CN103141576A - 一种适用于初生到6个月婴儿的液态奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种适用于初生到6个月婴儿的液态奶及其制备方法。属于乳制品加工与制造领域。本发明以新鲜牛乳、浓缩乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、胆碱、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、复合维生素、复合微量元素、1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊为原料，以母乳中各成分比例为原则，制成一种适用于初生到6个月婴儿食用的新型婴儿液态奶。结构油脂微胶囊的加入提高了液态奶中Sn-2位棕榈酸含量，不仅使婴儿液态奶中脂肪酸结构更接近人乳，增强婴儿对脂肪酸和钙的吸收，而且抑制了结构油脂与空气的接触，避免了结构油脂的氧化酸败，提高了婴儿液态奶的氧化稳定性，从而延长了婴儿液态奶的货架期。

Description

一种适用于初生到6个月婴儿的液态奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种婴儿液态奶及其制备方法，特别涉及一种适用于初生到6个月新型婴儿液态奶及其制备方法，属于乳制品加工与制造领域。

背景技术

人乳是婴儿的最完美食品，含3%～5%的脂肪，作为人乳中的重要成分给生长发育中的婴儿提供了50%～60%的能量，与此同时也为婴儿提供必须脂肪酸，这些脂肪中甘油三酯就占了98%以上。但由于多种原因母乳喂养渐渐不能满足婴儿对生长发育的需要，给婴儿补给婴儿食品就变得越来越重要。在传统的婴儿配方乳中，其脂肪酸的存在和分布与人乳有很大差异，这种差异不仅导致婴儿对配方乳中的营养成分利用效率的降低，比如脂肪酸的利用率，还易导致婴儿便秘。因此对人乳脂肪的组成及分布进行系统的研究，开发合理的人乳脂肪替代品势在必行。

液态婴儿奶(刘金杰，王世宾，吴叶华，液态婴儿奶，中国乳品工业，2002，30(5)：83-84)中使用脱盐乳清粉为婴儿增加蛋白质，其缺点是脱盐乳清粉在加热灭菌时易变性，本发明采用浓缩乳清蛋白代替脱盐乳清粉，热稳定性更好。原技术中的均质条件为20Mpa，而本发明使用的均质条件为25Mpa,婴儿液态奶在这两个均质条件下均质后对比发现，采用均质条件为25Mpa得到的婴儿液态奶更均匀更稳定，长期储存的货架期更长。进一步的，本发明用超高温瞬时灭菌代替原技术中的巴氏杀菌，经两种灭菌方式灭菌后的婴儿液态奶对比得出，超高温瞬时灭菌后的婴儿液态奶杀菌更彻底，能够延长婴儿液态奶的货架期，更有利于工业生产。

人乳中含量最高的饱和脂肪酸——棕榈酸(C16:0)约有70%是分布于Sn-2位上的，但目前我国婴儿配方乳中使用的棕榈酸大都来源于植物油，其棕榈酸主要分布于三酰基甘油的Sn-1和Sn-3位上，而脂肪酶通常只对三酰基甘油的Sn-1和Sn-3位起作用，因此，在脂肪酶的作用下肠道中Sn-1和Sn-3位的棕榈酸会被直接水解为游离棕榈酸，这种游离的棕榈酸又会与钙、镁等元素结合，生成钙皂等化合物，造成婴儿体内钙元素和棕榈酸的双重流失，引发便秘及腹痛等不良反应。研究表明，使用1,3-定向酯交换酶催化不饱和脂肪酸与三棕榈酸酯进行酸解反应，制得的结构油脂中有约73%的棕榈酸位于Sn-2位上，在肠道内会以甘油单酯的形式经由淋巴系统进入血液循环而被直接消化。现在添加在婴幼儿配方乳中的植物油主要(95%以上)是由不饱和脂肪酸甘油三酯组成，例如棕榈油、玉米油和大豆油等，其棕榈酸主要位于Sn-1和Sn-3位上。因此，结构油脂的使用明显提高了婴儿配方乳中脂肪与钙的吸收，还能减缓便秘和腹痛的发生，对婴儿骨骼的生长也有极大的促进作用。

然而结构油脂中含有大量不饱和脂肪酸，在生产加工过程中，温度升高、光照及与过渡金属离子的接触，使不饱和脂肪酸氧化降解，双键被破坏生成醛、酮、酸、醇及环氧化物等，不仅失去了原有的营养，反而生成对人体有害的物质。因此，提高这种结构油脂的功能和效率就显得非常重要。

公开号为CN101233873A，发明名称为一种适用于初生到6个月的婴儿液态乳的专利中使用的油脂是植物油，这种传统油脂中棕榈酸位于Sn-1和Sn-3位，在肠道中经脂肪酶水解会生成游离棕榈酸，与钙、镁等元素结合生成钙皂等化合物，造成体内棕榈酸和钙的双重流失，不利于婴儿对脂肪和钙的吸收，并易引起婴儿便秘和出现腹痛。本发明中使用1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂代替传统植物油，这种油脂的组成和结构与母乳相近，有利于婴儿对脂肪和钙的吸收。并且本发明在添加配料前对原料乳添加了巴氏杀菌的步骤，以进一步除去原料乳中对婴儿有害的物质，并避免添加配料时原料乳中的一些有害物质对配料产生不利影响。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明将经微胶囊包埋后的结构油脂添加到婴儿液态奶中，提高了Sn-2位棕榈酸含量，不仅使婴儿液态奶中脂肪酸结构更接近人乳，增强婴儿对脂肪酸和钙的吸收，而且抑制了结构油脂与空气的接触，避免了结构油脂的氧化酸败，提高了婴儿液态奶的氧化稳定性，从而延长了婴儿液态奶的货架期。

本发明以新鲜牛乳、浓缩乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、胆碱、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、复合维生素、复合微量元素、结构油脂微胶囊为原料，以母乳中各成分比例为原则，制成一种适用于初生到6个月婴儿食用的新型婴儿液态奶。原料乳先经过验收、过滤净化、巴氏杀菌，然后添加配料，再经过均质、杀菌、冷却，最后灌装成品。本发明不添加任何防腐剂，通过结构油脂的添加完成利于婴儿对脂肪和钙的吸收的目的，通过对结构油脂微胶囊化完成提高婴儿液态奶氧化稳定性的目的。

具体的，为了达到以上所述的目的，本发明采用的技术手段为：

本发明的一种适用于初生到6个月婴儿的液态奶，其特征在于包含鲜牛乳、浓缩乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、胆碱、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、复合维生素、复合微量元素、1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊以及蒸馏水；

其中，所述的1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊是按照以下方法制备得到：称取麦芽糊精和乳清蛋白，溶解于蒸馏水中，再将此混合溶液置于55-65℃水浴锅中恒温15-25min，不停搅拌，使其充分溶解；加入1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂和乳化剂，持续搅拌8-12min，乳化后，将混合液在20-30MPa下均质，均质后经喷雾干燥，即得。

在本发明中，优选的，所述的乳清蛋白和麦芽糊精作为壁材，其中乳清蛋白和麦芽糊精的重量比为1:2～2:1，更优选为2:1；所述1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂和乳化剂作为芯材，其中乳化剂的添加量占微胶囊重量的0.2-0.4%，更优选为0.3%；所述壁材中固形物重量百分含量为20-30%，更优选为25%。

在本发明中，优选的，所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯。

在本发明中，优选的，所述的芯材和壁材的重量比为1:3～1:1，优选1:2。

在本发明中，优选的，所述的喷雾干燥的进风温度为180-190℃，出风温度为85-95℃，更优选的，进风温度为184℃，出风温度为89℃。

在本发明中，优选的，所述的液态奶中鲜牛乳所占体积百分比为25-35%、浓缩乳清蛋白0.01g-0.015g/ml、乳糖0.03-0.05g/ml、核苷酸0.00005-0.00007g/ml、牛磺酸0.00007-0.00009g/ml、胆碱0.0001-0.0003g/ml、二十二碳六烯酸(DHA)0.00005-0.0002g/ml、花生四烯酸(ARA)0.0001-0.0003g/ml、大豆磷脂0.002-0.003g/ml、复合维生素0.0002-0.0003g/ml、复合微量元素0.0001-0.0002g/ml、1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊0.07-0.08g/ml，其余为蒸馏水。

更优选的，所述的液态奶中鲜牛乳所占体积百分比为31%、浓缩乳清蛋白0.01106g/ml、乳糖0.0402g/ml、核苷酸0.00006g/ml、牛磺酸0.00008g/ml、胆碱0.0002g/ml、二十二碳六烯酸(DHA)0.0001g/ml、花生四烯酸(ARA)0.0002g/ml、大豆磷脂0.0025g/ml、复合维生素0.00026g/ml、复合微量元素0.00013g/ml、1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊0.0783g/ml，其余为蒸馏水。

在本发明中，优选的，按照每100g液态奶计算，所述的复合维生素包含维生素A200-500IU、维生素D₃30-50IU、维生素E0.4-1.5IU、维生素C3-10mg、维生素K3-10μg、维生素B₁30-120μg、维生素B₂30-120μg、维生素B₆30-120μg、维生素B₁₂0.01-0.15μg、烟酸0.25-0.70mg、泛酸200-400μg、叶酸4-15μg和生物素1-3μg。

在本发明中，优选的，按照每100g液态奶计算，所述的复合微量元素包含以下两种或几种的组合：钙40-80mg、磷20-50mg、镁4-10mg、钾50-120mg、铁0.5-1.5mg、锌0.5-1mg、钠10-40mg、碘4-35μg、铜30-80μg、锰3.4-7.0μg。

其中，在所述的复合微量元素中，优选的，铁由葡萄糖酸亚铁、硫酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁或焦磷酸铁中一种或几种铁制剂提供；锌由葡萄糖酸锌、硫酸锌、乳酸锌或氯化锌中一种或几种锌制剂提供；钙由乳钙、柠檬酸钙、磷酸钙、氯化钙、碳酸钙或乳酸钙一种或几种钙制剂提供；镁由硫酸镁、氯化镁或柠檬酸镁一种或几种镁制剂提供；碘由碘化钾提供；锰由硫酸锰提供；铜由硫酸铜提供。

进一步的，本发明还提出了一种制备以上任一项所述的液态奶的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）鲜牛乳验收：选用合格鲜牛乳作为原料乳，严格控制原料乳中对人体有害的物质，理化指标，感官指标，微生物指标均要达到国标要求；

（2）原料乳预处理：对原料乳进行过滤净化，再离心净乳，除去杂质；

（3）巴氏杀菌：经步骤（2）预处理后的原料在62℃条件下杀菌30min；

（4）添加配料：灭菌后的鲜牛乳中加入浓缩乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、胆碱、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、复合维生素、复合微量元素、1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊以及蒸馏水，加入混料罐，搅拌、混匀、定容；

（5）60℃～65℃预热，其目的是提高均质效率；

（6）25Mpa条件下均质，以形成均匀的乳浊液；

（7）UHT杀菌：135℃～140℃，3s～5s；

（8）冷却：将超高温瞬时灭菌的液态奶冷却至15℃～30℃，无菌包装、即得。

本发明的一种新型婴儿液态奶在改变使用的油脂的同时运用物理方法对产品的营养结构及营养组成进行了深层次的影响，使产品的营养价值大大提升，并提高婴儿液态奶的氧化稳定性。1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂符合人乳中脂肪成分，但由于其含有大量不饱和脂肪酸，因此在存储过程中易被氧化，因此本技术的目的是不仅提高婴儿液态奶中Sn-2位棕榈酸的含量，使其与人乳中成分充分接近，更利于婴儿对脂肪和钙的吸收，同时通过微胶囊技术包埋结构油脂以提高婴儿液态奶的氧化稳定性，从而延长婴儿液态奶的货架期。

相较于现有技术，本发明的有益效果是：

1、将结构油脂添加进婴儿液态奶中，提高婴儿对脂肪和钙的吸收，减缓婴儿便秘和避免出现腹痛。

2、将结构油脂经微胶囊技术包埋后添加进婴儿液态奶中，以提高婴儿液态奶氧化稳定性，从而延长婴儿液态奶的货架期。

本发明产品的主要技术性能指标：

1、产品中结构油脂微胶囊的含量为7.83%；

2、与传统婴儿液态奶相比，货架期至少从86天延长到255天。

附图说明

图1为本发明制备流程图；

图2为对两种婴儿液态奶进行Schaal烘箱加速氧化实验测定的过氧化值结果。

具体实施方式：

下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。

实施例1一种适用于初生到6个月婴儿的液态奶的制备

以生产1000L液态奶为例，流程图如图1所示，具体步骤为：

（1）鲜牛乳验收：选用合格鲜牛乳作为原料乳，严格控制原料乳中对人体有害的物质，理化指标，感官指标，微生物指标均要达到国家标准要求；

（2）原料乳预处理：对原料乳进行过滤净化，再离心净乳，除去杂质；

（3）巴氏杀菌：经步骤（2）预处理后的原料在62℃条件下杀菌30min；

（4）添加配料：灭菌后的鲜牛乳中加入浓缩乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、胆碱、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、复合维生素、复合微量元素、1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊以及蒸馏水，加入混料罐，搅拌、混匀、定容；

其中，所述的液态奶中鲜牛乳占310L、浓缩乳清蛋白11.060kg、乳糖40.2kg、核苷酸0.06kg、牛磺酸0.08kg、胆碱0.2kg、二十二碳六烯酸(DHA)0.1kg、花生四烯酸(ARA)0.2kg、大豆磷脂2.5kg、复合维生素0.26kg、复合微量元素0.13kg、1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊78.3kg，其余为蒸馏水。

按照每100g液态奶计算，所述的复合维生素包含维生素A300IU、维生素D₃40IU、维生素E1.0IU、维生素C6mg、维生素K5μg、维生素B₁60μg、维生素B₂70μg、维生素B₆60μg、维生素B₁₂0.01μg、烟酸0.5mg、泛酸300μg、叶酸10μg和生物素2μg。

按照每100g液态奶计算，所述的复合微量元素包含钙60mg、磷30mg、镁6mg、钾80mg、铁1mg、锌0.75mg、钠20mg、碘20μg、铜50μg、锰5μg。

其中，在所述的复合微量元素中，铁由葡萄糖酸亚铁、硫酸亚铁、乳酸亚铁提供；锌由葡萄糖酸锌、硫酸锌提供；钙由乳钙、柠檬酸钙提供；镁由硫酸镁、提供；碘由碘化钾提供；锰由硫酸锰提供；铜由硫酸铜提供。

其中核苷酸包括腺苷5’-磷酸盐12.5g、鸟苷5’-磷酸盐6.2g、胞苷5’-磷酸盐16g、尿苷5’-磷酸盐10.5g以及肌苷5’-磷酸盐14.8g。

其中，1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊是按照以下方法制备得到的：

称取一定量的麦芽糊精和乳清蛋白，所述的乳清蛋白和麦芽糊精作为壁材，乳清蛋白与麦芽糊精重量比例为2:1，使其溶解于50℃的蒸馏水中，再将此混合溶液置于60℃水浴锅中恒温20min，不停搅拌，使其充分溶解，加入1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂和单硬脂酸甘油酯，所述1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂和单硬脂酸甘油酯作为芯材，芯材与壁材重量比为1:2，单硬脂酸甘油酯的添加量占微胶囊重量的0.3%，所述壁材中固形物重量百分含量为25%。持续搅拌10min，乳化后，将混合液在25MPa下均质，均质后喷雾干燥，进风温度设为180-190℃，出风温度设为85-95℃，喷雾干燥后即可得到1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊。

（5）定容后的混合物在60℃～65℃预热；

（6）25Mpa条件下均质，直至形成均匀的乳浊液；

（7）UHT杀菌：135℃～140℃，3s～5s。

（8）冷却：将超高温瞬时灭菌的液态奶冷却至15℃～30℃，无菌包装、即得。

实施例2一种适用于初生到6个月婴儿的液态奶的制备

以生产1000L液态奶为例，具体步骤如下：

（1）鲜牛乳验收：选用合格鲜牛乳作为原料乳，严格控制原料乳中对人体有害的物质，理化指标，感官指标，微生物指标均要达到国家标准要求；

（2）原料乳预处理：对原料乳进行过滤净化，再离心净乳，除去杂质；

（3）巴氏杀菌：经步骤（2）预处理后的原料在62℃条件下杀菌30min；

（4）添加配料：灭菌后的鲜牛乳中加入浓缩乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、胆碱、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、复合维生素、复合微量元素、1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊以及蒸馏水，加入混料罐，搅拌、混匀、定容；

其中，所述的液态奶中鲜牛乳占250L、浓缩乳清蛋白14.35kg、乳糖35kg、核苷酸0.055kg、牛磺酸0.085kg、胆碱0.15kg、二十二碳六烯酸(DHA)0.15kg、花生四烯酸(ARA)0.25kg、大豆磷脂3.0kg、复合维生素0.24kg、复合微量元素0.17kg、1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊75.5kg，其余为蒸馏水。

按照每100g液态奶计算，所述的复合维生素包含维生素A250IU、维生素D₃35IU、维生素E1.2IU、维生素C5mg、维生素K6μg、维生素B₁50μg、维生素B₂60μg、维生素B₆80μg、维生素B₁₂0.15μg、烟酸0.55mg、泛酸350μg、叶酸8μg和生物素1.5μg。

按照每100g液态奶计算，所述的复合微量元素包含钙60mg、磷40mg、镁10mg、钾60mg、铁0.5mg、锌1mg、钠30mg。

其中，在所述的复合微量元素中，铁由葡萄糖酸亚铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁提供；锌由葡萄糖酸锌、乳酸锌、氯化锌中提供；钙由乳钙、碳酸钙以及乳酸钙提供；镁由硫酸镁及柠檬酸镁提供；碘由碘化钾提供；锰由硫酸锰提供；铜由硫酸铜提供。

其中核苷酸包括腺苷5’-磷酸盐11.5g、鸟苷5’-磷酸盐5.2g、胞苷5’-磷酸盐15g、尿苷5’-磷酸盐9.5g以及肌苷5’-磷酸盐13.8g。

其中，1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊是按照以下方法制备得到的：

称取一定量的麦芽糊精和乳清蛋白，所述的乳清蛋白和麦芽糊精作为壁材，乳清蛋白与麦芽糊精重量比例为2:1，使其溶解于50℃的蒸馏水中，再将此混合溶液置于60℃水浴锅中恒温20min，不停搅拌，使其充分溶解，加入1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂和单硬脂酸甘油酯，所述1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂和单硬脂酸甘油酯作为芯材，芯材与壁材重量比为1:2，单硬脂酸甘油酯的添加量占微胶囊重量的0.3%，所述壁材中固形物重量百分含量为25%。持续搅拌10min，乳化后，将混合液在25MPa下均质，均质后喷雾干燥，进风温度设为180-190℃，出风温度设为85-95℃，喷雾干燥后即可得到1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊。

（5）定容后的混合物在60℃～65℃预热；

（6）25Mpa条件下均质，直至形成均匀的乳浊液；

（7）UHT杀菌：135℃～140℃，3s～5s；

（8）冷却：将超高温瞬时灭菌的液态奶冷却至15℃～30℃，无菌包装、即得。

实施例3本发明的液态奶的稳定性及其对婴儿消化吸收的影响

一、稳定性

本发明将1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂经微胶囊技术包埋后添加到婴儿液态奶中提高了婴儿液态奶的氧化稳定性，延长货架期，有利于工业生产。与传统婴儿液态奶相比，本技术生产的婴儿液态奶的货架期至少从86天延长到255天。

图2为对两种婴儿液态奶进行Schaal烘箱加速氧化实验测其过氧化值得出的结果，相比得出本发明的婴儿液态奶在储存期间过氧化值变化趋势与传统婴儿液态奶的过氧化值的变化趋势平缓，本发明的婴儿液态奶在储存期间腐败较慢。国家标准规定，对于不饱和脂肪酸含量较高的油脂，过氧化值的允许上限为12meq/kg，根据如图两种婴儿液态奶过氧化值走向趋势得出公式预测两种婴儿液态奶的货架期，本发明的婴儿液态奶的货架期约为255天左右，而传统婴儿液态奶的货架期仅约为86天左右。

二、本发明的液态奶对婴儿消化吸收的影响

本发明的液态奶与现有婴儿奶粉、婴儿液态奶比，1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂的添加使婴儿液态奶中脂肪成分和脂肪结构与人乳更接近，提高了Sn-2位棕榈酸的含量，更有利于婴儿对脂肪和钙的吸收，减缓便秘并避免出现腹痛。

试验方法：健康雄性大鼠24只(4周)，体重90g。将大鼠适应性喂养一周后，随机分成三组。1号试验组喂养新型婴儿液态奶，2号试验组喂养传统婴儿液态奶，3号试验组喂养传统婴儿奶粉。将3组大鼠养在3只聚碳酸酯笼子里，控制温度(22±1℃)，相对湿度(55%±5%)，喂养实验饮食2周，大鼠自由进食，饮用去离子水，每天记录饮食量和体重。

在喂养实验之后，将大鼠饲养在代谢笼中，收集3天的尿和粪便，称重，并对大鼠粪便中钙和镁的含量进行了分析。大鼠粪便脂质分析结果如下表1所示。其中Cn:m表示油脂脂肪酸组成，n是碳的数量，m是表示双键数量。）大鼠粪便中钙和镁的含量分析结果如表2所示。

表1大鼠粪便脂质分析

从表1可以看出，各组的脂肪排泄分别为95mg、163mg、159mg，而游离脂肪酸的排泄水平与此呈负相关，并且传统婴儿液态奶组与传统奶粉组没有显著差异，新型婴儿液态奶组与传统婴儿奶粉组及传统婴儿液态奶二组差异显著。可得出，随着Sn-2棕榈酸含量的增加，脂肪排泄量减少。

脂肪吸收的差异可以从粪便脂肪酸排泄量上更直观地看出。在摄入1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂后，粪便脂肪酸排泄中棕榈酸为22mg，摄入传统婴儿液态奶组与传统婴儿奶粉组没有显著差异，且这二组均显著高于新型婴儿液态奶组。表中所列的其他脂肪酸有较为一致的结果。可以证实脂类结构对脂肪吸收的重要性，棕榈酸在Sn-2位上更易被吸收。

表2大鼠粪便中钙和镁的分析

由表2可以看出，Ca的表观吸收率与粪便排泄呈负相关。新型婴儿液态奶组与传统婴儿液态奶组及传统奶粉组钙的排泄没有显著差异，可能是受配方奶粉中其他成分的影响。镁的表观吸收率没有显著差异，这可能由于棕榈酸位于Sn-1和Sn-3位易与钙结合形成钙皂，而钙皂在胆汁中溶解度低，皂中的脂肪和钙都很难被吸收。由此可以得出，1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂的摄入减少了粪便中钙的排泄，改善了钙的吸收。

Claims (10)

1.一种适用于初生到6个月婴儿的液态奶，其特征在于包含鲜牛乳、浓缩乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、胆碱、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、复合维生素、复合微量元素、1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊以及蒸馏水；

其中，所述的1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊是按照以下方法制备得到：称取麦芽糊精和乳清蛋白，溶解于蒸馏水中，再将此混合溶液置于55-65℃水浴锅中恒温15-25min，不停搅拌，使其充分溶解；加入1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂和乳化剂，持续搅拌8-12min，乳化后，将混合液在20-30MPa下均质，均质后经喷雾干燥，即得。

2.如权利要求1所述的液态奶，其特征在于所述的乳清蛋白和麦芽糊精作为壁材，其中乳清蛋白和麦芽糊精的重量比为1:2～2:1，优选2:1；所述1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂和乳化剂作为芯材，所述的乳化剂优选为单硬脂酸甘油酯，其中乳化剂的添加量占微胶囊重量的0.2-0.4%，优选0.3%；所述壁材中固形物重量百分含量为20-30%，优选25%。

3.如权利要求1所述的液态奶，其特征在于所述的芯材和壁材的重量比为1:3～1:1，优选1:2。

4.如权利要求1所述的液态奶，其特征在于所述的喷雾干燥的进风温度为180-190℃，出风温度为85-95℃，优选进风温度为184℃，出风温度为89℃。

5.如权利要求1所述的液态奶，其特征在于所述的液态奶中鲜牛乳所占体积百分比为25-35%、浓缩乳清蛋白0.01g-0.015g/ml、乳糖0.03-0.05g/ml、核苷酸0.00005-0.00007g/ml、牛磺酸0.00007-0.00009g/ml、胆碱0.0001-0.0003g/ml、二十二碳六烯酸(DHA)0.00005-0.0002g/ml、花生四烯酸(ARA)0.0001-0.0003g/ml、大豆磷脂0.002-0.003g/ml、复合维生素0.0002-0.0003g/ml、复合微量元素0.0001-0.0002g/ml、1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊0.07-0.08g/ml，其余为蒸馏水。

6.如权利要求5所述的液态奶，其特征在于所述的液态奶中鲜牛乳所占体积百分比为31%、浓缩乳清蛋白0.01106g/ml、乳糖0.0402g/ml、核苷酸0.00006g/ml、牛磺酸0.00008g/ml、胆碱0.0002g/ml、二十二碳六烯酸(DHA)0.0001g/ml、花生四烯酸(ARA)0.0002g/ml、大豆磷脂0.0025g/ml、复合维生素0.00026g/ml、复合微量元素0.00013g/ml、1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊0.0783g/ml，其余为蒸馏水。

7.如权利要求1所述的液态奶，其特征在于按照每100g液态奶计算，所述的复合维生素包含维生素A200-500IU、维生素D₃30-50IU、维生素E0.4-1.5IU、维生素C3-10mg、维生素K3-10μg、维生素B₁30-120μg、维生素B₂30-120μg、维生素B₆30-120μg、维生素B₁₂0.01-0.15μg、烟酸0.25-0.70mg、泛酸200-400μg、叶酸4-15μg和生物素1-3μg。

8.如权利要求1所述的液态奶，其特征在于按照每100g液态奶计算，所述的复合微量元素包含以下两种或几种的组合：钙40-80mg、磷20-50mg、镁4-10mg、钾50-120mg、铁0.5-1.5mg、锌0.5-1mg、钠10-40mg、碘4-35μg、铜30-80μg、锰3.4-7.0μg。

9.如权利要求8所述的液态奶，其特征在于所述的复合微量元素中，铁由葡萄糖酸亚铁、硫酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁或焦磷酸铁中一种或几种铁制剂提供；锌由葡萄糖酸锌、硫酸锌、乳酸锌或氯化锌中一种或几种锌制剂提供；钙由乳钙、柠檬酸钙、磷酸钙、氯化钙、碳酸钙或乳酸钙一种或几种钙制剂提供；镁由硫酸镁、氯化镁或柠檬酸镁一种或几种镁制剂提供；碘由碘化钾提供；锰由硫酸锰提供；铜由硫酸铜提供。

10.一种制备权利要求1-9任一项所述的液态奶的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）鲜牛乳验收：选用合格鲜牛乳作为原料乳，严格控制原料乳中对人体有害的物质，理化指标，感官指标，微生物指标均要达到国标要求；

（2）原料乳预处理：对原料乳进行过滤净化，再离心净乳，除去杂质；

（3）巴氏杀菌：经步骤（2）预处理后的原料在62℃条件下杀菌30min；

（4）添加配料：灭菌后的鲜牛乳中加入浓缩乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、胆碱、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、复合维生素、复合微量元素、1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊以及蒸馏水，加入混料罐，搅拌、混匀、定容；

（5）60℃～65℃预热；

（6）25Mpa条件下均质，形成均匀乳浊液；

（7）UHT杀菌：135℃～140℃，3s～5s；

（8）冷却：将超高温瞬时灭菌的液态奶冷却至15℃～30℃，无菌包装、即得。

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