CN105995959A - 一种猴头菇复合速溶晶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猴头菇复合速溶晶的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用猴头菇→泡发→煮汁→过滤→浓缩→配料→造粒→干燥→包装→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品清香自然，速溶性好，具有猴头菇特有的清淡香味，本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感清爽滑口，风味独特。老少皆宜，绿色保健。
Description
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种猴头菇复合速溶晶的加工方法。
背景技术
猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每一百克猴头含脂肪
4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
猴头菇营养价值高、功效多，加工成猴头菇复合速溶晶，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为猴头菇的深加工提供一条新途径。
发明内容
本发明的目的是充分开发猴头菇原料的深加工产品，提供一种猴头菇复合速溶晶的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种猴头菇复合速溶晶的加工方法，其特征在于：采用猴头菇→泡发→煮汁→过滤→浓缩→配料→造粒→干燥→包装→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）猴头菇选择与处理：选用无病害、无虫蛀、无变质的干猴头菇，先在温水中泡发，然后剪掉根蒂，洗干净，捣成碎片待用；
（2）煮汁、浓缩：将捣碎的猴头菇放在夹层不锈钢锅中，加入适量的清水、苹果酸、蜂蜜，煮沸45分钟，先用粗滤布过滤取汁，在用过滤机过滤，然后将其注入真空浓缩机中，在真空度为0.015兆帕、温度为80℃条件下，将滤汁浓缩至饱和即可；
（3）配料：在浓缩猴头菇液中加入麦芽糊精2千克、羧甲基纤维素0.1千克、0.5千克维生素C、麦芽糖20千克、柠檬酸0.5千克、麦芽酚0.2千克、琼脂0.2千克、百合粉0.8千克、五味子提取汁1.2千克、苯甲酸钠适量，开动拌和机，先倒入固体原料，搅拌均匀后，再缓缓倒入猴头菇浓缩液，搅拌均匀；
（4）造粒、干燥：将配料后的半成品放入摇摆式造粒机中制成湿料，通过40目筛，装在不锈钢烘盘中，放在烘箱中烘干，使产品含水量降至1-2%，然后立即用双层塑料食品袋包装，即为成品。
有益效果：本发明产品清香自然，速溶性好，具有猴头菇特有的清淡香味，本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感清爽滑口，风味独特。老少皆宜，绿色保健。
具体实施方式
实施例1：
一种猴头菇复合速溶晶的加工方法，具体操作步骤为：
（1）猴头菇选择与处理：选用无病害、无虫蛀、无变质的干猴头菇，先在温稀释牛奶液中泡发，然后剪掉耳根，洗干净，捣成碎片待用；
（2）煮汁、浓缩：将捣碎的猴头菇放在夹层不锈钢锅中，加入适量的清水、柠檬酸、淡竹叶、薏苡仁、去水番茄，煮沸45分钟，先用粗滤布过滤取汁，在用过滤机过滤，然后将其注入真空浓缩机中，在真空度为0.08093兆帕、温度为65℃条件下，将滤汁浓缩至饱和即可；
（3）配料：在浓缩猴头菇液中加入麦芽糊精5千克、羧甲基纤维素0.1千克、0.3千克维生素C、红糖25千克、麦芽酚0.15千克、卡拉胶0.6千克、白何首乌粉0.45千克、脱脂奶粉0.25千克、苯甲酸钠适量，开动拌和机，先倒入固体原料，搅拌均匀后，再缓缓倒入猴头菇浓缩液，搅拌均匀；
（4）造粒、干燥：将配料后的半成品放入摇摆式造粒机中制成湿料，通过12目筛，装在不锈钢烘盘中，放在烘箱中烘干，使产品含水量降至3%，然后立即用双层塑料食品袋包装，即为成品。
实施例2：
一种猴头菇复合速溶晶的加工方法，具体操作步骤为：
（1）猴头菇选择与处理：选用无病害、无虫蛀、无变质的干猴头菇，先在温稀释牛奶液中泡发，然后剪掉耳根，洗干净，捣成碎片待用；
（2）煮汁、浓缩：将捣碎的猴头菇放在夹层不锈钢锅中，加入适量的清水、甘草、维生素Ｃ、金银花，煮沸45分钟，先用粗滤布过滤取汁，在用过滤机过滤，然后将其注入真空浓缩机中，在真空度为0.08362兆帕、温度为75℃条件下，将滤汁浓缩至饱和即可；
（3）配料：在浓缩猴头菇液中加入淀粉糊精5千克、羧甲基纤维素0.15千克、0.8千克苹果酸、蛋白糖35千克、柠檬香精0.05千克、香兰素0.3千克、黄原胶0.2千克、抹茶粉0.8千克、山药粉0.5千克、苯甲酸钠适量，开动拌和机，先倒入固体原料，搅拌均匀后，再缓缓倒入猴头菇浓缩液，搅拌均匀；
（4）造粒、干燥：将配料后的半成品放入摇摆式造粒机中制成湿料，通过22目筛，装在不锈钢烘盘中，放在烘箱中烘干，使产品含水量降至8%，然后立即用双层塑料食品袋包装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种猴头菇复合速溶晶的加工方法，其特征在于：采用猴头菇→泡发→煮汁→过滤→浓缩→配料→造粒→干燥→包装→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）猴头菇选择与处理：选用无病害、无虫蛀、无变质的干猴头菇，先在温水中泡发，然后剪掉根蒂，洗干净，捣成碎片待用；
（2）煮汁、浓缩：将捣碎的猴头菇放在夹层不锈钢锅中，加入适量的清水、苹果酸、蜂蜜，煮沸45分钟，先用粗滤布过滤取汁，在用过滤机过滤，然后将其注入真空浓缩机中，在真空度为0.015兆帕、温度为80℃条件下，将滤汁浓缩至饱和即可；
（3）配料：在浓缩猴头菇液中加入麦芽糊精2千克、羧甲基纤维素0.1千克、0.5千克维生素C、麦芽糖20千克、柠檬酸0.5千克、麦芽酚0.2千克、琼脂0.2千克、百合粉0.8千克、五味子提取汁1.2千克、苯甲酸钠适量，开动拌和机，先倒入固体原料，搅拌均匀后，再缓缓倒入猴头菇浓缩液，搅拌均匀；
（4）造粒、干燥：将配料后的半成品放入摇摆式造粒机中制成湿料，通过40目筛，装在不锈钢烘盘中，放在烘箱中烘干，使产品含水量降至1-2%，然后立即用双层塑料食品袋包装，即为成品。
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