CN106071772A - 一种绿豆风味面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种绿豆风味面条及其制备方法,所述面条由以下重量份的原料配比制成:中筋粉90‑100份,发酵剂4‑7份,精盐3‑5份,食用碱2‑4份,碧根果1.8‑2.5份,翡翠果1‑2份,糖姜片1.2‑2份,白瓜子仁2‑3份,青蒿1.5‑2份,紫薯茎1‑1.8份,甘蓝0.5‑1.5份,炒苤蓝丝1‑1.2份,茭白1.5‑1.8份,佛手瓜2‑2.3份,风味添加剂5‑8份。该面条营养成分丰富,不仅能够满足人体日常所需的热量,还能补充人体所需的动植物蛋白及微量元素;具有很好的抗折断能力,方便运输,煮熟后具有较强的拉伸强度,劲道十足,口感好;同时该面条制备方法简单,周期短,经济效益显著,制得的面条风味独特,味道鲜美,香气扑鼻。
Description
技术领域
本发明涉及一种面条及其制备方法,具体涉及一种具有绿豆风味的面条及其制备方法。
背景技术
面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受与喜爱。其制作方法是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,再经压制或擀制成片状,或者使用搓、拉、捏等手段制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品,花样繁多,品种多样,地方特色极其丰富。随着人们生活水平的提高,对生活品质的追求,普通面条已不能满足人们的日常需求,不同的人有不同的口味喜好,在追求口感好的同时还对面条的营养价值提出了更高的要求,面条的劲道一直以来也是人们追求的目标,影响面条劲道的因素有很多,不仅与面粉的质量,面团的发酵,面条的形状等因素有关,还与面条的制备方法都有着密切的联系,
发明内容
本发明为解决上述问题,提供一种口感好,营养价值丰富,面条劲道十足的具有绿豆风味的面条及其制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
一种绿豆风味面条,其特征在于,所述面条由以下重量份的原料配比制成:
中筋粉90-100份,发酵剂4-7份,精盐3-5份,食用碱2-4份,碧根果1.8-2.5份,翡翠果1-2份,糖姜片1.2-2份,白瓜子仁2-3份,青蒿1.5-2份,紫薯茎1-1.8份,甘蓝0.5-1.5份,炒苤蓝丝1-1.2份,茭白1.5-1.8份,佛手瓜2-2.3份,风味添加剂5-8份。
其中风味添加剂由以下重量份的原料配比制成:绿豆粉8-10份,天冬氨酸3-4份,丙氨酸1.5-3份,海豹油1.2-1.8份,猪油渣1-1.5份,苹婆0.8-1份,菠萝莓0.5-0.7份,鸡蛋果0.4-0.8份,对虾肉粉0.8-1.3份,猪肝粉1-1.2份,草菇菌渣0.5-1.5份,马蹄汁1.2-1.4份;
一种绿豆风味面条制备方法,包括以下步骤:
1)、分别称取精盐,食用碱,碧根果,翡翠果,糖姜片,白瓜子仁,青蒿,紫薯茎,甘蓝,炒苤蓝丝,茭白,佛手瓜混合并磨碎至0.1mm以下过200目筛网;
2)、将30-50g酵母粉放入容器中,加100-120ml、30-35℃水将其搅拌至融化,静置3-5分钟后加入发酵辅助剂5-10g得发酵剂;
3)、将步骤1)制得的原料与中筋粉、发酵剂、风味添加剂混合均匀后置于容器中,再加入适量水,利用多功能搅拌机拌面5-10min;
4)、用四层湿纱布盖住盛装面团的容器,发酵20-30min,控制温度在30-35℃之间,湿度在70-75%之间;
5)、取下纱布利用捣压机对面团进行捣压5-10min,将面团中的空气挤出面团;
6)、将容器内的面团密封进行二次发酵30min左右,经过二次发酵的面团更加松软,对最后制成的面条劲道有较大影响;
7)、将步骤5)经过二次发酵的面团置于面板上,利用滚压机反复将面团滚压至厚度在5-10mm得片状面团;
8)、将制得的片状面团置于专用成型机中成型;
9)、将成型后的面条进行烘干,烘干温度控制在50-80℃,时间2-3h,直到面条水分含量小于5%。
所述步骤2)中的发酵辅助剂由鸡胗5-7g,鹅肝1-2g,红糖2-3g,花蛤4-5g,海鲶鱼2-4g,酸奶2-4g,鸡蛋液3-5g,蚕蛹2-3g组成;添加该发酵辅助剂可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间,让成品更松软,增添成品香气,提高成品品质。
所述步骤8)中制得的面条截面形状可以为一般的圆形、矩形,但最好是类似叶轮形状,利用叶轮的弯角锁住面汤中的营养成份,食客在食用时不需要额外的汤勺就能够很好的品尝到汤汁,叶轮数量可以为2-4个,为了在煮食面条时使该面条各部分保持均匀一致的生熟程度,所述叶轮状部分的宽度与中间柱形体直径长度比例在0.8-1.2范围内,最后煮熟的面条劲道在各部分都均匀一致。
本发明的有益效果为:该面条营养成分丰富,不仅能够满足人体日常所需的热量,还能补充人体所需的动植物蛋白及微量元素;具有很好的抗折断能力,方便运输,煮熟后具有较强的拉伸强度,劲道十足,口感好;同时该面条制备方法简单,周期短,经济效益显著,制得的面条风味独特,味道鲜美,香气扑鼻。
附图说明
图1为本发明面条的截面图。
具体实施方式:
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合实施例,进一步阐述本发明。
实施例1
称取:中筋粉90份,发酵剂4份,精盐3份,食用碱2份,碧根果1.8份,翡翠果1份,糖姜片1.2份,白瓜子仁2份,青蒿1.5份,紫薯茎1份,甘蓝0.5份,炒苤蓝丝1份,茭白1.5份,佛手瓜2份,风味添加剂5份。
实施例2
称取:中筋粉95份,发酵剂6份,精盐4份,食用碱3份,碧根果2.2份,翡翠果1.5份,糖姜片1.6份,白瓜子仁2-3份,青蒿1.5-2份,紫薯茎1-1.8份,甘蓝0.5-1.5份,炒苤蓝丝1-1.2份,茭白1.7份,佛手瓜2.2份,风味添加剂7份。
实施例3
称取:中筋粉100份,发酵剂7份,精盐5份,食用碱4份,碧根果2.5份,翡翠果2份,糖姜片2份,白瓜子仁3份,青蒿2份,紫薯茎1.8份,甘蓝1.5份,炒苤蓝丝1.2份,茭白1.8份,佛手瓜2.3份,风味添加剂8份。
其中风味添加剂由以下重量份的原料配比制成:绿豆粉8-10份,天冬氨酸3-4份,丙氨酸1.5-3份,海豹油1.2-1.8份,猪油渣1-1.5份,苹婆0.8-1份,菠萝莓0.5-0.7份,鸡蛋果0.4-0.8份,对虾肉粉0.8-1.3份,猪肝粉1-1.2份,草菇菌渣0.5-1.5份,马蹄汁1.2-1.4份;
一种绿豆风味面条制备方法,包括以下步骤:
1)、将精盐,食用碱,碧根果,翡翠果,糖姜片,白瓜子仁,青蒿,紫薯茎,甘蓝,炒苤蓝丝,茭白,佛手瓜混合并磨碎至0.1mm以下过200目筛网;
2)、将30-50g酵母粉放入容器中,加100-120ml,30-35℃温水将其搅拌至融化,静置3-5分钟后加入发酵辅助剂5-10g得发酵剂;
3)、将步骤1)制得的原料与中筋粉、发酵剂、风味添加剂混合均匀后置于容器中,再加入适量水,利用多功能搅拌机拌面5-10min;
4)、用四层湿纱布盖住盛装面团的容器,发酵20-30min,控制温度在30-35℃之间,湿度在70-75%之间;
5)、取下纱布利用捣压机对面团进行捣压5-10min,将面团中的空气挤出面团;
6)、将容器内的面团密封进行二次发酵30min左右,经过二次发酵的面团更加松软,对最后制成的面条劲道有较大影响;
7)、将步骤5)经过二次发酵的面团置于面板上,利用滚压机反复将面团滚压至厚度在5-10mm得片状面团;
8)、将制得的片状面团置于专用成型机中成型;
9)、将成型后的面条进行烘干,烘干温度控制在50-80℃,时间2-3h,直到面条水分含量小于5%。
所述步骤2)中的发酵辅助剂由鸡胗5-7g,鹅肝1-2g,红糖2-3g,花蛤4-5g,海鲶鱼2-4g,酸奶2-4g,鸡蛋液3-5g,蚕蛹2-3g组成;添加该发酵辅助剂可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间,让成品更松软,增添成品香气,提高成品品质。
所述步骤8)中制得的面条截面形状可以为一般的圆形、矩形,但最好是如图1所示的类似叶轮形状,包括位于中间的柱形体1,均匀分布在柱形体1外圆周的叶轮2,叶轮2弯曲形成弯角4,在叶轮2末端有一朝向弯角4的勾角3,利用叶轮2的弯角4和勾角3锁住面汤中的营养成份,食客在食用时不需要额外的汤勺就能够很好的品尝到汤汁,叶轮2数量可以为2-4个,为了在煮食面条时使该面条各部分保持均匀一致的生熟程度,叶轮2的宽度与中间柱形体1直径长度比例在0.8-1.2范围内,最后煮熟的面条劲道在各部分都均匀一致。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例,并不用来限制本发明,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种绿豆风味面条,其特征在于,所述面条由以下重量份的原料配比制成:
中筋粉90-100份,发酵剂4-7份,精盐3-5份,食用碱2-4份,碧根果1.8-2.5份,翡翠果1-2份,糖姜片1.2-2份,白瓜子仁2-3份,青蒿1.5-2份,紫薯茎1-1.8份,甘蓝0.5-1.5份,炒苤蓝丝1-1.2份,茭白1.5-1.8份,佛手瓜2-2.3份,风味添加剂5-8份。
2.如权利要求1所述的一种绿豆风味面条,其特征在于:所述风味添加剂由以下重量份的原料配比制成:绿豆粉8-10份,天冬氨酸3-4份,丙氨酸1.5-3份,海豹油1.2-1.8份,猪油渣1-1.5份,苹婆0.8-1份,菠萝莓0.5-0.7份,鸡蛋果0.4-0.8份,对虾肉粉0.8-1.3份,猪肝粉1-1.2份,草菇菌渣0.5-1.5份,马蹄汁1.2-1.4份。
3.一种制备权利要求1所述的一种绿豆风味面条的方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)、分别称取精盐,食用碱,碧根果,翡翠果,糖姜片,白瓜子仁,青蒿,紫薯茎,甘蓝,炒苤蓝丝,茭白,佛手瓜混合并磨碎至0.1mm以下过200目筛网;
2)、将30-50g酵母粉放入容器中,加100-120ml,30-35℃温水将其搅拌至融化,静置3-5分钟后加入发酵辅助剂5-10g得发酵剂;
3)、将步骤1)制得的原料与中筋粉、发酵剂、风味添加剂混合均匀后置于容器中,再加入适量水,利用多功能搅拌机拌面5-10min;
4)、用四层湿纱布盖住盛装面团的容器,发酵20-30min,控制温度在30-35℃之间,湿度在70-75%之间;
5)、取下纱布利用捣压机对面团进行捣压5-10min,将面团中的空气挤出面团;
6)、将容器内的面团密封进行二次发酵30min左右;
7)、将步骤5)经过二次发酵的面团置于面板上,利用滚压机反复将面团滚压至厚度在5-10mm得片状面团;
8)、将制得的片状面团置于专用成型机中成型;
9)、将成型后的面条进行烘干,烘干温度控制在50-80℃,时间2-3h,直到面条水分含量小于5%。
4.如权利要求3所述的一种绿豆风味面条的制备方法,其特征在于:所述步骤2)中的发酵辅助剂由鸡胗5-7g,鹅肝1-2g,红糖2-3g,花蛤4-5g,海鲶鱼2-4g,酸奶2-4g,鸡蛋液3-5g,蚕蛹2-3g组成。
5.如权利要求3所述的一种绿豆风味面条的制备方法,其特征在于:所述步骤8)中制得的面条截面形状为叶轮状,其包括位于中间的柱形体,均匀分布在所述柱形体外圆周的叶轮,所述叶轮朝内弯曲形成弯角。
6.如权利要求5所述的一种绿豆风味面条的制备方法,其特征在于:所述叶轮末端有一朝向所述弯角的勾角。
7.如权利要求5或6所述的一种绿豆风味面条的制备方法,其特征在于:所述叶轮数量为2-4个。
8.如权利要求5或6所述的一种绿豆风味面条的制备方法,其特征在于:所述叶轮的宽度与所述柱形体直径长度比例为0.8-1.2。
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