CN105851800A - 一种五香叶水饺及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种五香叶水饺，包括饺子皮和包入所述饺子皮内的五香叶饺子馅料组成，所述饺子皮由以下按重量组份配比的原料组成：小麦粉55‑75份、红小豆粉15‑30份、甘薯粉15‑30份、蛋清5‑10份；所述五香叶饺子馅料由以下按重量份配比的原料组成：新鲜五香叶100‑200份、鲜猪肉20‑50份、胡萝卜20‑30份、黑木耳10‑20、生姜5‑10份、小葱10‑20份、大蒜5‑10份、调料30‑40份，水50～80份。本发明中制备的五香叶水饺，采用五香叶作为饺子馅料的主要原料，富含各种营养元素，营养均衡，美味可口，不仅可以作为美食，而且对人们的健康非常有利。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种五香叶水饺及其制备方法。
背景技术
饺子是我国传统美食，是我国北方民间的主食和地方小吃，同时也是逢年过节时的传统食物，尤其在春节，饺子不仅是一种食物，更已经成为了一种文化符号；饺子的特点是味道鲜美，形状独特，百食不厌。但是现在市场上的饺子多以各种蔬菜或家禽的肉作为馅料，符合大众口味，但在口感和营养价值方面有些欠缺。
发明内容
为解决上述缺陷，本发明的目的是提供一种五香叶水饺，口感润滑细腻且营养价值较高。
本发明的另一目的是提供一种五香叶水饺的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取的技术方案是：一种五香叶水饺，包括饺子皮和包入所述饺子皮内的五香叶饺子馅料组成，所述饺子皮由以下按重量组份配比的原料组成：小麦粉55-75份、红小豆粉 15-30份、甘薯粉 15-30份、蛋清5-10份；所述五香叶饺子馅料由以下按重量份配比的原料组成：新鲜五香叶100-200 份、鲜猪肉20-50份、胡萝卜20-30份、黑木耳 10-20份、生姜5-10份、小葱10-20份、大蒜5-10份、调料30-40份，水50～80份。
优选的是，所述饺子皮由以下按重量组份最优配比的原料组成：小麦粉60份，红小豆粉 20份，甘薯粉 20份，蛋清8份.
所述饺子皮内还加入有燕麦粉和荞麦粉，所述燕麦粉和所述荞麦粉的比例为3:1。
所述调料的组成包括：酱油 5-10份、蚝油5 -10份、芝麻油5-15份、食盐5-10份、胡椒2～5份。
优选的是，所述五香叶饺子馅料由以下按重量份最优配比的原料组成：新鲜五香叶150 份，鲜猪肉30份、胡萝卜25份，黑木耳 15份，调料35份，水70份。
一种五香叶水饺的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）取新鲜五香叶用冷水漂洗干净后，滤干水分，切碎备用；
2）取胡萝卜清洗干净，切丁备用；
3）取鲜猪肉清洗并滤干水分，剁碎或用搅肉机搅碎至蓉状备用；
4）取黑木耳温热水浸泡30-40分钟，取出清洗干净，切碎备用；
5）取小葱、生姜、大蒜清洗干净，滤干水分，切碎备用；
6）将已经处理好的新鲜五香叶、鲜猪肉、黑木耳、切碎的小葱、生姜、大蒜、加入调料等按重量组份混合均匀即得五香叶饺子馅料；
7）按照比例取小麦粉、红小豆粉、甘薯粉、燕麦粉和荞麦粉加入水搅拌均匀后，再加入蛋清搅拌、和好、揉成面团，之后用饺皮机或人工压成饺子皮即可；
8）再在饺子皮内包入上述制作好的五香叶饺子馅料、捏合，即得五香叶水饺，然后置于-25～30℃的温度条件下，速冷35～40分钟取出，塑封装袋。
本发明中的五香叶又名藿香叶，为唇形科多年生草本植物，分布较广，常见栽培，喜温旺湿润扣阳光充足环境，宜疏松肥沃和排水良好的沙壤土，其全草入药有止呕吐，治霍乱腹痛，驱逐肠胃充气，清暑等效果可作香料；叶及茎均富含挥发性芳香油，有浓郁的香味，为芳香油原料，藿香亦可作为烹饪佐料，或者烹饪材料，其营养价值非常高：富含铁，铁可以促进发育，增加对疾病的抵抗力，调节组织呼吸，防止疲劳，构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血，使皮肤恢复良好的血色；富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节激素的分泌，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等；富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，增强肠道功能；富含维生素A，维A具有明目，辅助治疗多种眼疾，增强免疫力，清除自由基，促进生长发育，保护胃、呼吸道黏膜的功能。适宜外感风寒、内伤湿滞、头痛昏重、呕吐腹泻者、胃肠型感冒患者、中暑、晕车、船、消化不良致腹胀、腹泻、腹痛者、宿醉未醒者，适宜夜盲症，甲状腺机能亢进症的患者食用。
本发明中的五香叶还具有食疗价值，化湿脾、理气和胃；止呕止泻；祛暑；发汗解表；明目；治鼻渊等，作为饺子馅料，口感细腻清新，得到消费者的一致好评。
本发明中使用的黑木耳配料，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经，具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用；黑木耳不但肉质细腻，脆滑爽口而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素与无机盐，黑木耳所含的营养物质，有的明显高于其它食物，它的蛋白质的含量相当于肉类，它的维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30-70倍，它还含有磷和硫等构成人体细胞原生质的主要成份，可作为饺子馅料中较好的食材。
本发明中饺子皮制作时，加入有小麦粉、红小豆粉、甘薯粉、蛋清、燕麦粉和荞麦粉等，满足了现代人们对五谷杂粮养生的需求。
本发明在五香叶饺子馅料中加入相应比例的小葱、生姜、胡椒、食盐和食用油，小葱、生姜、胡椒、食盐和食用油加入比例恰好合适，能够更加突出五香叶水饺的口感，味道更鲜美。
本发明提供的五香叶饺子馅料，五香叶均匀分布于饺子馅料中的五香叶口感清新细腻，黑木耳的加入使五香叶水饺变得有嚼头；加入的鲜猪肉使得馅料更粘稠，混合均匀，口感更佳。本发明中制备的五香叶水饺，采用五香叶作为饺子馅料的主要原料，富含各种营养元素，营养均衡，美味可口，不仅可以作为美食，而且对人们的健康非常有利，制作出的饺子口味纯正，香气四溢，经过冷冻后的更是得到消费者一致好评。
具体实施方式
为了详细说明本发明提供的五香叶水饺及制备方法，如下提供详细的实施例说明 ：
实施例一：按照如下重量组分准备各原料：新鲜五香叶150 份，鲜猪肉30份、胡萝卜25份、黑木耳 15份、生姜8份、小葱15份、大蒜8份、调料35份、水70份。
制备方法：1）取新鲜五香叶用冷水漂洗干净后，滤干水分，切碎备用；2）取胡萝卜清洗干净，切丁备用；3）取鲜猪肉清洗并滤干水分，剁碎或用搅肉机搅碎至蓉状备用；4）取黑木耳温热水浸泡30-40分钟，取出清洗干净，切碎备用；5）取小葱、生姜、大蒜清洗干净，滤干水分，切碎备用；6）将已经处理好的新鲜五香叶、鲜猪肉、黑木耳、切碎的小葱、生姜、大蒜、加入调料等按重量组份混合均匀即得五香叶饺子馅料；7）按照比例取小麦粉、红小豆粉、甘薯粉、燕麦粉和荞麦粉加入水搅拌均匀后，再加入蛋清搅拌、和好、揉成面团，之后用饺皮机或人工压成饺子皮即可；8）再在饺子皮内包入上述制作好的五香叶饺子馅料、捏合，即得五香叶水饺，然后置于-25～30℃的温度条件下，速冷35～40分钟取出，塑封装袋。
实施例二：按照如下重量组分准备各原料：新鲜五香叶120份、鲜猪肉25份、胡萝卜20份、黑木耳 12份、生姜5份、小葱12份、大蒜6份、调料32份，水65份。
制备方法：1）取新鲜五香叶用冷水漂洗干净后，滤干水分，切碎备用；2）取胡萝卜清洗干净，切丁备用；3）取鲜猪肉清洗并滤干水分，剁碎或用搅肉机搅碎至蓉状备用；4）取黑木耳温热水浸泡30-40分钟，取出清洗干净，切碎备用；5）取小葱、生姜、大蒜清洗干净，滤干水分，切碎备用；6）将已经处理好的新鲜五香叶、鲜猪肉、黑木耳、切碎的小葱、生姜、大蒜、加入调料等按重量组份混合均匀即得五香叶饺子馅料；7）按照比例取小麦粉、红小豆粉、甘薯粉、燕麦粉和荞麦粉加入水搅拌均匀后，再加入蛋清搅拌、和好、揉成面团，之后用饺皮机或人工压成饺子皮即可；8）再在饺子皮内包入上述制作好的五香叶饺子馅料、捏合，即得五香叶水饺，然后置于-25～30℃的温度条件下，速冷35～40分钟取出，塑封装袋。
实施例三：新鲜五香叶180 份、鲜猪肉40份、胡萝卜28份、黑木耳 20份、生姜10份、小葱18份、大蒜10份、调料38份，水75份。
制备方法：1）取新鲜五香叶用冷水漂洗干净后，滤干水分，切碎备用；2）取胡萝卜清洗干净，切丁备用；3）取鲜猪肉清洗并滤干水分，剁碎或用搅肉机搅碎至蓉状备用；4）取黑木耳温热水浸泡30-40分钟，取出清洗干净，切碎备用；5）取小葱、生姜、大蒜清洗干净，滤干水分，切碎备用；6）将已经处理好的新鲜五香叶、鲜猪肉、黑木耳、切碎的小葱、生姜、大蒜、加入调料等按重量组份混合均匀即得五香叶饺子馅料；7）按照比例取小麦粉、红小豆粉、甘薯粉、燕麦粉和荞麦粉加入水搅拌均匀后，再加入蛋清搅拌、和好、揉成面团，之后用饺皮机或人工压成饺子皮即可；8）再在饺子皮内包入上述制作好的五香叶饺子馅料、捏合，即得五香叶水饺，然后置于-25～30℃的温度条件下，速冷35～40分钟取出，塑封装袋。
上述实施例中1）-6）步骤执行不分先后顺序，也可以同时执行。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种五香叶水饺，其特征在于：包括饺子皮和包入所述饺子皮内的五香叶饺子馅料组成，所述饺子皮由以下按重量组份配比的原料组成：小麦粉55-75份、红小豆粉 15-30份、甘薯粉 15-30份、蛋清5-10份；所述五香叶饺子馅料由以下按重量份配比的原料组成：新鲜五香叶100-200
份、鲜猪肉20-50份、胡萝卜20-30份、黑木耳 10-20份、生姜5-10份、小葱10-20份、大蒜5-10份、调料30-40份，水50-80份。
2.根据权利要求1所述的五香叶水饺，其特征在于：所述饺子皮由以下按重量组份最优配比的原料组成：小麦粉60份，红小豆粉 20份，甘薯粉 20份，蛋清8份。
3.根据权利要求1所述的五香叶水饺，其特征在于：所述饺子皮内还加入有燕麦粉和荞麦粉，所述燕麦粉和所述荞麦粉的比例为3:1。
4.根据权利要求1所述的五香叶水饺，其特征在于：所述调料的组成包括：酱油 5-10份、蚝油5 -10份、芝麻油5-15份、食盐5-10份、胡椒2～5份。
5.根据权利要求1所述的五香叶水饺，其特征在于：所述五香叶饺子馅料由以下按重量份最优配比的原料组成：新鲜五香叶150 份，鲜猪肉30份、胡萝卜25份、黑木耳 15份、生姜8份、小葱15份、大蒜8份、调料35份，水70份。
6.一种五香叶水饺的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）取新鲜五香叶用冷水漂洗干净后，滤干水分，切碎备用；
2）取胡萝卜清洗干净，切丁备用；
3）取鲜猪肉清洗并滤干水分，剁碎或用搅肉机搅碎至蓉状备用；
4）取黑木耳温热水浸泡30-40分钟，取出清洗干净，切碎备用；
5）取小葱、生姜、大蒜清洗干净，滤干水分，切碎备用；
8）将已经处理好的新鲜五香叶、鲜猪肉、黑木耳、切碎的小葱、生姜、大蒜、加入调料等按重量组份混合均匀即得五香叶饺子馅料；
9）按照比例取小麦粉、红小豆粉、甘薯粉、燕麦粉和荞麦粉加入水搅拌均匀后，再加入蛋清搅拌、和好、揉成面团，之后用饺皮机或人工压成饺子皮即可；
10）再在饺子皮内包入上述制作好的五香叶饺子馅料、捏合，即得五香叶水饺，然后置于-25～30℃的温度条件下，速冷35～40分钟取出，塑封装袋。
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