CN106070446A - 一种全麦石梅盘香饼配方及加工工艺 - Google Patents
一种全麦石梅盘香饼配方及加工工艺 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种全麦石梅盘香饼配方及加工工艺，旨在提供一种低糖、低脂和高营养的食品。一种全麦石梅盘香饼配方，由以下原料制成：全麦粉、面粉、白砂糖、鸡蛋、黄油、水、红豆沙。其加工工艺为调制水油面团和油酥面团，然后经分割、包酥、开酥、包馅、整型和焙烤制成全麦石梅盘香饼。本发明口感好，外脆内酥，营养丰富，健康美味，具有控制体重、降低心血管疾病和糖尿病的风险等优点。
Description
技术领域：一种全麦石梅盘香饼配方及加工工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术：石梅盘香饼是江苏常熟的一种传统地方小吃，由于其特殊的色泽、香味和口感而深受消费者喜爱。目前市场上销售的石梅盘香饼以精白面粉为主要原料，通过拌料、和面、烘烤而成，同时，由于特殊口感和风味的要求，石梅盘香饼的馅料和酥皮都需要添加较高含量的猪油，另外，馅心中糖含量较高，高糖、高油的石梅盘香饼与现代消费者健康饮食理念不相符合。
随着人们生活水平的提高，消费者越来越重视自身健康。作为人类最基本的膳食来源，谷物食品的营养强化问题与我们的健康息息相关。而通过人为的方式添加到谷物产品中的营养素有限，不能完全弥补谷物在精加工的过程中的营养损失。因此，保留了皮层和胚芽的全谷物食品，成为谷物食品领域发展的新趋势。与精制谷物相比，全谷物含有更多的酚类物质、维生素、矿物质和膳食纤维等，在控制体重、降低心血管疾病和糖尿病的风险、以及对肠道健康等方面均体现出重要的作用。
发明内容：本发明的目的是提供一种全麦石梅盘香饼配方及加工工艺，所得全麦石梅盘香饼产品外脆内酥，营养价值高，低糖，低脂，口感风味好。
本发明技术方案：一种全麦石梅盘香饼的加工工艺为调制水油面团和油酥面团，然后经分割、包酥、开酥、包馅、整型和焙烤制成全麦石梅盘香饼。
(1)水油面团制作：将70～90份全麦粉和10～30份面粉混合过筛，和15～25份砂糖一起加入搅拌机中混合，低速2min，加入20～30份鸡蛋和40～52份水，低速搅拌2～3min，然后高速搅打面团，直至面团表面无明显颗粒，基本形成面筋网络，接着加入18～22份黄油，低速搅拌2min，直至黄油和面团基本混合，最后高速搅拌面团3～4min，得到水油面团；
(2)油酥面团制作：将15～20份黄油搓软至无颗粒，加入过筛的30～40份面粉混匀，得到油酥面团；
(3)分割：将水油面团和油酥面团各自分割，得到水油皮和油酥；
(4)包酥：将步骤(3)得到的水油皮按压成圆形的薄坯，包入油酥，得到酥皮；
(5)开酥：将步骤(4)得到的酥皮擀压成长方形的薄片，从一边卷拢成圆柱形，然后再将其平擀成长方形薄片(稍薄一些)，最后从一边卷拢，成为圆柱形的酥皮；
(6)包馅：将步骤(5)得到的酥皮擀压成长方形的薄片，包入馅料，捏合酥皮；
(7)整型：搓成长条，盘成盘香形状，制成生坯；
(8)焙烤：将步骤(7)得到的生坯放入烤箱，上火220℃，下火180℃的条件下焙烤17～19min，即得全麦石梅盘香饼。
本发明的优点：本发明制备的全麦石梅盘香饼营养价值高，糖和脂肪含量低，外脆内酥，口感好，原料简单，加工过程简便、成本低、无污染。
具体实施方式
实施例1
(1)水油面团制作：将80g全麦粉和20g面粉混合过筛，和20g砂糖一起加入搅拌机中低速混合2min，加入20g鸡蛋和40g水，低速搅拌2～3min，然后高速搅打面团，直至面团表面无明显颗粒，基本形成面筋网络，接着加入22g黄油，低速搅拌2min，直至黄油和面团基本混合，最后高速搅拌面团3～4min，得到水油面团；
(2)油酥面团制作：将15g黄油搓软至无颗粒，加入过筛的30g面粉混匀，得到油酥面团；
(3)分割：水油面团分割成15g一份，油酥面团分割成5g一份；
(4)包酥：将15g水油皮按压成圆形的薄坯，包入5g油酥，得到酥皮；
(5)开酥：将步骤(4)得到的酥皮擀压成长方形的薄片，从一边卷拢成圆柱形，然后再将其平擀成长方形薄片(稍薄一些)，最后从一边卷拢，成为圆柱形的酥皮；
(6)包馅：将步骤(5)得到的酥皮擀压成长方形的薄片，各包入10g红豆沙馅料，捏合酥皮；
(7)整型：搓成长条，盘成盘香形状，制成生坯；
(8)焙烤：将步骤(7)得到的生坯放入烤箱，上火220℃，下火180℃的条件下焙烤18min，即得全麦石梅盘香饼。
Claims (6)
1.一种全麦石梅盘香饼配方及加工工艺，其特征在于其水油面团的组分及重量配比是，全麦粉70～90份、面粉10～30份、鸡蛋20～30份、砂糖15～25份、黄油18～22份、水40～52份；其油酥面团的组分及重量配比是，面粉30～40份、黄油15～20份。
2.根据权利要求1所述全麦石梅盘香饼，其加工工艺主要包括如下步骤：
(1)水油面团制作：将全麦粉和面粉混合过筛，和砂糖一起加入搅拌机中混合，低速2min，加入鸡蛋和水，低速搅拌2～3min，然后高速搅打面团，直至面团表面无明显颗粒，基本形成面筋网络，接着加入黄油，低速搅拌2min，直至黄油和面团基本混合，最后高速搅拌面团3～4min，得到水油面团；
(2)油酥面团制作：将黄油搓软至无颗粒，加入过筛的面粉混匀，得到油酥面团；
(3)分割：将水油面团和油酥面团各自分割，得到水油皮和油酥；
(4)包酥：将步骤(3)得到的水油皮按压成圆形的薄坯，包入油酥，得到酥皮；
(5)开酥：将步骤(4)得到的酥皮擀压成长方形的薄片，从一边卷拢成圆柱形，然后再将其平擀成长方形薄片(稍薄一些)，最后从一边卷拢，成为圆柱形的酥皮；
(6)包馅：将步骤(5)得到的酥皮擀压成长方形的薄片，包入馅料，捏合酥皮；
(7)整型：搓成长条，盘成盘香形状，制成生坯；
(8)焙烤：将步骤(7)得到的生坯焙烤即得全麦石梅盘香饼。
3.根据权利要求1所述全麦石梅盘香饼的加工工艺，其特征是：油酥面团中面粉和黄油的重量比为2:1。
4.根据权利要求1所述全麦石梅盘香饼的加工工艺，其特征是：水油面团和油酥面团以3:1的重量比制成酥皮。
5.根据权利要求1所述全麦石梅盘香饼的加工工艺，其特征是：酥皮和馅料的重量比为2:1。
6.根据权利要求1所述全麦石梅盘香饼的加工工艺，其特征是：成型后的全麦石梅盘香饼生坯的焙烤温度为上火220℃，下火180℃，焙烤时间为17～19min。
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| CN201610755087.2A CN106070446A (zh) | 2016-08-30 | 2016-08-30 | 一种全麦石梅盘香饼配方及加工工艺 |
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| CN106070446A true CN106070446A (zh) | 2016-11-09 |
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| CN (1) | CN106070446A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106900796A (zh) * | 2017-02-28 | 2017-06-30 | 桂林浩新科技服务有限公司 | 一种燕麦酥饼的制作工艺 |
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2016
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 虞桠芳 等: "全麦粉对石梅盘香饼面团及其产品品质的影响", 《食品与机械》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106900796A (zh) * | 2017-02-28 | 2017-06-30 | 桂林浩新科技服务有限公司 | 一种燕麦酥饼的制作工艺 |
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