CN106070528A - 鸡丁鲜辣罐头的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鸡丁鲜辣罐头的制备方法，步骤包括：(1)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入混合料中1‑2小时；(2)再配置混合料对鸡肉进行反复涂抹，腌制4‑5日后风干后切成鸡丁；(3)将鸡丁进行炸制至充分松脆，移浸于调味料10‑15min入味后取出；(4)将辣椒10‑30份、葱5‑10份、姜5‑10份、蒜5‑15份、花椒5‑10份、艾叶10‑15份、蒲草5‑10份、芝麻3‑5份混合并将其粉碎，再熬制3‑4小时；(5)再加入味过的鸡丁5‑20份、黄酱10‑20份、茶籽色拉油10‑15份，熬制5‑8小时；(6)排气杀菌，装入罐头，存入库。本发明的优点在于罐头口感较佳，安全卫生，并且能较好地保留营养价值成分。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸡丁鲜辣罐头的制备方法，属于食品加工的技术领域。
背景技术
罐头是一种包装食物的方法，其中罐装食品，包括午餐肉、鱼肉等肉食类餐品，包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金，如今开罐方式多数是易拉罐式，便于使用。其中，对于制作罐头而言，如何能尽量确保食用口味更佳是广大制造商所首要考虑的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种鸡丁鲜辣罐头的制备方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的。
一种鸡丁鲜辣罐头的制备方法，步骤包括：
(1)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30％-40％、酱油60％-80％的混合料中1-2小时；
(2)再配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、盐30-40份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁；
(3)将鸡丁进行炸制至充分松脆，移浸于调味料10-15min入味后取出，比例为鸡丁100份、白糖2-5份、黄酒1-3份、酱油10-15份、八角2-3份、红袍花椒5-8份、丁香3-5份；
(4)将辣椒10-30份、葱5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾叶10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；
(5)再加入味过的鸡丁5-20份、黄酱10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5-8小时；
(6)排气杀菌，装入罐头，存入库。
本发明的有益效果：
鸡丁的前期处理，使得鸡丁能充分融入鲜辣酱的口味之中，罐头口感较佳，安全卫生，并且能较好地保留营养价值成分。
具体实施方式
下面根据实施例对本发明作进一步详细说明。
实施案例1：
一种鸡丁鲜辣罐头的制备方法，步骤包括：
(1)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30％-40％、酱油60％-80％的混合料中1-2小时；
(2)再配置包括花椒10份、孜然粉5份、八角10份、盐30份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁；
(3)将鸡丁进行炸制至充分松脆，移浸于调味料10-15min入味后取出，比例为鸡丁100份、白糖5份、黄酒1份、酱油15份、八角2份、红袍花椒8份、丁香3份；
(4)将辣椒30份、葱5份、姜10份、蒜5份、花椒10份、艾叶10份、蒲草10份、芝麻3份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；
(5)再加入味过的鸡丁20份、黄酱10份、茶籽色拉油15份，熬制5-8小时；
(6)排气杀菌，装入罐头，存入库。
实施案例2：
一种鸡丁鲜辣罐头的制备方法，步骤包括：
(1)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30％-40％、酱油60％-80％的混合料中1-2小时；
(2)再配置包括花椒5份、孜然粉10份、八角5份、盐40份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁；
(3)将鸡丁进行炸制至充分松脆，移浸于调味料10-15min入味后取出，比例为鸡丁100份、白糖2份、黄酒3份、酱油10份、八角3份、红袍花椒5份、丁香5份；
(4)将辣椒10份、葱10份、姜5份、蒜15份、花椒5份、艾叶15份、蒲草5份、芝麻5份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；
(5)再加入味过的鸡丁5份、黄酱20份、茶籽色拉油10份，熬制5-8小时；
(6)排气杀菌，装入罐头，存入库。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此领域技术的人士能够了解本发明内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (1)
1.一种鸡丁鲜辣罐头的制备方法，其特征在于，步骤包括：
(1)选用新鲜的鸡肉，先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏，将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30％-40％、酱油60％-80％的混合料中1-2小时；
(2)再配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、盐30-40份，对鸡肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干后切成鸡丁；
(3)将鸡丁进行炸制至充分松脆，移浸于调味料10-15min入味后取出，比例为鸡丁100份、白糖2-5份、黄酒1-3份、酱油10-15份、八角2-3份、红袍花椒5-8份、丁香3-5份；
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(5)再加入味过的鸡丁5-20份、黄酱10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5-8小时；
(6)排气杀菌，装入罐头，存入库。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108771099A (zh) * | 2018-05-21 | 2018-11-09 | 赵荆江 | 一种替代防腐剂的组合物及其使用方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN104738673A (zh) * | 2015-04-16 | 2015-07-01 | 巢湖市江涛水产食品有限公司 | 鸡丁鲜辣酱的制备方法 |
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