CN105962384B - 一种植物组织蛋白的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种植物组织蛋白的制作方法，它包括植物组织蛋白料粉和水；所述的植物组织蛋白料粉中各原料及其质量分数为：大豆分离蛋白粉35%；食用低温豆粕30%；谷朊粉15%；小麦淀粉5%；玉米淀粉5%；花生蛋白粉5%；红豆粉5%；所述的植物组织蛋白料粉与水的质量比为2:1；产品具有筋度高，吃起来香弹可口，老少皆宜；另外还公开了加工植物组织蛋白的设备，它包括料斗，机筒，螺杆Ⅰ，螺杆Ⅱ，机头，注水销钉和注水软管；所述的机筒在靠近料斗一端的外侧面上设有注水销钉安装孔；所述的注水销钉安装在注水销钉安装孔内；所述的注水销钉与注水软管相连；减少了挤出成型前的打浆工序，避免搅拌机内有剩余浆料浪费原料。
Description
技术领域
本发明涉及一种植物组织蛋白的制作方法。
背景技术
我国是重要的大豆生产国，大豆主要用于榨油，榨油产生的副产物为豆渣或脱脂豆粕；大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
近年来，素食人群逐渐增多，因此，素食产品也有较广泛的消费人群。调查发现，素食者普遍关心健康，日常行为也较健康，对素食后的自我感觉普遍良好，和全国营养与调查中大城市人群的患病情况比较，素食者肥胖、高血压、高血脂、高血糖等患病率均低于全国调查结果。植物性食品可以降低胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量，防止胆固醇进入血液，减少肥胖病、高胆固醇血症和冠心病等的发生，保持人体酸碱平衡。另外，素食中含有丰富的维生素，可以调节代谢功能，加强皮肤的营养。
现有的加工技术中，多采用先将原料加工成混合均匀的浆料，再投入到螺杆挤出机中进行挤出造型，在打浆过程中会造成搅拌机内及上料机内，难以清理剩余浆料以及浪费原料。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种植物组织蛋白的制作方法，所述的植物组织蛋白包括植物组织蛋白料粉和水；
所述的植物组织蛋白料粉中各原料及其质量分数为：大豆分离蛋白粉35%；食用低温豆粕30%；谷朊粉15%；小麦淀粉5%；玉米淀粉5%；花生蛋白粉5%；红豆粉5%；
所述的植物组织蛋白料粉与水的质量比为2:1；
所述的植物组织蛋白的制作方法，按如下步骤制备：
步骤1）搅拌：将植物组织蛋白料粉中各原料，按其质量分数精确称重，并投放到带有密封的搅拌罐中，充分搅拌均匀后，得到混合干料粉，待投入到专用螺杆成型机内；
步骤2）设定专用螺杆成型机加工温度：所述的专用螺杆成型机从料斗到机头依次设有一段温度区，二段温度区，三段温度区，四段温度区；其一段温度区的温度为100℃±2，二段温度区的温度为150℃±3，三段温度区的温度为180℃±4，四区温度调至185℃±5；
步骤3）成型：将步骤1）制备的混合干料粉投入到专用螺杆成型机的料斗中，控制螺杆转速为160转/min，同时打开注水阀，使植物组织蛋白料粉和水在专用螺杆成型机内搅拌成型，在生产过程中随时调整水量和温度，以确保产品质量。
所述的植物组织蛋白中还可加入质量分数为2%的食用盐。
所述的专用螺杆成型机包括料斗，机筒，螺杆Ⅰ；螺杆Ⅱ，机头，注水销钉和注水软管；所述的螺杆Ⅰ和螺杆Ⅱ交错并排放置在机筒内；所述的机头安装在机筒的末端；所述的料斗安装在机筒初始端外侧面的上方；所述的机筒在靠近料斗一端的外侧面上设有注水销钉安装孔；所述的注水销钉安装在注水销钉安装孔内；所述的注水销钉与注水软管相连；所述的注水软管与水阀相连，可以调节进水压力和进水量；
所述的专用螺杆成型机的螺杆Ⅰ和螺杆Ⅱ的长径比均为26-28；
所述的螺杆Ⅰ从安装端到自由端依次设有混合段，缓冲段和加工成形段；所述的混合段占螺杆Ⅰ长度的30%；所述的缓冲段占螺杆Ⅰ长度的5%；所述的加工成形段占螺杆Ⅰ长度的65%；所述的混合段的螺旋升角为26°；
所述的螺杆Ⅱ从安装端到自由端依次设有混合段，缓冲段和加工成形段；所述的混合段占螺杆Ⅱ长度的30%；所述的缓冲段占螺杆Ⅱ长度的5%；所述的加工成形段占螺杆Ⅱ长度的65%；所述的混合段的螺旋升角为26°；
所述的注水销钉上设有注水盲孔；所述的注水盲孔的轴线与注水销钉轴线相重合；所述的注水销钉插入机筒内的端部侧面上设有多个喷水孔；所述的喷水孔与注水盲孔相连。
所述的注水销钉沿机筒轴线方向上设有2-3排，每一排注水销钉位于机筒的同一截面上；所述的每一排注水销钉的个数为4个。
本发明有益效果：
1、简化工序：专用螺杆成型机中设有注水销钉，减少了挤出成型前的打浆工序，以及避免在打浆过程中，造成搅拌机内及上料机内难以清理剩余浆料和原料的浪费；
2、该原料在传统植物组织蛋白的基础上，添加了小麦淀粉，玉米淀粉，花生蛋白粉和红豆粉，使产品具有筋度高，吃起来香弹可口，老少皆宜；
小麦淀粉: 从小麦中提取淀粉，粗蛋白质含量约10%，应用于食品做增稠剂、稳定剂；
玉米淀粉：产品中含有少量脂肪和蛋白质等，应用于食品做粘合剂；
花生蛋白粉：精选优质花生米为原料，运用低温制取花生蛋白粉技术，营养价值较高的植物蛋白，完整保留了花生中的营养成分，可溶性蛋白质及NS值高，水溶性好、风味清淡，具有花生特有的清香气味，营养价值可与动物蛋白比拟，富含大量的人体必需氨基酸、维生素、微量元素及矿物质，有效利用率达98%，是低糖、低脂肪、不含胆固醇的高营养天然营养品；
红豆粉：精选优质饱满红豆，低温干燥技术制作保留红豆原有风味和营养，富含维他命B1、B2，蛋白质及多种矿物质，有利尿、利血、消肿促进心脏活化等功效，另外其纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物。
附图说明
图1是专用螺杆成型机结构示意图；
图2是注水销钉的剖视图；
图3是图1中A-A截面的剖视图；
图中：1-料斗；2-机筒；3-螺杆；4-机头；5-注水销钉；5.1-注水盲孔；5.2-喷水孔；6-注水软管。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种植物组织蛋白的制作方法，所述的植物组织蛋白包括植物组织蛋白料粉和水；
所述的植物组织蛋白料粉中各原料及其质量分数为：大豆分离蛋白粉35%；食用低温豆粕30%；谷朊粉15%；小麦淀粉5%；玉米淀粉5%；花生蛋白粉5%；红豆粉5%；
所述的植物组织蛋白料粉与水的质量比为2:1；
所述的植物组织蛋白的制作方法，按如下步骤制备：
步骤1）搅拌：将植物组织蛋白料粉中各原料，按其质量分数精确称重，并投放到带有密封的搅拌罐中，充分搅拌均匀后，得到混合干料粉，待投入到专用螺杆成型机内；
步骤2）设定专用螺杆成型机加工温度：所述的专用螺杆成型机从料斗到机头依次设有一段温度区，二段温度区，三段温度区，四段温度区；其一段温度区的温度为100℃±2，二段温度区的温度为150℃±3，三段温度区的温度为180℃±4，四区温度调至185℃±5；
步骤3）成型：将步骤1）制备的混合干料粉投入到专用螺杆成型机的料斗中，控制螺杆转速为160转/min，同时打开注水阀，使植物组织蛋白料粉和水在专用螺杆成型机内搅拌成型，在生产过程中随时调整水量和温度，以确保产品质量。
所述的植物组织蛋白中还可加入质量分数为2%的食用盐。
如图1，图2，图3所示，所述的专用螺杆成型机包括料斗，机筒1，螺杆Ⅰ2；螺杆Ⅱ3，机头4，注水销钉5和注水软管6；所述的螺杆Ⅰ2和螺杆Ⅱ3交错并排放置在机筒1内；所述的机头4安装在机筒1的末端；所述的料斗安装在机筒1初始端外侧面的上方；所述的机筒1在靠近料斗一端的外侧面上设有注水销钉安装孔；所述的注水销钉5安装在注水销钉安装孔内；所述的注水销钉5与注水软管6相连；所述的注水软6管与水阀相连，可以调节进水压力和进水量；
所述的专用螺杆成型机的螺杆Ⅰ2和螺杆Ⅱ3的长径比均为26-28；
所述的螺杆Ⅰ2从安装端到自由端依次设有混合段，缓冲段和加工成形段；所述的混合段占螺杆Ⅰ2长度的30%；所述的缓冲段占螺杆Ⅰ2长度的5%；所述的加工成形段占螺杆Ⅰ2长度的65%；所述的混合段的螺旋升角为26°；
所述的螺杆Ⅱ3从安装端到自由端依次设有混合段，缓冲段和加工成形段；所述的混合段占螺杆Ⅱ3长度的30%；所述的缓冲段占螺杆Ⅱ3长度的5%；所述的加工成形段占螺杆Ⅱ3长度的65%；所述的混合段的螺旋升角为26°；
如图2所示，所述的注水销钉5上设有注水盲孔5.1；所述的注水盲孔5.1的轴线与注水销钉5轴线相重合；所述的注水销钉5插入机筒1内的端部侧面上设有多个喷水孔5.2；所述的喷水孔5.2与注水盲孔5.1相连。
如图3所示，所述的注水销钉5沿机筒1轴线方向上设有2-3排，每一排注水销钉5位于机筒1的同一截面上；所述的每一排注水销钉5的个数为4个。
Claims (3)
1.一种植物组织蛋白的制作方法，其特征在于：所述的植物组织蛋白包括植物组织蛋白料粉和水；
所述的植物组织蛋白料粉中各原料及其质量分数为：大豆分离蛋白粉35%；食用低温豆粕30%；谷朊粉15%；小麦淀粉5%；玉米淀粉5%；花生蛋白粉5%；红豆粉5%；
所述的植物组织蛋白料粉与水的质量比为2:1；
所述的植物组织蛋白的制作方法，按如下步骤制备：
步骤1）搅拌：将植物组织蛋白料粉中各原料，按其质量分数精确称重，并投放到带有密封的搅拌罐中，充分搅拌均匀后，得到混合干料粉，待投入到专用螺杆成型机内；
步骤2）设定专用螺杆成型机加工温度：所述的专用螺杆成型机从料斗到机头依次设有一段温度区，二段温度区，三段温度区，四段温度区；其一段温度区的温度为100℃±2，二段温度区的温度为150℃±3，三段温度区的温度为180℃±4，四区温度调至185℃±5；
步骤3）成型：将步骤1）制备的混合干料粉投入到专用螺杆成型机的料斗中，控制螺杆转速为160转/min，同时打开注水阀，使植物组织蛋白料粉和水在专用螺杆成型机内搅拌成型，在生产过程中随时调整水量和温度，以确保产品质量；
所述的专用螺杆成型机包括料斗，机筒（1），螺杆Ⅰ（2）；螺杆Ⅱ（3），机头（4），注水销钉（5）和注水软管（6）；所述的螺杆Ⅰ（2）和螺杆Ⅱ（3）交错并排放置在机筒（1）内；所述的机头（4）安装在机筒（1）的末端；所述的料斗安装在机筒（1）初始端外侧面的上方；所述的机筒（1）在靠近料斗一端的外侧面上设有注水销钉安装孔；所述的注水销钉（5）安装在注水销钉安装孔内；所述的注水销钉（5）与注水软管（6）相连；
所述的专用螺杆成型机的螺杆Ⅰ（2）和螺杆Ⅱ（3）的长径比均为26-28；
所述的螺杆Ⅰ（2）从安装端到自由端依次设有混合段，缓冲段和加工成形段；所述的混合段占螺杆Ⅰ（2）长度的30%；所述的缓冲段占螺杆Ⅰ（2）长度的5%；所述的加工成形段占螺杆Ⅰ（2）长度的65%；所述的混合段的螺旋升角为26°；
所述的螺杆Ⅱ（3）从安装端到自由端依次设有混合段，缓冲段和加工成形段；所述的混合段占螺杆Ⅱ（3）长度的30%；所述的缓冲段占螺杆Ⅱ（3）长度的5%；所述的加工成形段占螺杆Ⅱ（3）长度的65%；所述的混合段的螺旋升角为26°；
所述的注水销钉（5）上设有注水盲孔（5.1）；所述的注水盲孔（5.1）的轴线与注水销钉（5）轴线相重合；所述的注水销钉（5）插入机筒（1）内的端部侧面上设有多个喷水孔（5.2）；所述的喷水孔（5.2）与注水盲孔（5.1）相连。
2.根据权利要求1所述的一种植物组织蛋白的制作方法，其特征在于：所述的植物组织蛋白中还可加入质量分数为2%的食用盐。
3.根据权利要求1所述的一种植物组织蛋白的制作方法，其特征在于：所述的注水销钉（5）沿机筒（1）轴线方向上设有2-3排，每一排注水销钉（5）位于机筒（1）的同一截面上；所述的每一排注水销钉（5）的个数为4个。
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