CN105941660A - 一种含opo结构油脂的儿童配方牛奶及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出一种含OPO结构油脂的儿童配方牛奶及制备方法，儿童配方牛奶包括：全脂乳粉35～50份；脱脂乳粉20～35份；脱盐乳清粉30～45份；辅料17.9～32.9份；二十二碳六烯酸油0.1～0.5份；花生四烯酸油0.2～1.0份；浓缩乳清蛋白粉0.5～2份；复配乳化稳定剂1.5～2.0份；柠檬酸钠0.1～0.5份；磷酸氢二钾0.5～1.5份；还包括：1,3‑二油酸2‑棕榈酸甘油三酯和精炼植物油15～25份；所述精炼植物油为葵花籽油、菜籽油、大豆油、棕榈仁油中一种或者多种混合油。制备方法，通过添加单，双甘油脂肪酸酯、磷脂等乳化剂，再经过三次高乳化剪切及三次二级均质的油脂多级乳化处理，处理后油脂的颗粒平均粒径400nm～1μm，非常稳定，能有效防止油脂团聚和上浮，减少被氧化的程度。

Description

一种含OPO结构油脂的儿童配方牛奶及制备方法

技术领域

本发明涉及儿童配方牛奶领域，尤其涉及一种适用于3～6周岁儿童饮用的含OPO结构油脂的儿童配方牛奶及制备方法。

背景技术

3周岁以上儿童，尤其是3～6周岁幼童在营养层面上仍需一些与成人有差异的营养因子，在成长方面需逐渐过渡至成人食用的食品。国内儿童奶种类繁多、口味各异，但基本是在牛奶的基础上简单添加白砂糖、营养素加工制成，没有一款与儿童配方奶粉营养相似的产品，或是针对儿童的营养需求特别设计的产品，如果家长想给儿童喝营养较为全面的儿童奶，只能选购儿童配方奶粉进行冲泡，儿童配方奶粉无法满足人们方便快捷的追求。

其次，目前市场上针对3周岁以上的儿童奶产品中饱和脂肪酸含量高、脂肪酸的组成和结构不合理、氨基酸的组成未优化，并不非常适合儿童的营养需求。因为对儿童来说营养成分的消化、吸收、利用是关键，因此在配方设计时必须考虑产品的营养价值及营养成分的搭配合理。儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育所需神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸，其中亚油酸供能不应低于总能量的3％，亚麻酸供能不低于总能量的0.5％，在对动物性食品选择时，也可多选用鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品，而乳脂肪中不饱和脂肪酸含量非常少；另外就脂肪(主要是甘油三酯)而言，作为儿童生长发育的最主要供能物质，其消化吸收率至关重要。研究表明甘油三酯的消化吸收率与其脂质结构直接相关，人体代谢甘油三酯时通常是通过脂肪酶的水解，产物是Sn-1和Sn-3位游离脂肪酸及Sn-2位单甘酯，其中Sn-2位单甘酯能通过淋巴系统直接被人体吸收，而对于Sn-1和Sn-3位上水解下来的游离脂肪酸来说，游离不饱和脂肪酸容易被人体吸收，游离饱和脂肪酸很难吸收。牛乳脂肪中的饱和脂肪酸(棕榈酸)主要分布在Sn-1，3位上，其被人体脂肪酶水解为游离脂肪酸时，易与钙和镁等形成不溶性的皂化物，这不仅会使儿童产生便秘问题，同时还将造成脂肪酸和钙、镁的流失。在配方牛奶中添加饱和脂肪酸(棕榈酸)主要分布在甘油三酯Sn-2位上的OPO结构脂可以有效的解决上述问题。就蛋白质而言，学龄前儿童(3～6周岁)生长发育每增加1kg体重约需160g的蛋白质积累，主要目的是满足细胞、组织的增长，因此对蛋白质的质量尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求，一般而言，儿童必需氨基酸需要量占总氨基酸需要的36％以上，尽管牛奶蛋白为完全蛋白，但牛奶蛋白中的氨基酸组成还可进一步优化。因此在针对儿童特别是学龄前儿童产品配方设计时需考虑脂肪酸和氨基酸的组成。

中国专利CN102630760A报道了一种婴儿配方浓缩奶及其制备方法，主要是一种介于婴儿配方奶粉和婴儿配方液态奶之间的液态乳制品，用生牛乳、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、无水奶油、植物油、乳糖、矿物质、柠檬酸、脂肪酸甘油酯、卡拉胶、柠檬酸和/或乳酸、牛磺酸等原辅料生产，该产品属于婴儿配方浓缩奶，其所含营养成分的浓度是普通婴儿液态奶的2.0～3.0倍，该产品的消费对象是婴儿，产品也添加了植物油，但其成分为大豆油、玉米油和葵花籽油中的一种或几种，但无添加OPO结构脂且在其他配方用料及制备方法上也存在一定差异。

中国专利CN101218940A、CN101218941A、CN101218942A主要报道了一种添加DHA的婴儿液态乳、一种添加矿物质元素的婴儿液态乳、一种添加乳清蛋白的婴儿液态乳，主要侧重于婴儿液态乳的配方发明，专利产品的对象为婴儿，虽然配方中也有提及植物油，但未添加OPO结构脂。

中国专利CN101095433B报道了一种适用于1-3岁幼儿食用的液态乳及其生产方法，由牛奶、糖、无水奶油、蛋白粉、植物调和油、稳定剂、双歧因子、复合维生素、矿物质、维生素C、牛磺酸、DHA、ARA经过混合溶解、配料标定、均质杀菌冷却制成，配方中未使用OPO结构脂且工艺上存在一定差异。

中国专利CN102415451A报道了一种配方乳清奶，主要侧重于配方发明，对乳清质量比、磷脂质量比、乳清蛋白质量比具有明确规定，虽对植物油有所提及，但未提及添加OPO结构脂。

中国专利CN101548698A报道了母乳化配方牛奶及其制备方法，主要侧重于具有与母乳种类和含量近似的营养成分并添加柠檬酸盐能保证产品稳定性的发明，但主要适用范围为婴儿，且所选用植物油中不含OPO结构脂，与本发明存在一定差异。

添加精炼植物油或OPO结构脂在液态乳或调制乳中未见应用，且在液态产品中应用OPO结构脂容易出现油脂上浮和氧化，影响蛋白质变性沉淀率高等造成产品不稳定现象。

发明内容

为解决以上技术问题，本发明提供了针对3～6周岁儿童喝的含OPO结构油脂的儿童配方牛奶，并提供了其制备方法。

本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是，

一种含OPO结构油脂的儿童配方牛奶，包括:

所述精炼植物油为葵花籽油、菜籽油、大豆油、棕榈仁油中的一种或者多种。

进一步，辅料为：复配营养素0.9份；乳糖8～12份；低聚糖5～10份；食用葡萄糖4～10份。

进一步，低聚糖中低聚半乳糖为4～8份，低聚果糖为1～2份。

儿童配方牛奶针对3～6周岁幼童的生理特点及营养需求，在全脂牛乳和脱脂牛乳的基础上，添加了与母乳脂质相近、容易消化吸收的OPO结构脂(1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯)。相对于，牛乳脂肪中的饱和脂肪酸(棕榈酸)主要分布在Sn-1，3位上，其被人体脂肪酶水解为游离脂肪酸时，易与钙和镁等形成不溶性的皂化物，这不仅会使儿童产生便秘问题，同时还将造成脂肪酸和钙、镁的流失。在配方牛奶中添加饱和脂肪酸(棕榈酸)主要分布在甘油三酯Sn-2位上的OPO结构脂可以有效的解决脂肪酸的消化吸收问题，促进肠道益生菌生长等，有利于儿童的健康成长，避免儿童产生便秘、脂肪酸和钙、镁的流失问题。

其次，本发明涉及的儿童牛奶中还添加了葵花籽油、菜籽油、大豆油、棕榈仁油这四种混合精炼植物油的一种或者多种、二十二碳六烯酸油(DHA)、花生四烯酸油(ARA)、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、低聚糖(低聚半乳糖GOS、低聚果糖FOS)、维生素A、D、牛磺酸和铁、锌等营养素，使产品在脂肪酸组成和结构、氨基酸组成方面更适合儿童的营养需求。该产品与儿童配方奶粉相比还具有饮用方便快捷(不需冲泡，直接饮用)、营养成分稳定(不受冲调影响，各种营养成分含量稳定一致)、安全卫生(无奶粉冲泡过程中所引起的污染)，不仅符合儿童的营养需求，更符合现代人追求省心、舒心、安心的消费需求。

本发明还提出了儿童配方牛奶的制备方法，包括如下步骤：

1)将脱盐乳清粉30～45份、脱脂乳粉20～35份、全脂乳粉35～50份、浓缩乳清蛋白粉0.5～2份按比例称量后真空高速剪切溶解至温度为40～45℃的纯化水中，水合制成水合奶；

2)将50～60℃纯化水泵入至配料罐中，投入复配乳化稳定剂，在高速乳化剪切罐中循环剪切后，加入OPO结构油脂和混合精炼植物油至乳化稳定剂溶液中再进行循环剪切，并在二级均质压力下进行均质制成油脂乳化液；

3)提取步骤1)中的部分水合奶与步骤2)中的油脂乳化液混合，投入二十二碳六烯酸油、花生四烯酸油，依次剪切、二级均质、冷却，冷却后与剩余的水合奶混合、搅拌；

4)将步骤3)中搅拌后的混合液加入已提前溶解好的复配营养素溶液中再搅拌，加入柠檬酸钠、磷酸氢二钾溶液，搅拌；测试PH值，定容；

5)冷却，经二级均质压力下均质后进行杀菌，包装。

进一步，步骤1)中制备水合奶的过程中，还包括加入乳糖8～12份、食用葡萄糖4～10份、低聚糖5～10份；真空高速剪切溶解后控制浓度为15-25％左右，冷却到4～6℃水合15～24h制成水合奶。

进一步，步骤2)中，混合精炼植物油为葵花籽油、菜籽油、大豆油、棕榈仁油中一种或者多种混合油。

进一步，步骤3)中，剪切循环时间为10～15min，然后在二级均质压力下进行均质，均质后冷却至12～15℃与剩余的水合奶混合搅拌。

进一步，二级均质压力的总压力为20～25MPa；包括：第一段均质使用16.7～20.6MPa的压力，使得破碎脂肪球；第二段均质使用3.4～4.9MPa低压，目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。

进一步，步骤4)中，还包括根据PH值的情况，称量磷酸氢二钾并溶解至水中，最后调料液pH值为6.80-6.85。

通过采用以上技术方案，将复配乳化稳定剂分散于50～60℃纯化水中，在2900r/m的高速乳化剪切罐中剪切循环10～15min后，再加入OPO结构油脂和混合精炼植物油(葵花籽油、菜籽油、大豆油、棕榈仁油)再高速剪切循环10～15min，然后在20～25MPa二级均质压力下进行均质制成油脂乳化液；油脂乳化液与1/2水合乳混合，加入二十二碳六烯酸油、二十碳四烯酸油，在45℃温度下剪切循环10～15min，然后在20～25MPa二级均质压力下进行均质；均质奶与剩下的水合奶经添加复配营养素(维生素、矿物质)调整pH值后再经过20～25MPa二级均质压力下均质，经UHT杀菌后制成产品，经过一系列工艺处理后，确保油脂颗粒大小均匀稳定。

本发明通过上述的油脂乳化工艺：通过添加单，双甘油脂肪酸酯、磷脂等乳化剂，再经过三次高乳化剪切(2900r/m各10～15min)及三次二级均质(20～25Mpa)的油脂多级乳化处理，处理后油脂的颗粒平均粒径400nm～1μm，非常稳定，能有效防止油脂团聚和上浮，减少被氧化的程度。

附图说明

图1是本发明提出的制备工艺流程图。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合图示与具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种含OPO结构油脂的儿童配方牛奶，包括:

其中精炼植物油为葵花籽油、菜籽油、大豆油、棕榈仁油中一种或者多种混合；复配营养素中含有维生素A、D、牛磺酸和铁、锌等营养元素。

制备好的配方奶中，产品主要特征指标如下：

多不饱和脂肪酸≥0.23/100g；

1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯 0.35～1.40g/100g；

棕榈酸在Sn-2含量≥40％。

实施例2

如图1所示，为制备工艺流程图。儿童配方牛奶的制备方法，包括如下步骤：

1)将脱盐乳清粉30～45份、脱脂乳粉20～35份、全脂乳粉35～50份、浓缩乳清蛋白粉0.5～2份、乳糖8～12份、食用葡萄糖4～10份、低聚果糖1～2份、低聚半乳糖4～8份按配方比例数量称量后真空高速剪切溶解至40～45℃纯化水中，控制浓度为20％左右，冷却到4～6℃水合15～24h制成水合奶；

2)将50～60℃纯化水泵入至配料罐中，缓慢投入复配乳化稳定剂，在2900r/m的高速乳化剪切罐中剪切循环10～15min后，再加入OPO结构油脂和混合精炼植物油(葵花籽油、菜籽油、大豆油、棕榈仁油)加入至乳化稳定剂溶液中剪切循环10～15min，在20～25MPa二级均质压力下进行均质制成油脂乳化液；

本发明中的二级均质，指的是总压力为20～25MPa，采用二段式均质，即第一段均质使用较高的压力为16.7～20.6MPa，目的是破碎脂肪球，第二段均质使用3.4～4.9MPa低压，目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。

3)将1/2水合奶与油脂乳化液混合，投入二十二碳六烯酸油、花生四烯酸油，在45℃温度下剪切循环10～15min，然后在20～25MPa二级均质压力下进行均质，均质后冷却至12～15℃与剩余的1/2水合奶混合搅拌10分钟；

4)混合均匀后以非常缓慢的速度分别加入已提前溶解好的复配营养素(矿物质、维生素)溶液(浓度控制2％以下)再搅拌5～10min，然后以非常缓慢的速度加入已提前溶解好的柠檬酸钠溶液(浓度控制在5％以下)，搅拌10min后测pH，然后按pH情况称量磷酸氢二钾并溶解至水中(浓度控制在5％以下)，最后调料液pH为6.80-6.85；

5)将定容后料液冷却至10℃以下，灌装时预热至65～75℃，经20～25MPa二级均质压力下均质后进行UHT杀菌(137～139℃)；

UHT灭菌指的是超高温瞬时灭菌，灭菌4～10秒，使得牛奶在常温条件下保质期可达1～6个月。

6)UHT灭菌后冷却至≤30℃进行灌装、包装。

通过本方法制备的儿童配方牛奶，含OPO结构脂(1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯)，能提高钙、脂肪酸吸收利用率，增强骨骼发育，预防便秘，促进肠道益生菌生长等，有利于儿童的健康成长。该产品添加了OPO结构脂(1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯)和混合精炼植物油(葵花籽油、菜籽油、大豆油、棕榈仁油)、二十二碳六烯酸油、花生四烯酸油脂、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉，使产品中富含多不饱和脂肪酸，脂肪酸组成和结构、氨基酸组成更合理，通过添加单，双甘油脂肪酸酯和磷脂、采用高速乳化剪切及三次均质确保油脂颗粒大小分布均匀、储存中稳定。

选择市场中出售的两种不同品牌的儿童牛奶(设为：竞品1和竞品2)以及母乳作为参照，同本方法制备的牛奶进行成分对比：

1)主要多不饱和脂肪酸组成对比如下：

2)氨基酸组成对比

通过上面数据可知，本发明制备的牛奶更接近母乳，在某些营养成分上甚至超过母乳。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。

Claims (10)

1.一种含OPO结构油脂的儿童配方牛奶，包括:

其特征在于，还包括：

1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯和精炼植物油15～25份；

所述精炼植物油为葵花籽油、菜籽油、大豆油、棕榈仁油中的一种或者多种。

2.根据权利要求1所述的一种含OPO结构油脂的儿童配方牛奶，其特征在于，辅料为：复配营养素0.9份；乳糖8～12份；低聚糖5～10份；食用葡萄糖4～10份。

3.根据权利要求2所述的一种含OPO结构油脂的儿童配方牛奶，其特征在于，低聚糖中，低聚半乳糖为4～8份，低聚果糖为1～2份。

4.根据权利要求1至4所述的一种含OPO结构油脂的儿童配方牛奶，其特征在于，儿童配方牛奶中：

多不饱和脂肪酸≥0.23/100g；

1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯 0.35～1.40g/100g；

棕榈酸在Sn-2含量≥40％。

5.制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将脱盐乳清粉30～45份、脱脂乳粉20～35份、全脂乳粉35～50份、浓缩乳清蛋白粉0.5～2份按比例称量后真空高速剪切溶解至温度为40～45℃的纯化水中，水合制成水合奶；

2)将50～60℃纯化水泵入至配料罐中，投入复配乳化稳定剂，在高速乳化剪切罐中循环剪切后，加入OPO结构油脂和混合精炼植物油至乳化稳定剂溶液中再进行循环剪切，并在二级均质压力下进行均质制成油脂乳化液；

3)提取步骤1)中的部分水合奶与步骤2)中的油脂乳化液混合，投入二十二碳六烯酸油、花生四烯酸油，依次剪切、二级均质、冷却，冷却后与剩余的水合奶混合、搅拌；

4)将步骤3)中搅拌后的混合液加入已提前溶解好的复配营养素溶液中再搅拌，加入柠檬酸钠、磷酸氢二钾溶液，搅拌；测试PH值，定容；

5)冷却，经二级均质压力下均质后进行杀菌，包装。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中制备水合奶的过程中，还包括加入乳糖8～12份、食用葡萄糖4～10份、低聚糖5～10份；真空高速剪切溶解后控制浓度为15-25％，冷却到4～6℃水合15～24h制成水合奶。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，混合精炼植物油为葵花籽油、菜籽油、大豆油、棕榈仁油中一种或者多种混合油。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中，剪切循环时间为10～15min，然后在二级均质压力下进行均质，均质后冷却至12～15℃与剩余的水合奶混合搅拌。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，二级均质压力的总压力为20～25MPa；二级均质包括：第一段均质使用16.7～20.6MPa的压力，使得破碎脂肪球；第二段均质使用3.4～4.9MPa低压，目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，还包括根据PH值的情况，称量磷酸氢二钾并溶解至水中，最后调料液PH值为6.80-6.85。