CN105838549A - 一种茶酒的酿造方法 - Google Patents

一种茶酒的酿造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105838549A
CN105838549A CN201610422059.9A CN201610422059A CN105838549A CN 105838549 A CN105838549 A CN 105838549A CN 201610422059 A CN201610422059 A CN 201610422059A CN 105838549 A CN105838549 A CN 105838549A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wine
tea
leaf
vulgare pers
sorghum vulgare
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610422059.9A
Other languages
English (en)
Inventor
徐泽
杨海滨
张莹
邬秀宏
邓敏
盛忠雷
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Chongqing Academy of Agricultural Sciences
Original Assignee
Chongqing Academy of Agricultural Sciences
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Chongqing Academy of Agricultural Sciences filed Critical Chongqing Academy of Agricultural Sciences
Priority to CN201610422059.9A priority Critical patent/CN105838549A/zh
Publication of CN105838549A publication Critical patent/CN105838549A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明提供了一种茶酒的制作方法，包括以下步骤：配料、润糁、初蒸、闷水、大蒸、加曲药、收箱发酵、蒸馏、勾兑。本发明茶酒以高粱为主要原料，蒸馏工序中添加处理后的茶树轻修剪叶，在特定工艺条件下制得茶酒，既改进了茶酒品质，又有效利用了茶叶种植生产过程中的副产物，变废为宝，最后得到的茶酒具有酒体晶莹、香气悠久、滋味醇厚、口感清香绵长的品质特点，与普通高粱酒比具有品质优异、特色明显、抗氧化作用强等优点；同时整个生产工艺也非常简单，并不复杂，便于推广和应用。

Description

一种茶酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种酿酒技术，具体属于一种茶酒的酿酒技术。
背景技术
近十年，我国茶产业平稳发展，茶园面积不断扩张，茶叶产量持续增长，大量低值茶叶、加工过程中产生的茶梗、茶末等副产物、茶籽和茶渣、茶园修剪过程中的废弃物特别是轻修剪叶等茶资源没有得到合理利用，茶资源整体开发利用率偏低。
据农业部统计，2015年末我国茶园总面积达4316万亩，其中采摘面积3387万亩。每年夏季与秋季茶园各修剪1次，产生上百万吨茶树轻修剪叶，除少数省市收集茶树轻修剪叶用于加工边销茶外，由于缺乏开发利用途径，80％茶树轻修剪叶只能散落、丢弃于茶园行间、道路两侧或焚烧于空地中，造成茶园土壤营养极大失衡以及破坏生态环境。
茶树轻修剪叶含有丰富的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、咖啡碱、茶色素、茶皂素、维生素、微量元素、纤维素等功能成分，具有产量高、绿色天然、易获得等优点，在食品加工、农牧、医药保健、环保等领域具有广泛的应用潜力。
我国传统茶酒以汽酒型、配制型、发酵型为主，均属于低度酒类。茶汽酒系仿照传统的香槟酒的风味和特点，以茶叶为主料，添加其他辅料，用人工方法充入二氧化碳的方式配制而成。配制茶酒系模拟果酒的营养、风味加工配制而成，以茶叶为主料，辅以食用酒精、蔗糖、有机酸、着色剂、香精及蒸馏水，按一定比例和顺序配制而成。发酵茶酒是以茶叶为主料，人工添加酵母、糖类物质，让其子啊一定条件下发酵，最后调配而成。
近年来，围绕汽酒型、配制型、发酵型茶酒加工技术开展各类研究，但酒精度均不高，一般在10％以下，不能很好适应市场。同时，其工艺较复杂，容易产生杂醇杂酯等有毒杂质，因此产品安全性不高，市场局限性突出。
发明内容
本发明目的在于提供一种茶叶种植中的副产物回收再利用，得到茶酒的酿造方法。
一种茶酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)配料：按重量份数配取东北大高粱5～7份，重庆本地糯高粱2～3份，茶树轻修剪叶1～2份；
(2)润糁：在温度为70-90℃加入水浸泡高粱120-180min；
(3)初蒸：浸泡好的高粱在95-105℃初蒸45-60min；
(4)闷水：对初蒸好的高粱在90-100℃闷水50-60min；
(5)大蒸：将闷水好的高粱在95-105℃大蒸150-180min；
(6)加曲药：将出蒸高粱冷却至25-35℃，按酿酒原料重量的0.5％加入酒曲，混匀，12cm高堆置20h；
(7)收箱发酵：高粱下曲在35-45℃，经过7天的发酵后，粮醅成为酒醅，待用，发酵过程中每隔2天翻拌1次；
(8)蒸馏：酒醅蒸馏，同时加入处理后的轻修剪叶，蒸馏温度控制在95～105℃，收集新酒，待用；
(9)勾兑：蒸馏出的新酒，存放酒缸中老熟，成为陈酿酒，勾兑得48度茶酒产品。
上述茶树轻修剪叶处理方法：秋季采用修剪机修剪茶蓬，得茶树轻修剪鲜叶；茶树轻修剪鲜叶采用滚筒杀青机杀青；后采用6CR-55型揉捻机揉捻，揉捻时间和揉捻压力分别为空压5min、轻压10min、重压40min、轻压15min；再采用烘干机烘干，烘干温度100℃，最后得含水率为9％左右的茶树轻修剪叶。
所得轻修剪叶为福鼎大白茶的枝叶和巴渝特早的枝叶。福鼎大白茶、巴渝特早，均为国家级茶树良种。
上述福鼎大白茶和巴渝特早两种茶树，修剪所得枝叶重量比例分别为60％和40％。
上述步骤(8)蒸馏工序中加入1-2份处理后的茶树轻修剪叶。
上述步骤(3)浸泡好的高粱在100℃初蒸50min。
上述步骤(4)对初蒸好的高粱在100℃闷水55min。
上述步骤(5)将闷水好的高粱在100℃大蒸160min。
上述高粱为：晋糯12号2-3份、辽糯5号3-4份、川糯粱2-3份。
实验数据：
经过长期研究，本茶酒工艺以东北大高粱、糯高粱、处理后的茶园轻修剪叶为原料，调整轻修剪叶加入的方式、阶段及数量，得到一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的茶酒酿制工序。
有益效果：本发明茶酒有效的利用了茶叶种植生产过程中的副产物，变废为宝，最后得到的茶酒具有酒体晶莹、香气悠久、滋味醇厚、口感清香绵长的品质特点，与普通高粱酒比具有品质优异、特色明显、抗氧化作用强等优点；同时整个生产工艺也非常简单，并不复杂，便于推广和应用。
具体实施方式
实施例1
一种茶酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)配料：按重量份数配取晋糯12号2份、辽糯5号3份、川糯粱2份，茶树轻修剪叶1份，所得轻修剪叶为福鼎大白茶的枝叶和巴渝特早的枝叶，两者重量比例分别为60％和40％，所述茶树轻修剪叶先进行处理：秋季采用修剪机修剪茶蓬，得茶树轻修剪鲜叶；茶树轻修剪鲜叶采用滚筒杀青机杀青；后采用6CR-55型揉捻机揉捻，揉捻时间和揉捻压力分别为空压5min、轻压10min、重压40min、轻压15min；再采用烘干机烘干，烘干温度100℃，最后得含水率为9％左右的茶树轻修剪叶待用；
(2)润糁：在温度为90℃加入水浸泡高粱120min；
(3)初蒸：浸泡好的高粱在105℃初蒸45min；
(4)闷水：对初蒸好的高粱在100℃闷水50min；
(5)大蒸：将闷水好的高粱在105℃大蒸150min；
(6)加曲药：将出蒸高粱冷却至25℃，按酿酒原料重量的0.5％加入酒曲，混匀，12cm高堆置20h；
(7)收箱发酵：高粱下曲在35℃，经过7天的发酵后，粮醅成为酒醅，待用，发酵过程中每隔2天翻拌1次；
(8)蒸馏：酒醅蒸馏，同时加入处理后的茶树轻修剪叶，蒸馏温度控制在95℃，收集新酒，待用；
(9)勾兑：蒸馏出的新酒，存放酒缸中老熟，成为陈酿酒，勾兑得48度茶酒产品。
实测样品无农残含量，品质成分组分及含量符合国家相关标准。
实施例2
一种茶酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)配料：按重量份数配取晋糯12号3份、辽糯5号4份、川糯粱3份，茶树轻修剪叶2份，所得茶树轻修剪叶为福鼎大白茶的枝叶和巴渝特早的枝叶，两者重量比例分别为60％和40％，所述茶树轻修剪叶先进行处理：秋季采用修剪机修剪茶蓬，得茶树轻修剪鲜叶；茶树轻修剪鲜叶采用滚筒杀青机杀青；后采用6CR-55型揉捻机揉捻，揉捻时间和揉捻压力分别为空压5min、轻压10min、重压40min、轻压15min；再采用烘干机烘干，烘干温度100℃，最后得含水率为9％左右的茶树轻修剪叶待用；
(2)润糁：在温度为80℃加入水浸泡高粱160min；
(3)初蒸：浸泡好的高粱在100℃初蒸50min；
(4)闷水：对初蒸好的高粱在100℃闷水55min；
(5)大蒸：将闷水好的高粱在100℃大蒸160min；
(6)加曲药：将出蒸高粱冷却至30℃，按酿酒原料重量的0.5％加入酒曲，混匀，12cm高堆置20h。
(7)收箱发酵：高粱下曲在40℃，经过7天的发酵后，粮醅成为酒醅，待用，发酵过程中每隔2天翻拌1次；
(8)蒸馏：酒醅蒸馏，同时加入处理后的茶树轻修剪叶，蒸馏温度控制在100℃，收集新酒，待用；
(9)勾兑：蒸馏出的新酒，存放酒缸中老熟，成为陈酿酒，勾兑得48度茶酒产品。
实测样品无农残含量，品质成分组分及含量符合国家相关标准。
实施例3
一种茶酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)配料：按重量份数配取晋糯12号2份、辽糯5号4份、川糯粱2份，茶树轻修剪叶2份，所得轻修剪叶为福鼎大白茶的枝叶和巴渝特早的枝叶，两者重量比例分别为60％和40％，所述茶树轻修剪叶先进行处理：秋季采用修剪机修剪茶蓬，得茶树轻修剪鲜叶；茶树轻修剪鲜叶采用滚筒杀青机杀青；后采用6CR-55型揉捻机揉捻，揉捻时间和揉捻压力分别为空压5min、轻压10min、重压40min、轻压15min；再采用烘干机烘干，烘干温度100℃，最后得含水率为9％左右的茶树轻修剪叶待用；
(2)润糁：在温度为70℃加入水浸泡高粱180min；
(3)初蒸：浸泡好的高粱在95℃初蒸60min
(4)闷水：对初蒸好的高粱在90℃闷水60min；
(5)大蒸：将闷水好的高粱在95℃大蒸180min。
(6)加曲药：将出蒸高粱冷却至35℃，按酿酒原料重量的0.5％加入酒曲，混匀，12cm高堆置20h；
(7)收箱发酵：高粱下曲在45℃，经过7天的发酵后，粮醅成为酒醅，待用，发酵过程中每隔2天翻拌1次；
(8)蒸馏：酒醅蒸馏，同时加入处理后的茶树轻修剪叶，蒸馏温度控制在105℃，收集新酒，待用；
(9)勾兑：蒸馏出的新酒，存放酒缸中老熟，成为陈酿酒，勾兑得48度茶酒产品。
实测样品无农残含量，品质成分组分及含量符合国家相关标准。

Claims (9)

1.一种茶酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)配料：按重量份数配取东北大高粱5～7份，重庆本地糯高粱2～3份，茶树轻修剪叶1～2份；
(2)润糁：在温度为70-90℃加入水浸泡高粱120-180min；
(3)初蒸：浸泡好的高粱在95-105℃初蒸45-60min；
(4)闷水：对初蒸好的高粱在90-100℃闷水50-60min；
(5)大蒸：将闷水好的高粱在95-105℃大蒸150-180min；
(6)加曲药：将出蒸高粱冷却至25-35℃，按酿酒原料重量的0.5％加入酒曲，混匀，12cm高堆置20h；
(7)收箱发酵：高粱下曲在35-45℃，经过7天的发酵后，粮醅成为酒醅，待用，发酵过程中每隔2天翻拌1次；
(8)蒸馏：酒醅蒸馏，同时加入处理后的轻修剪叶，蒸馏温度控制在95～105℃，收集新酒，待用；
(9)勾兑：蒸馏出的新酒，存放酒缸中老熟，成为陈酿酒，勾兑得48度茶酒产品。
2.根据权利要求书1所述一种茶酒的酿造方法，其特征在于：所述茶树轻修剪叶处理方法：秋季采用修剪机修剪茶蓬，得茶树轻修剪鲜叶；茶树轻修剪鲜叶采用滚筒杀青机杀青；后采用6CR-55型揉捻机揉捻，揉捻时间和揉捻压力分别为空压5min、轻压10min、重压40min、轻压15min；再采用烘干机烘干，烘干温度100℃，最后得含水率为9％左右的茶树轻修剪叶。
3.根据权利要求书2所述一种茶酒的酿造方法，其特征在于：所得轻修剪叶为福鼎大白茶的枝叶和巴渝特早的枝叶。
4.根据权利要求书3所述一种茶酒的酿造方法，其特征在于：所述福鼎大白茶和巴渝特早两种茶树品种，轻修剪叶重量比例分别为60％和40％。
5.根据权利要求1所述一种茶酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(8)蒸馏工序中加入1-2份处理后的轻修剪叶。
6.根据权利要求1所述一种茶酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(3)浸泡好的高粱在100℃初蒸50min。
7.根据权利要求1所述一种茶酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(4)对初蒸好的高粱在100℃闷水55min。
8.根据权利要求1所述一种茶酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(5)将闷水好的高粱在100℃大蒸160min。
9.根据权利要求1所述一种茶酒的酿造方法，其特征在于：所述高粱为：晋糯12号2-3份、辽糯5号3-4份、川糯粱2-3份。
CN201610422059.9A 2016-06-14 2016-06-14 一种茶酒的酿造方法 Pending CN105838549A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610422059.9A CN105838549A (zh) 2016-06-14 2016-06-14 一种茶酒的酿造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610422059.9A CN105838549A (zh) 2016-06-14 2016-06-14 一种茶酒的酿造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105838549A true CN105838549A (zh) 2016-08-10

Family

ID=56576360

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610422059.9A Pending CN105838549A (zh) 2016-06-14 2016-06-14 一种茶酒的酿造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105838549A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110129162A (zh) * 2018-02-02 2019-08-16 庆元县人顶茶叶专业合作社 一种野生红茶酒的酿造方法
CN110257205A (zh) * 2019-07-19 2019-09-20 四川省茶马古道生物科技有限公司 一种茶酒及其酿造方法
CN112522055A (zh) * 2020-12-21 2021-03-19 龚丽辉 一种武夷岩茶酒生产工艺
CN114686327A (zh) * 2022-04-27 2022-07-01 湖南苗凤凰科技股份有限公司 一种莓茶酒的制造方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1563333A (zh) * 2004-03-22 2005-01-12 刘伟良 茶酒制作工艺
CN101416668A (zh) * 2008-11-17 2009-04-29 江南大学 一种速溶茶粉的制备方法
CN103305371A (zh) * 2013-06-26 2013-09-18 四川省广汉市常乐春酒厂（普通合伙） 一种茶酒及其制备方法
CN103627613A (zh) * 2013-11-20 2014-03-12 贵州湄潭点犀茶酒有限公司 一种红茶酒及其制备方法
CN103828969A (zh) * 2014-02-27 2014-06-04 南京融点食品科技有限公司 一种混合茶及其速溶粉
CN105039073A (zh) * 2015-07-12 2015-11-11 武夷学院 一种纯发酵型茶酒及其酿造方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1563333A (zh) * 2004-03-22 2005-01-12 刘伟良 茶酒制作工艺
CN101416668A (zh) * 2008-11-17 2009-04-29 江南大学 一种速溶茶粉的制备方法
CN103305371A (zh) * 2013-06-26 2013-09-18 四川省广汉市常乐春酒厂（普通合伙） 一种茶酒及其制备方法
CN103627613A (zh) * 2013-11-20 2014-03-12 贵州湄潭点犀茶酒有限公司 一种红茶酒及其制备方法
CN103828969A (zh) * 2014-02-27 2014-06-04 南京融点食品科技有限公司 一种混合茶及其速溶粉
CN105039073A (zh) * 2015-07-12 2015-11-11 武夷学院 一种纯发酵型茶酒及其酿造方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110129162A (zh) * 2018-02-02 2019-08-16 庆元县人顶茶叶专业合作社 一种野生红茶酒的酿造方法
CN110257205A (zh) * 2019-07-19 2019-09-20 四川省茶马古道生物科技有限公司 一种茶酒及其酿造方法
CN112522055A (zh) * 2020-12-21 2021-03-19 龚丽辉 一种武夷岩茶酒生产工艺
CN114686327A (zh) * 2022-04-27 2022-07-01 湖南苗凤凰科技股份有限公司 一种莓茶酒的制造方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104651199B (zh) 竹类作为蓬松物进行固态发酵酿酒的方法
CN105886315B (zh) 苦荞红曲老陈醋的酿造方法
CN104585380B (zh) 老叶红茶的制作方法
CN103621699B (zh) 一种螺形红茶(红松萝)的制备方法
CN103518892B (zh) 一种桑叶红茶加工方法
CN103289860B (zh) 一种白酒及其酿造方法
CN103087875B (zh) 蜜香型白酒及其酿造方法
CN102676329A (zh) 一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺
CN103232927B (zh) 甜型黄酒及其酿制工艺
CN104357296B (zh) 一种茶叶酒及其生产方法
CN105838549A (zh) 一种茶酒的酿造方法
CN103351997A (zh) 一种富硒醋的制造方法
CN105410850A (zh) 一种梨竹叶保健料酒及其制作方法
CN103525610A (zh) 一种红葡萄烈酒生产工艺
CN104450397A (zh) 一种含有铁皮石斛糯米酒的制备方法
CN105524791A (zh) 一种利用油橄榄果汁和果渣酿制橄榄酒的方法
CN106617047A (zh) 一种桑椹酵素及其生产工艺
CN105505710A (zh) 一种杨梅风味酒的制备方法
CN103493879A (zh) 一种莲雾专用保鲜剂
CN102424783A (zh) 一种甜型黄酒的酿制工艺
CN105462798A (zh) 一种利用高粱秸秆制作食用醋的方法
CN106538742A (zh) 一种高原红茶的加工方法
CN103805397B (zh) 一种山药酒的生产工艺
CN103229859A (zh) 一种高香扁形红茶的加工方法
CN108060045A (zh) 砂仁发酵蒸馏酒及制法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
CB03 Change of inventor or designer information

Inventor after: Xu Ze

Inventor after: Zhang Ying

Inventor after: Yang Haibin

Inventor after: Wu Xiuhong

Inventor after: Deng Min

Inventor after: Sheng Zhonglei

Inventor before: Xu Ze

Inventor before: Yang Haibin

Inventor before: Zhang Ying

Inventor before: Wu Xiuhong

Inventor before: Deng Min

Inventor before: Sheng Zhonglei

COR Change of bibliographic data
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160810