CN106010930A - 一种枸杞菜保健香醋的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种枸杞菜保健香醋的加工方法，所述的枸杞菜保健香醋以枸杞菜为原料，通过原料预处理、浸泡，酶解，灭菌，发酵制取原酒；在原酒中接种醋酸菌发酵、调浆、过滤等步骤酿造而成。本发明利用来源广泛的枸杞菜酿造成具有色、香、味俱佳的香醋产品，不仅为枸杞菜的深加工提供有效的解决方案，还有效保留了枸杞菜的有效成份，不但含有人体必须的植物蛋白质、维生素和多种有机和无机营养物质，且具有补虚益精，清热止渴，祛风明目等保健作用，并且有独特的风味和口感，具有极大的市场开发价值。

Description

一种枸杞菜保健香醋的加工方法

技术领域

本发明涉及一种保健醋的加工方法，尤其是涉及一种枸杞菜保健香醋的加工方法。

背景技术

枸杞菜，是枸杞的嫩茎叶，又名枸杞头，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。许多人都喜欢食用它，它尤其适宜发热头晕、口干烦渴、糖尿病、高血压病人食用。

菊花脑，又称菊花叶、路边黄，是菊科菊属中以嫩茎叶为主的栽培品种，属于一年生或多年生草本植物，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、矿物质、盐等营养物质，其中维生素 A 和矿物质含量最为突出。菊花脑有清凉、明目，调中开胃，也有解毒、降血压之功效，对防治流感、流脑、肝炎、痢疾，抑制病原微生物、细菌和病毒及皮肤真菌生长均起到重要作用。菊花脑所含挥发油是一种重要的生物活性物质，能维持毛细血管的正常功能，清除自由基，抑制肿瘤。

目前市场上，枸杞菜的深加工产品较少，而将枸杞菜加工成香醋，未见相关报道及相关产品上市。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以枸杞菜为主要原料酿造枸杞菜保健香醋产品的方法，以来源广泛的枸杞菜为原料，通过浸泡，酶解，灭菌，发酵制取原酒；在原酒中接种醋酸菌发酵、调浆、过滤等步骤酿造而成。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种枸杞菜保健香醋的加工方法，其采用以下步骤：

A、原料准备：采摘长度3cm的枸杞菜、菊花脑嫩叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用；

B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为160℃，杀青时间为4min，杀青后立即摊凉散热；

C、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的原料嫩叶进行微波干燥处理，处理时间为5min，将原料嫩叶干燥至含水量为10%；

D、粉碎：将干燥后的枸杞菜粉碎，粒径为100µm，制得枸杞菜粉；

E、混合：将绿茶粉碎处理，粒径为80µm，制得绿茶粉，取枸杞菜粉5.5kg、绿茶粉4.5kg混合均匀，制得原料茶粉；

F、浸泡：将10kg原料茶粉放入20kg水中，于45℃的水浴中浸泡20min，得浸泡液；

G、酶解：向10kg浸泡液中加入0.03kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，温度控制40℃，时间控制3小时，然后升温至90℃，灭酶，加入浸泡液重量分数2kg的蔗糖，搅拌均匀，得茶液培养基；

H、茶酒发酵：待茶液培养基冷却到20℃时，向10kg茶液培养基中接入0.1kg的酵母菌，30℃恒温厌氧发酵，待茶液培养基中的还原糖含量降至质量分数0.2% 时发酵结束；

I、香醋发酵：向10kg发酵完毕的茶酒中加入0.4kg的醋酸菌种，发酵8天至酸度不再上升，调整发酵液酸度为2g/100ml，总固形物含量为6BX，煮沸；

J、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得枸杞菜保健香醋原浆；

K、杀菌：将枸杞菜保健香醋原浆在60℃温度下杀菌12min，制得枸杞菜保健香醋；

L、罐装：真空无菌环境下罐装，检验后常温下贮藏。

有益效果：本发明利用来源广泛的枸杞菜酿造成具有色、香、味俱佳的香醋产品，不仅为枸杞菜的深加工提供有效的解决方案，还有效保留了枸杞菜的有效成份，不但含有人体必须的植物蛋白质、维生素和多种有机和无机营养物质，且具有补虚益精，清热止渴，祛风明目等保健作用，并且有独特的风味和口感，具有极大的市场开发价值。

具体实施方式

实施例1：

一种枸杞菜保健香醋的加工方法，其采用以下步骤：

A、原料准备：采摘新鲜脆嫩的枸杞菜、番石榴嫩叶、生菜，除去采摘时混入的黄叶、杂质，取5kg的枸杞菜、1kg的生菜和0.8kg的番石榴嫩叶，将枸杞菜和生菜切成根部，洗净，加入洗净的番石榴嫩叶混合均匀，备用；

B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为180℃，杀青时间为1-2min，杀青后立即摊凉散热，杀青可以去除原料中的苦涩和微辛味，改善成品香醋的口感；

C、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的原料嫩叶进行微波干燥处理，处理时间为3min，将原料嫩叶干燥至含水量为12%；

D、粉碎：将干燥后的原料粉碎，粒径为80µm，制得枸杞菜混合粉；

E、混合：将陈皮、肉豆蔻和丁香粉碎处理，粒径为80µm，制得香粉，取枸杞菜混合粉7kg、香粉2kg、0.5kg茉莉花粉、0.5kg抹茶粉混合均匀，制得原料粉；

F、浸泡：将10kg原料粉放入30kg水中，于55℃的水浴中浸泡10min，得浸泡液；

G、酶解：向10kg浸泡液中加入0.05kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶，温度控制38℃，时间控制2小时，然后升温至100℃，灭酶，加入浸泡液重量分数2.5kg的蔗糖，搅拌均匀，得原液培养基；

H、料酒发酵：待原液培养基冷却到30℃时，向10kg原液培养基中接入0.15kg的酵母菌、1kg的榅桲液，32℃恒温厌氧发酵，待原液培养基中的还原糖含量降至质量分数0.4% 时发酵结束；

I、香醋发酵：向10kg发酵完毕的料酒中加入0.8kg的醋酸菌种，发酵10天至酸度不再上升，调整发酵液酸度为3g/100ml，总固形物含量为8BX，煮沸；

J、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得枸杞菜保健香醋原浆；

K、杀菌：将枸杞菜保健香醋原浆在70℃温度下杀菌10min，制得枸杞菜保健香醋；

L、罐装：真空无菌环境下罐装，检验后常温下贮藏。

实施例2：

一种枸杞菜保健香醋的加工方法，其采用以下步骤：

A、原料准备：采摘长度3cm的枸杞菜、构树嫩叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质，取8kg的枸杞菜与2kg的构树嫩叶混合均匀，备用；

B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为145℃，杀青时间为4min，杀青后立即摊凉散热，杀青可以去除原料中的苦涩和微辛味，改善成品香醋的口感；

C、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的原料嫩叶进行微波干燥处理，处理时间为2.5min，将原料嫩叶干燥至含水量为18%；

D、粉碎：将干燥后的枸杞菜粉碎，粒径为70µm，制得枸杞菜粉；

E、混合：将绿茶粉碎处理，粒径为70µm，制得绿茶粉，取枸杞菜粉6.5kg、绿茶粉2.5kg、1kg腊梅根粉混合均匀，制得原料茶粉；

F、浸泡：将10kg原料茶粉放入25kg水中，于50℃的水浴中浸泡15min，得浸泡液；

G、酶解：向10kg浸泡液中加入0.04kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶，温度控制42℃，时间控制2.5小时，然后升温至95℃，灭酶，加入浸泡液重量分数2.3kg的蔗糖，搅拌均匀，得茶液培养基；

H、茶酒发酵：待茶液培养基冷却到25℃时，向10kg茶液培养基中接入0.13kg的酵母菌、2kg的枸杞液，31℃恒温厌氧发酵，待茶液培养基中的还原糖含量降至质量分数0.3% 时发酵结束；

I、香醋发酵：向10kg发酵完毕的茶酒中加入0.6kg的醋酸菌种，发酵10天至酸度不再上升，调整发酵液酸度为2.5g/100ml，总固形物含量为7BX，煮沸；

J、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得枸杞菜保健香醋原浆；

K、杀菌：将枸杞菜保健香醋原浆在65℃温度下杀菌11min，制得枸杞菜保健香醋；

L、罐装：真空无菌环境下罐装，检验后常温下贮藏。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种枸杞菜保健香醋的加工方法，其采用以下步骤：

A、原料准备：采摘长度3cm的枸杞菜、菊花脑嫩叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用；

B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为160℃，杀青时间为4min，杀青后立即摊凉散热；

C、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的原料嫩叶进行微波干燥处理，处理时间为5min，将原料嫩叶干燥至含水量为10%；

D、粉碎：将干燥后的枸杞菜粉碎，粒径为100µm，制得枸杞菜粉；

E、混合：将绿茶粉碎处理，粒径为80µm，制得绿茶粉，取枸杞菜粉5.5kg、绿茶粉4.5kg混合均匀，制得原料茶粉；

F、浸泡：将10kg原料茶粉放入20kg水中，于45℃的水浴中浸泡20min，得浸泡液；

G、酶解：向10kg浸泡液中加入0.03kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，温度控制40℃，时间控制3小时，然后升温至90℃，灭酶，加入浸泡液重量分数2kg的蔗糖，搅拌均匀，得茶液培养基；

H、茶酒发酵：待茶液培养基冷却到20℃时，向10kg茶液培养基中接入0.1kg的酵母菌，30℃恒温厌氧发酵，待茶液培养基中的还原糖含量降至质量分数0.2% 时发酵结束；

I、香醋发酵：向10kg发酵完毕的茶酒中加入0.4kg的醋酸菌种，发酵8天至酸度不再上升，调整发酵液酸度为2g/100ml，总固形物含量为6BX，煮沸；

J、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得枸杞菜保健香醋原浆；

K、杀菌：将枸杞菜保健香醋原浆在60℃温度下杀菌12min，制得枸杞菜保健香醋；

L、罐装：真空无菌环境下罐装，检验后常温下贮藏。