CN105768103A - 添加五味子提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种添加五味子提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法，通过对原料林蛙腌制、整形烘烤、真空包装、杀菌冷却、成品这一过程生产即食林蛙，并将五味子经一定条件制成浸提液，在腌制过程中，将浸提液用蒸馏水稀释10倍后使用。将腌制后的林蛙整形烘烤后真空包装，然后采用巴氏杀菌得到成品。本发明采用长白山当地药材作为香辛料对林蛙进行腌制，一方面可以使林蛙更好的入味，缩短腌制的时间，另一方面因为香辛料具有一定的药用价值，能够更好的增加产品的营养价值。

Description

添加五味子提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种添加五味子提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法。

背景技术

林蛙肉鲜、白、嫩、香，味道奇特而鲜美，具有很丰富的营养，不仅蛋白质含量高，而且脂肪含量低，人体所需要的全部8种必需氨基酸含量高，尤其是蛋氨酸、赖氨酸两种种限制性氨基酸的，还含有维生素A、B、C、E等，是低脂肪、低胆固醇的肉类，极易被人体消化吸收。目前的林蛙产品主要以林蛙油为主，而对剥油后的林蛙及雄蛙的加工仍然很少，开发即食林蛙可以提高林蛙的利用率，增加林蛙的附加值。

现有技术中的一些林蛙产品主要采用高温灭菌，经过高温处理的林蛙肉，对其口感有一定的影响。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺陷，本发明提供一种添加五味子提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法，该方法经真空包装后，采用巴氏杀菌，更好的保持了林蛙肉的鲜美、口感及营养价值。其中，五味子为长白山当地药材，五味子具有利胃肠助消化、发汗抗菌消炎、提高机体免疫力等作用。不但有很好的药用价值，同时还有很好的风味。与林蛙一同食用，营养价值更加的丰富，味道也更加的鲜美。

其技术方案如下：

一种添加五味子提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法，包括以下步骤：

步骤1)调味料原料预处理：整株五味子采集后阴干(切忌在太阳光下暴晒)，经粉碎机粉碎，过40目筛子；

步骤2)浸提：取经过步骤1)处理过的原料，置于萃取釜中，先加7倍量90％的乙醇在90℃下提取4h，420目过滤后，再加3倍量90％的乙醇同样在90℃提取3h，420目过滤，合并两次滤液；

步骤3)浸提液用蒸馏水稀释10倍，用于林蛙胴体的腌制，每500g林蛙加入10ml稀释后的浸提液；

步骤4)将步骤3)腌制后的牛蛙整形烘烤；

步骤5)真空包装后巴氏灭菌，85℃水浴30min。

进一步，步骤3)中所述林蛙为雄蛙或剥油雌蛙。

进一步，步骤4)中烘烤温度为210℃、烘烤时间为8分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

本发明采用长白山当地药材作为香辛料对林蛙进行腌制，一方面可以使林蛙更好的入味，缩短腌制的时间，另一方面因为香辛料具有一定的药用价值，能够更好的增加产品的营养价值。

附图说明

图1为本发明添加五味子提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法的工艺流程图；

图2是乙醇浓度与药材提取率的关系；

图3是乙醇加量与药材提取率的关系；

图4是温度与药材提取率的关系；

图5是提取时间与药材提取率的关系。

具体实施方式

下面结合实施例进一步说明本发明的技术方案。

1研究材料和研究方法

1.1研究材料

林蛙油(采集于吉林市朝亮长白山林蛙养殖场)；

五味子采集于吉林省长白山地区(白山市)。

1.2研究仪器

乙醇回流提取设备，超微粉碎机，烘干机，真空包装机

1.3研究方法

1.3.1工艺流程

即食五味子林蛙的生产工艺路线如图1所示。

1.3.2操作要点：

一种添加五味子提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法，包括以下步骤：

步骤1)调味料原料预处理：整株五味子采集后阴干(切忌在太阳光下暴晒)，经粉碎机粉碎，过40目筛子；

步骤2)浸提：取经过步骤1)处理过的原料，置于萃取釜中，先加7倍量90％的乙醇在90℃下提取4h，420目过滤后，再加3倍量90％的乙醇同样在90℃提取3h，420目过滤，合并两次滤液；

步骤3)浸提液用蒸馏水稀释10倍，用于林蛙胴体的腌制，每500g林蛙加入10ml稀释后的浸提液；

步骤4)将步骤3)腌制后的牛蛙整形烘烤；

步骤5)真空包装后巴氏灭菌，85℃水浴30min。

步骤3)中所述林蛙为雄蛙或剥油雌蛙。

步骤4)中烘烤温度为210℃、烘烤时间为8分钟。

2研究结果

2.1道地药材乙醇回流提取条件的优化

2.1.1乙醇浓度对药材提取率的影响

选定9倍原料体积浓度分别为75％、80％、85％、90％、95％的乙醇在85℃回流6h，过滤、浓缩、称重，计算醇提物的重量。其乙醇浓度与提取率的关系曲线如图2所示

由图2可以看出，随着醇浓度的增加提取率在不断的增加，当浓度为90％时提取率达到最大7.8％，此后略有增加，但幅度不大，故选择乙醇浓度为90％。

2.1.2乙醇加量对药材提取率的影响

选定90％乙醇，分别加入7、8、9、10、11倍原料体积90％的乙醇在85℃回流6h，过滤、浓缩、称重，计算醇提物的重量。其乙醇加量与提取率的关系曲线如图3所示。

图3中可见随着醇加量的增加有效成分的提取率在不断的增大，当加量达到9l时提取率达8.1％，此后趋于平缓。

2.1.3温度对药材提取率的影响

选定9倍原料体积的90％乙醇，分别在70℃、75℃、80℃、85℃、90℃下回流6h，过滤、浓缩、称重，计算醇提物的重量。其温度与提取率的关系曲线图4所示。

由图4可以看出，温度达到85℃时，提取率达到7.1％，温度再提高提取率变化不大，从能耗方面考虑，提取温度确定为85℃时。

2.1.4提取时间对药材提取率的影响

选定9倍原料体积90％的乙醇，在85℃下分别回流4、5、6、7、8h，经过滤、浓缩、称重，计算醇提物的重量。其时间与提取率的关系曲线如图5所示。

图5中随着时间的延长有效成分的含量在不断的升高，当时间为6h时，提取率达8.4％，此后曲线趋于平缓，从生产周期角度考虑，提取时间选择6h。

2.1.5药材提取率的正交试验优化

对醇浓度、醇加量、提取温度和时间四个因素，作L₉(3⁴)四因素三水平正交试验，其因素水平设计和结果分析如表1和表2所示：

表1药材提取正交试验因素水平表L₉(3⁴)

表2药材提取率正交试验优化结果.L₉(3⁴)

通过结果分析显示，影响药材提取的因素大小顺序为：A＞D＞B＞C，结合因素水平确定的最佳工艺组合为A₁B₃C₃D₃，即乙醇浓度90％、醇加量10l、温度90℃、时间7h(注：先加7倍量90％的乙醇在90℃下提取4h，滤后加3倍量90％的乙醇同样在90℃提取3h，合并两次滤液)。

2.1.6杀菌工艺的选择

传统的肉制品杀菌工艺一般工作温度在100℃以上。在此高温下，产品的营养物质很容易丢失，肉质纤维硬化，口感、风味受到影响。林蛙本身皮肤含有丰富的抗菌肽类物质，且中药浸提液也有一定的防腐效果，结合起来对能有效延长产品的保质期，因此本项目采用低温灭菌方式，即85℃，15min的杀菌方式，就可以保证产品货架期达到3个月以上。

本发明将腌制烘烤后的林蛙包装成即食产品。产品味道鲜美，含有丰富的营养物质，口感相比于同类的产品具有一定的优势，林蛙、五味子同为药食同源的物质，它们的组合能够更好的发挥彼此的营养价值。

以上所述，仅为本发明最佳实施方式，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可显而易见地得到的技术方案的简单变化或等效替换均落入本发明的保护范围内。

Claims (3)

1.一种添加五味子提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)调味料原料预处理：整株五味子采集后阴干，经粉碎机粉碎，过40目筛子；

步骤2)浸提：取经过步骤1)处理过的原料，置于萃取釜中，先加7倍量90％的乙醇在90℃下提取4h，420目过滤后，再加3倍量90％的乙醇同样在90℃提取3h，420目过滤，合并两次滤液；

步骤3)浸提液用蒸馏水稀释10倍，用于林蛙胴体的腌制，每500g林蛙加入10ml稀释后的浸提液；

步骤4)将步骤3)腌制后的牛蛙整形烘烤；

步骤5)真空包装后巴氏灭菌，85℃水浴30min。

2.根据权利要求1所述的添加五味子提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法，其特征在于，步骤3)中所述林蛙为雄蛙或剥油雌蛙。

3.根据权利要求1所述的添加五味子提取物的五香林蛙健康即食食品的制作方法，其特征在于，步骤4)中烘烤温度为210℃、烘烤时间为8分钟。