CN105962112A - 一种白切鹅肉及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种白切鹅肉及其加工方法，属于食品技术领域。本发明提供了一种无腥臊味的红烧白切鹅肉，本发明白切鹅肉，细腻爽口，口感纯正。本发明为人们提供了一种营养美味食品。

Description

一种 白切 鹅肉及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种白切鹅肉及其加工方法，属于食品技术领域。

背景技术

鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

鸡肉很多人用来做白切鸡，是因为鸡肉有腥臊味很少，很容易煮卤，但鹅就没有人敢用来做白切了，因为鹅的腥臊味很重，很难去除！因此鹅别人只能用来做烧鹅卤鹅，就是工艺稍差就会做不好，烧鹅卤鹅的肉一凉还是闻到很大的腥臊味。

发明内容：

本发明的目的是提供一种不带腥臊味的白切鹅肉及其加工方法，为人们提供一种营养可口的食品。

本发明的技术方案是：一种白切鹅肉，其特征在于按以下方法制备：

第一步 鹅1只，约2000g，洗净；

第二步 锅内放水，烧开，将鹅肉置于其中，加料酒50ml，花椒20g，姜15g，烧开，取出鹅，洗净浮沫；

第三步 另起锅，加水，以没过鹅为原则，葱30-50g，姜40-80g，八角6-20g，香叶3-6g，花椒8-15g，小茴香2-5g，白糖30-40g，大蒜10-20瓣，料酒15-30ml，白醋10-15g，酸梅100-150克，山楂20-30g，干辣椒5-10g，小火加热；

第四步 另准备一盆冰水，煮鹅肉的过程中，每隔15分钟，将鹅取出置于冰水中，翻动，并冷浸至鹅肉为冰水温度，然后再放回汤锅中继续小火加热；如此反复4-6次操作，至鹅肉熟透，捞出放在案板上，摊凉后切件；

第五步 准备蘸料：葱、姜、蒜各取10g，全部捣成茸，加入适量的盐、糖，再用滚花椒油浇在上面，拌成酱汁。

本发明优选的技术方案，其特征在于，第三步食材的用量为：葱35-45g，姜50-70g，八角10-18g，香叶5g，花椒10-15g，小茴香3-4g，白糖30-40g，大蒜10-15瓣，料酒18-30ml，白醋10-15g，酸梅110-130克，山楂20-30g，干辣椒5-10g.

本发明优选的技术方案，其特征在于，第三步食材的用量为：葱40g，姜60g，八角158g，香叶5g，花椒12g，小茴香3-4g，白糖35g，大蒜-15瓣，料酒30ml，白醋15g，酸梅120克，山楂20-30g，干辣椒5-10g.

本发明的有益效果：本发明制备方法，提供了一种无腥臊味的红烧白切鹅肉，本发明白切鹅肉，细腻爽口，口感纯正。本发明为人们提供了一种加快的美味食品。

实施例1、第一步 鹅1只，约2000g，洗净；

第二步 锅内放水，烧开，将鹅肉置于其中，加料酒50ml，花椒20g，姜15g，烧开，取出鹅，洗净浮沫；

第三步 另起锅，加水，以没过鹅为原则，葱30g，姜80g，八角6g，香叶3g，花椒15g，小茴香2g，白糖30g，大蒜10瓣，料酒15ml，白醋10g，酸梅100克，山楂20g，干辣椒5g，小火加热；

第四步 另准备一盆冰水，煮鹅肉的过程中，每隔15分钟，将鹅取出置于冰水中，翻动，并冷浸至鹅肉为冰水温度，然后再放回汤锅中继续小火加热；如此反复6次操作，至鹅肉熟透，捞出放在案板上，摊凉后切件；

第五步 准备蘸料：葱、姜、蒜各取10g，全部捣成茸，加入适量的盐、糖，再用滚花椒油浇在上面，拌成酱汁。

实施例2、第一步 鹅1只，约2000g，洗净；

第二步 锅内放水，烧开，将鹅肉置于其中，加料酒50ml，花椒20g，姜15g，烧开，取出鹅，洗净浮沫；

第三步 另起锅，加水，以没过鹅为原则，葱50g，姜40g，八角20g，香叶6g，花椒8g，小茴香5g，白糖40g，大蒜20瓣，料酒30ml，白醋15g，酸梅150克，山楂30g，干辣椒10g，小火加热；

第四步 另准备一盆冰水，煮鹅肉的过程中，每隔15分钟，将鹅取出置于冰水中，翻动，并冷浸至鹅肉为冰水温度，然后再放回汤锅中继续小火加热；如此反复5次操作，至鹅肉熟透，捞出放在案板上，摊凉后切件；

第五步 准备蘸料：葱、姜、蒜各取10g，全部捣成茸，加入适量的盐、糖，再用滚花椒油浇在上面，拌成酱汁。

实施例3、第一步 鹅1只，约2000g，洗净；

第二步 锅内放水，烧开，将鹅肉置于其中，加料酒50ml，花椒20g，姜15g，烧开，取出鹅，洗净浮沫；

第三步 另起锅，加水，以没过鹅为原则，葱40g，姜60g，八角15g，香叶5g，花椒12g，小茴香3g，白糖35g，大蒜15瓣，料酒25ml，白醋14g，酸梅120克，山楂25g，干辣椒8g，小火加热；

第四步 另准备一盆冰水，煮鹅肉的过程中，每隔15分钟，将鹅取出置于冰水中，翻动，并冷浸至鹅肉为冰水温度，然后再放回汤锅中继续小火加热；如此反复6次操作，至鹅肉熟透，捞出放在案板上，摊凉后切件；

第五步 准备蘸料：葱、姜、蒜各取10g，全部捣成茸，加入适量的盐、糖，再用滚花椒油浇在上面，拌成酱汁。

Claims (3)

1.一种白切鹅肉，其特征在于，按以下方法制备：

第一步 鹅1只，约2000g，洗净；

第二步 锅内放水，烧开，将鹅肉置于其中，加料酒50ml，花椒20g，姜15g，烧开，取出鹅，洗净浮沫；

第三步 另起锅，加水，以没过鹅为原则，葱30-50g，姜40-80g，八角6-20g，香叶3-6g，花椒8-15g，小茴香2-5g，白糖30-40g，大蒜10-20瓣，料酒15-30ml，白醋10-15g，酸梅100-150克，山楂20-30g，干辣椒5-10g，小火加热；

第四步 另准备一盆冰水，煮鹅肉的过程中，每隔15分钟，将鹅取出置于冰水中，翻动，并冷浸至鹅肉为冰水温度，然后再放回汤锅中继续小火加热；如此反复4-6次操作，至鹅肉熟透，捞出放在案板上，摊凉后切件；

第五步 准备蘸料：葱、姜、蒜各取10g，全部捣成茸，加入适量的盐、糖，再用滚花椒油浇在上面，拌成酱汁。

2.权利要求1所述白切鹅肉，其特征在于，第三步食材的用量为：葱35-45g，姜50-70g，八角10-18g，香叶5g，花椒10-15g，小茴香3-4g，白糖30-40g，大蒜10-15瓣，料酒18-30ml，白醋10-15g，酸梅110-130克，山楂20-30g，干辣椒5-10g。

3.权利要求1所述白切鹅肉，其特征在于，第三步食材的用量为：葱40g，姜60g，八角158g，香叶5g，花椒12g，小茴香3-4g，白糖35g，大蒜-15瓣，料酒30ml，白醋15g，酸梅120克，山楂20-30g，干辣椒5-10g。