、大米粉2-8份、丙氨酸0.5-5份。
本发明的有益效果是：
本发明低钠鲜味盐使用氯化钠、氯化钾、氯化铵等多种咸味品和其他填充物进行复配，加入适量丙氨酸，减少食盐的钠含量，咸味不降低，无苦涩味，风味增强，回味绵长。
具体实施方式
以下实施例是对本发明的进一步的说明，并不构成对本发明实质内容的限制。
实施例1
食品级氯化钠50份、氯化钾30份、氯化铵0.1份、氯化钙0.4份、糊精9份、大米粉6.5份、丙氨酸4份。
实施例2
食品级氯化钠52份、氯化钾26份、氯化铵0.35份、氯化钙0.65份、糊精7份、大米粉9份、丙氨酸5份。
实施例3
食品级氯化钠45份、氯化钾35份、氯化铵0.5份、氯化钙0.5份、糊精7份、大米粉9份、丙氨酸3份。
Claims (4)
1.一种富含丙氨酸的低钠鲜味盐，其特征在于：所述氨基酸低钠盐由以下组分组成：食品级氯化钠、氯化钾、氯化铵、氯化钙、糊精、大米粉、丙氨酸。
2.根据权利要求1所述，其特征在于，各原料以重量份计为：食品级氯化钠35-65份、氯化钾15-35份、氯化铵0.05-0.5份、氯化钙0.1-1份、糊精5-15份、大米粉2-8份、丙氨酸0.5-5份。
3.根据权利要求1-2 任一项所述的一种含丙氨酸的低钠鲜味盐，其特征在于，所述丙氨酸为L-丙氨酸或DL-丙氨酸。
4.根据权利要求1-2任一项所述的一种含丙氨酸的低钠鲜味盐的应用。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161109 |