CN105901622A - 一种抗氧化健胃补钙米饭味增乳化营养包及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种抗氧化健胃补钙米饭味增乳化营养包及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料组成：猪油15‑18、麦芽糊精13‑15、有机硒1‑1.2、活性钙0.5‑0.6、脂溶性B族维生素1‑1.2、白葡萄酒23‑26、葡萄籽提取物1‑1.2、耗油3‑3.5、鸡内金10‑12、玫瑰花茶10‑12、瓜尔豆胶1‑1.2、胡麻胶5‑6、山药粉30‑35、枸杞酒25‑30、陈皮10‑12、牛奶150‑160、豆渣25‑30。本发明的一种抗氧化健胃补钙米饭味增乳化营养包，其所含有效成分具有抗氧化、健胃、补钙、补气血等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及调味食品技术领域，尤其涉及一种抗氧化健胃补钙米饭味增乳化营养包及其制备方法。
背景技术
稻米的营养十分丰富，除了为人体提供糖类、蛋白质、脂肪及膳食纤维等主要营养成分外，还为人体提供必需的微量元素。米饭是人们日常生活中的主食之一，一直以来，大部分米饭都是以单一的形式出现，味道也比较单一。然而随着人们生活水平的提高以及快速的生活节奏，米饭除了饱腹的作用外，还需要具有更好的色香味，更多的口味和形式，以及具有便捷易操作的特点，来满足人们对高品质生活的需求，目前市场并未出现较好解决此类问题的产品。
米饭表面黏附着的多糖类分子，能形成水合层起到保持水分的作用，以防止米粒之间的互相黏着。渗透到大米直链淀粉分子胶束中的多糖，起到保护胶束的水合层的作用，抑制大米淀粉回生。多糖类食品添加剂可通过这些孔隙渗入到大米颗粒内部，但要求这些多糖类食品添加剂在水溶液中粒径大小应小于大米孔隙的大小，即粒径的大小以小于 1μm为佳，会起到改善米饭食味品质的作用。由于麦芽糊精的有效粒径为35. 9nm，麦芽糊精在水溶液中的粒径大小都在143. 8nm以下，而大米表面的孔隙大小为 2μm - 4 μm，麦芽糊精在水溶液中能够很容易地通过大米表面孔隙渗入到大米颗粒内部，麦芽糊精本身含有很多羟基，这些羟基与淀粉通过氢键相连接，可以起到降低米饭硬度、延缓糊化淀粉的老化、提高米饭的黏度的作用。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种抗氧化健胃补钙米饭味增乳化营养包。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种抗氧化健胃补钙米饭味增乳化营养包，是由下列重量份原料组成：
猪油15-18、麦芽糊精13-15、有机硒1-1.2、活性钙0.5-0.6、脂溶性B族维生素1-1.2、白葡萄酒23-26、葡萄籽提取物1-1.2、耗油3-3.5、鸡内金10-12、玫瑰花茶10-12、瓜尔豆胶1-1.2、胡麻胶5-6、山药粉30-35、枸杞酒25-30、陈皮10-12、牛奶150-160、豆渣25-30。
所述的一种抗氧化健胃补钙米饭味增乳化营养包，是由下列步骤制成的：
1）、将鸡内金、玫瑰花茶、陈皮用清水清洗干净，再用枸杞酒浸泡10-15分钟，再与豆渣、耗油混合，加入10-12倍量水，文火熬煮1-2小时，经滤布过滤，去除沉淀杂质，收集滤液；
2）、将山药粉平铺入烤盘，厚度在5-8mm，于烤箱中火烤制1-2分钟，取出后与步骤1所得滤液、牛奶、胡麻胶混合，加热煮至沸腾；
3）、将步骤2所得物搅拌冷却至40-45℃，加入体积分数为1.5-2%的乳酸菌，搅拌均匀，恒温发酵6-7小时，取出煮至沸腾，继续加热25-30分钟，再加入白葡萄酒，停火焖至2-3分钟；
4）、将猪油加热融化，再与脂溶性B族维生素混合均匀，趁热与步骤3所得物、瓜尔豆胶、葡萄籽提取物充分混合，浓缩至原液的1/2-1/3，于40-50℃保温；
5）、将步骤4所得混合物与麦芽糊精、有机硒、活性钙混合，搅拌均匀，并用乳化器进行乳化，分装入袋冷藏。
本发明的优点是：
1、本发明的一种抗氧化健胃补钙米饭味增乳化营养包，具有营养丰富、质地均匀、口感适宜、色泽温润、风味独特等特点。
2、本发明利用麦芽糊精的有效粒径为35.9nm，而大米表面的孔隙大小为 2μm - 4μm，麦芽糊精在水溶液中能够很容易地通过大米表面孔隙渗入到大米颗粒内部，而且麦芽糊精本身含有很多羟基，这些羟基与淀粉通过氢键相连接，可以起到降低米饭硬度的作用。
3、本发明所选用的麦芽糊精在渗入到大米内部后与大米内部的淀粉通过氢键发生作用，可延缓糊化淀粉的老化，提高米饭的黏度。
4、本发明的一种抗氧化健胃补钙米饭味增乳化营养包，其所含有效成分具有抗氧化、健胃、补钙、补气血等保健作用。
具体实施方式
一种抗氧化健胃补钙米饭味增乳化营养包，是由下列重量份原料组成：
猪油15、麦芽糊精13、有机硒1、活性钙0.5、脂溶性B族维生素1、白葡萄酒23、葡萄籽提取物1、耗油3、鸡内金10、玫瑰花茶10、瓜尔豆胶1、胡麻胶5、山药粉30、枸杞酒25、陈皮10、牛奶150、豆渣25。
所述的一种抗氧化健胃补钙米饭味增乳化营养包，是由下列步骤制成的：
1）、将鸡内金、玫瑰花茶、陈皮用清水清洗干净，再用枸杞酒浸泡10分钟，再与豆渣、耗油混合，加入10倍量水，文火熬煮1小时，经滤布过滤，去除沉淀杂质，收集滤液；
2）、将山药粉平铺入烤盘，厚度在5mm，于烤箱中火烤制1分钟，取出后与步骤1所得滤液、牛奶、胡麻胶混合，加热煮至沸腾；
3）、将步骤2所得物搅拌冷却至40℃，加入体积分数为1.5%的乳酸菌，搅拌均匀，恒温发酵6小时，取出煮至沸腾，继续加热25分钟，再加入白葡萄酒，停火焖至3分钟；
4）、将猪油加热融化，再与脂溶性B族维生素混合均匀，趁热与步骤3所得物、瓜尔豆胶、葡萄籽提取物充分混合，浓缩至原液的1/2，于40℃保温；
5）、将步骤4所得混合物与麦芽糊精、有机硒、活性钙混合，搅拌均匀，并用乳化器进行乳化，分装入袋冷藏。
Claims (2)
1.一种抗氧化健胃补钙米饭味增乳化营养包，其特征在于是由下列重量份原料组成：
猪油15-18、麦芽糊精13-15、有机硒1-1.2、活性钙0.5-0.6、脂溶性B族维生素1-1.2、白葡萄酒23-26、葡萄籽提取物1-1.2、耗油3-3.5、鸡内金10-12、玫瑰花茶10-12、瓜尔豆胶1-1.2、胡麻胶5-6、山药粉30-35、枸杞酒25-30、陈皮10-12、牛奶150-160、豆渣25-30。
2.根据权利要求1所述的一种抗氧化健胃补钙米饭味增乳化营养包，其特征在于是由下列步骤制成的：
1）、将鸡内金、玫瑰花茶、陈皮用清水清洗干净，再用枸杞酒浸泡10-15分钟，再与豆渣、耗油混合，加入10-12倍量水，文火熬煮1-2小时，经滤布过滤，去除沉淀杂质，收集滤液；
2）、将山药粉平铺入烤盘，厚度在5-8mm，于烤箱中火烤制1-2分钟，取出后与步骤1所得滤液、牛奶、胡麻胶混合，加热煮至沸腾；
3）、将步骤2所得物搅拌冷却至40-45℃，加入体积分数为1.5-2%的乳酸菌，搅拌均匀，恒温发酵6-7小时，取出煮至沸腾，继续加热25-30分钟，再加入白葡萄酒，停火焖至2-3分钟；
4）、将猪油加热融化，再与脂溶性B族维生素混合均匀，趁热与步骤3所得物、瓜尔豆胶、葡萄籽提取物充分混合，浓缩至原液的1/2-1/3，于40-50℃保温；
5）、将步骤4所得混合物与麦芽糊精、有机硒、活性钙混合，搅拌均匀，并用乳化器进行乳化，分装入袋冷藏。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160831 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |