CN105994893A - 一种草菇蜜饯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种草菇蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→盐水浸泡→热烫→整修→硬化→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品脯体饱满，具有草菇的鲜美风味；本产品不仅口感清香，甜而不腻，还有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有消暑解毒的功效，且食用方便，口感香酥，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。

Description

一种草菇蜜饯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种草菇蜜饯的制作方法。

背景技术

草菇，为光柄菇科真菌草菇的子实体。起源于广东韶关的南华寺中，原本是生长在腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的。新鲜的草菇颜色黑白分明，形态呈卵球形，手感坚实，不松软，味甘，性寒。

草菇的作用： 1.提高人体免疫力：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力；2.解毒：草菇具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出；3.抗癌：草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞、抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力；4.消暑：适宜炎夏季节食用，草菇有一定的解暑作用。

草菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成草菇蜜饯可实现对草菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决草菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种草菇蜜饯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种草菇蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料→盐水浸泡→热烫→整修→硬化→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的草菇和花菇作加工原料；

（2）盐水浸泡：将采收后的菇体立即投入1.5%的食盐水中浸泡7小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味；

（3）热烫：将清洗好的菇体倒入沸水中煮沸26分钟，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变；

（4）整修：用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；

（5）硬化：把整修好的菇体浸入含0.35%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡12小时，捞出，清水漂洗；

（6）糖渍：将清洗的菇体加28%的果糖液、芭乐汁和麦芽汁各10%，糖渍24小时，然后滤出糖液，调糖度至48%，加热煮沸35分钟，浸渍28小时；

（7）糖煮：采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到62%即可，浸渍1-2天

（8）烘烤：捞出菇块，沥干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为78℃，至菇体呈透明而不粘手时停止；

（9）包装：烘烤好的草菇脯，用塑料袋包装，即为成品。

有益效果：本发明产品脯体饱满，具有草菇的鲜美风味；本产品不仅口感清香，甜而不腻，还有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有消暑解毒的功效，且食用方便，口感香酥，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。

具体实施方式

实施例1：

一种草菇蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的草菇、金耳、茶树菇作加工原料；

（2）盐水浸泡：将采收后的菇体立即投入3%的食盐水中浸泡5小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味；

（3）热烫：将清洗好的菇体倒入沸水中煮沸25分钟，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变；

（4）整修：用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；

（5）硬化：把整修好的菇体浸入含0.25%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡10小时，捞出，清水漂洗；

（6）糖渍：将清洗的菇体加45%的麦芽糖液，糖渍12小时，然后滤出糖液，调糖度至55%，加热煮沸30分钟，浸渍4-6小时；

（7）糖煮：采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到65%即可，浸渍37小时

（8）烘烤：捞出菇块，沥干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为80℃，至菇体呈透明而不粘手时停止；

（9）包装：烘烤好的草菇脯，用塑料袋包装，即为成品。

实施例2：

一种草菇蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的鲜菇作加工原料；

（2）盐水浸泡：将采收后的草菇立即投入6%的食盐水中浸泡1-2小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味；

（3）热烫：将清洗好的草菇倒入沸水中煮沸22分钟，加入少许柠檬酸，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变；

（4）整修：用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；

（5）硬化：把整修好的菇体浸入含0.32%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡2小时，捞出，清水漂洗；

（6）糖渍：将清洗的菇体加50%的葡萄糖液，糖渍26小时，然后滤出糖液，调糖度至65%，加热煮沸40分钟，浸渍42小时；

（7）糖煮：采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到76%即可，浸渍28小时

（8）烘烤：捞出菇块，沥干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为45℃，至菇体呈透明而不粘手时停止；

（9）包装：烘烤好的草菇脯，用塑料袋包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种草菇蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料→盐水浸泡→热烫→整修→硬化→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的草菇和花菇作加工原料；

（2）盐水浸泡：将采收后的菇体立即投入1.5%的食盐水中浸泡7小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味；

（3）热烫：将清洗好的菇体倒入沸水中煮沸26分钟，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变；

（4）整修：用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；

（5）硬化：把整修好的菇体浸入含0.35%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡12小时，捞出，清水漂洗；

（6）糖渍：将清洗的菇体加28%的果糖液、芭乐汁和麦芽汁各10%，糖渍24小时，然后滤出糖液，调糖度至48%，加热煮沸35分钟，浸渍28小时；

（7）糖煮：采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到62%即可，浸渍1-2天

（8）烘烤：捞出菇块，沥干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为78℃，至菇体呈透明而不粘手时停止；

（9）包装：烘烤好的草菇脯，用塑料袋包装，即为成品。