CN106070636A - 一种无乳糖降脂牛奶及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种无乳糖降脂牛奶及其生产方法，无乳糖降脂牛奶由主料和辅料按照重量比90‑98：2‑10组成，所述主料为无乳糖牛奶，所述辅料包括50‑80重量份的山楂粉，10‑30重量份的决明子粉、10‑20重量份的黑木耳多糖、0.1‑1重量份的植物甾醇；制备时首先将辅料各组分按比例混合后，再与无乳糖牛奶混合并均质杀菌即得。本发明提供的无乳糖降脂牛奶通过添加几种中药组分产生协同作用，对于高血脂有明显的疗效；本发明中的无乳糖牛奶中乳糖含量小于0.1%，既适合乳糖不耐受人群的食用；同时由于乳糖以及单糖的完全去除，也能够满足糖尿病等对糖含量要求更高的人群食用。

Description

一种无乳糖降脂牛奶及其生产方法

技术领域

本发明涉及奶制品技术领域，具体是一种无乳糖降脂牛奶及其生产方法。

背景技术

高血脂症是指血液中一种或几种脂质异常升高的病症，是一种中老年人的常见病。由于生活水平的提高，近几年青少年人群中也逐渐增多，高血脂症是并发脑血管病、冠心病等心血管病的重要原因之一。并且与糖尿病、肾病、脂肪肝有密切的关系。据尸检结果，在40-49岁人群中，冠状动脉和主动脉粥样硬化病的发病率分别为58.36%和88.31%。故降低血脂对高脂人群的身体健康具有重要的意义。高血脂症不仅给患者精神上和肉体上带来很大的痛苦，而且给患者带来巨大的经济负担。但是，目前市场上尚无根治高血脂症的特效药。并且常用的降脂药物存在诸多副作用。如胃肠道反应，恶心血，呕吐，腹泻或便秘，食欲不振等，还能引起头痛、头晕、眩晕，有时引起肌肉疾病、乏力、甚至还会引起肝功能异常，还可引起皮疹、性功能低下等不良反应。中医药文献记载了“药食同源”“药补不如食补”，因此必须开发具有降脂作用的功能食疗食品配合药物治疗，有效的控制血脂和高血脂症的并发症就特别重要。

乳糖是哺乳动物乳汁中的一种特有的双糖，不能被人体直接吸收，乳糖会保留在肠腔中，造成等渗性水潴留和结肠细菌酵解乳糖，产生多种气体及短链脂肪酸，从而形成腹胀，腹鸣，排气增多，腹泻，腹痛等。“乳糖不耐症”令许多人不能喝牛奶。无乳糖或低乳糖产品存在广阔的市场。但是现有技术通常是通过酶解技术将乳糖分解为单糖即半乳糖和葡萄糖，尽管可以解决乳糖不耐受的问题，但其中还是含有单糖果糖，依然不能满足糖尿病患者的要求

目前还未发现关于具有降脂功能的无乳糖牛奶的报道。

发明内容

针对现有技术的上述缺陷，本发明提供一种无乳糖降脂牛奶及其生产方法，其既具有降脂作用，同时能够适于乳糖不耐症以及糖尿病人群饮用。

本发明中无乳糖降脂牛奶，由主料和辅料按照重量比90-98：2-10组成，所述主料为无乳糖牛奶，所述辅料包括50-80重量份的山楂粉，10-30重量份的决明子粉。

进一步的，所述辅料还包括10-20重量份的黑木耳多糖、0.1-1重量份的植物甾醇。

上述无乳糖牛奶中乳糖含量小于0.1%，其通过以下步骤制得：

第1步，将生鲜乳预热升温至20-40℃；

第2步，通过净乳除去杂质；

第3步，通过离心机分离得到脱脂奶和脂肪，控制分离后的脂肪中乳糖含量≤0.1%，脱脂奶中脂肪含量≤0.1%；

第4步，将脱脂奶中的酪蛋白絮凝；

第5步，通过孔径0.6~1.4μm、膜压力0.3~0.5Mpa的管式膜过滤浓缩截留酪蛋白而透过含有乳糖的滤液；将酪蛋白漂洗；

第6步，将酪蛋白与第3步得到的脂肪进行调配并均质；如果制备脱脂无糖奶则不需要进行调配；

第7步，采用孔径1.2~1.4μm、膜压力0.3~0.5Mpa的管式膜过滤除菌。

其中，所述第4步中酪蛋白絮凝采用等电点法或者酶法絮凝。

其中，所述等电点法为将脱脂奶的pH调至4.5~5.0絮凝。

其中，所述第5步中浓缩比为8-10倍。

上述无乳糖牛奶制备还包括以下步骤：

第8步，喷粉得到无糖奶粉；

第9步，将第5步得到的滤液和漂洗水混合得到乳清水；

第10步，将乳清水通过超滤膜浓缩并漂洗，收集滤液以及漂洗水得到含有乳糖及维生素的矿物质水；

第11步，将含有乳糖及维生素矿物质水通过纳滤膜浓缩截留乳糖，收集滤液得到含有维生素的矿物质水；

第12步，将第8步得到的无糖奶粉和第11步得到的含有维生素的矿物质水混合即得到无糖奶。

其中，所述第10步中的超滤膜的孔径为5-20k、膜压力为0.1~1.3Mpa；所述浓缩的浓缩比为4~6倍。

其中，所述第11步中的纳滤膜的孔径为70-100D、膜压力为0.3~2 Mpa。

本发明中无乳糖降脂牛奶的生产方法，首先将辅料各组分按比例混合后，再与无乳糖牛奶混合并均质杀菌即得。

山楂味酸性温，气血并走，化瘀而不伤新血，行滞气而不伤正气。山楂含有大量的维生素c与微量元素，能够扩张血管，降低血压，降低血糖，能够改善和促进胆固醇排泄而降低血脂，预防高血脂的发生，山楂所含的脂肪酶也能够促进脂肪的消化。

决明子的功效是清热明目、利水通便。此外，决明子中含的低聚糖等也有降压作用，还能降低总胆固醇和甘油三酯。经过实验验证其与山楂两味合用，比单独使用效果更佳，能起到一定的降压调脂功效。并且山楂酸涩，还能制约决明子容易致泻的不良反应。

黑木耳性味功用甘，平，无毒。入胃，肝、大肠经。能补气血，凉血止血，润肺益胃，润燥利肠，舒筋活络，轻身强志。治疗血虚气亏、肺虚咳嗽、咯血 等症状。子实体含酸性粘多糖，由 L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖和葡萄糖醛酸等单糖组成，呈灰白色丝状。折叠降血糖作用:黑木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。降血脂作用：能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、β-脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。抗血栓形成;可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。植物甾醇是一种活性成分，在植物的根、茎、叶、果实和种子中均广泛存在。植物甾醇在结构上与动物性甾醇如胆固醇相似，而且它能"识别"血液中的好坏胆固醇。植物甾醇能抢占坏胆固醇在肠道中的位置，并促使其排出体外，从而降低血液中总胆固醇和坏胆固醇的含量，同时并不影响好胆固醇的含量。植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用。

本发明提供的无乳糖降脂牛奶通过添加几种中药组分产生协同作用，对于高血脂有明显的疗效；本发明中的无乳糖牛奶中乳糖含量小于0.1%，既适合乳糖不耐受人群的食用；同时由于乳糖以及单糖的完全去除，也能够满足糖尿病等对糖含量要求更高的人群食用。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明做进一步的描述。

实施例1

本实施例是制备脱脂无乳糖牛奶的生产工艺，包括如下步骤：

第1步，将生鲜乳预热升温至40℃；

第2步，通过净乳除去杂质；

第3步，通过离心机分离得到脱脂奶和脂肪；分离后的脂肪中乳糖含量≤0.1%，脱脂奶中脂肪含量≤0.1%；

第4步，将脱脂奶中的酪蛋白通过3%的盐酸调节pH至4.5~5.0，通过等电点法絮凝；

第5步，通过膜过滤浓缩截留酪蛋白而透过含有乳糖的滤液，膜采用孔径0.8 ~ 1.2μm、膜压力0.3Mpa的管式膜，浓缩比为8-10倍；然后将酪蛋白漂洗；

第6步，将酪蛋白均质；

第7步，膜过滤除菌，膜采用孔径1.4μm、膜压力0.5Mpa的管式膜；

第8步，灌装。

实施例2

本实施例是制备脱脂无乳糖牛奶的生产工艺，其首先生产无乳糖奶粉（第1-8步），然后生产生物活性水（第9-11步），最后二者混合得到无乳糖牛奶（第12步），具体包括如下步骤：

第1步，将生鲜乳预热升温至40℃；

第2步，通过净乳除去杂质；

第3步，通过离心机分离得到脱脂奶和脂肪；分离后的脂肪中乳糖含量≤0.1%，脱脂奶中脂肪含量≤0.1%；

第4步，将脱脂奶中的酪蛋白通过3%的盐酸调节pH至4.5~5.0，通过等电点法絮凝；

第5步，通过膜过滤浓缩截留酪蛋白而透过含有乳糖的滤液，膜采用孔径0.8~1.2μm、膜压力0.3~0.5Mpa的管式膜，浓缩比为8-10倍；然后将酪蛋白漂洗；

第6步，将酪蛋白均质；

第7步，膜过滤除菌，膜采用孔径1.4μm、膜压力0.5Mpa的管式膜；

第8步，喷粉得到无乳糖奶粉；

第9步，将第5步得到的滤液和漂洗水混合得到乳清水；

第10步，将乳清水通过超滤膜浓缩漂洗截留蛋白（蛋白主要包括β-蛋白、α-蛋白，丙种球蛋白，乳铁蛋白，乳过氧化物酶），收集滤液以及漂洗水得到含有乳糖及维生素的矿物质水；超滤膜的孔径为20k、膜压力为0.3Mpa；浓缩比为4~6倍；

第11步，将含有乳糖及维生素矿物质水通过纳滤膜浓缩截留乳糖，收集滤液得到含有维生素的矿物质水，矿物质水中乳糖含量接近为0，不能够检出；纳滤膜的孔径为100D、膜压力为2 Mpa；

第12步，将第8步得到的无乳糖奶粉和第11步得到的含有维生素的矿物质水混合即得到无糖奶。

经过检测，实施例1、2制备无乳糖牛奶中乳糖含量均低于0.1%，并且不含有葡萄糖和半乳糖等单糖成分；实施例2得到的无乳糖牛奶中还含有维生素以及矿物质成分，营养更加丰富。

实施例3

将50重量份山楂、30重量份决明子混合后，然后与实施例2得到的无乳糖牛奶按照7:93的总量比混合，经均质灭菌即得无乳糖降脂牛奶。

实施例4

将80重量份山楂、10重量份决明子混合后，然后与实施例2得到的无乳糖牛奶按照7:93的重量比混合，经均质灭菌即得无乳糖降脂牛奶。

实施例5

将50重量份山楂、30重量份决明子、19重量份黑木耳多糖、1重量份植物甾醇混合后，然后与实施例2得到的无乳糖牛奶按照7:93的总量比混合，经均质灭菌即得无乳糖降脂牛奶。

实施例6

将80重量份山楂、10重量份决明子、10重量份黑木耳多糖、0.5重量份植物甾醇混合后，然后与实施例2得到的无乳糖牛奶按照7:93的重量比混合，经均质灭菌即得无乳糖降脂牛奶。

实施例7

将60重量份山楂、30重量份决明子、9.5重量份黑木耳多糖、0.5重量份植物甾醇混合配成混合后，然后与实施例2得到的无乳糖牛奶按照7:93的重量比混合，经均质灭菌即得无乳糖降脂牛奶。

以下针对上述无乳糖降脂牛奶进行临床试验。

临床资料

临床观察140例高血脂患者，将其随机分成3组。治疗组60例，男31例，女29例，年龄在40岁-70岁，平均年龄52岁，病程2-10年，平均7年；对照组40例，男19例，女21例，年龄39-71岁，平均年龄53岁，病程1-15年，平均7.5年；空白组40例，男23例，女17例，年龄在43岁-68岁，平均年龄51岁，病程3-14年，平均8年。三组均经血常规，肝功，肾功，心电图，血糖，血压，血脂等全面检查，身体情况基本无差异。

治疗方法

对照组：20例每日饮用实施例3制得的无乳糖降脂牛奶250g，20例每日饮用实施例4制得的无乳糖牛奶250g；连续饮用10周。

治疗组：20例每日饮用实施例5制得的无乳糖降脂牛奶250g，20例每日饮用实施例6制得的无乳糖牛奶250g，20例每日饮用实施例7制得的无乳糖牛奶250g；连续饮用10周。

空白组：20例每日均饮用实施例1制得的无乳糖牛奶250g，20例每日均饮用实施例2制得的无乳糖牛奶250g；连续饮用10周。

观察项目

检查三组治疗前后TC、TG、HDL-C等指标，期间避免使用影响脂质代谢的其他有效成分。

统计学方法

采用SPSS10.0for Windows统计软件，计量资料均数标准差表示，治疗前后比较采用配对t检验，3组间比较采用独立样本的t检验。

疗效标准

参照《中药新药临床研究指导原则》中高血脂症的疗效标准。临床控制：临床症状，体征消失，检测血脂各项指标恢复正常。显效：临床症状消失，检测血脂达到以下任一项者：TC下降≥20%，TG下降≥40%，HDL-C上升≥0.26mmol/L。有效：TC下降≥10%但＜20%，TG下降≥20%但＜40%，HDL-C上升≥0.104mmol/L但＜0.26mmol/L。无效：治疗后临床症状，体征无改善，检测血脂无明显改善。

治疗结果

三组疗效对比：对照组临床控制10例，显效12例，有效12例，无效6例，有效率85%。治疗组临床控制21例，显效18例，有效19例，总有效率97%。空白组临床控制1例，显效0例，有效1例，总有效率5%；通过以下对比可见，实施例3和4中在实施例1、2得到的无乳糖牛奶中加入山楂、决明子具有明显的降脂效果，而实施例5-7又加入了黑木耳多糖、植物甾醇，通过相互之间的协同作用，进一步提高了无乳糖降脂牛奶的降脂效果。

经分析检验，空白组，对照组，治疗组差异非常明显如表。

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Claims (10)

1.一种无乳糖降脂牛奶，其特征在于：由主料和辅料按照重量比90-98：2-10组成，所述主料为无乳糖牛奶，所述辅料包括50-80重量份的山楂粉，10-30重量份的决明子粉。

2.根据权利要求1所述的无乳糖降脂牛奶，其特征在于：所述辅料还包括10-20重量份的黑木耳多糖、0.1-1重量份的植物甾醇。

3.根据权利要求1或2所述的无乳糖降脂牛奶，其特征在于：所述无乳糖牛奶通过以下步骤制得：

第1步，将生鲜乳预热升温至20-40℃；

第2步，通过净乳除去杂质；

第3步，通过离心机分离得到脱脂奶和脂肪，控制分离后的脂肪中乳糖含量≤0.1%，脱脂奶中脂肪含量≤0.1%；

第4步，将脱脂奶中的酪蛋白絮凝；

第5步，通过孔径0.6~1.4μm、膜压力0.3~0.5Mpa的管式膜过滤浓缩截留酪蛋白而透过含有乳糖的滤液；将酪蛋白漂洗；

第6步，将酪蛋白与第3步得到的脂肪进行调配并均质；如果制备脱脂无糖奶则不需要进行调配；

第7步，采用孔径1.2~1.4μm、膜压力0.3~0.5Mpa的管式膜过滤除菌。

4.根据权利要求3所述的无乳糖降脂牛奶，其特征在于，所述第4步中酪蛋白絮凝采用等电点法或者酶法絮凝。

5.根据权利要求3所述的无乳糖降脂牛奶，其特征在于，所述等电点法为将脱脂奶的pH调至4.5~5.0絮凝。

6.根据权利要求3所述的无乳糖降脂牛奶，其特征在于，所述第5步中浓缩比为8-10倍。

7.根据权利要求3-6任一所述的无乳糖降脂牛奶，其特征在于，无乳糖牛奶制备还包括以下步骤：

第8步，喷粉得到无糖奶粉；

第9步，将第5步得到的滤液和漂洗水混合得到乳清水；

第10步，将乳清水通过超滤膜浓缩并漂洗，收集滤液以及漂洗水得到含有乳糖及维生素的矿物质水；

第11步，将含有乳糖及维生素矿物质水通过纳滤膜浓缩截留乳糖，收集滤液得到含有维生素的矿物质水；

第12步，将第8步得到的无糖奶粉和第11步得到的含有维生素的矿物质水混合即得到无糖奶。

8.根据权利要求7所述无乳糖降脂牛奶，其特征在于，所述第10步中的超滤膜的孔径为5-20k、膜压力为0.1~1.3Mpa；所述浓缩的浓缩比为4~6倍。

9.根据权利要求7所述无乳糖降脂牛奶，其特征在于，所述第11步中的纳滤膜的孔径为70-100D、膜压力为0.3~2 Mpa。

10.权利要求1-9任一所述无乳糖降脂牛奶的生产方法，其特征在于：首先将辅料各组分按比例混合后，再与无乳糖牛奶混合并均质杀菌即得。