CN105851830A - 一种营养面粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养面粉，包括如下重量份的各组分：小麦粉300‑500份、糯米粉50‑80份、大米粉30‑60份、绿豆粉15‑30份、玉米粉20‑30份、红薯粉5‑15份、芝麻粉5‑8份、山楂15‑20份、山药5‑10份、核桃2‑5份、银耳5‑8份、酵母粉2‑4份、低聚糖1‑5份及蜂蜜5‑15份。有益之处在于：本发明的面粉营养均衡，口感弹韧、松软，且色香味俱全，符合大众口味，保质期可长达1年以上，具有较好的市场认可度。
Description
技术领域
本发明涉及一种面粉，具体涉及一种营养面粉及其制备方法；属于食品技术领域。
背景技术
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异且深受欢迎。
随着人们对饮食要求的逐步提高，对于食品的口味和营养要求更加关注，而且，面粉存放时要特别注意防潮防腐，否则也会影响口感，甚至导致面粉变质。
发明内容
为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种保质期长的营养面粉及其制备方法。
为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：
一种营养面粉，包括如下重量份的各组分：小麦粉300-500份、糯米粉50-80份、大米粉30-60份、绿豆粉15-30份、玉米粉20-30份、红薯粉5-15份、芝麻粉5-8份、山楂15-20份、山药5-10份、核桃2-5份、银耳5-8份、酵母粉2-4份、低聚糖1-5份及蜂蜜5-15份。
优选地，前述糯米粉与大米粉的总重量份不超过小麦粉的四分之一。
更优选地，前述低聚糖选自低聚异麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖或低聚木糖中的一种。
再优选地，前述蜂蜜为天然成熟蜂蜜，所述蜂蜜的浓度为41～43波美度。
此外，本发明还公开了如前所述的一种营养面粉的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份取山楂、山药、核桃及银耳，洗净后晾干，利用粉碎机粉碎后过200目筛，得到粉末I；
S2、将小麦粉、糯米粉、大米粉、绿豆粉、玉米粉、红薯粉、芝麻粉、酵母粉及低聚糖与步骤S1得到的粉末I混合搅拌均匀，得到粉末II；
S3、将蜂蜜拌入粉末II中，冷冻烘干包装即得营养面粉。
优选地，前述步骤S3中，冷冻烘干温度为-30℃。
本发明的有益之处在于：本发明的面粉营养均衡，口感弹韧、松软，且色香味俱全，符合大众口味，保质期可长达1年以上，具有较好的市场认可度。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。
实施例1
本实施例的营养面粉，包括如下重量份的各组分：小麦粉300份、糯米粉50份、大米粉30份、绿豆粉15份、玉米粉20份、红薯粉5份、芝麻粉5份、山楂15份、山药5份、核桃2份、银耳5份、酵母粉2份、低聚糖1份及蜂蜜5份。
其中，糯米粉与大米粉的总重量份不超过小麦粉的四分之一；低聚糖选自低聚异麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖或低聚木糖中的一种；蜂蜜为天然成熟蜂蜜，所述蜂蜜的浓度为41～43波美度。
该营养面粉的制备方法包括如下步骤：
S1、按重量份取山楂、山药、核桃及银耳，洗净后晾干，利用粉碎机粉碎后过200目筛，得到粉末I；
S2、将小麦粉、糯米粉、大米粉、绿豆粉、玉米粉、红薯粉、芝麻粉、酵母粉及低聚糖与步骤S1得到的粉末I混合搅拌均匀，得到粉末II；
S3、将蜂蜜拌入粉末II中，-30℃冷冻烘干包装即得营养面粉。
实施例2
本实施例的营养面粉与实施例1的区别在于各组分的重量份，具体如下：小麦粉400份、糯米粉60份、大米粉40份、绿豆粉20份、玉米粉25份、红薯粉10份、芝麻粉6份、山楂18份、山药8份、核桃4份、银耳6份、酵母粉3份、低聚糖3份及蜂蜜10份。
制备方法与实施例1完全相同，本实施例中不做赘述。
实施例3
本实施例的营养面粉与实施例1的区别在于各组分的重量份，具体如下：小麦粉500份、糯米粉70份、大米粉50份、绿豆粉30份、玉米粉30份、红薯粉15份、芝麻粉8份、山楂20份、山药10份、核桃5份、银耳8份、酵母粉4份、低聚糖5份及蜂蜜15份。
制备方法与实施例1完全相同，本实施例中不做赘述。
对比例1
本对比例的营养面粉与实施例2的组分及重量份完全相同，区别仅在于：在面粉的制备过程中，步骤S3未采用冷冻烘干，具体如下：
S1、按重量份取山楂、山药、核桃及银耳，洗净后晾干，利用粉碎机粉碎后过200目筛，得到粉末I；
S2、将小麦粉、糯米粉、大米粉、绿豆粉、玉米粉、红薯粉、芝麻粉、酵母粉及低聚糖与步骤S1得到的粉末I混合搅拌均匀，得到粉末II；
S3、将蜂蜜拌入粉末II中，自然晾干包装即得营养面粉。
对比例2
本对比例的营养面粉与实施例2的区别在于：组分中不包含蜂蜜，具体如下：小麦粉400份、糯米粉60份、大米粉40份、绿豆粉20份、玉米粉25份、红薯粉10份、芝麻粉6份、山楂18份、山药8份、核桃4份、银耳6份、酵母粉3份及低聚糖3份。
制备方法如下：
S1、按重量份取山楂、山药、核桃及银耳，洗净后晾干，利用粉碎机粉碎后过200目筛，得到粉末I；
S2、将小麦粉、糯米粉、大米粉、绿豆粉、玉米粉、红薯粉、芝麻粉、酵母粉及低聚糖与步骤S1得到的粉末I混合搅拌均匀，得到粉末II；
S3、将粉末II-30℃冷冻烘干包装即得营养面粉。
性能检测
将上述各实施例和对比例的面粉用于制作馒头，制作方法完全相同，对制作的馒头进行各方面性能比较(每项最高分是20分，总分最高100分)，结果如表1：
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | |
| 外观形状 | 18 | 18 | 19 | 18 | 18 |
| 色泽 | 19 | 20 | 19 | 19 | 13 |
| 弹韧性 | 18 | 19 | 18 | 18 | 18 |
| 松软度 | 20 | 19 | 20 | 20 | 15 |
| 气味 | 18 | 18 | 19 | 18 | 16 |
| 总分 | 93 | 94 | 95 | 93 | 80 |
表1实施例1-3级对比例1-2制作的馒头对比
由表1可见，本发明的面粉营养均衡，制成的面点口感弹韧、松软，且色香味俱全，符合大众口味。
此外，本发明的面粉经冷冻干燥后，保质期可长达1年以上，未经冷冻干燥(对比例1)的面粉保质期仅6-8个月。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。
Claims (6)
1.一种营养面粉，其特征在于，包括如下重量份的各组分：小麦粉300-500份、糯米粉50-80份、大米粉30-60份、绿豆粉15-30份、玉米粉20-30份、红薯粉5-15份、芝麻粉5-8份、山楂15-20份、山药5-10份、核桃2-5份、银耳5-8份、酵母粉2-4份、低聚糖1-5份及蜂蜜5-15份。
2.根据权利要求1所述的一种营养面粉，其特征在于，所述糯米粉与大米粉的总重量份不超过小麦粉的四分之一。
3.根据权利要求1所述的一种营养面粉，其特征在于，所述低聚糖选自低聚异麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖或低聚木糖中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种营养面粉，其特征在于，所述蜂蜜为天然成熟蜂蜜，所述蜂蜜的浓度为41～43波美度。
5.如权利要求1所述的一种营养面粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份取山楂、山药、核桃及银耳，洗净后晾干，利用粉碎机粉碎后过200目筛，得到粉末I；
S2、将小麦粉、糯米粉、大米粉、绿豆粉、玉米粉、红薯粉、芝麻粉、酵母粉及低聚糖与步骤S1得到的粉末I混合搅拌均匀，得到粉末II；
S3、将蜂蜜拌入粉末II中，冷冻烘干包装即得营养面粉。
6.根据权利要求5所述的一种营养面粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，冷冻烘干温度为-30℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160817 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |