CN105941778A

CN105941778A - 咖啡碳酸饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN105941778A
Application number: CN201610310984.2A
Authority: CN
Inventors: 纪志勳; 何勇; 钱艺芳
Original assignee: Uni President Enterprises China Investment Co Ltd; Kunshan Research and Development Center of Uni President Enterprises China Investment Co Ltd
Current assignee: Uni President Enterprises China Investment Co Ltd; Kunshan Research and Development Center of Uni President Enterprises China Investment Co Ltd
Priority date: 2016-05-12
Filing date: 2016-05-12
Publication date: 2016-09-21

Abstract

本发明公开了一种咖啡碳酸饮料及其制备方法，该咖啡碳酸饮料由以下按重量百分含量计的各组分制备所得：碳酸水50％～80％、澄清咖啡液5％～20％、糖类原料0％～30％、酸度调节剂0％‑0.2％、稳定剂0‑0.03％、食用色素0‑0.05％、食用香精0％‑0.2％；其中澄清咖啡液由速溶咖啡粉、咖啡提取液和咖啡浓缩液混合后经特殊的过滤和冷却处理制备而成，这不仅完全发挥出咖啡特有的自然、浓郁香气，还有效地避免了向咖啡碳酸饮料原料中引入不溶性物质，进而很好的克服了因原料中含有不溶性物质而导致碳酸饮料不易充填及保气性不佳等弊端，大大延长了咖啡碳酸饮料成品的保质期，使得本发明所制得咖啡碳酸饮料在经过九个月的储藏期后，仍具有优异的咖啡风味和二氧化碳气容量。

Description

咖啡碳酸饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及碳酸饮料技术领域，具体提供一种咖啡碳酸饮料及其制备方法。

背景技术

碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳的饮料，咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，碳酸饮料和咖啡同为流行于世界的主要饮品。

有很多厂家曾试图生产一种能够将碳酸饮料和咖啡混合于一体的新型饮料，但制得的最终产品品质都不令人满意，主要原因在于：常用到的咖啡原料主要包括有咖啡提取液、咖啡浓缩液和速溶咖啡粉，其中咖啡提取液是以水为载体从焙炒咖啡粉中提取的产品，咖啡浓缩液是使咖啡提取液进一步水分蒸发得到的产品，而速溶咖啡粉是以水为载体从焙炒咖啡粉中提取的干的水溶性产品，上述咖啡原料中的咖啡提取液或咖啡浓缩液在冷冻保存过程中，会因为低温及咖啡本身酸度而产生絮凝物质(不溶性物质)，一般认为是咖啡本身所含的蛋白质成分；当咖啡提取液或咖啡浓缩液与碳酸水充填混合时，碳酸水中的二氧化碳与不溶性物质接触，容易导致二氧化碳逸散而突沸、造成不易充填，或者是造成最终产品的保气性不佳，不利于产品口感。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种咖啡碳酸饮料及其制备方法，该制备方法简单、操作安全，并且经该制备方法制得的咖啡碳酸饮料香气浓郁，味感纯正、爽口，有清凉感，保质期长。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种咖啡碳酸饮料的制备方法，主要包括以下制备步骤：

步骤1)：称取适量的咖啡原料，该咖啡原料主要包括速溶咖啡粉、咖啡提取液和咖啡浓缩液；将该咖啡原料按照料水比为1：3～5投入到温度为30～70℃的适量水中，搅拌溶解均匀，得到咖啡液；再将所得咖啡液依次经过滤和冷却处理，得到澄清咖啡液，备用；

步骤2)：称取配方量的糖类原料、酸度调节剂、稳定剂和食用色素，并均投入到温度为40～60℃的适量水中，搅拌混合均匀，得到糖度为50～55g/100g、且PH值为1～2的糖浆液；然后再将上述所得澄清咖啡液，以及配方量的食用香精投入到所得糖浆液中，搅拌混合均匀后进行杀菌温度为90～110℃的瞬时杀菌处理5～60s，杀菌后冷却至10℃以下，得到咖啡糖浆混合液，备用；

步骤3)：称取配方量的碳酸水，并使碳酸水与上述所得咖啡糖浆混合液按照重量比为2～4:1充填入包装容器中，即制得咖啡固形物含量为0.1～1g/100mL、且二氧化碳气容量为1.5～2.5倍的咖啡碳酸饮料。

作为本发明的进一步改进，上述步骤1)中，所得咖啡液先通过硅藻土过滤器进行过滤处理，再通过板式热交换机快速冷却至25℃以下，即得到所述澄清咖啡液。

作为本发明的进一步改进，上述步骤2)中，所述糖类原料选用果葡糖浆和白砂糖中的至少一种；

所述酸度调节剂选用柠檬酸、苹果酸、磷酸、柠檬酸钠中的至少一种；

所述稳定剂选用卡拉胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶中的至少一种；

所述食用色素选用焦糖色素。

作为本发明的进一步改进，上述步骤3)中，所述碳酸水和咖啡糖浆混合液在进行充填时，两者的充填温度均要控制在10℃以下。

本发明还公开了一种咖啡碳酸饮料，采用本发明所述的咖啡碳酸饮料的制备方法制备而成。

作为本发明的进一步改进，该咖啡碳酸饮料由以下按重量百分含量计的各组分制备所得：碳酸水50％～80％、澄清咖啡液5％～20％、糖类原料0％～30％、酸度调节剂0％-0.2％、稳定剂0-0.03％、食用色素0-0.05％、食用香精0％-0.2％。

作为本发明的进一步改进，以该咖啡碳酸饮料的原料总重量为基准，所述糖类原料由重量百分含量为0％～20％的果葡糖浆和重量百分含量为0％～10％的白砂糖混合而成。

本发明的有益效果是：本发明通过优化配方和制备方法，使制得的咖啡碳酸饮料具有浓郁的咖啡香气，味感纯正、爽口，有清凉感，保质期长；具有广阔的市场前景和市场效益。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。

本发明公开了一种咖啡碳酸饮料及其制备方法，经本申请制备方法制得的咖啡碳酸饮料具有香气浓郁，味感纯正、爽口，有清凉感，保质期长等特点；究其实现原因，主要在于本发明对该咖啡碳酸饮料的制备方法进行优化创新，并配以对其原料配方进行优化组合，具体说明如下：

一、采用本发明的制备方法来制备咖啡碳酸饮料

实施例1～4均根据表1中所述的原料所占的重量，并按照以下步骤1)～3)来制备咖啡碳酸饮料：

步骤1)：称取适量的咖啡原料，该咖啡原料主要包括速溶咖啡粉、咖啡提取液和咖啡浓缩液；将该咖啡原料按照料水比为1：3～5投入到温度为30～70℃的适量水中，搅拌溶解均匀，得到咖啡液；将所得咖啡液先通过硅藻土过滤器进行过滤处理，其中硅藻土介质的规格为：直径30～50公分，厚度40～80公分；过滤处理后，咖啡液再通过板式热交换机快速冷却至25℃以下，得到澄清咖啡液，备用；

步骤2)：称取配方量的糖类原料、酸度调节剂、稳定剂和食用色素，并均投入到温度为40～60℃的适量水中，搅拌混合均匀，得到糖度为50～55g/100g、且PH值为1～2的糖浆液；然后再将上述所得咖啡澄清液，及配方量的食用香精投入到所得糖浆液中，搅拌混合均匀后进行杀菌，杀菌温度为90～110℃的瞬时杀菌处理5～60s，杀菌后冷却至10℃以下，得到咖啡糖浆混合液，备用；

步骤3)：称取配方量的碳酸水，碳酸水即为将二氧化碳气体混入水中制作而成，并使碳酸水与上述所得咖啡糖浆混合液按照重量比为2～4:1充填入包装容器中，充填时，两者的充填温度均要控制在10℃以下，即制得咖啡固形物含量为0.1～1g/100mL、且二氧化碳气容量为1.5～2.5倍的咖啡碳酸饮料。

在本发明中，优选的，所述糖类原料选用果葡糖浆和白砂糖中的至少一种；更进一步优选的，以该咖啡碳酸饮料的原料总重量为基准，所述糖类原料由重量百分含量为0％～20％的果葡糖浆和重量百分含量为0％～10％的白砂糖混合而成；

优选的，所述酸度调节剂选用柠檬酸、苹果酸、磷酸、柠檬酸钠中的至少一种；所述稳定剂选用卡拉胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶中的至少一种；所述食用色素选用焦糖色素。

表1：单位：重量(g)

二、产品理化检测、及感官品评

1)咖啡碳酸饮料成品的理化检测

分别对本发明实施例1～4所制得的咖啡碳酸饮料进行理化检测，测试结果如表2所示：

表2 本发明所得咖啡碳酸饮料的理化检测结果

由表2可知，本发明实施例1～4所制得的咖啡碳酸饮料中的咖啡固形物含量皆大于0.1g/100mL，二氧化碳气容量皆大于1.5倍，符合国家和行业标准。

2)咖啡碳酸饮料成品的感官品评

分别对本发明实施例1～4所制得的咖啡碳酸饮料进行感官品评，测试结果如下：表3为咖啡碳酸饮料的感官评价标准(包括风味口感和香气评价)；表4为本发明实施例所制得的咖啡碳酸饮料在风味口感和香气方面的感官评价结果。

表3 咖啡碳酸饮料的感官评价标准

表4 本发明所制得的咖啡碳酸饮料的感官评价结果

结合表3和4可知，本发明实施例所制得咖啡碳酸饮料具有浓郁的咖啡香气，味感纯正、爽口，有清凉感，其中尤以实施例3所制得的咖啡碳酸饮料品质最佳，但余下实施例也皆满足实际生产需求。

本发明所制得咖啡碳酸饮料之所以具有广受消费者喜爱的风味口感和香气，主要得益于：①本发明选用由速溶咖啡粉、咖啡提取液和咖啡浓缩液混合而成的咖啡原料，完全发挥出咖啡特有的自然、浓郁香气；最重要的是，本发明还对咖啡原料进行特殊的过滤和冷却处理，得到澄清咖啡液，有效地避免了向咖啡碳酸饮料原料中引入不溶性物质，进而也就很好的克服了因原料中含有不溶性物质而导致碳酸饮料不易充填及保气性不佳等弊端，从而大大延长了咖啡碳酸饮料成品的保质期，使得本发明所制得咖啡碳酸饮料在经过九个月的储藏期后，仍具有优异的咖啡风味和二氧化碳气容量。②本发明于原料配方中还添加了酸度调节剂和稳定剂，使本发明咖啡碳酸饮料在制备过程中形成了一个合理的稳定体系，既有利于提高咖啡碳酸饮料的口感，又很好的延长了咖啡碳酸饮料的保质期。

综上所述，本发明通过优化配方和制备方法，使制得的咖啡碳酸饮料风味口感佳、保质期长；其中又尤以实施例3所得产品最优，具有广阔的市场前景和市场效益。

上述所举的实施例仅用以说明本发明的组成及功效，并非因此来拘限本发明的专利范围，故举凡所有等效结构的改变及不脱离本发明的类似修改，均隶属于本发明的专利范畴。

Claims

1.一种咖啡碳酸饮料的制备方法，其特征在于：主要包括以下制备步骤：

2.根据权利要求1所述的咖啡碳酸饮料的制备方法，其特征在于：上述步骤1)中，所得咖啡液先通过硅藻土过滤器进行过滤处理，再通过板式热交换机快速冷却至25℃以下，即得到所述澄清咖啡液。

3.根据权利要求1所述的咖啡碳酸饮料的制备方法，其特征在于：上述步骤2)中，所述糖类原料选用果葡糖浆和白砂糖中的至少一种；

所述食用色素选用焦糖色素。

4.根据权利要求1所述的咖啡碳酸饮料的制备方法，其特征在于：上述步骤3)中，所述碳酸水和咖啡糖浆混合液在进行充填时，两者的充填温度均要控制在10℃以下。

5.一种咖啡碳酸饮料，采用权利要求1-4中任意一项所述的咖啡碳酸饮料的制备方法制备而成。

6.根据权利要求5所述的咖啡碳酸饮料，其特征在于：该咖啡碳酸饮料由以下按重量百分含量计的各组分制备所得：碳酸水50％～80％、澄清咖啡液5％～20％、糖类原料0％～30％、酸度调节剂0％-0.2％、稳定剂0-0.03％、食用色素0-0.05％、食用香精0％-0.2％。

7.根据权利要求6所述的咖啡碳酸饮料，其特征在于：以该咖啡碳酸饮料的原料总重量为基准，所述糖类原料由重量百分含量为0％～20％的果葡糖浆和重量百分含量为0％～10％的白砂糖混合而成。