CN105995284A - 一种清肺化痰复合发酵型果醋饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种清肺化痰复合发酵型果醋饮料的制备方法，包括以下过程：将梨拣选、清洗、破碎后，加冰糖，酒精发酵，醋酸发酵，过滤澄清，加入山楂汁，最后以冰糖和浓缩梨汁调整口感风味，得到澄清、稳定的冰糖山楂梨醋饮料；本发明制得的饮料有润肺清燥、止咳化痰、健胃消食、美容养颜、增强免疫力的功效，且具有口感柔和，消食解酒的特点，适用于多种梨果、山楂，不需要添加其他食品添加剂。
Description
技术领域：
本发明涉及食品发酵技术领域，具体地讲是一种清肺化痰复合发酵型果醋饮料的制备方法。
背景技术：
梨味甘微酸、性凉，具有生津、润燥、清热、化痰、解酒的作用；用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。
梨果鲜美，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美且营养丰富，有益健康。梨子具有清肺养肺的功效，其富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。目前空气污染比较严重，梨可改善呼吸系统和肺功能，有润肺的功效，可以降低肺部受空气中的灰尘和烟尘的影响。
山楂果肉薄，味微酸涩，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。现有的梨果醋，多使用酸度很高的原果醋调配制得，不仅失去了营养功能，口感也较差；中国专利CN104911089中涉及的一种黄花梨果醋饮料工艺，虽然使用的发酵工艺，但在生产过程中加入了护色剂等添加剂。
发明内容：
本发明的目的是克服上述已有技术的不足，而提供一种清肺化痰复合发酵型果醋饮料的制备方法；主要解决现有的梨果醋多使用原果醋调配失去营养功能和口感差，及发酵工艺生产的黄花梨果醋饮料中需加护色剂等问题。
本发明的技术方案是：一种清肺化痰复合发酵型果醋饮料的制备方法，其特殊之处在于：包括以下工艺步骤：
a选取、清洗梨果，去核后进行破碎、打浆，测定其中糖含量；
b加入粉碎后的冰糖，调整其含糖量为11-12g/100ml，加入酵母菌进行酒精发酵，完全发酵后得到梨酒，调整使酒精度在6-7%；
c酒精发酵后的梨酒中加入醋酸菌进行醋酸发酵，得到醋酸含量为6-7%的梨醋；
d将醋酸发酵后的梨醋澄清，过滤，取汁，得到新醋，陈酿1年，得到所需梨醋，调整其中醋酸含量为3-4‰；
e将山楂：水=1：1-10重量比混合，蒸煮后，取汁，得山楂汁；
f将醋酸含量为3-4‰的梨醋：山楂汁=1：0.1-10重量比混合，加入浓缩梨汁和冰糖调节风味，得产品。
进一步的，a步骤所述的梨果为甜梨中的一种或几种混合。
进一步的，b步骤所述的酵母菌加入量是梨浆重量的5‰。
进一步的，c步骤所述的醋酸菌加入量是梨酒重量的10%。
本发明所述的一种清肺化痰复合发酵型果醋饮料的制备方法与已有技术相比具有突出的实质性特点和显著进步，1、采用陈酿过程使梨醋的风味更加柔和，其中的香气成分更加多样化，风味更佳；2、采用梨醋与山楂汁相结合，山楂中含有多种维生素、矿物质和抗氧化性物质，具有很高的营养价值，及很好的健胃消食的功效；同时加入山楂汁调节风味；3、适用于多种梨果、山楂，可通过调整原料灵活调整风味，不需要添加其他食品添加剂；4、有润肺清燥、止咳化痰、健胃消食、美容养颜、增强免疫力的功效，且具有口感柔和，消食解酒的特点。
具体实施方式：
以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步作描述；但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。
实施例1：以大香水梨为例：首先选取、清洗梨果，去核后进行破碎、打浆，并测定其中糖含量；然后加入粉碎后的冰糖，调整其含糖量为11g/100ml，再加入酿酒干酵母菌，酿酒干酵母菌的加入量是梨浆重量的5‰，进行酒精发酵，完全发酵后得到酒精度6%的梨酒，然后加入醋酸杆菌，醋酸杆菌的加入量是梨酒重量的10%，进行醋酸发酵，得到醋酸含量约为6%的梨醋；将梨醋澄清、过滤、取汁，得到新醋，陈酿1年，得到的梨醋加入梨汁调整其中醋酸含量为4‰；将山楂：水按重量比1：5配比，进行蒸煮后，取汁，得山楂汁；将梨醋：山楂汁按重量比5：1混合，加入浓缩梨汁和冰糖调节风味，得到澄清、稳定的冰糖山楂梨醋饮料。
实施例2，以鸭梨为例：首先选取、清洗鸭梨，鸭梨去核后进行破碎、打浆，测定其中糖含量；然后加入粉碎后的冰糖，调整其中含糖量为12g/100ml，然后加入酿酒干酵母菌，酿酒干酵母菌的加入量是梨浆重量的5‰，进行酒精发酵，调整发酵进度，使梨酒的酒精度在7%左右；然后加入醋酸杆菌，醋酸杆菌的加入量是梨酒重量的10%，进行醋酸发酵，得到醋酸含量约为7%的梨醋；将得到的梨醋澄清，过滤，取汁，得到新醋，陈酿1年，得到的梨醋加入梨汁调整其中醋酸含量为3‰；将山楂：水按重量比1：3配比，进行蒸煮后，取汁，得山楂汁；将梨醋：山楂汁按重量比5：2混合，加入浓缩梨汁和冰糖调节风味，得到澄清、稳定的冰糖山楂梨醋饮料。
实施例3，以混合甜梨为例：选取、清洗各种甜梨，去核后进行破碎、打浆，并测定其中糖含量；然后加入粉碎后的冰糖，调整其含糖量为11.5g/100ml，再加入酿酒干酵母菌，酿酒干酵母菌的加入量是梨浆重量的5‰，进行酒精发酵，完全发酵后得酒精度约6.5%的梨酒；梨酒中加入醋酸杆菌，醋酸杆菌的加入量是梨酒重量的10%，进行醋酸发酵，得到醋酸含量约为6.5%的梨醋；将得到的梨醋澄清，过滤，取汁，得到新醋，陈酿1年，得到所需梨醋，加入梨汁调整其中醋酸含量约3.5‰；将山楂：水按重量比1：1混合，进行蒸煮后，取汁，得山楂汁；将梨醋：山楂汁按重量比1：0.1混合，加入浓缩梨汁和冰糖调节风味，得到澄清、稳定的冰糖山楂梨醋饮料。
实施例4，以香水梨和慈梨为例：选取、清洗香水梨和慈梨，去核后进行破碎、打浆，并测定其中糖含量；然后加入粉碎后的冰糖，调整其含糖量为12g/100ml，再加入酿酒干酵母菌，酿酒干酵母菌的加入量是梨浆重量的5‰，进行酒精发酵，完全发酵后得到酒精度在6.8%的梨酒；梨酒中加入醋酸杆菌，醋酸杆菌的加入量是梨酒重量的10%，进行醋酸发酵，得到醋酸含量约为6.8%的梨醋；将得到的梨醋澄清，过滤，取汁，得到新醋，陈酿1年，得到所需梨醋，加入梨汁调整其中醋酸含量约3.8‰；将山楂：水按重量比1：10混合，蒸煮后，取汁，得山楂汁；将梨醋：山楂汁按重量比1：10混合，加入浓缩梨汁和冰糖调节风味，也可通过山楂汁的加入量调节酸度，得到澄清、稳定的冰糖山楂梨醋饮料。
Claims (4)
1.一种清肺化痰复合发酵型果醋饮料的制备方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：
a选取、清洗梨果，去核后进行破碎、打浆，测定其中糖含量；
b加入粉碎后的冰糖，调整其含糖量为11-12g/100ml，加入酵母菌进行酒精发酵，完全发酵后得到梨酒，调整使酒精度在6-7%；
c酒精发酵后的梨酒中加入醋酸菌进行醋酸发酵，得到醋酸含量为6-7%的梨醋；
d将醋酸发酵后的梨醋澄清，过滤，取汁，得到新醋，陈酿1年，得到所需梨醋，调整其中醋酸含量为3-4‰；
e将山楂：水=1：1-10重量比混合，蒸煮后，取汁，得山楂汁；
f将醋酸含量为3-4‰的梨醋：山楂汁=1：0.1-10重量比混合，加入浓缩梨汁和冰糖调节风味，得产品。
2.根据权利要求1所述的一种清肺化痰复合发酵型果醋饮料的制备方法，其特征在于，a步骤所述的梨果为甜梨中的一种或几种混合。
3.根据权利要求1所述的一种清肺化痰复合发酵型饮料的制备方法，其特征在于，b步骤所述的酵母菌加入量是梨浆重量的5‰。
4.根据权利要求1所述的一种清肺化痰复合发酵型饮料的制备方法，其特征在于，c步骤所述的醋酸菌加入量是梨酒重量的10%。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161012 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |