CN105747084A - 一种提高氨基酸利用率的配合面粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种提高氨基酸利用率的配合面粉，涉及食品技术领域，该面粉由以下重量份的原料配制而成：小麦粉5065份，大豆3545份，玉米2535份，芝麻1724份，花生1519份，核仁711份，莴苣912份，花椰菜913份，苜蓿611份，南瓜610份，橄榄59份，茴香46份，欧芹37份，甘篮27份，番木瓜25份，胡萝卜14份。本发明保证了氨基酸的摄入总量，促进了氨基酸的平衡，提高了氨基酸的利用率。本发明通过传统蒸煮提取的方式减少了营养的流失。本发明实施方式简单，具有广阔的应用前景。

Description

一种提高氨基酸利用率的配合面粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种提高氨基酸利用率的配合面粉及其制备方法。

背景技术

蛋白质是人类生存的重要营养物质，是构成机体细胞、组织、器官的重要组成物质。蛋白质经人体内含有的不同种类酶催化水解后会产生人体所需要的氨基酸，而赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸属于必需氨基酸，是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要的，必须从外界摄取。人体摄入蛋白质不足时，容易导致机体生长发育不良，组织更新缓慢，免疫力和创伤愈合能力差等问题。

然而，单一蛋白质的过分摄取而不注重蛋白质种类时，并不能促进蛋白质的充分吸收和有效利用。研究表明，食品中各种氨基酸的数量和比例要符合人体生理需要，而不是越多越好，某种氨基酸过剩，即超过再合成蛋白质要求界限时，其多余的氨基酸，将通过脱氨基作用被当做能源利用，或作为体脂的原料而被蓄积起来。所以，食品中蛋白质氨基酸各组分间的相互关系平衡时，氨基酸利用率最高。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种提高氨基酸利用率的配合面粉及其制备方法。

为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：

一种提高氨基酸利用率的配合面粉，由如下重量份的原料配制而成：小麦粉50-65份，大豆35-45份，玉米25-35份，芝麻17-24份，花生15-19份，核仁7-11份，莴苣9-12份，花椰菜9-13份，苜蓿6-11份，南瓜6-10份，橄榄5-9份，茴香4-6份，欧芹3-7份，甘篮2-7份，番木瓜2-5份，胡萝卜1-4份。

优选的，由如下重量份的原料配制而成：小麦粉59份，大豆42份，玉米27份，芝麻21份，花生16份，核仁10份，莴苣12份，花椰菜11份，苜蓿8份，南瓜6份，橄榄7份，茴香4份，欧芹5份，甘篮6份，番木瓜5份，胡萝卜2份。

制备步骤如下：

1)将大豆、玉米、芝麻、花生、核仁放入容器中，加入浓度为20-30％乙醇闷润，闷润温度为65-75℃，闷润时间为1-2小时，取出烘干，粉碎得到粉末A；

2)将莴苣、花椰菜、苜蓿、南瓜、橄榄、茴香、欧芹、甘篮、番木瓜、胡萝卜搅拌粉碎得到混料，加混料重量份5-6倍的水煎煮30-40分钟，经过滤除渣得到糊状物，冷却干燥得到粉末B；

3)将小麦粉与步骤1)和2)制得的粉末A和粉末B混合，即得。

本发明有益效果：本发明提供了一种提高氨基酸利用率的配合面粉及其制备方法，原料各组分混合性较好。本发明在以小麦为主要原料的传统面粉基础上加入了核仁、莴苣、花椰菜、苜蓿、南瓜、橄榄、茴香、欧芹、甘篮、番木瓜、胡萝卜，可以补充人体内不能自身合成的八种必须氨基酸，在保证必须氨基酸含量的同时也促进了面粉中氨基酸的平衡，提高蛋白质的消化和吸收率，提高了氨基酸的利用率。此外，本发明通过传统蒸煮提取的方式可以减少添加混合物中营养的流失，保证氨基酸的摄入总量。本发明实施方式简单，具有广阔的应用前景。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种提高氨基酸利用率的配合面粉，由如下重量份的原料配制而成：小麦粉59份，大豆42份，玉米27份，芝麻21份，花生16份，核仁10份，莴苣12份，花椰菜11份，苜蓿8份，南瓜6份，橄榄7份，茴香4份，欧芹5份，甘篮6份，番木瓜5份，胡萝卜2份。

制备步骤如下：

1)将大豆、玉米、芝麻、花生、核仁放入容器中，加入浓度为25％乙醇闷润，闷润温度为72℃，闷润时间为1.5小时，取出烘干，粉碎得到粉末A；

2)将莴苣、花椰菜、苜蓿、南瓜、橄榄、茴香、欧芹、甘篮、番木瓜、胡萝卜搅拌粉碎得到混料，加混料重量份5倍的水煎煮35分钟，经过滤除渣得到糊状物，冷却干燥得到粉末B；

3)将小麦粉与步骤1)和2)制得的粉末A和粉末B混合，即得。

实施例2：

一种提高氨基酸利用率的配合面粉，由如下重量份的原料配制而成：小麦粉52份，大豆37份，玉米33份，芝麻20份，花生19份，核仁9份，莴苣9份，花椰菜12份，苜蓿6份，南瓜7份，橄榄9份，茴香5份，欧芹5份，甘篮6份，番木瓜4份，胡萝卜3份。

制备步骤如下：

1)将大豆、玉米、芝麻、花生、核仁放入容器中，加入浓度为30％乙醇闷润，闷润温度为68℃，闷润时间为2小时，取出烘干，粉碎得到粉末A；

2)将莴苣、花椰菜、苜蓿、南瓜、橄榄、茴香、欧芹、甘篮、番木瓜、胡萝卜搅拌粉碎得到混料，加混料重量份6倍的水煎煮40分钟，经过滤除渣得到糊状物，冷却干燥得到粉末B；

3)将小麦粉与步骤1)和2)制得的粉末A和粉末B混合，即得。

实施例3：

一种提高氨基酸利用率的配合面粉，由如下重量份的原料配制而成：小麦粉65份，大豆35份，玉米25份，芝麻22份，花生15份，核仁11份，莴苣10份，花椰菜10份，苜蓿9份，南瓜10份，橄榄8份，茴香6份，欧芹6份，甘篮2份，番木瓜3份，胡萝卜4份。

制备步骤如下：

1)将大豆、玉米、芝麻、花生、核仁放入容器中，加入浓度为20-30％乙醇闷润，闷润温度为75℃，闷润时间为1小时，取出烘干，粉碎得到粉末A；

2)将莴苣、花椰菜、苜蓿、南瓜、橄榄、茴香、欧芹、甘篮、番木瓜、胡萝卜搅拌粉碎得到混料，加混料重量份5倍的水煎煮30分钟，经过滤除渣得到糊状物，冷却干燥得到粉末B；

3)将小麦粉与步骤1)和2)制得的粉末A和粉末B混合，即得。

实施例4：

一种提高氨基酸利用率的配合面粉，由如下重量份的原料配制而成：小麦粉50份，大豆45份，玉米25份，芝麻24份，花生19份，核仁7份，莴苣9份，花椰菜13份，苜蓿11份，南瓜6份，橄榄5份，茴香46份，欧芹7份，甘篮2份，番木瓜5份，胡萝卜1份。

制备步骤如下：

1)将大豆、玉米、芝麻、花生、核仁放入容器中，加入浓度为20％乙醇闷润，闷润温度为65℃，闷润时间为2小时，取出烘干，粉碎得到粉末A；

2)将莴苣、花椰菜、苜蓿、南瓜、橄榄、茴香、欧芹、甘篮、番木瓜、胡萝卜搅拌粉碎得到混料，加混料重量份6倍的水煎煮36分钟，经过滤除渣得到糊状物，冷却干燥得到粉末B；

3)将小麦粉与步骤1)和2)制得的粉末A和粉末B混合，即得。

实施例5：

一种提高氨基酸利用率的配合面粉，由如下重量份的原料配制而成：小麦粉58份，大豆37份，玉米31份，芝麻17份，花生16份，核仁10份，莴苣11份，花椰菜9份，苜蓿6份，南瓜8份，橄榄5份，茴香6份，欧芹5份，甘篮4份，番木瓜5份，胡萝卜2份。

制备步骤如下：

1)将大豆、玉米、芝麻、花生、核仁放入容器中，加入浓度为28％乙醇闷润，闷润温度为66℃，闷润时间为2小时，取出烘干，粉碎得到粉末A；

2)将莴苣、花椰菜、苜蓿、南瓜、橄榄、茴香、欧芹、甘篮、番木瓜、胡萝卜搅拌粉碎得到混料，加混料重量份6倍的水煎煮32分钟，经过滤除渣得到糊状物，冷却干燥得到粉末B；

3)将小麦粉与步骤1)和2)制得的粉末A和粉末B混合，即得。

实施例6：

一种提高氨基酸利用率的配合面粉，由如下重量份的原料配制而成：小麦粉64份，大豆44份，玉米26份，芝麻23份，花生15份，核仁8份，莴苣9份，花椰菜12份，苜蓿9份，南瓜7份，橄榄9份，茴香4份，欧芹6份，甘篮5份，番木瓜3份，胡萝卜2份。

制备步骤如下：

1)将大豆、玉米、芝麻、花生、核仁放入容器中，加入浓度为29％乙醇闷润，闷润温度为72℃，闷润时间为1小时，取出烘干，粉碎得到粉末A；

2)将莴苣、花椰菜、苜蓿、南瓜、橄榄、茴香、欧芹、甘篮、番木瓜、胡萝卜搅拌粉碎得到混料，加混料重量份5倍的水煎煮38分钟，经过滤除渣得到糊状物，冷却干燥得到粉末B；

3)将小麦粉与步骤1)和2)制得的粉末A和粉末B混合，即得。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (6)

1.一种提高氨基酸利用率的配合面粉，其特征在于，由如下重量份的原料配制而成：小麦粉50-65份，大豆35-45份，玉米25-35份，芝麻17-24份，花生15-19份，核仁7-11份，莴苣9-12份，花椰菜9-13份，苜蓿6-11份，南瓜6-10份，橄榄5-9份，茴香4-6份，欧芹3-7份，甘篮2-7份，番木瓜2-5份，胡萝卜1-4份。

2.根据权利要求1所述提高氨基酸利用率的配合面粉，其特征在于，由如下重量份的原料配制而成：小麦粉59份，大豆42份，玉米27份，芝麻21份，花生16份，核仁10份，莴苣12份，花椰菜11份，苜蓿8份，南瓜6份，橄榄7份，茴香4份，欧芹5份，甘篮6份，番木瓜5份，胡萝卜2份。

3.一种根据权利要求1或2所述提高氨基酸利用率的配合面粉的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1)将大豆、玉米、芝麻、花生、核仁放入容器中，加入乙醇闷润，取出烘干，粉碎得到粉末A；

2)将莴苣、花椰菜、苜蓿、南瓜、橄榄、茴香、欧芹、甘篮、番木瓜、胡萝卜搅拌粉碎得到混料，加水煎煮，经过滤除渣得到糊状物，冷却干燥得到粉末B；

3)将小麦粉与步骤1)和2)制得的粉末A和粉末B混合，即得。

4.根据权利要求3所述提高氨基酸利用率的配合面粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中加入浓度为20-30％乙醇闷润。

5.根据权利要求3所述提高氨基酸利用率的配合面粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中闷润温度为65-75℃，闷润时间为1-2小时。

6.根据权利要求3所述提高氨基酸利用率的配合面粉的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中加混料重量份5-6倍的水煎煮30-40分钟。