CN106036784A - 一种大理白族窖藏玫瑰酱及其制备方法 - Google Patents

一种大理白族窖藏玫瑰酱及其制备方法 Download PDF

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毕建勋
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种大理白族窖藏玫瑰酱及其制备方法,属于玫瑰食品加工技术领域。本发明以海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长的纯天然无污染的食用玫瑰花为主料,配以白砂糖、红糖、麦芽糖浆、蜂蜜等辅料,经拣选食用玫瑰花瓣、原料预处理、混料加工、窖藏处理和灭菌包装操作步骤制作而成。本发明制作的窖藏玫瑰酱保质期长、酱香浓郁,酸甜带蜜,口感层次丰富;本发明不使用任何的食品防腐剂、色素和甜味剂,是天然健康食品。

Description

一种大理白族窖藏玫瑰酱及其制备方法
技术领域:
本发明属于玫瑰食品加工技术领域,具体涉及一种大理白族窖藏玫瑰酱及其制备方法。
背景技术:
玫瑰酱是大理白族人民喜爱的一种传统美食.现在的大理古城内,随处可见大理老百姓都喜欢用玫瑰酱加工成玫瑰饼、玫瑰年糕、玫瑰凉虾、玫瑰粑粑、玫瑰包子和玫瑰汤圆,甚至进门喝的白族三道茶里也少不了玫瑰酱。传统的玫瑰酱是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的,采摘鲜花后,平铺在阴凉通风的室内,经常翻动,防止发热变质,经过2~4小时的放置,经人工拣选分离花瓣和花蕊,即可进行腌制。但传统方法制作的玫瑰酱产品质量不稳定、保质期短、糖分高,而且香味不浓,难以满足现代人口味的需求。
发明内容:
针对现有技术存在的上述不足,本发明的目的在于提供一种质量稳定、保质期长、酱香浓郁,酸甜带蜜,口感层次丰富,能满足适应不同年纪人群食用习惯的大理白族窖藏玫瑰酱。本发明的另一目的在于提供大理白族窖藏玫瑰酱的制作方法。
本发明的目的是这样实现的:
技术方案1:
一种大理白族窖藏玫瑰酱,其特征在于,它由下述重量百分比的原料制作而成:食用玫瑰花瓣30—35%,白砂糖35—40%,红糖5—10%,80度麦芽糖浆18—22%,蜂蜜1—2%,蒸馏酒0.5—1%。
技术方案2:
一种大理白族窖藏玫瑰酱,其特征在于,它由下述重量百分比的原料制作而成:食用玫瑰花瓣30—35%,白砂糖30—35%,红糖10—15%,80度麦芽糖浆16—20%,蜂蜜2—4%,宽度为2-5cm的木瓜片1-3%,蒸馏酒1—2%。
本发明如技术方案1或技术方案2所述的一种大理白族窖藏玫瑰酱的制备方法,其特征在于,包括下述顺序的操作步骤:
(1)拣选食用玫瑰花瓣:在清晨9点前,采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长的纯天然无污染的食用玫瑰花,经人工拣选分离花瓣和花蕊.然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽干燥的室内,备用;
(2)原料预处理:将经步骤(1)拣选的食用玫瑰花瓣,倒入切花机进行分切备用,切片的宽度为1-3cm;
(3)混料加工:将上述比例的原料依次加入混料机内,混合10min,制得半成品玫瑰酱;
(4)窖藏处理:将半成品玫瑰酱装填在土陶罐中,装填时土陶罐斜成60度,然后理平土陶罐中的玫瑰酱,封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存90天以上,期间每隔20天翻拌土陶罐中的玫瑰酱,使土陶罐中的上下层玫瑰酱能够均匀腌制,在最后腌制的40天内,在土陶罐四周,铺上新鲜的松树毛、柏树叶或棹树叶,窖藏期间温度控制在18—25度,相对湿度控制在35—50%;
(5)灭菌包装:从土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰酱装入不锈钢桶中,然后将不锈钢桶装入巴氏杀菌锅,85℃灭菌30 min,冷却后用灌装机迅速灌装入包装容器中,密封保存,即制得成品玫瑰酱。
与现有技术相比,本发明具有的有益效果有:本发明由于采用合理的原料配比和独创的窖藏工艺后,使得窖藏玫瑰酱制作不受气候限制,可常年生产,制作出的窖藏玫瑰酸甜带蜜,口感层次丰富,能满足适应不同年纪人群的食用习惯。产品在窖藏密封状态下,与窖藏酒一样保质期可达数年。本发明由于在采用土陶罐腌制,而且在土陶罐四周铺上新鲜的松树毛、柏树叶或棹树叶后,能赋予玫瑰酱特有酱香浓郁的独特风味。本发明不使用任何的食品防腐剂、色素和甜味剂,本发明制得的窖藏玫瑰酱保留了食用玫瑰花原有的色泽和形态,产品符合食品卫生要求,而且是天然健康食品。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步的说明,但不限于实施例。
实施例1
制作1000g大理白族窖藏玫瑰酱,其特征在于,它由下述重量百分比的原料制作而成:食用玫瑰花瓣300g,白砂糖350g,红糖100g,80度麦芽糖浆220g,蜂蜜20g,蒸馏酒10g。其制作方法包括下述顺序的操作步骤:
(1)拣选食用玫瑰花瓣:在清晨9点前,采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长的纯天然无污染的食用玫瑰花,经人工拣选分离花瓣和花蕊.然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽干燥的室内,备用;
(2)原料预处理:将经步骤(1)拣选的食用玫瑰花瓣,倒入切花机进行分切备用,切片的宽度为2cm;
(3)混料加工:按原料用量将食用玫瑰花瓣、白砂糖、红糖、80度麦芽糖浆、蜂蜜和蒸馏酒加入混料机内,混合10min,制得半成品玫瑰酱;
(4)窖藏处理:将半成品玫瑰酱装填在土陶罐中,装填时土陶罐斜成60度,然后理平土陶罐中的玫瑰酱,封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存90天,期间每隔20天翻拌土陶罐中的玫瑰酱,使土陶罐中的上下层玫瑰酱能够均匀腌制,在最后腌制的40天内,在土陶罐四周,铺上新鲜的松树毛,窖藏期间温度控制在18-20度,相对湿度控制在35-40%;
(5)灭菌包装:从土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰酱装入不锈钢桶中,然后将不锈钢桶装入巴氏杀菌锅,85℃灭菌30min,冷却后用灌装机迅速灌装入包装容器中,密封保存,即制得成品玫瑰酱。
实施例2
制作1000g大理白族窖藏玫瑰酱,其特征在于,它由下述重量百分比的原料制作而成:食用玫瑰花瓣350g,白砂糖400g,红糖50g,80度麦芽糖浆180g,蜂蜜10g,蒸馏酒10g。其制作方法同实施例1,只是在窖藏处理中封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存120天,在最后腌制的40天内,在土陶罐四周,铺上新鲜的柏树叶,窖藏期间温度控制在20-25度,相对湿度控制在40-50%。
实施例3
制作1000g大理白族窖藏玫瑰酱,其特征在于,它由下述重量百分比的原料制作而成:食用玫瑰花瓣300g,白砂糖300g,红糖150g,80度麦芽糖浆200g,蜂蜜20g, 宽度为2cm的木瓜片10g,蒸馏酒20g。其制作方法包括下述顺序的操作步骤:
(1)拣选食用玫瑰花瓣:在清晨9点前,采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长的纯天然无污染的食用玫瑰花,经人工拣选分离花瓣和花蕊.然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽干燥的室内,备用;
(2)原料预处理:将经步骤(1)拣选的食用玫瑰花瓣,倒入切花机进行分切备用,切片的宽度为2cm;
(3)混料加工:按原料用量将食用玫瑰花瓣、白砂糖、红糖、80度麦芽糖浆、蜂蜜、木瓜片和蒸馏酒加入混料机内,混合10min,制得半成品玫瑰酱;
(4)窖藏处理:将半成品玫瑰酱装填在土陶罐中,装填时土陶罐斜成60度,然后理平土陶罐中的玫瑰酱,封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存100天,期间每隔20天翻拌土陶罐中的玫瑰酱,使土陶罐中的上下层玫瑰酱能够均匀腌制,在最后腌制的40天内,在土陶罐四周,铺上新鲜的棹树叶,窖藏期间温度控制在20-25度,相对湿度控制在35-40%;
(5)灭菌包装:从土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰酱装入不锈钢桶中,然后将不锈钢桶装入巴氏杀菌锅,85℃灭菌30min,冷却后用灌装机迅速灌装入包装容器中,密封保存,即制得成品玫瑰酱。
实施例4
制作1000g大理白族窖藏玫瑰酱,其特征在于,它由下述重量百分比的原料制作而成:食用玫瑰花瓣350g,白砂糖350g,红糖100g,80度麦芽糖浆160g,蜂蜜20g, 宽度为5cm的木瓜片10g,蒸馏酒10g。其制作方法同实施例3。
本发明制得的窖藏玫瑰酱在常温下保质期长达1年以上。
本发明实施例1制得的窖藏玫瑰酱,经大理州质量技术监督综合检测中心检验,检验结果见表1。
本发明实施例2至4制得的窖藏玫瑰酱经检测,检测结果全部符合指标要求。
表1: 本发明实施例1制得的窖藏玫瑰酱的检测检结果
从表1可看出,本发明制得的窖藏玫瑰酱色泽好,有玫瑰酱特有的滋味和香味,而且本发明不使用任何的食品防腐剂、色素和甜味剂,是天然的健康食品。

Claims (3)

1.一种大理白族窖藏玫瑰酱,其特征在于,它由下述重量百分比的原料制作而成:食用玫瑰花瓣30—35%,白砂糖35—40%,红糖5—10%,80度麦芽糖浆18—22%,蜂蜜1—2%,蒸馏酒0.5—1%。
2.一种大理白族窖藏玫瑰酱,其特征在于,它由下述重量百分比的原料制作而成:食用玫瑰花瓣30—35%,白砂糖30—35%,红糖10—15%,80度麦芽糖浆16—20%,蜂蜜2—4%,宽度为2-5cm的木瓜片1-3%,蒸馏酒1—2%。
3.如权利要求1或2所述的一种大理白族窖藏玫瑰酱的制备方法,其特征在于,包括下述顺序的操作步骤:
(1)拣选食用玫瑰花瓣:在清晨9点前,采摘海拔在2000米的大理环洱海流域高原生长的纯天然无污染的食用玫瑰花,经人工拣选分离花瓣和花蕊.然后将玫瑰花瓣平摊在凉爽干燥的室内,备用;
(2)原料预处理:将经步骤(1)拣选的食用玫瑰花瓣,倒入切花机进行分切备用,切片的宽度为1-3cm;
(3)混料加工:将上述比例的原料依次加入混料机内,混合10min,制得半成品玫瑰酱;
(4)窖藏处理:将半成品玫瑰酱装填在土陶罐中,装填时土陶罐斜成60度,然后理平土陶罐中的玫瑰酱,封盖后将土陶罐放入窖藏间密封保存90天以上,期间每隔20天翻拌土陶罐中的玫瑰酱,使土陶罐中的上下层玫瑰酱能够均匀腌制,在最后腌制的40天内,在土陶罐四周,铺上新鲜的松树毛、柏树叶或棹树叶,窖藏期间温度控制在18—25度,相对湿度控制在35—50%;
(5)灭菌包装:从土陶罐中取出腌制成熟的玫瑰酱装入不锈钢桶中,然后将不锈钢桶装入巴氏杀菌锅,85℃灭菌30 min,冷却后用灌装机迅速灌装入包装容器中,密封保存,即制得成品玫瑰酱。
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