CN105767189A - 一种辣木高钙牛奶的生产加工工艺 - Google Patents

一种辣木高钙牛奶的生产加工工艺 Download PDF

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强群生
强钰婷
韩祝凤
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Ningxia Jinshuyuan Agricultural Trade Co Ltd
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Ningxia Jinshuyuan Agricultural Trade Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners

Abstract

本发明公开一种辣木高钙牛奶的生产加工工艺，其主要以辣木籽为原料，将处理后的辣木籽与牛奶混合磨浆，再加入辣木叶粉细磨制成辣木浆后，进行浆渣分离，乳化均质制成辣木液，杀菌罐装制备而成。本发明的辣木高钙牛奶以辣木籽为原料，营养价值高，其含钙量远超过牛奶，并且有提高免疫力，预防“三高”，抗衰老，防治糖尿病、心脑血管疾病等多种保健功能。在加工工艺过程中不使用任何添加剂，是一种高附加值辣木产品，适于所有人群食用。

Description

一种辣木高钙牛奶的生产加工工艺
技术领域：
本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种辣木高钙牛奶的生产加工工艺。
背景技术：
辣木(Moringa)原产印度北部，因其异常丰富和全面的营养成分，引起了全世界的关注。在欧美辣木被称为高钙、高蛋白、高纤维、低脂肪保健食品。辣木作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为"生命之树"，"植物中的钻石"。辣木籽含有人体所需的全部营养物质，它可取代复合维生素、钙片、鱼肝油等，协助改善、预防疾病，改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老，还可用来治疗肝脏、脾脏、经络等特殊部位的疾病，对高血压、高血脂、糖尿病、痛风等也有很好的效果，它还具有治疗口臭和醒酒等作用。辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍。本发明旨在通过研发辣木籽乳制品的加工工艺技术创新，研制出一种辣木高钙牛奶产品。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种以辣木籽为原料，生产的辣木高钙牛奶及其加工工艺。
为达到上述技术目的，本发明采取以下技术方案：
一种辣木高钙牛奶，主要以辣木籽为原料，将处理后的辣木籽与牛奶混合磨浆，再加入辣木叶粉细磨制成辣木浆后，进行浆渣分离，乳化均质制成辣木液，杀菌罐装制备而成。
本发明的辣木高钙牛奶的生产加工工艺，包括如下步骤：
S1：原料处理：将原料辣木籽用1％氢氧化钠和1％氯化钠溶液浸泡10min，捞出冲洗后用0.35％过氧乙酸进行消毒10min，再用清水冲洗，从而剔除生虫、霉变的辣木籽；
S2：磨浆：将处理后的辣木籽于砂轮磨中，边加入牛奶边研磨，再加入辣木叶粉经胶体磨进行细磨，混合均匀后制成辣木浆；其中辣木籽、辣木叶粉与牛奶按1:1：10的比例混合均匀。
S3：浆渣分离：将上述辣木浆于浆渣分离机中进行浆渣分离，分离出的辣木浆调整pH至6.8～7.2；
S4：乳化均质：将分离出的辣木浆于均质机中进行均质制成辣木液，压力为180～220公斤/cm2，颗粒细度达2mm以下；
S5：预杀菌：将辣木液在75～80℃的条件下进行预杀菌15min，从而控制罐装时料液带菌和氧化变色；
S6：杀菌：罐装前将上述辣木液在118℃条件下进行杀菌10～20min，反压冷却，即得辣木高钙牛奶成品；
S7：罐装、密封：杀菌后及时将成品擦罐入库，封口真空控制在0.030～0.035MPa。
本发明的辣木高钙牛奶以辣木籽为原料，营养价值高，其含钙量远超过牛奶，并且有提高免疫力，预防“三高”，抗衰老，防治糖尿病、心脑血管疾病等多种保健功能。在加工工艺过程中不使用任何添加剂，是一种高附加值辣木产品。
具体实施方式：
下面通过具体实施方式对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种辣木高钙牛奶的生产加工工艺，包括如下步骤：
S1：原料处理：将原料辣木籽用1％氢氧化钠和1％氯化钠溶液浸泡10min，捞出冲洗后用0.35％过氧乙酸进行消毒10min，再用清水冲洗，从而剔除生虫、霉变的辣木籽；
S2：磨浆：将处理后的辣木籽于砂轮磨中，边加入牛奶边研磨，再加入辣木叶粉经胶体磨进行细磨，混合均匀后制成辣木浆；其中辣木籽、辣木叶粉与牛奶按1:1：10的比例混合均匀。
S3：浆渣分离：将上述辣木浆于浆渣分离机中进行浆渣分离，分离出的辣木浆调整pH至6.8～7.2；
S4：乳化均质：将分离出的辣木浆于均质机中进行均质制成辣木液，压力为180～220公斤/cm2，颗粒细度达2mm以下；
S5：预杀菌：将辣木液在75～80℃的条件下进行预杀菌15min，从而控制罐装时料液带菌和氧化变色；
S6：杀菌：罐装前将上述辣木液在118℃条件下进行杀菌10～20min，反压冷却，即得辣木高钙牛奶成品；
S7：罐装、密封：杀菌后及时将成品擦罐入库，封口真空控制在0.030～0.035MPa。
根据国家标准(GB25190-2010、GB/T5009.92-2003、GB/T5009.90-2003、NY/T2017-2011)对上述成品辣木高钙牛奶进行感官、理化指标及全钙量等的检测，结果如表1：
表1成品辣木高钙牛奶的感官、理化指标等检测结果
该辣木高钙牛奶营养价值高，其含钙量远超过牛奶，并且有提高免疫力，预防“三高”，抗衰老，防治糖尿病、心脑血管疾病等多种保健功能。在加工工艺过程中不使用任何添加剂，是一种高附加值辣木产品，适于所有人群食用。

Claims (3)

1.一种辣木高钙牛奶，其特征在于：所述辣木高钙牛奶主要以辣木籽为原料，将处理后的辣木籽与牛奶混合磨浆，再加入辣木叶粉细磨制成辣木浆后，进行浆渣分离，乳化均质，杀菌制备而成。
2.根据权利要求1所述的辣木高钙牛奶的生产加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1：原料处理：将原料辣木籽用1％氢氧化钠和1％氯化钠溶液浸泡10min，捞出冲洗后用0.35％过氧乙酸进行消毒10min，再用清水冲洗，从而剔除生虫、霉变的辣木籽；
S2：磨浆：将处理后的辣木籽于砂轮磨中，边加入牛奶边研磨，再加入辣木叶粉经胶体磨进行细磨，混合均匀后制成辣木浆；
S3：浆渣分离：将上述辣木浆于浆渣分离机中进行浆渣分离，分离出的辣木浆调整pH至6.8～7.2；
S4：乳化均质：将分离出的辣木浆于均质机中进行均质制成辣木液，压力为180～220公斤/cm2，颗粒细度达2mm以下；
S5：预杀菌：将辣木液在75～80℃的条件下进行预杀菌15min，从而控制罐装时料液带菌和氧化变色；
S6：杀菌：罐装前将上述辣木液在118℃条件下进行杀菌10～20min，反压冷却，即得辣木高钙牛奶成品；
S7：罐装、密封：杀菌后及时将成品擦罐入库，封口真空控制在0.030～0.035MPa。
3.根据权利要求2所述的辣木高钙牛奶的生产加工工艺，其特征在于：所述辣木籽、辣木叶粉与牛奶按1:1：10的比例混合均匀。
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