CN105901620A - 一种鱼籽健脾活血米饭味增乳化营养包及其制备方法 - Google Patents

一种鱼籽健脾活血米饭味增乳化营养包及其制备方法 Download PDF

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张道平
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Hefei Nongtai Agricultural Technology Co Ltd
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种鱼籽健脾活血米饭味增乳化营养包及其制备方法,其特征在于是由下列重量份原料组成:猪油15‑18、浓鸡汤200‑230、麦芽糊精13‑15、脂溶性B族维生素5‑6、有机铁1‑1.2、活性钙0.5‑0.6、有机硒1‑1.2、清酒30‑35、紫苏油粕18‑20、鱼籽干粉50‑55、米酒25‑30、红枣18‑20、黄油10‑12、川穹8‑9、草果8‑9、瓜尔豆胶1‑1.2。本发明的一种鱼籽健脾活血米饭味增乳化营养包,所含有效成分具有健脾、活血益气、养身滋补、润肠通便、增强免疫力等功效。

Description

一种鱼籽健脾活血米饭味増乳化营养包及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及调味食品技术领域,尤其涉及一种鱼籽健脾活血米饭味增乳化营养包及其制备方法。
背景技术
[0002]稻米的营养十分丰富,除了为人体提供糖类、蛋白质、脂肪及膳食纤维等主要营养成分外,还为人体提供必需的微量元素。米饭是人们日常生活中的主食之一,一直以来,大部分米饭都是以单一的形式出现,味道也比较单一。然而随着人们生活水平的提高以及快速的生活节奏,米饭除了饱腹的作用外,还需要具有更好的色香味,更多的口味和形式,以及具有便捷易操作的特点,来满足人们对高品质生活的需求,目前市场并未出现较好解决此类问题的产品。
[0003]米饭表面黏附着的多糖类分子,能形成水合层起到保持水分的作用,以防止米粒之间的互相黏着。渗透到大米直链淀粉分子胶束中的多糖,起到保护胶束的水合层的作用,抑制大米淀粉回生。多糖类食品添加剂可通过这些孔隙渗入到大米颗粒内部,但要求这些多糖类食品添加剂在水溶液中粒径大小应小于大米孔隙的大小,即粒径的大小以小于Iym为佳,会起到改善米饭食味品质的作用。由于麦芽糊精的有效粒径为35.9nm,麦芽糊精在水溶液中的粒径大小都在143.Snm以下,而大米表面的孔隙大小为2μπι - 4 Μΐ,麦芽糊精在水溶液中能够很容易地通过大米表面孔隙渗入到大米颗粒内部,麦芽糊精本身含有很多羟基,这些羟基与淀粉通过氢键相连接,可以起到降低米饭硬度、延缓糊化淀粉的老化、提高米饭的黏度的作用。
发明内容
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种鱼籽健脾活血米饭味增乳化营养包。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鱼籽健脾活血米饭味增乳化营养包,是由下列重量份原料组成:
猪油15-18、浓鸡汤200-230、麦芽糊精13-15、脂溶性B族维生素5-6、有机铁1-1.2、活性钙0.5-0.6、有机砸1-1.2、清酒30-35、紫苏油柏18-20、鱼籽干粉50-55、米酒25-30、红枣18-20、黄油10-12、川弯8-9、草果8-9、瓜尔ϋJj父1-1.2。
[0006]所述的一种鱼籽健脾活血米饭味增乳化营养包,是由下列步骤制成的:
1)、将川穹、草果用清水清洗干净,再用清酒浸泡10-15分钟,再与紫苏油柏、黄油混合,加入10-12倍量水,文火熬煮1-2小时,经滤布过滤,去除沉淀杂质,收集滤液;
2)、将鱼籽干粉平铺入烤盘,厚度在5-8mm,于烤箱中火烤制1-2分钟,取出后与步骤I所得滤液、浓鸡汤混合,加热煮至沸腾;
3)、将步骤2所得物搅拌冷却至40-45°C,加入体积分数为1.5-2%的乳酸菌,搅拌均匀,恒温发酵6-7小时,取出煮至沸腾,继续加热25-30分钟,再加入米酒,停火焖至2-3分钟; 4)、将猪油加热融化,再与脂溶性B族维生素混合均匀,趁热与步骤3所得物、瓜尔豆胶充分混合,浓缩至原液的1/2-1/3,于40-50°C保温;
5)、将步骤4所得混合物与麦芽糊精、有机铁、活性钙、有机砸混合,搅拌均匀,并用乳化器进行乳化,分装入袋冷藏。
[0007]本发明的优点是:
1、本发明利用麦芽糊精的有效粒径为35.9nm,而大米表面的孔隙大小为2μπι - 4 μm,麦芽糊精在水溶液中能够很容易地通过大米表面孔隙渗入到大米颗粒内部,而且麦芽糊精本身含有很多羟基,这些羟基与淀粉通过氢键相连接,可以起到降低米饭硬度的作用。
[0008] 2、本发明所选用的麦芽糊精在渗入到大米内部后与大米内部的淀粉通过氢键发生作用,可延缓糊化淀粉的老化,提高米饭的黏度。
[0009] 3、本发明的一种鱼籽健脾活血米饭味增乳化营养包,所含有效成分具有健脾、活血益气、养身滋补、润肠通便、增强免疫力等功效。
[0010] 4、本发明的一种鱼籽健脾活血米饭味增乳化营养包具有营养丰富,味香汁美、质地均匀、油而不腻的特点,米酒既有去腥调香的作用,少量残留物也具活血暖身之效。
具体实施方式
[0011 ] 一种鱼籽健脾活血米饭味增乳化营养包,是由下列重量份原料组成:
猪油15、浓鸡汤200、麦芽糊精13、脂溶性B族维生素5、有机铁1、活性钙0.5、有机砸1、清酒30、紫苏油柏18、鱼籽干粉50、米酒25、红枣18、黄油10、川穹8、草果8、瓜尔豆胶I。
[0012]所述的一种鱼籽健脾活血米饭味增乳化营养包,是由下列步骤制成的:
1)、将川穹、草果用清水清洗干净,再用清酒浸泡10分钟,再与紫苏油柏、黄油混合,加入10倍量水,文火熬煮I小时,经滤布过滤,去除沉淀杂质,收集滤液;
2)、将鱼籽干粉平铺入烤盘,厚度在5mm,于烤箱中火烤制I分钟,取出后与步骤I所得滤液、浓鸡汤混合,加热煮至沸腾;
3)、将步骤2所得物搅拌冷却至40°C,加入体积分数为1.5%的乳酸菌,搅拌均匀,恒温发酵6小时,取出煮至沸腾,继续加热30分钟,再加入米酒,停火焖至3分钟;
4)、将猪油加热融化,再与脂溶性B族维生素混合均匀,趁热与步骤3所得物、瓜尔豆胶充分混合,浓缩至原液的I/2,于40 V保温;
5)、将步骤4所得混合物与麦芽糊精、有机铁、活性钙、有机砸混合,搅拌均匀,并用乳化器进行乳化,分装入袋冷藏。

Claims (2)

1.一种鱼籽健脾活血米饭味增乳化营养包,其特征在于是由下列重量份原料组成: 猪油15-18、浓鸡汤200-230、麦芽糊精13-15、脂溶性B族维生素5-6、有机铁1-1.2、活性钙0.5-0.6、有机砸1-1.2、清酒30-35、紫苏油柏18-20、鱼籽干粉50-55、米酒25-30、红枣18-20、黄油10-12、川弯8-9、草果8-9、瓜尔ϋJj父1-1.2。
2.根据权利要求1所述的一种鱼籽健脾活血米饭味增乳化营养包,其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、将川穹、草果用清水清洗干净,再用清酒浸泡10-15分钟,再与紫苏油柏、黄油混合,加入10-12倍量水,文火熬煮1-2小时,经滤布过滤,去除沉淀杂质,收集滤液; 2)、将鱼籽干粉平铺入烤盘,厚度在5-8mm,于烤箱中火烤制1-2分钟,取出后与步骤I所得滤液、浓鸡汤混合,加热煮至沸腾; 3)、将步骤2所得物搅拌冷却至40-45°C,加入体积分数为1.5-2%的乳酸菌,搅拌均匀,恒温发酵6-7小时,取出煮至沸腾,继续加热25-30分钟,再加入米酒,停火焖至2-3分钟; 4)、将猪油加热融化,再与脂溶性B族维生素混合均匀,趁热与步骤3所得物、瓜尔豆胶充分混合,浓缩至原液的1/2-1/3,于40-50°C保温; 5)、将步骤4所得混合物与麦芽糊精、有机铁、活性钙、有机砸混合,搅拌均匀,并用乳化器进行乳化,分装入袋冷藏。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101057654A (zh) * 2007-05-16 2007-10-24 张德 米饭用风味营养调理包
CN101147578A (zh) * 2007-10-25 2008-03-26 王福起 营养保健米饭及制备方法
CN104304951A (zh) * 2014-10-17 2015-01-28 戴铭骏 一种新型营养配方米

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