CN106047475A - 一种清肝润肺芝麻油及其制备方法 - Google Patents

一种清肝润肺芝麻油及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种清肝润肺芝麻油，由下列物质制成：黑芝麻、薏苡仁、赤小豆、瓜蒌仁、枣仁、银耳、猪肺、火麻油。本发明制得的芝麻油以芝麻油为主要载体，又含有薏苡仁、赤小豆、瓜蒌仁、枣仁、银耳和猪肺等成分中的有益元素，丰富了芝麻油中的营养元素成分与含量，改善了传统芝麻油中营养不均衡的现象，又具有清肝润肺、化痰泄热、疏肝理气等食疗效果，长期食用本芝麻油也不会出现上火症状。此外，本制备方法避免使用传统方法中高温干燥、蒸煮、提取等工艺，保证了营养物质不受破坏，提高了食用油的使用价值。

Description

一种清肝润肺芝麻油及其制备方法
技术领域
本发明属于食用油脂技术领域，具体涉及一种清肝润肺芝麻油及其制备方法。
背景技术
食用油是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、玉米油，核桃油等等。“压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺。这两种方法的区别在于，“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。而“浸出法”则采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低。
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。
随着社会的不断进步，健康意识不断加强，食用油脂领域也在发展，由现在的清洁型向功能型、健康型发展。随着科学的前进，我们对食用油脂的关注和研究的加深以及人们健康理念的加强，对食用油脂的质量和功能必须有益健康的需求，食用油脂领域必须要有发展和创新，这就是目前的清洁型食用油必然要向健康型、功能型食用油发展。这应该是我国食用油脂领 域的第二次创新。
现有的食用油的制备成分较为单一，如芝麻油通常仅仅是由芝麻制成，这样不可避免的造成食用油中某些营养元素的缺乏，造成营养不均衡的问题，长期食用单一食用油易造成上火症状的发生。此外，现有的食用油一般不具备独特的食用保健功能，降低了人们的食用选择性。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种清肝润肺芝麻油及其制备方法。
本发明通过以下技术方案来实现：
一种清肝润肺芝麻油，由如下重量份的物质制成：
108份黑芝麻、8份薏苡仁、13份赤小豆、7份瓜蒌仁、6份枣仁、9份银耳、4份猪肺、5份火麻油。
一种清肝润肺芝麻油的制备方法，包括如下步骤：
（1）赤小豆预处理：
a．将赤小豆放入质量分数为2.3%的氯化镁溶液中浸泡1.2~1.5h，期间不断搅拌，然后取出后用清水冲洗干净备用；
b．将洗净后的赤小豆自然晾干后，再将其粉碎过30目筛得赤小豆粉备用；
c．将赤小豆粉与其质量4倍的清水混合，并加入清水总质量3.5%的复合酶制剂A，加热保持水温为36~37℃，期间不断搅拌，35~40min后滤出得酶解赤小豆粉备用，所述复合酶制剂A中含有纤维素酶和果胶酶；
d．将酶解赤小豆粉与其质量3.6倍的无水乙醇混合，期间依次循环施加强度为24KHz、33KHz、37KHz的超声波进行提取，每个强度超声波的施加时长为20min，提取2h后过滤得醇提赤小豆粉备用；对酶解赤小豆粉进行醇提和超声波辅助提取，可显著降低赤小豆粉中胰蛋白酶抑制素的活性，减少低聚糖、异黄酮等胀气因子以及有毒元素的含量，保证了食用油的质量与食用效果；
e．将醇提赤小豆粉用清水冲洗干净后放入真空干燥机中，干燥至水含量不大于5%，得干燥赤小豆粉备用；
（2）瓜蒌仁预处理：
a．将新鲜的瓜蒌仁放入质量分数为3.8%的苹果酸溶液中，搅拌搓洗40min后取出，再用清水冲洗晾干后备用；
b．将清洗后的瓜蒌仁与其总质量3.6倍的清水混合，并加入清水总质量4%的复合酶制剂B，加热保持水温为37~38℃，期间不断搅拌，40~45min后滤出得酶解瓜蒌仁备用，所述复合酶制剂B中含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶；
c．将酶解瓜蒌仁放入盛有炒砂的砂锅中，控制炒砂的温度为96~99℃，不断翻炒7~9min后取出，得炒制瓜蒌仁备用；对酶解瓜蒌仁进行炒制，不仅便于其破壳，便于后续的压榨操作，又能降低其刺激性、有毒成分含量，缓和其寒涩性味，提升食用油的食用效果；
d．将炒制瓜蒌仁放入真空干燥机中进一步干燥，干燥至水含量不大于4.3%，得干燥瓜蒌仁备用；
（3）枣仁预处理：
a．将新鲜的枣仁放入质量分数为4%的小苏打溶液中，搅拌搓洗30min后取出，再用清水冲洗晾干后备用；
b．将洗净后的枣仁放入超低温粉碎机中，保持温度为-48℃，粉碎后过50目，得枣仁粉备用；对枣仁进行超低温粉碎处理，保证了其营养物质免受破坏，又便于后续的压榨操作，提升了物质的利用率；
c．将枣仁粉放入真空干燥机中进一步干燥，干燥至水含量不大于4.5%，得干燥枣仁粉备用；
（4）银耳预处理：
a．将银耳用清水冲洗干净后，再切成小于4mm的丁状，然后放入其总质量3倍的质量分数为3%的食醋溶液中，加热保持溶液温度为35~37℃，浸泡搅拌20min后取出，再用清水冲洗晾干后备用；
b．将清洗后的银耳放入真空干燥机中，干燥至水含量不大于4.2%，得干燥银耳备用；
（5）压榨油制备：
将上述步骤所得的干燥赤小豆粉、干燥瓜蒌仁、干燥枣仁粉、干燥银耳和黑芝麻、薏苡仁共同混拌均匀，再经低温压榨处理，制得压榨油备用；
（6）猪肺油制备：
a．将猪肺放入粉碎机中，控制粉碎转速为4500~4600rpm，搅拌4~6min后得糜状猪肺备用；
b．向糜状猪肺中加入其质量3.3%的复合酶制剂C，加热保持糜状猪肺的温度为34~36℃，期间不断搅拌，30~35min后得酶解猪肺备用，所述复合酶制剂C中含有胰蛋白酶和胶原蛋白酶；
c．将酶解猪肺与火麻油混合，加热保持火麻油温度为73~77℃，同时辅以频率为42KHz的超声波处理，期间不断搅拌，40min后进行过滤，制得猪肺油备用；
（7）复混过滤：
将压榨油与猪肺油共同混合后，再置于0.8Mpa压力下，过超滤膜装置，得回收油液，即为清肝润肺芝麻油。
进一步的，所述真空干燥机操作时的温度控制在58~63℃。
本发明具有如下有益效果：
（1）不同种类食物间的配合效果各不相同，尤其是当成分较多时，本发明在选择成分时慎重考虑了各成分的物性，并进行了对应的预处理，大幅降低了成分中对人体有害物质的活性与含量，使得各成分的有益提取物间起到最佳的协同作用，不仅增加了芝麻油的营养价值，又能提高其清肝润肺的食疗效果，此外，还提高对应成分有益物质的溶出率，提升了物质的利用率，降低了生产成本。
（2）本发明制得的芝麻油以芝麻油为主要载体，又含有薏苡仁、赤小豆、瓜蒌仁、枣仁、银耳和猪肺等成分中的有益元素，丰富了芝麻油中的营养元素成分与含量，改善了传统芝麻油中营养不均衡的现象，又具有清肝润肺、化痰泄热、疏肝理气等食疗效果，长期食用本芝麻油也不会出现上火症状。此外，本制备方法避免使用传统方法中高温干燥、蒸煮、提取等工艺，保证了营养物质不受破坏，提高了食用油的使用价值。
具体实施方式
一种清肝润肺芝麻油，由如下重量份的物质制成：
108份黑芝麻、8份薏苡仁、13份赤小豆、7份瓜蒌仁、6份枣仁、9份银耳、4份猪肺、5份火麻油。
一种清肝润肺芝麻油的制备方法，包括如下步骤：
（1）赤小豆预处理：
a．将赤小豆放入质量分数为2.3%的氯化镁溶液中浸泡1.2~1.5h，期间不断搅拌，然后取出后用清水冲洗干净备用；
b．将洗净后的赤小豆自然晾干后，再将其粉碎过30目筛得赤小豆粉备用；
c．将赤小豆粉与其质量4倍的清水混合，并加入清水总质量3.5%的复合酶制剂A，加热保持水温为36~37℃，期间不断搅拌，35~40min后滤出得酶解赤小豆粉备用，所述复合酶制剂A中含有纤维素酶和果胶酶；
d．将酶解赤小豆粉与其质量3.6倍的无水乙醇混合，期间依次循环施加强度为24KHz、33KHz、37KHz的超声波进行提取，每个强度超声波的施加时长为20min，提取2h后过滤得醇提赤小豆粉备用；
e．将醇提赤小豆粉用清水冲洗干净后放入真空干燥机中，干燥至水含量不大于5%，得干燥赤小豆粉备用；
（2）瓜蒌仁预处理：
a．将新鲜的瓜蒌仁放入质量分数为3.8%的苹果酸溶液中，搅拌搓洗40min后取出，再用清水冲洗晾干后备用；
b．将清洗后的瓜蒌仁与其总质量3.6倍的清水混合，并加入清水总质量4%的复合酶制剂B，加热保持水温为37~38℃，期间不断搅拌，40~45min后滤出得酶解瓜蒌仁备用，所述复合酶制剂B中含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶；
c．将酶解瓜蒌仁放入盛有炒砂的砂锅中，控制炒砂的温度为96~99℃，不断翻炒7~9min后取出，得炒制瓜蒌仁备用；
d．将炒制瓜蒌仁放入真空干燥机中进一步干燥，干燥至水含量不大于4.3%，得干燥瓜蒌仁备用；
（3）枣仁预处理：
a．将新鲜的枣仁放入质量分数为4%的小苏打溶液中，搅拌搓洗30min后取出，再用清水冲洗晾干后备用；
b．将洗净后的枣仁放入超低温粉碎机中，保持温度为-48℃，粉碎后过50目，得枣仁粉备用；
c．将枣仁粉放入真空干燥机中进一步干燥，干燥至水含量不大于4.5%，得干燥枣仁粉备用；
（4）银耳预处理：
a．将银耳用清水冲洗干净后，再切成小于4mm的丁状，然后放入其总质量3倍的质量分数为3%的食醋溶液中，加热保持溶液温度为35~37℃，浸泡搅拌20min后取出，再用清水冲洗晾干后备用；
b．将清洗后的银耳放入真空干燥机中，干燥至水含量不大于4.2%，得干燥银耳备用；
（5）压榨油制备：
将上述步骤所得的干燥赤小豆粉、干燥瓜蒌仁、干燥枣仁粉、干燥银耳和黑芝麻、薏苡仁共同混拌均匀，再经低温压榨处理，制得压榨油备用；
（6）猪肺油制备：
a．将猪肺放入粉碎机中，控制粉碎转速为4500~4600rpm，搅拌4~6min后得糜状猪肺备用；
b．向糜状猪肺中加入其质量3.3%的复合酶制剂C，加热保持糜状猪肺的温度为34~36℃，期间不断搅拌，30~35min后得酶解猪肺备用，所述复合酶制剂C中含有胰蛋白酶和胶原蛋白酶；
c．将酶解猪肺与火麻油混合，加热保持火麻油温度为73~77℃，同时辅以频率为42KHz的超声波处理，期间不断搅拌，40min后进行过滤，制得猪肺油备用；
（7）复混过滤：
将压榨油与猪肺油共同混合后，再置于0.8Mpa压力下，过超滤膜装置，得回收油液，即为清肝润肺芝麻油。
进一步的，所述真空干燥机操作时的温度控制在58~63℃。
本发明对赤小豆、瓜蒌仁、枣仁和银耳进行预处理后的有效提取物总含量，比不进行预处理所得的有效提取物总含量提高了1.6~1.7倍；测得本发明清肝润肺芝麻油每百克钙含量是普通葵花籽油的1.5倍、每百克维生素C含量是普通花生油的5.6倍、每百克锌含量是普通花生油的2.1倍。

Claims (3)

1.一种清肝润肺芝麻油，其特征在于，由如下重量份的物质制成：
108份黑芝麻、8份薏苡仁、13份赤小豆、7份瓜蒌仁、6份枣仁、9份银耳、4份猪肺、5份火麻油。
2.一种如权利要求1所述的清肝润肺芝麻油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）赤小豆预处理：
a．将赤小豆放入质量分数为2.3%的氯化镁溶液中浸泡1.2~1.5h，期间不断搅拌，然后取出后用清水冲洗干净备用；
b．将洗净后的赤小豆自然晾干后，再将其粉碎过30目筛得赤小豆粉备用；
c．将赤小豆粉与其质量4倍的清水混合，并加入清水总质量3.5%的复合酶制剂A，加热保持水温为36~37℃，期间不断搅拌，35~40min后滤出得酶解赤小豆粉备用，所述复合酶制剂A中含有纤维素酶和果胶酶；
d．将酶解赤小豆粉与其质量3.6倍的无水乙醇混合，期间依次循环施加强度为24KHz、33KHz、37KHz的超声波进行提取，每个强度超声波的施加时长为20min，提取2h后过滤得醇提赤小豆粉备用；
e．将醇提赤小豆粉用清水冲洗干净后放入真空干燥机中，干燥至水含量不大于5%，得干燥赤小豆粉备用；
（2）瓜蒌仁预处理：
a．将新鲜的瓜蒌仁放入质量分数为3.8%的苹果酸溶液中，搅拌搓洗40min后取出，再用清水冲洗晾干后备用；
b．将清洗后的瓜蒌仁与其总质量3.6倍的清水混合，并加入清水总质量4%的复合酶制剂B，加热保持水温为37~38℃，期间不断搅拌，40~45min后滤出得酶解瓜蒌仁备用，所述复合酶制剂B中含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶；
c．将酶解瓜蒌仁放入盛有炒砂的砂锅中，控制炒砂的温度为96~99℃，不断翻炒7~9min后取出，得炒制瓜蒌仁备用；
d．将炒制瓜蒌仁放入真空干燥机中进一步干燥，干燥至水含量不大于4.3%，得干燥瓜蒌仁备用；
（3）枣仁预处理：
a．将新鲜的枣仁放入质量分数为4%的小苏打溶液中，搅拌搓洗30min后取出，再用清水冲洗晾干后备用；
b．将洗净后的枣仁放入超低温粉碎机中，保持温度为-48℃，粉碎后过50目，得枣仁粉备用；
c．将枣仁粉放入真空干燥机中进一步干燥，干燥至水含量不大于4.5%，得干燥枣仁粉备用；
（4）银耳预处理：
a．将银耳用清水冲洗干净后，再切成小于4mm的丁状，然后放入其总质量3倍的质量分数为3%的食醋溶液中，加热保持溶液温度为35~37℃，浸泡搅拌20min后取出，再用清水冲洗晾干后备用；
b．将清洗后的银耳放入真空干燥机中，干燥至水含量不大于4.2%，得干燥银耳备用；
（5）压榨油制备：
将上述步骤所得的干燥赤小豆粉、干燥瓜蒌仁、干燥枣仁粉、干燥银耳和黑芝麻、薏苡仁共同混拌均匀，再经低温压榨处理，制得压榨油备用；
（6）猪肺油制备：
a．将猪肺放入粉碎机中，控制粉碎转速为4500~4600rpm，搅拌4~6min后得糜状猪肺备用；
b．向糜状猪肺中加入其质量3.3%的复合酶制剂C，加热保持糜状猪肺的温度为34~36℃，期间不断搅拌，30~35min后得酶解猪肺备用，所述复合酶制剂C中含有胰蛋白酶和胶原蛋白酶；
c．将酶解猪肺与火麻油混合，加热保持火麻油温度为73~77℃，同时辅以频率为42KHz的超声波处理，期间不断搅拌，40min后进行过滤，制得猪肺油备用；
（7）复混过滤：
将压榨油与猪肺油共同混合后，再置于0.8Mpa压力下，过超滤膜装置，得回收油液，即为清肝润肺芝麻油。
3.根据权利要求2所述的一种清肝润肺芝麻油的制备方法，其特征在于，所述真空干燥机操作时的温度控制在58~63℃。
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