CN106036706A - 一种核桃休闲食品及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种核桃休闲食品及其加工方法，该方法包括以下步骤：取核桃仁加米共同翻炒，去除米粒后，蒸，干燥后再加柴葛共同翻炒，去除柴葛后，再蒸，然后浸泡，干燥，挂浆，拌入芝麻。本发明的优点是：所得核桃休闲食品香甜可口，甜而不腻，老少皆宜，能够长期存放。
Description
技术领域
本发明属于核桃深加工技术领域，具体涉及一种核桃休闲食品及其加工方法。
背景技术
核桃是举世闻名的木本油料，其具有丰富的营养和较高的经济价值，因此被称为世界“四大”干果之一。具有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、滋养皮肤等功能。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用，对于营养脑神经，防止衰老，有非常重要的作用。
现有核桃仁被加工为各式各样的食品，如核桃酥、糕点等，但由于核桃仁中富含油脂，容易被氧化产生哈喇味，从而影响食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种核桃休闲食品及其加工方法，所得休闲食品不易被氧化，能长期储存。
本发明所采取的技术方案是一种核桃休闲食品及其加工方法，该方法包括以下步骤：取核桃仁加米共同翻炒，去除米粒后，蒸，干燥后再加柴葛共同翻炒，去除柴葛后，再蒸，然后浸泡，干燥，挂浆，拌入芝麻。
优选的，所述带皮核桃仁与米混合的重量比为100:1～5。
优选的，所述带皮核桃仁与米混合的重量比为100:3。
优选的，所述带皮核桃仁与柴葛混合的重量比为100:3～9。
优选的，所述带皮核桃仁与柴葛混合的重量比为100:7。
优选的，所述蒸的时间均为0.5～3小时。
优选的，所述浸泡时的浸泡液由以下重量组份的组分制成：大枣提取液50～100份，枸杞子提取液50～100份，粉葛提取液50～100份，罗汉果提取液50～100份。
优选的，所述挂浆时的浆液由以下重量组份的组分制成：蜂蜜50～100份、薄荷油1～5份、迷迭香油1～5份和紫苏油1～5份。
本发明的有益效果在于：分别采用米和柴葛与核桃仁通过翻炒，再分别用水蒸气进行蒸煮，通过“二炒二蒸”，使其不容易被氧化，还能提高核桃仁的口感。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1：
取核桃仁100kg和大米3kg混合后，放入炒锅中共同翻炒，至米粒色泽为黄色，去除米粒，用水蒸气蒸煮2小时，晾干后，再加入7kg柴葛共同翻炒3小时，去除柴葛，然后用水蒸气蒸煮2小时，浸泡1小时，干燥，挂浆，拌入芝麻，60℃条件下烘焙至水分含量小于7％(质量比)以下。
其中，为提高核桃仁休闲食品的抗氧化能力和口味，浸泡时的浸泡液由以下重量组份的组分制成：大枣提取液80份，枸杞子提取液80份，粉葛提取液60份，罗汉果提取液60份；为提高核桃仁休闲食品的抗氧化能力和口味，挂浆时的浆液由以下重量组份的组分制成：蜂蜜80份、薄荷油3份、迷迭香油3份和紫苏油3份。所得核桃休闲食品香甜可口，甜而不腻，老少皆宜。与空气接触放置3个月，无哈喇等不良气味。
实施例2：
取核桃仁100kg和大米5kg混合后，放入炒锅中共同翻炒，至米粒色泽为黄色，去除米粒，用水蒸气蒸煮3小时，晾干后，再加入9kg柴葛共同翻炒小时，去除柴葛，然后用水蒸气蒸煮3小时，浸泡1小时，干燥，挂浆，拌入芝麻，60℃条件下烘焙至水分含量小于7％(质量比)以下。
其中，为提高核桃仁休闲食品的抗氧化能力和口味，浸泡时的浸泡液由以下重量组份的组分制成：大枣提取液100份，枸杞子提取液100份，粉葛提取液50份，罗汉果提取液50份；为提高核桃仁休闲食品的抗氧化能力和口味，挂浆时的浆液由以下重量组份的组分制成：蜂蜜100份、薄荷油5份、迷迭香油5份和紫苏油5份。所得核桃休闲食品香甜可口，甜而不腻，老少皆宜。与空气接触放置3个月，无哈喇等不良气味。
实施例3：
取核桃仁100kg和大米1kg混合后，放入炒锅中共同翻炒，至米粒色泽为黄色，去除米粒，用水蒸气蒸煮0.5小时，晾干后，再加入3kg柴葛共同翻炒1小时，去除柴葛，然后用水蒸气蒸煮0.5小时，浸泡1小时，干燥，挂浆，拌入芝麻，60℃条件下烘焙至水分含量小于7％(质量比)以下。
其中，为提高核桃仁休闲食品的抗氧化能力和口味，浸泡时的浸泡液由以下重量组份的组分制成：大枣提取液50份，枸杞子提取液50份，粉葛提取液100份，罗汉果提取液100份；为提高核桃仁休闲食品的抗氧化能力和口味，挂浆时的浆液由以下重量组份的组分制成：蜂蜜50份、薄荷油1份、迷迭香油1份和紫苏油1份。所得核桃休闲食品香甜可口，甜而不腻，老少皆宜。与空气接触放置3个月，无哈喇等不良气味。
实施例4：
取带皮核桃仁100kg和大米2kg混合后，放入炒锅中共同翻炒，至米粒色泽为黄色，去除米粒，用水蒸气蒸煮1.5小时，晾干后，再加入4kg柴葛共同翻炒4小时，去除柴葛，然后用水蒸气蒸煮2.5小时，浸泡1小时，干燥，挂浆，拌入芝麻，60℃条件下烘焙至水分含量小于7％(质量比)以下。
其中，为提高核桃仁休闲食品的抗氧化能力和口味，浸泡时的浸泡液由以下重量组份的组分制成：大枣提取液50份，枸杞子提取液100份，粉葛提取液100份，罗汉果提取液100份；为提高核桃仁休闲食品的抗氧化能力和口味，挂浆时的浆液由以下重量组份的组分制成：蜂蜜100份、薄荷油1份、迷迭香油1份和紫苏油1份。所得核桃休闲食品香甜可口，甜而不腻，老少皆宜。与空气接触放置3个月，无哈喇等不良气味。
上述实施例中，大枣提取液、枸杞子提取液、粉葛提取液、罗汉果提取液均为市售产品，也可分别通过水提取得到。
采用本发明实施例加工所得核桃仁休闲食品，常温环境下保藏40个月，核桃仁无氧化哈败现象，40个月后该核桃仁中的油脂氧化值为3.7-4.1mmol/kg，取得了显著的进步。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (8)
1.一种核桃休闲食品及其加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：取核桃仁加米共同翻炒，去除米粒后，蒸，干燥后再加柴葛共同翻炒，去除柴葛后，再蒸，然后浸泡，干燥，挂浆，拌入芝麻。
2.根据权利要求1所述的一种核桃休闲食品及其加工方法，其特征在于：所述带皮核桃仁与米混合的重量比为100:1～5。
3.根据权利要求2所述的一种核桃休闲食品及其加工方法，其特征在于：所述带皮核桃仁与米混合的重量比为100:3。
4.根据权利要求1所述的一种核桃休闲食品及其加工方法，其特征在于：所述带皮核桃仁与柴葛混合的重量比为100:3～9。
5.根据权利要求4所述的一种核桃休闲食品及其加工方法，其特征在于：所述带皮核桃仁与柴葛混合的重量比为100:7。
6.根据权利要求1所述的一种核桃休闲食品及其加工方法，其特征在于：所述蒸的时间均为0.5～3小时。
7.根据权利要求1所述的一种核桃休闲食品及其加工方法，其特征在于：所述浸泡时的浸泡液由以下重量组份的组分制成：大枣提取液50～100份，枸杞子提取液50～100份，粉葛提取液50～100份，罗汉果提取液50～100份。
8.根据权利要求1所述的一种核桃休闲食品及其加工方法，其特征在于：所述挂浆时的浆液由以下重量组份的组分制成：蜂蜜50～100份、薄荷油1～5份、迷迭香油1～5份和紫苏油1～5份。
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|---|---|---|---|---|
| CN109329847A (zh) * | 2018-12-02 | 2019-02-15 | 湖南鑫泉食品科技有限责任公司 | 一种迷迭香山核桃仁的制备方法 |
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