CN105795425A - 一种果味奶香滋阴核桃仁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果味奶香滋阴核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁40‑48、芦荟皮4‑5、蜜枣碎5‑6、火龙果7‑10、白酒3‑4、葱花1‑2、奶茶4‑5、芫荽0.9‑1、槭叶草1‑1.5、柠条花0.7‑1，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3%‑4%的碳酸钠水溶液适量；本发明采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理，隔绝了外界的水分和氧气，抑制核桃仁的氧化酸败过程，延长了山核桃仁的保质期；其中添加的芫荽、槭叶草等中药成分，增添了核桃仁滋阴养血、补心阳益心血的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及一种果味奶香滋阴核桃仁及其制备方法。
背景技术
核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能；但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。
核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60%～70%的脂肪,其中90%左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种果味奶香滋阴核桃仁及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种果味奶香滋阴核桃仁，由下列重量份的原料制成：
核桃仁40-48、芦荟皮4-5、蜜枣碎5-6、火龙果7-10、白酒3-4、葱花1-2、奶茶4-5、芫荽0.9-1、槭叶草1-1.5、柠条花0.7-1，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量；
所述的一种果味奶香滋阴核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将芫荽、槭叶草、柠条花混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将白酒、药汁混合煮沸；芦荟皮、蜜枣碎混合搅拌均匀，并置于漏勺中，往芦荟皮、蜜枣碎上浇淋白酒药汁，1-2遍后，沥干待用；
（2）将核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗后，将核桃仁皮蜕去；把蜕皮后的核桃仁与步骤（1）所得物料混合放入蒸汽桶内，在0.1-0.2Mpa条件下保压1-1.2小时，取得桶内物料，沥干待用；
（3）火龙果、葱花混合榨浆，滤得果蔬浆；取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入奶茶、果蔬浆以及以及占总量0.02%的乳化剂，再均质20-30分钟，得奶香包衣剂溶液；
（4）将核桃仁浸泡于制备好的奶香包衣剂溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上奶香包衣剂溶液后，将奶香包衣剂溶液由容器底部漏出，将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h；
（5）将上述步骤处理好的核桃仁密封包装，即得。
本发明具有如下优点：
本发明去首先对核桃仁进去去皮处理，以达到去除核桃仁涩味的目的，去皮采用碱溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影响核桃仁的质地和色泽。
本发明采用低压蒸汽技术，在不破坏核桃仁品质前提下，有助于营养物质与核桃仁的融合，丰富核桃仁口感以及营养价值；
本发明添加的玉米醇溶蛋白成分具有优质成膜性能，可以在核桃仁表面形成一层极薄、均匀且具有微孔的包衣，具有阻湿性和阻气性，能有效地减弱了空气中氧气透过核桃衣的过程，因而抑制核桃仁的氧化酸败过程，达到延长保存期的目的。本发明将玉米醇溶蛋白与奶茶、果蔬浆复合制成的包衣剂溶液，其中增添的脂质与多糖，比单一玉米醇溶蛋白制成的包衣剂溶液效果更好，且增添了包衣的果香味；
本发明添加有芫荽、槭叶草等中药成分，增添了核桃仁滋阴养血、补心阳益心血的保健功效；
本发明工艺独特新颖，口感独特，同时有效防止了氧气与核桃仁的接触，延长了核桃仁的保质期，增加核桃产品的的增值空间和延伸效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种果味奶香滋阴核桃仁，由下列重量份（斤）的原料制成：
核桃仁48、芦荟皮5、蜜枣碎5、火龙果10、白酒3、葱花1、奶茶5、芫荽0.9、槭叶草1.5、柠条花0.7，乳化剂、玉米醇溶蛋白、4%的碳酸钠水溶液适量；
一种果味奶香滋阴核桃仁的制备方法，包括以下步骤：
（1）将芫荽、槭叶草、柠条花混合用4倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将白酒、药汁混合煮沸；芦荟皮、蜜枣碎混合搅拌均匀，并置于漏勺中，往芦荟皮、蜜枣碎上浇淋白酒药汁，1遍后，沥干待用；
（2）将核桃仁置于3%的碳酸钠水溶液中浸泡5分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗后，将核桃仁皮蜕去；把蜕皮后的核桃仁与步骤（1）所得物料混合放入蒸汽桶内，在0.2Mpa条件下保压1.2小时，取得桶内物料，沥干待用；
（3）火龙果、葱花混合榨浆，滤得果蔬浆；取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在4000转/分转速下离心转动5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至75℃一边渐渐加入奶茶、果蔬浆以及以及占总量0.02%的乳化剂，再均质30分钟，得奶香包衣剂溶液；
（4）将核桃仁浸泡于制备好的奶香包衣剂溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上奶香包衣剂溶液后，将奶香包衣剂溶液由容器底部漏出，将剩余物料在45℃的干燥箱中干燥5 h；
（5）将上述步骤处理好的核桃仁密封包装，即得。
Claims (2)
1.一种果味奶香滋阴核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成：
核桃仁40-48、芦荟皮4-5、蜜枣碎5-6、火龙果7-10、白酒3-4、葱花1-2、奶茶4-5、芫荽0.9-1、槭叶草1-1.5、柠条花0.7-1，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3%-4%的碳酸钠水溶液适量。
2.根据权利要求1所述的一种果味奶香滋阴核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将芫荽、槭叶草、柠条花混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将白酒、药汁混合煮沸；芦荟皮、蜜枣碎混合搅拌均匀，并置于漏勺中，往芦荟皮、蜜枣碎上浇淋白酒药汁，1-2遍后，沥干待用；
（2）将核桃仁置于3%-4%的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁用高压水冲洗后，将核桃仁皮蜕去；把蜕皮后的核桃仁与步骤（1）所得物料混合放入蒸汽桶内，在0.1-0.2Mpa条件下保压1-1.2小时，取得桶内物料，沥干待用；
（3）火龙果、葱花混合榨浆，滤得果蔬浆；取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000转/分转速下离心转动4-5分钟,滤得上清液置于容器中,再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入奶茶、果蔬浆以及以及占总量0.02%的乳化剂，再均质20-30分钟，得奶香包衣剂溶液；
（4）将核桃仁浸泡于制备好的奶香包衣剂溶液中，待核桃仁表面均匀涂布上奶香包衣剂溶液后，将奶香包衣剂溶液由容器底部漏出，将剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6 h；
（5）将上述步骤处理好的核桃仁密封包装，即得。
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