CN105876067A - 制作冰淇淋的方法和机器 - Google Patents

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Abstract

一种制作冰淇淋的方法，包括以下步骤：‑a)准备形成冰淇淋基础混合物的基础配料；‑b)加热基础混合物以引起基础配料中所含水分至少部分的蒸发，从而制造基础混合物浓缩物；‑c)将基础混合物浓缩物混合并冷却处理，包括以下步骤：‑c1)将基础液体加入到混合物浓缩物中，从而稀释混合物；‑c2)搅拌同时热处理稀释混合物预定时间段，让稀释基础混合物浓缩物转化为冰淇淋类型制品。

Description

制作冰淇淋的方法和机器
技术领域
本发明涉及制作冰淇淋的方法和机器。
背景技术
一如所知，行业内操作者对制作冰淇淋的替换方法有强烈需求。
特别是，行业内操作者讨论中的最为强烈的需求之一是能够以特别简单的方式以及，如有需要，甚至是少量的方式制作冰淇淋。
发明内容
本发明的目的在于提供满足上述需求的制作冰淇淋的方法和机器。
本发明另一个目的在于提供制作冰淇淋的方法和机器，甚至让冰淇淋能够少量地制作。
根据本发明，这个目的通过制作冰淇淋的方法和机器实现，并且包括了在一个或更多从属权利要求中记载的技术特征。
附图说明
参考上述目的，本发明的技术特征在下面的权利要求中清楚地记载，且其优势可以从详细说明中清楚，以下的说明，参考了示出本发明非限定性示例实施方式的附图，其中：
-图1为根据本发明的机器的示意图；
-图2显示了前述附图中机器的放大细节。
具体实施方式
参考附图，数字1指制造冰淇淋(优选地手工冰淇淋)的机器。在本发明的上下文中，术语“冰淇淋”被用于指基于牛奶或者乳制品的食物制作，水果、香料、或其他配料加入到其中获得不同口感。
同样根据本发明限定的是制作冰淇淋的方法，包括下面的步骤：
-a)准备形成冰淇淋基础混合物的基础配料；
-b)加热基础混合物以使得基础配料中所含水分至少部分地蒸发(如有必要，甚至多于50％)，从而制造基础混合物浓缩物；
-c)让基础混合物浓缩物混合并进行冷却处理，包括以下步骤：
-c1)将基础液体加入到混合物浓缩物中，从而稀释混合物；
-c2)搅拌同时热处理预定时间段，让稀释的基础混合物浓缩物转化为冰淇淋类型制品。
应该注意到，表述“基础混合物浓缩物”被用于指用于冰淇淋制品的一组特定的基础配料，这取决于制造的口味类型，且要进行热处理，从而让水分(包含在配料本身中的水分)至少部分蒸发。
优选地，但不是必要的，该方法可包括在加热基础配料让基础配料中所含水分至少部分蒸发的步骤之前对基础配料进行巴氏杀菌的步骤。
准备形成基础混合物的基础配料的步骤包括选择和量取配料的步骤。
优选地加热基础配料让基础配料中所含水分至少部分蒸发的步骤包括在加热期间，将基础配料置于低于环境压力的压力中(优选地在7kPa和20kPa之间)。
有利地，在低于环境压力下加热的步骤让配料中所含水分在蒸发的同时不会让糖焦化并触发美拉德反应，如果配料被加热到太高温度会发生该反应。
应该注意到，在相对较低压力的这些条件下，水分饱和温度(在该温度下水分会从液态变为蒸汽)，实际上，低于100℃，并因此，加热基础配料到低于100℃的温度就足以让基础配料中所含水分蒸发。
优选地，加热基础配料让基础配料中所含水分至少部分蒸发的步骤包括加热基础配料到40℃到60℃之间的温度范围中(也即，对应于与基础配料所承受压力相关的饱和温度的温度)。
更精确地，加热基础配料让基础配料中所含水分至少部分蒸发的步骤包括加热配料到对应于与基础配料所承受压力相关饱和温度的温度。
至于基础配料巴氏消毒步骤，应该注意到这个步骤包括加热基础配料到预定加热温度，保持预定时间段。
根据第一种巴氏消毒方法，加热温度在80℃和90℃之间(更优选地在84℃和86℃之间)。
根据第一种巴氏消毒方法，加热温度保持的时间长度为在15和60秒之间，更优选地在20和40秒之间。
根据第二种巴氏消毒方法，温度在50℃和70℃之间(更优选地在64℃和66℃之间)。
根据第二种巴氏消毒方法，加热温度保持的时间长度为在15和40分钟之间，更优选地在20和35分钟之间。
优选地，根据另一个方面，巴氏消毒基础配料的步骤可包括-将基础配料加热到预定温度保持预定时间段之后-将基础配料冷却到预定温度的步骤(被称为“预冷却”步骤)。
根据又一个方面，即将基础液体添加到混合物的步骤之后是混合物熟化的步骤。
在熟化步骤中，搅拌混合物并且保持为预定温度(优选地在0℃和7℃之间)。
熟化步骤让混合物获得更稠的黏稠度，并在后面的混合和冷却处理工艺中更容易融入空气。
根据又一个方面，该方法包括在让基础混合物进行混合和冷却处理的步骤之前，冷却基础混合物浓缩物的步骤。
冷却步骤在加热基础配料让基础配料中所含水分至少部分蒸发的步骤之后。
特别地，冷却步骤让基础混合物浓缩物适于暂时存储(在适宜的存储容器2中)。
优选地，因此，冷却混合物的步骤之后，该方法包括在混合和冷却步骤之前的混合物暂时存储步骤。
优选地，根据这个方面，该方法包括了准备囊体2的步骤，以及将基础混合物浓缩物(暂时)存储在囊体2内的步骤。
应该注意到，将混合物暂时存储在囊体2内有利于在混合物浓缩物制品和冰淇淋制品的生产之间进行暂时分离(也即，冷却和混合步骤)。
有利地，还有，每个容纳有混合物的囊体2需要制造冰淇淋一个或更多部分，因此避免制造大量产品的需要，并得以执行照订单生产系统。
根据另一个方面，让基础混合物进行混合和冷却处理的步骤，包括将基础液体产品注入到囊体2内侧的步骤，以及让基础液体产品与装在囊体2内侧的基础混合物浓缩物混合的步骤。
优选地，基础液体产品是水基溶液或者由水形成。
可替换地，基础产品是基于液体成分的纯溶液。
根据又一个方面，让基础液体与装在囊体2内的基础混合物浓缩物混合的步骤在囊体2内执行。
根据这个方面，基础液体被注入囊体2中。
根据另一个方面，让基础液体与装在囊体2内的基础混合物混合的步骤之后，该方法包括将基础混合物(混有基础液体)转移到处理容器3中。
根据这个方面，搅拌同时热处理的步骤在混合容器3内进行。
应该注意到，混合和冷却步骤期间，基础混合物在-11℃到-3℃之间的温度下处理。
优选地，该方法包括基础混合物均质化的步骤，在加热基础配料让基础配料中所含水分至少部分蒸发的步骤之前执行。
该方法的上述方面中的一些现在更为详细地进行说明。
关于囊体2，应该注意到囊体2具有顶壁、底壁和连接顶壁及底壁的侧壁。
这些壁围成了容纳一个或更多基础制品的内部空间。
优选地，囊体2是可变形的囊体(这样其内部容纳空间可以减少)。
更精确地，侧壁优选地是可变形的。
上述方法优选地由冰淇淋机1执行，如图1示意性所示。
机器1在图1中示意性地示出，并包括：
-限定出处理腔4的处理容器3；
-搅拌器5，安装在处理腔4内；
-热处理系统，设有与处理容器3相关联至少一个热交换器，用以进行热交换；
-装置9，用于接收并容纳装有制作冰淇淋的基础混合物的囊体2。
根据又一个方面，机器1包括刺穿囊体2的喷嘴10，该喷嘴被设计为刺穿囊体2，还包括传输管(优选地将穿透喷嘴10连接到处理容器3)，使得混合物浓缩物从囊体2传输到处理容器3。
根据又一个方面，穿透囊体2的喷嘴10可以连接到容器，用于进给基础液体产品，从而让基础液体产品注入到囊体2中。
根据又一个方面，机器1还包括泵(未示出)，其被配置为让混合物浓缩物从囊体2传输到处理容器3。
优选地，该泵是齿轮泵。
有利地，泵在混合物被输送的同时对其充气，因此在混合物于容器3内混合和冷却前提高了混合物的特性。
优选地，容器3是混合冷却缸。
根据另一个方面，机器1包括分配器6，其可操作地连接到容器3，使得装置容器3内的产品释放到容器3自身以外。

Claims (13)

1.一种制作冰淇淋的方法，包括以下步骤：
-a)准备形成冰淇淋基础混合物的基础配料；
-b)加热基础混合物以使得所述基础配料中所含水分至少部分地蒸发，从而制造基础混合物浓缩物；
-c)将所述基础混合物浓缩物混合并进行冷却处理，包括以下步骤：
-c1)将基础液体加入到混合物浓缩物中，从而稀释混合物；
-c2)搅拌同时热处理所述稀释混合物预定时间段，让稀释基础混合物浓缩物转化为冰淇淋类型制品。
2.根据前述权利要求的方法，其特征在于，包括在准备制备基础混合物的基础配料步骤之后、加热基础配料让基础配料中所含水分至少部分地蒸发的步骤之前巴氏消毒基础配料的步骤，从而制造基础混合物浓缩物。
3.根据前述权利要求的方法，其特征在于，加热所述基础配料让所述基础配料中所含水分至少部分地蒸发的步骤b)包括在加热期间，将所述基础配料置于低于环境压力的压力的步骤。
4.根据前述权利要求的方法，其特征在于，加热所述基础配料让所述基础配料中所含水分至少部分地蒸发的步骤b)包括加热所述基础配料到40℃到60℃之间的温度范围中。
5.根据权利要求3或4的方法，其特征在于，在将所述基础配料置于低于环境压力的压力的步骤中，将所述基础配料置于7kPa到20kPa的压力范围的压力。
6.根据前述权利要求方法，其特征在于，包括将基础液体添加到所述基础混合物浓缩物步骤之后，让基础混合物浓缩物熟化的步骤。
7.根据前述权利要求2到6中任一项的方法，其特征在于，包括在加热所述基础配料让所述基础配料中所含水分至少部分地蒸发的步骤之后冷却所述基础混合物浓缩物的步骤，以及存储冷却后基础混合物浓缩物的后续步骤。
8.根据前述权利要求中任一项的方法，包括准备囊体(2)的步骤以及将基础混合物浓缩物存储在囊体(2)内的步骤。
9.根据前述权利要求的方法，其特征在于，让基础混合物浓缩物经受混合和冷却处理的步骤包括将基础液体产品注入到囊体(2)内，以及让基础液体产品与装在囊体(2)内的基础混合物浓缩物混合的步骤。
10.根据前述权利要求的方法，其特征在于，让基础液体与装在所述囊体(2)内的基础混合物浓缩物混合的步骤在所述囊体(2)内执行。
11.根据权利要求9或10的方法，其特征在于，包括，在让基础液体与装在所述囊体(2)内的基础混合物浓缩物混合的步骤之后，在处理容器(3)内传输基础混合物的步骤，以及其中搅拌和同时热处理的步骤在所述处理容器(3)内执行。
12.一种制作冰淇淋的机器，其特征在于，包括：
-限定出处理腔(4)的处理容器(3)；
-搅拌器(5)，安装在所述处理腔(4)内；
-热处理系统，设有与所述处理容器(3)相关联的至少一个热交换器，用以进行热交换；
-装置(9)，接收并容纳装有基础混合物的囊体(2)。
13.根据前述权利要求的机器，其特征在于，包括穿透所述囊体(2)的喷嘴(10)和传输管，所述喷嘴被设计为穿过囊体(2)，所述传输管允许容纳在所述囊体(2)中的配料从所述囊体(2)传输到所述处理容器(3)。
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