CN106035810A - 长寿草六堡茶的制作方法 - Google Patents

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    • A23F3/10—Fermentation with addition of microorganisms or enzymes

Abstract

本发明公开了一种长寿草六堡茶的制作方法，涉及茶叶加工技术领域。包括杀青、揉捻、烘干、渥堆、陈化等步骤，本发明茶叶茶香浓郁，味道香醇，长期食用本发明茶叶能够益气、安神、降血压、增强免疫力。

Description

长寿草六堡茶的制作方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种长寿草六堡茶的制作方法。
背景技术
六堡茶属黑茶类，主产于中国广西梧州六堡镇，享誉海内外。六堡茶属全发酵茶，六堡茶的生产方法一般包括初制加工阶段和精制加工阶段，初制加工阶段的制作工艺包括杀青、初揉、复揉、干燥等工序，其制成品为毛茶；精制加工阶段的制作工艺包括筛分、拼配、渥堆、蒸压、陈化、储存等工序，其制成品为六堡茶。微生物在黑茶加工过程中扮演重要角色。经微生物、酶和湿热等综合氧化作用，原料茶叶中内含物质发生一系列转化，形成独有品质特征。六堡茶渥堆过程中存在大量微生物，其中以真菌最为重要。
目前，大部分六堡茶生产企业的传统渥堆发酵加工形式是人力地面翻堆的方法，人工翻堆加湿操作难以保证渥堆中原料茶叶的上面、内部、下面及茶堆四周的温度和湿度的一致性，渥堆时间和渥堆程度同样难以控制，渥堆发酵通常靠老师傅掌握渥堆时间，渥堆周期长且各企业渥堆时间都不大相同，从而影响不同批次产品质量的稳定和到达货架的时间。
发明内容
本发明的目的在于提供一种自动控制、节省人力物力的的长寿草六堡茶的制作方法。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：
这种长寿草六堡茶的制作方法，包括杀青、揉捻、烘干、渥堆、二次发酵、陈化，其中，杀青步骤中，当所述新鲜茶叶为早春嫩叶时，杀青的温度为120℃～150℃，杀青时间为5分钟～8分钟；当所述新鲜茶叶为老叶时，杀青温度为180℃～200℃，杀青时间为1分钟～2分钟；
烘干步骤之后将茶叶快速冷却至室温；
渥堆步骤首先将长寿草加水蒸煮1小时～2小时，得到浸提液，将所述浸提液冷却后于茶叶混合，包括两个阶段，第一个阶段将茶叶层堆叠的方式摆放，每层茶叶厚度为5厘米～10厘米，每两层茶叶之间设置格栅网，保持发酵温度为33℃～37℃，发酵湿度为50％～60％，并接种黑曲霉和烟曲霉的混合菌种液，通入氧气，发酵10小时～12小时；第二阶段将所有茶叶堆叠在一起，保持发酵温度为30℃～35℃，发酵湿度为45％～55％，接种桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，发酵8小时～15小时；
陈化步骤设在筛筐中，所述筛筐各面通风良好；
黑曲霉、烟曲霉、桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的浓度分别为106～107/mL、107～108/mL、103～104/mL和105～106/mL；
长寿草浸提液是由质量比为1：5～10的长寿草和水蒸煮而成；长寿草与所述茶叶的质量之比为1：8～10。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：渥堆时通入氧气的速度为5毫升/分钟～8毫升/分钟。
进一步的，陈化时间为6个月～7个月。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明渥堆发酵过程中分两个阶段进行，第一阶段接种黑曲霉和烟曲霉进行第一阶段发酵，然后接种桃红色闪囊菌和冠突散囊菌进行厌氧发酵，整个过程不需要人工操作，不仅节省了人力物力，更实现了温度、湿度等参数的精确控制。
2、本发明在烘干步骤之后将茶叶快速冷却至室温，能够抑制鲜叶中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后续陈化过程中发生色泽严重改变，并使茶香更好的形成。
3、本发明将陈化步骤设在各面通风良好的筛筐内，避免了陈化过程中茶叶腐败变质等现象的发生。
4、本发明茶叶茶香浓郁，味道香醇，长期食用本发明茶叶能够益气、安神、降血压、增强免疫力。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例1
本实施例长寿草六堡茶的制作方法为：取1千克长寿草，加入5千克水蒸煮1小时，得到浸提液，备用；采摘8千克新鲜的早春嫩绿茶叶转入杀青机中，设置杀青温度为120℃～124℃，杀青时间为8分钟，转入揉捻机中揉捻10分钟，转入烘箱中，烘至茶叶含水量为6％，转入冰箱中，调节冰箱温度为2℃，使茶叶在9分钟达到室温；将备用浸提液冷却后与茶叶混合，渥堆过程包括两个阶段，第一个阶段将茶叶层堆叠的方式摆放，每层茶叶厚度为8厘米，每两层茶叶之间设置格栅网，保持发酵温度为33℃～37℃，发酵湿度为50％，并接种黑曲霉和烟曲霉的混合菌种液，以7毫升/分钟的速度通入氧气，发酵10小时；第二阶段将所有茶叶堆叠在一起，保持发酵温度为30℃～35℃，发酵湿度为48％，接种桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，发酵8小时；转入各面通风良好的筛筐陈化6个月。
本实施例黑曲霉、烟曲霉、桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的浓度分别为106/mL、108/mL、104/mL和105/mL。
实施例2
本实施例长寿草六堡茶的制作方法为：取1千克长寿草，加入8千克水蒸煮2小时，得到浸提液，备用；采摘9千克老叶时，转入杀青机中，设置杀青温度为195℃～200℃，杀青时间为2分钟；转入揉捻机中揉捻10分钟，转入烘箱中，烘至茶叶含水量为8％，转入冰箱中，调节冰箱温度为2℃，使茶叶在8分钟达到室温；将备用浸提液冷却后与茶叶混合，渥堆过程包括两个阶段，第一个阶段将茶叶层堆叠的方式摆放，每层茶叶厚度为5厘米，每两层茶叶之间设置格栅网，保持发酵温度为33℃～37℃，发酵湿度为60％，并接种黑曲霉和烟曲霉的混合菌种液，以5毫升/分钟的速度通入氧气，发酵11小时；第二阶段将所有茶叶堆叠在一起，保持发酵温度为30℃～35℃，发酵湿度为45％，接种桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，发酵10小时；转入各面通风良好的筛筐陈化6.5个月。
本实施例黑曲霉、烟曲霉、桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的浓度分别为107/mL、107/mL、103/mL和105/mL。
实施例3
本实施例长寿草六堡茶的制作方法为：取1千克长寿草，加入10千克水蒸煮1.5小时，得到浸提液，备用；采摘10千克新鲜的早春嫩绿茶叶转入杀青机中，设置杀青温度为144℃～150℃，杀青时间为5分钟，转入揉捻机中揉捻10分钟，转入烘箱中，烘至茶叶含水量为10％，转入冰箱中，调节冰箱温度为2℃，使茶叶在10分钟达到室温；将备用浸提液冷却后与茶叶混合，渥堆过程包括两个阶段，第一个阶段将茶叶层堆叠的方式摆放，每层茶叶厚度为10厘米，每两层茶叶之间设置格栅网，保持发酵温度为33℃～37℃，发酵湿度为55％，并接种黑曲霉和烟曲霉的混合菌种液，以6毫升/分钟的速度通入氧气，发酵12小时；第二阶段将所有茶叶堆叠在一起，保持发酵温度为30℃～35℃，发酵湿度为55％，接种桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，发酵12小时；转入各面通风良好的筛筐陈化7个月。
本实施例黑曲霉、烟曲霉、桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的浓度分别为107/mL、108/mL、104/mL和106/mL。
实施例4
本实施例长寿草六堡茶的制作方法为：取1千克长寿草，加入8千克水蒸煮2小时，得到浸提液，备用；采摘9千克老叶时，转入杀青机中，设置杀青温度为180℃，杀青时间为1分钟；转入揉捻机中揉捻10分钟，转入烘箱中，烘至茶叶含水量为9％，转入冰箱中，调节冰箱温度为2℃，使茶叶在8分钟达到室温；将备用浸提液冷却后与茶叶混合，渥堆过程包括两个阶段，第一个阶段将茶叶层堆叠的方式摆放，每层茶叶厚度为7厘米，每两层茶叶之间设置格栅网，保持发酵温度为33℃～37℃，发酵湿度为57％，并接种黑曲霉和烟曲霉的混合菌种液，以8毫升/分钟的速度通入氧气，发酵11小时；第二阶段将所有茶叶堆叠在一起，保持发酵温度为30℃～35℃，发酵湿度为50％，接种桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，发酵15小时；转入各面通风良好的筛筐陈化6个月。
本实施例黑曲霉、烟曲霉、桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的浓度分别为106、107/mL、103/mL和105/mL。

Claims (3)

1.一种长寿草六堡茶的制作方法，包括杀青、揉捻、烘干、渥堆、陈化，其特征在于：
所述杀青步骤中，当所述新鲜茶叶为早春嫩叶时，杀青的温度为120℃～150℃，杀青时间为5分钟～8分钟；当所述新鲜茶叶为老叶时，杀青温度为180℃～200℃，杀青时间为1分钟～2分钟；
所述烘干步骤之后将茶叶快速冷却至室温；
所述渥堆步骤首先将长寿草加水蒸煮1小时～2小时，得到浸提液，将所述浸提液冷却后与茶叶混合，包括两个阶段，第一个阶段将茶叶层堆叠的方式摆放，每层茶叶厚度为5厘米～10厘米，每两层茶叶之间设置格栅网，保持发酵温度为33℃～37℃，发酵湿度为50％～60％，并接种黑曲霉和烟曲霉的混合菌种液，通入氧气，发酵10小时～12小时；第二阶段将所有茶叶堆叠在一起，保持发酵温度为30℃～35℃，发酵湿度为45％～55％，接种桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的混合菌液，发酵8小时～15小时；
所述陈化步骤设在筛筐中，所述筛筐各面通风良好；
其中，所述黑曲霉、烟曲霉、桃红色闪囊菌和冠突散囊菌的浓度分别为106～107/mL、107～108/mL、103～104/mL和105～106/mL；
所述长寿草浸提液是由质量比为1：5～10的长寿草和水蒸煮而成；所述长寿草与所述茶叶的质量之比为1：8～10。
2.根据权利要求1所述的长寿草六堡茶的制作方法，其特征在于：渥堆时通入氧气的速度为5毫升/分钟～8毫升/分钟。
3.根据权利要求1或2所述的长寿草六堡茶的制作方法，其特征在于：陈化时间为6个月～7个月。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107736449A (zh) * 2017-11-17 2018-02-27 钦州学院 一种茯苓六堡茶的制备方法
CN109845858A (zh) * 2019-01-11 2019-06-07 安康学院 一种蜜香型茶树花茶的制备工艺

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CN105695339A (zh) * 2016-02-02 2016-06-22 广西大学 六堡茶自动渥堆发酵工艺及发酵菌种组合物

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