CN105754708A - 一种蛋黄油的工业化生产方法 - Google Patents

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段友朋
李晓旭
赵剑芳
马威震
张东玲
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Abstract

本发明涉及蛋黄油的工业化生产方法，有效解决蛋黄油制备时出油率低，不易操作，存在安全隐患及污染环境的问题，挑选单个鸡蛋重量在70g以上的放置时间不超过一周的鸡蛋，打破蛋壳，倒出蛋清及蛋黄，用滤网滤出蛋清，留取蛋黄，将蛋黄放入不锈钢盘中，置于烘箱中，80±5℃烘干，至水分不超过7%，将烘干的蛋黄置于底部有筛网的不锈钢盘中,筛网为12～14目的筛网，再放于烤箱中，在300±10℃烘烤，直至从筛网下沥出棕褐色的油状物，收集，过滤，即得蛋黄油，本发明方法简单，易操作，出油率高，效果稳定，安全无污染。

Description

一种蛋黄油的工业化生产方法
技术领域
本发明涉及一种蛋黄油的工业化生产方法。
背景技术
蛋黄油又称蛋黄脂体，是禽类鲜卵经分离提取的卵黄提取物，含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸。此外，还含有蛋白质氨基酸类、矿物质、维生素类等多种营养成分，广泛应用于临床医疗、保健食品、化妆品、医药和化工等行业。
因为蛋黄油含有丰富的维生素A、D和卵磷脂等，这些物质对人体皮肤的再生和代谢有着重要作用，它对治疗水烫伤、火烫伤效果很好。轻度烫伤涂上蛋黄油有清凉感，疼痛减轻，防止起泡，不留烫伤痕迹，对较重的烫伤，在后期外涂蛋黄油，可促使伤口早日愈合。另外还可用于湿疹、疮疡、瘘管窦道、皮肤皲裂、口腔溃疡、眼炎（结膜炎、睑缘炎）、中耳炎、鼻窦炎、阴道炎、龟头炎及小儿百日咳、消化不良、夏季腹泻和结核病、溃疡病的辅助治疗等。因此，蛋黄油可作为家庭自制的备用药。
传统的蛋黄油制作方法为干馏法，即取鲜蛋数枚，煮熟后剥壳去白，用蛋黄置于小铁勺（或铜勺，但不可用铝勺）内压扁挟碎，放火上加热煎熬，由黄变黑时“吱吱”作响，有油溢出，此时用锅铲连压，便用小勺匙取出油，以出油尽为度，弃去焦渣，将油贮于消毒净瓶中，冷却备用。一枚鸡蛋黄大约可制取2毫升蛋黄油。
这种传统的蛋黄油制作方法，在操作时火候全凭个人经验，不易掌握，出油率低，甚至有时炼不出油，且炼制时产生刺鼻的浓烟（此浓烟有烧焦动物尸体的味道，非常难闻），不但危害人体健康，对周围环境也造成污染，并且，炼制蛋黄油产生的浓烟散发出来后，被生产场地周围的物体吸附，需要30天以上才能消失。
发明内容
针对上述情况，为克服现有技术缺陷，本发明之目的就是提供一种蛋黄油的工业化生产方法，可有效解决蛋黄油制备时出油率低，不易操作，存在安全隐患及污染环境的问题。
本发明解决技术方案是，挑选单个鸡蛋重量在70g以上的放置时间不超过一周的鸡蛋，打破蛋壳，倒出蛋清及蛋黄，用滤网滤出蛋清，留取蛋黄，将蛋黄放入不锈钢盘中，置于烘箱中，80±5℃烘干，至水分不超过7%（即指烘干的蛋黄中含水量不超过7%），将烘干的蛋黄置于底部有筛网的不锈钢盘中,筛网为12～14目的筛网，再放于烤箱中，在300±10℃烘烤，直至从筛网下沥出棕褐色的油状物，收集，过滤，即得蛋黄油。
本发明方法简单，易操作，出油率高，效果稳定，安全无污染。
具体实施方式
以下结合实际情况对本发明的具体实施方式作详细说明。
实施例1
挑选单个鸡蛋重量在72g的放置5天的鸡蛋，打破蛋壳，倒出蛋清及蛋黄，用滤网滤出蛋清，留取蛋黄，将蛋黄放入不锈钢盘中，置于烘箱中，75℃烘干，至水分6.5%，将烘干的蛋黄置于底部有筛网的不锈钢盘中,筛网为12目的筛网，再放于烤箱中，在290℃烘烤95分钟，从筛网下沥出棕褐色的油状物，收集，过滤，即得蛋黄油。
实施例2
挑选单个鸡蛋重量在75g的放置4天的鸡蛋，打破蛋壳，倒出蛋清及蛋黄，用滤网滤出蛋清，留取蛋黄，将蛋黄放入不锈钢盘中，置于烘箱中，80℃烘干，至水分6.3%，将烘干的蛋黄置于底部有筛网的不锈钢盘中,筛网为13目的筛网，再放于烤箱中，在300℃烘烤90分钟，从筛网下沥出棕褐色的油状物，收集，过滤，即得蛋黄油。
实施例3
挑选单个鸡蛋重量在77g的放置2天的鸡蛋，打破蛋壳，倒出蛋清及蛋黄，用滤网滤出蛋清，留取蛋黄，将蛋黄放入不锈钢盘中，置于烘箱中，85℃烘干，至水分6.7%，将烘干的蛋黄置于底部有筛网的不锈钢盘中,筛网为14目的筛网，再放于烤箱中，在310℃烘烤85分钟，从筛网下沥出棕褐色的油状物，收集，过滤，即得蛋黄油。
本发明操作简单，安全稳定，经反复测试，均取得了良好的效果，具体如下：
1、本发明通过调整蛋黄出油的最佳温度，去除了个人操作差异引起的不稳定性，且出油率高，比传统工艺出油率高出0.8～1倍。
2、使用本发明大大降低了劳动强度，提高了工作效率，效果稳定，不需要专人值守，且炼制时间缩短至传统工艺炼制时间的1/2。
3、使用烤箱进行烘烤，避免了传统工艺炼制蛋黄油时产生的刺鼻浓烟对人体健康的损害和对环境的污染。
4、传统工艺采取将鸡蛋先煮熟，然后分离蛋白与蛋黄，分离出来的蛋白已凝固，使用范围有限，容易造成浪费，而本发明先分离蛋清和蛋黄，分离出来的蛋清除了作食品食用外，尚可以作为其它材料使用（如做面膜美容，做为粘合剂等），这样提高了材料的利用率，降低了蛋黄油的生产成本。

Claims (4)

1.一种蛋黄油的工业化生产方法，其特征在于，挑选单个鸡蛋重量在70g以上的放置时间不超过一周的鸡蛋，打破蛋壳，倒出蛋清及蛋黄，用滤网滤出蛋清，留取蛋黄，将蛋黄放入不锈钢盘中，置于烘箱中，80±5℃烘干，至水分不超过7%，将烘干的蛋黄置于底部有筛网的不锈钢盘中,筛网为12～14目的筛网，再放于烤箱中，在300±10℃烘烤，直至从筛网下沥出棕褐色的油状物，收集，过滤，即得蛋黄油。
2.根据权利要求1所述的蛋黄油的工业化生产方法，其特征在于，挑选单个鸡蛋重量在72g的放置5天的鸡蛋，打破蛋壳，倒出蛋清及蛋黄，用滤网滤出蛋清，留取蛋黄，将蛋黄放入不锈钢盘中，置于烘箱中，75℃烘干，至水分6.5%，将烘干的蛋黄置于底部有筛网的不锈钢盘中,筛网为12目的筛网，再放于烤箱中，在290℃烘烤95分钟，从筛网下沥出棕褐色的油状物，收集，过滤，即得蛋黄油。
3.根据权利要求1所述的蛋黄油的工业化生产方法，其特征在于，挑选单个鸡蛋重量在75g的放置4天的鸡蛋，打破蛋壳，倒出蛋清及蛋黄，用滤网滤出蛋清，留取蛋黄，将蛋黄放入不锈钢盘中，置于烘箱中，80℃烘干，至水分6.3%，将烘干的蛋黄置于底部有筛网的不锈钢盘中,筛网为13目的筛网，再放于烤箱中，在300℃烘烤90分钟，从筛网下沥出棕褐色的油状物，收集，过滤，即得蛋黄油。
4.根据权利要求1所述的蛋黄油的工业化生产方法，其特征在于，挑选单个鸡蛋重量在77g的放置2天的鸡蛋，打破蛋壳，倒出蛋清及蛋黄，用滤网滤出蛋清，留取蛋黄，将蛋黄放入不锈钢盘中，置于烘箱中，85℃烘干，至水分6.7%，将烘干的蛋黄置于底部有筛网的不锈钢盘中,筛网为14目的筛网，再放于烤箱中，在310℃烘烤85分钟，从筛网下沥出棕褐色的油状物，收集，过滤，即得蛋黄油。
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