CN105901680A - 一种食用菌保健食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用菌保健食品及其制备方法，通过如下重量份的原料制备而成：香菇，35～45份；草菇，20～30份；猴头菇，25～35份；花椒，1～3份；黑胡椒，1～3份；小茴香，1～3份；朝天椒，1～3份；葱，0.6～0.8份；姜，0.6～0.8份；食用盐，2～4份；鸡精，0.8～1.2份；大豆油，15～25份；鱼腥草提取物，6～10份；所述鱼腥草提取物制备方法包括：步骤S1，鱼腥草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；步骤S2，烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；步骤S3，滤液喷雾干燥即得。本发明提供的食用菌保健食品口感好，性质稳定，保质期长，不需添加防腐剂，在4℃条件下保质期长达24个月。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种食用菌保健食品及其制备方法。
背景技术
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。
菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5-6％、干菇15-35％，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，金针菇在日本更是称为"增智菇".菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5％，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2％-3.6％，而其中74-83％是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇灰分元素中钾占65％，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。
食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。
发明内容
本发明的目的在于提供一种食用菌保健食品及其制备方法。
本发明的上述目的是通过下面的技术方案得以实现的：
一种食用菌保健食品，通过如下重量份的原料制备而成：香菇，35～45份；草菇，20～30份；猴头菇，25～35份；花椒，1～3份；黑胡椒，1～3份；小茴香，1～3份；朝天椒，1～3份；葱，0.6～0.8份；姜，0.6～0.8份；食用盐，2～4份；鸡精，0.8～1.2份；大豆油，15～25份；鱼腥草提取物，6～10份；所述鱼腥草提取物制备方法包括：
步骤S1，鱼腥草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，滤液喷雾干燥即得。
进一步地，所述的食用菌保健食品通过如下重量份的原料制备而成：香菇，40份；草菇，25份；猴头菇，30份；花椒，2份；黑胡椒，2份；小茴香，2份；朝天椒，2份；葱，0.7份；姜，0.7份；食用盐，3份；鸡精，1.0份；大豆油，20份；鱼腥草提取物，8份；所述鱼腥草提取物制备方法包括：
步骤S1，鱼腥草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，滤液喷雾干燥即得。
进一步地，所述的食用菌保健食品通过如下重量份的原料制备而成：香菇，35份；草菇，20份；猴头菇，25份；花椒，1份；黑胡椒，1份；小茴香，1份；朝天椒，1份；葱，0.6份；姜，0.6份；食用盐，2份；鸡精，0.8份；大豆油，15份；鱼腥草提取物，6份；所述鱼腥草提取物制备方法包括：
步骤S1，鱼腥草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，滤液喷雾干燥即得。
进一步地，所述的食用菌保健食品通过如下重量份的原料制备而成：香菇，45份；草菇，30份；猴头菇，35份；花椒，3份；黑胡椒，3份；小茴香，3份；朝天椒，3份；葱，0.8份；姜，0.8份；食用盐，4份；鸡精，1.2份；大豆油，25份；鱼腥草提取物，10份；所述鱼腥草提取物制备方法包括：
步骤S1，鱼腥草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，滤液喷雾干燥即得。
上述食用菌保健食品的制备方法，包括如下步骤：
步骤S1，将香菇、草菇和猴头菇切碎；
步骤S2，将切碎的食用菌与花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、姜、食用盐、鸡精和大豆油炒制30分钟；
步骤S3，添加配方量的鱼腥草提取物，搅拌均匀后灭菌包装即得。
本发明的优点：
本发明提供的食用菌保健食品口感好，性质稳定，保质期长，不需添加防腐剂，在4℃条件下保质期长达24个月。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明保护范围。尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
实施例1：食用菌保健食品的制备
通过如下重量份的原料制备而成：香菇，40份；草菇，25份；猴头菇，30份；花椒，2份；黑胡椒，2份；小茴香，2份；朝天椒，2份；葱，0.7份；姜，0.7份；食用盐，3份；鸡精，1.0份；大豆油，20份；鱼腥草提取物，8份；所述鱼腥草提取物制备方法包括：
步骤S1，鱼腥草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，滤液喷雾干燥即得。
制备方法：
步骤S1，将香菇、草菇和猴头菇切碎；
步骤S2，将切碎的食用菌与花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、姜、食用盐、鸡精和大豆油炒制30分钟；
步骤S3，添加配方量的鱼腥草提取物，搅拌均匀后灭菌包装即得。
实施例2：食用菌保健食品的制备
通过如下重量份的原料制备而成：香菇，35份；草菇，20份；猴头菇，25份；花椒，1份；黑胡椒，1份；小茴香，1份；朝天椒，1份；葱，0.6份；姜，0.6份；食用盐，2份；鸡精，0.8份；大豆油，15份；鱼腥草提取物，6份；所述鱼腥草提取物制备方法包括：
步骤S1，鱼腥草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，滤液喷雾干燥即得。
制备方法：
步骤S1，将香菇、草菇和猴头菇切碎；
步骤S2，将切碎的食用菌与花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、姜、食用盐、鸡精和大豆油炒制30分钟；
步骤S3，添加配方量的鱼腥草提取物，搅拌均匀后灭菌包装即得。
实施例3：食用菌保健食品的制备
通过如下重量份的原料制备而成：香菇，45份；草菇，30份；猴头菇，35份；花椒，3份；黑胡椒，3份；小茴香，3份；朝天椒，3份；葱，0.8份；姜，0.8份；食用盐，4份；鸡精，1.2份；大豆油，25份；鱼腥草提取物，10份；所述鱼腥草提取物制备方法包括：
步骤S1，鱼腥草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，滤液喷雾干燥即得。
制备方法：
步骤S1，将香菇、草菇和猴头菇切碎；
步骤S2，将切碎的食用菌与花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、姜、食用盐、鸡精和大豆油炒制30分钟；
步骤S3，添加配方量的鱼腥草提取物，搅拌均匀后灭菌包装即得。
实施例4：实施例1的对比，不添加鱼腥草提取物
通过如下重量份的原料制备而成：香菇，40份；草菇，25份；猴头菇，30份；花椒，2份；黑胡椒，2份；小茴香，2份；朝天椒，2份；葱，0.7份；姜，0.7份；食用盐，3份；鸡精，1.0份；大豆油，20份；
制备方法：
步骤S1，将香菇、草菇和猴头菇切碎；
步骤S2，将切碎的食用菌与花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、姜、食用盐、鸡精和大豆油炒制30分钟；
步骤S3，灭菌包装即得。
实施例5：实施例1的对比，制备鱼腥草提取物时不经过蒸制
通过如下重量份的原料制备而成：香菇，40份；草菇，25份；猴头菇，30份；花椒，2份；黑胡椒，2份；小茴香，2份；朝天椒，2份；葱，0.7份；姜，0.7份；食用盐，3份；鸡精，1.0份；大豆油，20份；鱼腥草提取物，8份；所述鱼腥草提取物制备方法包括：
步骤S1，鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S2，滤液喷雾干燥即得。
制备方法：
步骤S1，将香菇、草菇和猴头菇切碎；
步骤S2，将切碎的食用菌与花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、姜、食用盐、鸡精和大豆油炒制30分钟；
步骤S3，添加配方量的鱼腥草提取物，搅拌均匀后灭菌包装即得。
实施例6：效果实施例
分别测试实施例1～5制备的食用菌保健食品的口感和保质期。保质期测试温度为4℃，指标为观察是否发霉。测试结果见下表。
| 组别 | 口感 | 保质期(4℃) |
| 实施例1 | 良好 | 24个月不发霉 |
| 实施例2 | 良好 | 24个月不发霉 |
| 实施例3 | 良好 | 24个月不发霉 |
| 实施例4 | 一般 | 9个月开始出现霉点 |
| 实施例5 | 一般 | 12个月开始出现霉点 |
上述试验结果表明，本发明提供的食用菌保健食品口感好，性质稳定，保质期长，不需添加防腐剂，在4℃条件下保质期长达24个月。本发明食用菌保健食品的技术效果与是否添加鱼腥草提取物以及鱼腥草提取物的制备方法有关。
上述实施例的作用在于说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明的保护范围。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和保护范围。
Claims (5)
1.一种食用菌保健食品，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：香菇，35～45份；草菇，20～30份；猴头菇，25～35份；花椒，1～3份；黑胡椒，1～3份；小茴香，1～3份；朝天椒，1～3份；葱，0.6～0.8份；姜，0.6～0.8份；食用盐，2～4份；鸡精，0.8～1.2份；大豆油，15～25份；鱼腥草提取物，6～10份；所述鱼腥草提取物制备方法包括：
步骤S1，鱼腥草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，滤液喷雾干燥即得。
2.根据权利要求1所述的食用菌保健食品，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：香菇，40份；草菇，25份；猴头菇，30份；花椒，2份；黑胡椒，2份；小茴香，2份；朝天椒，2份；葱，0.7份；姜，0.7份；食用盐，3份；鸡精，1.0份；大豆油，20份；鱼腥草提取物，8份；所述鱼腥草提取物制备方法包括：
步骤S1，鱼腥草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，滤液喷雾干燥即得。
3.根据权利要求1所述的食用菌保健食品，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：香菇，35份；草菇，20份；猴头菇，25份；花椒，1份；黑胡椒，1份；小茴香，1份；朝天椒，1份；葱，0.6份；姜，0.6份；食用盐，2份；鸡精，0.8份；大豆油，15份；鱼腥草提取物，6份；所述鱼腥草提取物制备方法包括：
步骤S1，鱼腥草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，滤液喷雾干燥即得。
4.根据权利要求1所述的食用菌保健食品，其特征在于，通过如下重量份的原料制备而成：香菇，45份；草菇，30份；猴头菇，35份；花椒，3份；黑胡椒，3份；小茴香，3份；朝天椒，3份；葱，0.8份；姜，0.8份；食用盐，4份；鸡精，1.2份；大豆油，25份；鱼腥草提取物，10份；所述鱼腥草提取物制备方法包括：
步骤S1，鱼腥草洗净后120℃蒸制30分钟，烘干；
步骤S2，烘干后的鱼腥草用沸水热回流提取2小时，过滤，收集滤液；
步骤S3，滤液喷雾干燥即得。
5.权利要求1～4任一所述食用菌保健食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤S1，将香菇、草菇和猴头菇切碎；
步骤S2，将切碎的食用菌与花椒、黑胡椒、小茴香、朝天椒、葱、姜、食用盐、鸡精和大豆油炒制30分钟；
步骤S3，添加配方量的鱼腥草提取物，搅拌均匀后灭菌包装即得。
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2016
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