CN105961644A - 一种降血脂功效的冷榨芝麻油及其制备方法 - Google Patents

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    • A23D9/007Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides

Abstract

本发明公开了一种降血脂功效的冷榨芝麻油及其制备方法,由以下重量份的原料制成:白芝麻、小苏打、茄子、苦瓜、枸杞、葡萄糖、鲜山楂、鲜荷叶、壳寡糖、蓝莓果肉、金花茶、螺旋藻粉、山梨酸钾和适量的去离子水;本发明将具有降血脂功能的蔬菜瓜果及中药类物质,经过去离子水的浸提,充分溶解在水中,避免高温对有效物质的破坏,功能型活性物质保存更好,然后在超声功率的震动作用下渗透至浸泡的白芝麻仁中,在不影响油口感的情况下,改善油脂营养价值,不用担心食用油脂造成血脂升高的危害,因而更健康。

Description

一种降血脂功效的冷榨芝麻油及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品的工艺技术领域,具体涉及到一种降血脂功效的冷榨芝麻油及其制备方法。
背景技术
[0002]芝麻不仅含有丰富的油脂和蛋白质,还有很好的保健和药用价值。近年,中国芝麻及芝麻加工产品的消费量逐年增加,2009年中国芝麻净进口量超过27万吨。传统的芝麻制油工艺是先对芝麻高温焙炒,然后再采用水代法或压榨法生产芝麻香油。高温焙炒使芝麻油产生浓郁的香味,但芝麻油色泽很深、透明度差,同时芝麻蛋白严重变性和破坏,致使芝麻饼、渣只能作为低廉的饲料应用,造成芝麻蛋白资源的浪费。
[0003]芝麻低温冷榨工艺能够最大限度地保留芝麻中的生物活性物质,在得到清香、色浅、透明度好的高品质(食用、药用、保健、按摩)芝麻油的同时,得到蛋白质变性程度很低的芝麻饼。冷榨芝麻饼经粉碎可以得到高品质的食用芝麻蛋白粉,或经进一步加工生产芝麻浓缩蛋白、芝麻分离蛋白等更高蛋白质含量的食用芝麻蛋白。
[0004] K.0hsaka研究发现超声产生的压力波动能诱使水成核结冰,21kHz超声产生的空化泡可以使水的过冷度低至ScCt3Hoztlmi等的研究结果指出,适宜参数(45kHz.0.28W/cm2)的超声波能降低纯水结晶的过冷度,促进冰晶形成。RacheI Chow等研究了超声波对鹿糖水溶液过冷度的影响,发现超声波大大降低了蔗糖水溶液的过冷度。从这些研究结果,超声对水或水溶液的过冷度影响规不尽相同,而食品中的水溶解有多种不同的有机与无机化合物。
发明内容
[0005]本发明为了改善传统芝麻榨油颜色深、透明度差、芝麻蛋白破坏严重的缺点,发明一种低温冷榨的方法,同时利用低温使芝麻中的自由水形成冰晶,提前分离油水,以此提高榨油率和成品油纯度,具体是通过以下的方法实现的:
一种降血脂功效的冷榨芝麻油,其特征在于,由以下重量份的原料制成:白芝麻3000〜3500、小苏打100〜120、茄子200〜400、苦瓜250〜500、枸杞30〜50、葡萄糖15〜20、鲜山楂5〜10、鲜荷叶10〜16、壳寡糖I〜2、蓝莓果肉20〜28、金花茶14〜20、螺旋藻粉10〜14、山梨酸钾2〜4和适量的去尚子水。
[0006] —种降血脂功效的冷榨芝麻油的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(1)混合茄子、鲜荷叶及其它以下未涉及的剩余成分,先粉碎成渣,然后经过100〜120°C的高温条件下烘干机烘干8〜9h,最后粉碎成过120〜150目筛的粉末;
(2)将螺旋藻粉加入到(I)所述的粉末中混合,然后加入总重量份8〜10倍的去离子水,搅拌5〜1min后于70〜80°C条件下浸提2〜3h,最后高速离心得上清液,加入葡萄糖、壳寡糖和山梨酸钾,搅拌溶解;
(3)准备好白芝麻,加入到(2)所述的清液中,同时加入小苏打并兑水至料水比为1:3,放入超声波处理机中,保温75〜85°C条件下,超声功率260~300W作用20〜25min使芝麻充分吸水膨胀,滤出白芝麻;
(4)将(3)得到的白芝麻用清水反复淘洗4〜6次至退去芝麻皮,将得到的芝麻仁先通热风风干10〜15min至表面干燥,放入-20〜-10°C的冷冻室冷冻4〜6h,再放入真空冻干机中冻干直接挥发冰晶水,控制水分为5~8%;
(5)将(4)所述的芝麻仁每1.5〜2Kg—次放入液压榨油机中,控制温度30〜40°C,榨膛压力逐渐升高至50MPa的条件下,压榨20〜25min之后泄压,取出榨膛中的芝麻饼,手工疏松后再重复压榨3~5次,最后从出油缝中收集出芝麻油即可。
[0007]由于芝麻含有大量的油脂和蛋白质,所以利用芝麻榨油,油脂在芝麻仁中的主要存在形式为存在营养细胞的细胞中,植物细胞有细胞壁和细胞膜作为屏蔽阻隔,传统是利用高温破坏这一组织,或者直接高压挤破细胞壁,前一种出油率高但是蛋白质皆已变性,营养价值不高,后者出油率稍低,保留适当蛋白质成分,但少不了浪费严重,发明通过研究发现:利用不同电功率的超声对芝麻可溶性组分进行处理,发现超声电功率可以逐渐减小吸水芝麻仁可溶性组分的过冷度,大大降低了制冷要求,可能是超声空化作用引起的压力波诱发了芝麻可溶性组分形成溶液中的水,解放了芝麻仁中的结合水成自由水,加快水的成核结冰。
[0008]解放了芝麻仁中的结合水之后,大大解放了结构上的油脂,不仅如此,经过超声处理后的芝麻仁低温处理吸水后,再低温处理,形成的冰晶有理由挤破细胞壁,释放油脂等生产目标物质,最后真空升温使结晶水直接挥发,压榨时更容易等到纯净、高效的芝麻油,蛋白质的含量也更加丰富。
[0009]本发明的有益效果:本发明将具有降血脂功能的蔬菜瓜果及中药类物质,经过去离子水的浸提,充分溶解在水中,避免高温对有效物质的破坏,功能型活性物质保存更好,然后在超声功率的震动作用下渗透至浸泡的白芝麻仁中,在不影响油口感的情况下,改善油脂营养价值,不用担心食用油脂造成血脂升高的危害,因而更健康。
具体实施方式
[0010] 实施例1:
一种降血脂功效的冷榨芝麻油,其特征在于,由以下重量份(g)的原料制成:白芝麻3300、小苏打115、茄子300、苦瓜260、枸杞35、葡萄糖20、鲜山楂8、鲜荷叶15、壳寡糖1、蓝莓果肉20、金花茶14、螺旋藻粉1、山梨酸钾3和适量的去离子水。
[0011] —种降血脂功效的冷榨芝麻油的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
(1)混合茄子、鲜荷叶及其它以下未涉及的剩余成分,先粉碎成渣,然后经过100〜120°C的高温条件下烘干机烘干8〜9h,最后粉碎成过120〜150目筛的粉末;
(2)将螺旋藻粉加入到(I)所述的粉末中混合,然后加入总重量份8〜10倍的去离子水,搅拌5〜1min后于70〜80°C条件下浸提2〜3h,最后高速离心得上清液,加入葡萄糖、壳寡糖和山梨酸钾,搅拌溶解;
(3)准备好白芝麻,加入到(2)所述的清液中,同时加入小苏打并兑水至料水比为1:3,放入超声波处理机中,保温75〜85°C条件下,超声功率260~300W作用20〜25min使芝麻充分吸水膨胀,滤出白芝麻; (4)将(3)得到的白芝麻用清水反复淘洗4〜6次至退去芝麻皮,将得到的芝麻仁先通热风风干10〜15min至表面干燥,放入-20〜-10°C的冷冻室冷冻4〜6h,再放入真空冻干机中冻干直接挥发冰晶水,控制水分为5~8%;
(5)将(4)所述的芝麻仁每1.5〜2Kg—次放入液压榨油机中,控制温度30〜40°C,榨膛压力逐渐升高至50MPa的条件下,压榨20〜25min之后泄压,取出榨膛中的芝麻饼,手工疏松后再重复压榨3~5次,最后从出油缝中收集出芝麻油即可。

Claims (2)

1.一种降血脂功效的冷榨芝麻油,其特征在于,由以下重量份的原料制成:白芝麻3000〜3500、小苏打100〜120、茄子200〜400、苦瓜250〜500、枸杞30〜50、葡萄糖15〜20、鲜山楂5〜10、鲜荷叶10〜16、壳寡糖I〜2、蓝莓果肉20〜28、金花茶14〜20、螺旋藻粉10〜14、山梨酸钾2〜4和适量的去尚子水。
2.根据权利要求1所述一种降血脂功效的冷榨芝麻油的制备方法,其特征在于,包括以下几个步骤: (1)混合茄子、鲜荷叶及其它以下未涉及的剩余成分,先粉碎成渣,然后经过100〜120 °C的高温条件下烘干机烘干8〜9h,最后粉碎成过120〜150目筛的粉末; (2)将螺旋藻粉加入到(I)所述的粉末中混合,然后加入总重量份8〜10倍的去离子水,搅拌5〜1min后于70〜80°C条件下浸提2〜3h,最后高速离心得上清液,加入葡萄糖、壳寡糖和山梨酸钾,搅拌溶解; (3)准备好白芝麻,加入到(2)所述的清液中,同时加入小苏打并兑水至料水比为1:3,放入超声波处理机中,保温75〜85°C条件下,超声功率260~300W作用20〜25min使芝麻充分吸水膨胀,滤出白芝麻; (4)将(3)得到的白芝麻用清水反复淘洗4〜6次至退去芝麻皮,将得到的芝麻仁先通热风风干10〜15min至表面干燥,放入-20〜-10°C的冷冻室冷冻4〜6h,再放入真空冻干机中冻干直接挥发冰晶水,控制水分为5~8%; (5)将(4)所述的芝麻仁每1.5〜2Kg—次放入液压榨油机中,控制温度30〜40°C,榨膛压力逐渐升高至50MPa的条件下,压榨20〜25min之后泄压,取出榨膛中的芝麻饼,手工疏松后再重复压榨3~5次,最后从出油缝中收集出芝麻油即可。
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