CN105747046A - 一种蛹虫草液态饮及其制备方法 - Google Patents
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- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
一种蛹虫草液态饮及其制备方法，取枸杞子和经冷冻融化后的蛹虫草投入到多功能提取罐内，加入食用酒精回流浸提，分离得到浸提液和原料渣；将浸提液浓缩回收乙醇后，得到浓缩液体A；将原料渣回收乙醇后用水浸提，得到提取液B；将灵芝用水浸提得到灵芝提取液C；将浸提液搅拌混合，静置，取上清液，过滤并浓缩，加余量水定容，加热至沸腾，再加入甜味剂和稳定剂混匀，过滤，得到蛹虫草液态饮；工艺简单，可操作性强，且能最大程度保证所含生物活性成分且含量高，制成的蛹虫草液态饮具有提高免疫力、增强人体活力、润肺、抗衰，提高人们的健康素质，预防呼吸系统疾病，口味纯正，适合大众饮用。
Description
技术领域
本发明属于保健饮品领域，特别涉及一种蛹虫草液态饮及其制备方法。
技术背景
随着社会的进步和居民生活水平的提高，人们对饮食营养和健康的追求越来越强烈。但由于生态环境的恶化和饮食结构的不均衡等影响健康因素越来越多，使得国民健康素质下降，呼吸系统疾病不断增加，能够提高人体免疫力、预防呼吸系统疾病的饮用食品或保健品深受消费者青睐。
蛹虫草(CordycepsmilitarisLinK.)，也称北虫草，是虫草属药用真菌中唯一获得人工培养子实体的菌种，因与冬虫夏草同为麦角菌科虫草属真菌，其化学成分大体相同，且虫草素含量超过了天然虫草的含量。蛹虫草分布广泛，蛹虫草子实体可以大面积人工栽培，质量可控，商品价格低，更适合大众消费，被世界学者和消费者所公认，近年来研究表明，蛹虫草中虫草素含量高于天然冬虫夏草，其蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素的含量均达到甚至也超过了天然冬虫夏草的水平。蛹虫草富含多种生物活性物质，如虫草多糖、虫草素、虫草酸、SOD酶、腺苷、类胡萝卜素、多肽/氨基酸和甘露醇等。其中，虫草素：抗病毒、抗菌、明显抑制肿瘤生长；虫草酸：预防治疗脑血栓、脑溢血、肾功能衰竭，利尿；虫草多糖：提高免疫力，延缓衰老，扶正固本，保护心脏、肝脏，抗痉；超氧化物歧化酶(SOD)：抑制或消除催人衰老的超氧自由基形成及抗癌、防衰、减毒；腺苷：抗病毒、抗菌，消除面斑，抗衰防皱；麦角甾醇：抗癌、防衰、减毒。传统的蛹虫草作为常规药材和食材使用，其中的营养物质和活性物质利用率低，人体吸收相对较慢。
CN105192820A公开了“一种降血脂虫草多糖饮料及其制备方法”，CN104886703A公开了“一种包含人工培植虫草黄芪枸杞子的植物饮料及配方和制备方法”；此两种方法都是以水作为提取溶剂，水溶性成分提取效果较好，但弱极性成分提取效果则不会充分，而蛹虫草中的主要功能成分如虫草素等在水中的溶解性较低，其主要活性成分的含量达不到最佳效果，所以应用方面也会受到一定的限制。CN104757685A公开了虫草速溶固体饮料生产技术，主要是利用蛹虫草细粉制作成固体饮料，其中功效成分没有达到分子级别，其吸收利也用相对较差一些。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种工艺简单，可操作性强，且能最大程度保证所含生物活性成分多且含量高的蛹虫草液态饮及其制备方法，该液态饮选用以药食同源的原料品种，蛹虫草、枸杞子为组方，或以蛹虫草、枸杞子和灵芝为组方，调整饮用食品营养结构，制成的蛹虫草液态饮具有提高免疫力、增强人体活力、润肺、抗衰，提高人们的健康素质，预防呼吸系统疾病，口味纯正，适合大众饮用。
本发明的技术解决方案是：
一种蛹虫草液态饮，按照质量份数包括以下原料：
蛹虫草6.0％～18.0％；
枸杞子4.5％～10.5％；
甜味剂0.01％～0.065％；
稳定剂0.05％～0.5％；
余量为水。
按照质量份数计，还包括1.0％～3.2％的灵芝。
一种蛹虫草液态饮，按照质量份数由以下原料组成：
蛹虫草8.0％～15.0％；
枸杞子6.0％～10.5％；
灵芝1.0％～3.2％；
甜味剂0.02％～0.05％；
稳定剂0.1％～0.3％；
余量为水。
所述甜味剂为乙酰磺胺酸钾或甜蜜素，所述稳定剂为聚脂肪酸甘油酯。
一种蛹虫草液态饮的制备方法，具体步骤如下：
1)提取枸杞子和蛹虫草液
将蛹虫草进行冷冻融化处理，先将蛹虫草在-5℃～0℃下冷冻处理3h～8h后，在室温下融化；取经净选并干燥的枸杞子和经冷冻融化后的蛹虫草投入到多功能提取罐内，加入食用酒精，室温下密闭浸泡10min～40min，然后加热回流浸提40min～60min，分离得到浸提液和原料渣；
将浸提液浓缩回收乙醇后，得到浓缩液体A；将原料渣回收乙醇后，按照回收乙醇后的原料渣与水质量比1:4～1:6加入到多功能提取罐内，经减压回流提取或加热回流浸提2次～3次，每次的提取时间为40min～80min，得到提取液B；
2)提取灵芝提取液C
按照灵芝与水的质量比1:6～1:12加入到多功能提取罐内，回流提取或减压回流提取2次～3次，每次提取时间为50min～180min，将获得的提取液过滤，得到灵芝提取液C；
3)配制蛹虫草液态饮
将浓缩液体A和提取液B，或浓缩液体A、提取液B和灵芝提取液C搅拌混合，静置6h～12h，取上清液，过滤并浓缩，加余量水定容，加热至沸腾，再加入甜味剂乙酰磺胺酸钾或甜蜜素，并加入聚脂肪酸甘油酯，加热搅拌或均质，过滤，得到蛹虫草液态饮；
4)灌装，将上述液体灌装到干燥灭菌后的容器内，检漏灭菌，包装。
所述枸杞子和蛹虫草的总质量与食用酒精的质量比为1:3～1:6。
所述食用酒精的质量浓度为40％～70％，提取温度≤85℃。
步骤1)和步骤2)中减压浓缩的温度≤90℃。
步骤1)和步骤2)中减压提取时的压力为-0.07Map至-0.09Map。
步骤3)浓缩时，用浓缩器浓缩至比重1.02g/cm3～1.18g/cm3(25℃)。
枸杞子，味甘性平，归肝、肾经。其具有滋补肝肾，益精养血，明目消翳，润肺止咳的作用。枸杞子提取液中含丰富的下列物质:多糖、单糖、甜菜碱、脂肪酸、蛋白质和多肽、类胡萝卜素、维生素、多种氨基酸、微量元素(钙、锌、镁、铁、锰、磷等)。此外，据最新出版的我国食物成分表记载，枸杞子中胡萝卜素含量显著高于水果蔬菜，还含有维生素E、维生素D、磷脂及硒等成分。药理学研究证实，枸杞子可调节机体免疫功能、具有延缓衰老、抗脂肪肝等方面的作用。与蛹虫草相使为用，更增加了提高机体免疫功能，预防呼吸系统疾病，提高健康素质的作用。
灵芝，是多孔菌科药用菌赤芝或紫芝的全株。灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的滋补保健价值，经现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，预防心脑血管疾病和呼吸系统疾病等方面均具有显著疗效。灵芝，素有″仙草″之誉。其中含有的多种生物活性成分如灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、氨基酸(其中含有七种人体必需氨基酸)、蛋白质、甾类、甘露醇、香豆精苷、生物碱、有机酸，以及微量元素等，对人体具有良好的医疗保健作用，所治病种，涉及心脑血管、消化、神经、内分泌、呼吸、运动等各个系统，尤其对提高人体免疫力具有十分显著的效果。
本发明的有益效果：
(1)、选用以药食同源的原料品种，蛹虫草、枸杞子为组方，或以蛹虫草、枸杞子和灵芝为组方，调整饮用食品营养结构。
(2)、工艺简单，可操作性强，首先利用低浓度乙醇作为溶剂进行提取，将其弱极性主要生物活性成分获得较高的提取效率，如生物碱、甙类和类胡萝卜素等，然后再进行水提取，减压低温浓缩，再进行调配，能最大程度保证所含生物活性成分多且含量高，提取获得蛹虫草提取液营养元素多含量高，使营养成分和功能成分含量大大提，并且分子级活性物质更易于吸收利用高。配制的蛹虫草液态饮中虫草素含量达到129微克//mL，提取效率为85％，腺苷41微克/mL，提取效率为76％，多糖67微克/mL。
(3)、该蛹虫草液态饮口感纯正，具有蛹虫草和枸杞子特有的滋气味，有一定的营养价值，可以提高免疫力、增强人体活力、润肺、抗衰、预防呼吸系统疾病，此外还可以补肺益肾、健脾安神，提高人们的健康素质，提高睡眠质量的作用。
附图说明
图1-图3是本发明的检测报告。
具体实施方式
实施例1
称取原料：
蛹虫草6.0kg；
枸杞子10.5kg；
乙酰磺胺酸钾0.01kg；
聚脂肪酸甘油酯0.5kg；
制备方法如下：
1)提取枸杞子和蛹虫草液
将蛹虫草进行冷冻融化处理，先将蛹虫草在0℃下冷冻处理3h后，在室温下融化；取经净选并干燥的枸杞子和经冷冻融化后的蛹虫草投入到多功能提取罐内，加入浓度为40wt％食用酒精49.5kg，室温下密闭浸泡10min，然后在75℃～80℃下加热回流浸提40min，分离得到浸提液和原料渣；
用乙醇回收装置将浸提液浓缩回收乙醇后，得到浓缩液体A，备用；将原料渣用乙醇回收装置回收乙醇，按照回收乙醇后的原料渣与水质量比1:4加入到多功能提取罐内，经温度为75℃～80℃回流浸提2次，每次的提取时间为40min，得到提取液B；
2)配制蛹虫草液态饮
将浓缩液体A和提取液B搅拌混合，静置6h，取上清液，过滤并浓缩至比重1.02g/cm3(25℃)，加水至100kg，加热至沸腾，再加入甜味剂乙酰磺胺酸钾，并加入聚脂肪酸甘油酯，均质，过滤，得到蛹虫草液态饮；
3)灌装，将上述液体灌装到干燥灭菌后的容器内，检漏121℃灭菌20min，包装。
实施例2
称取原料：
蛹虫草18.0kg；
枸杞子4.5kg；
甜蜜素0.065kg；
聚脂肪酸甘油酯0.05kg；
水77.385kg；
制备方法如下：
1)提取枸杞子和蛹虫草液
将蛹虫草进行冷冻融化处理，先将蛹虫草在-5℃下冷冻处理8h后，在室温下融化；取经净选并干燥的枸杞子和经冷冻融化后的蛹虫草投入到多功能提取罐内，加入浓度为70wt％食用酒精135kg，室温下密闭浸泡40min，然后在75℃～80℃下加热回流浸提60min，分离得到浸提液和原料渣；
将浸提液浓缩回收乙醇后，得到浓缩液体A，备用；将原料渣回收乙醇后，按照质量比1:6加水，减压回流浸提3次，每次的提取时间为80min，得到提取液B；
2)配制蛹虫草液态饮
将浓缩液体A和提取液B搅拌混合，静置12h，取上清液，过滤并浓缩至比重1.18g/cm3(25℃)，加水至100kg，加热至沸腾，再加入甜味剂甜蜜素，并加入聚脂肪酸甘油酯，加热搅拌，过滤，得到蛹虫草液态饮；
3)灌装，将上述液体灌装到干燥灭菌后的容器内，检漏121℃灭菌20min，包装。
实施例3
称取原料：
蛹虫草12.0kg；
枸杞子8.5kg；
乙酰磺胺酸钾0.05kg；
聚脂肪酸甘油酯0.2kg；
水79.25kg；
制备方法如下：
1)提取枸杞子和蛹虫草液
将蛹虫草进行冷冻融化处理，先将蛹虫草在-2℃下冷冻处理5h后，在室温下融化；取经净选并干燥的枸杞子和经冷冻融化后的蛹虫草投入到多功能提取罐内，加入浓度为50wt％食用酒精100kg，室温下密闭浸泡30min，然后在75℃～80℃下加热回流浸提50min，分离得到浸提液和原料渣；
将浸提液浓缩回收乙醇后，得到浓缩液体A，备用；将原料渣回收乙醇后按照质量比1:5加水，减压回流浸提2次，每次的提取时间为50min，得到提取液B；
2)配制蛹虫草液态饮
将浓缩液体A和提取液B搅拌混合，静置8h，取上清液，过滤并浓缩至比重1.05g/cm3(25℃)，加水定容至100kg，加热至沸腾，再加入甜味剂乙酰磺胺酸钾，并加入聚脂肪酸甘油酯，均质，过滤，得到蛹虫草液态饮；
3)灌装，将上述液体灌装到干燥灭菌后的容器内，检漏121℃灭菌20min，包装。
实施例4
称取原料：
蛹虫草6.0kg；
枸杞子10.5kg；
灵芝3.2kg；
甜蜜素0.01kg；
聚脂肪酸甘油酯0.5kg；
水81.39kg；
制备方法如下：
1)提取枸杞子和蛹虫草液
将蛹虫草进行冷冻融化处理，先将蛹虫草在0℃下冷冻处理3h后，在室温下融化；取经净选并干燥的枸杞子和经冷冻融化后的蛹虫草投入到多功能提取罐内，加入浓度为40wt％食用酒精49.5kg，室温下密闭浸泡20min，然后在75℃～80℃下加热回流浸提40min，分离得到浸提液和原料渣；
将浸提液浓缩回收乙醇后，得到浓缩液体A，备用；将原料渣回收乙醇后，按照质量比1:4加水，经温度为85℃～90℃、压力为-0.09Map回流浸提2次，每次的提取时间为40min，得到提取液B；
2)提取灵芝提取液C
取灵芝3.2kg置于提取罐内，加水19.2kg，经温度为85℃～90℃、压力为-0.09Map回流提取2次，每次3h，合并两次水提液过滤，得到灵芝提取液C；
3)配制蛹虫草液态饮
将浓缩液体A、提取液B和灵芝提取液C搅拌混合，静置6h，取上清液，过滤并浓缩至比重1.18g/cm3(25℃)，加水至100kg，加热至沸腾，再加入甜蜜素，并加入聚脂肪酸甘油酯，加热搅拌，过滤，得到蛹虫草液态饮；
4)灌装，将上述液体灌装到干燥灭菌后的容器内，检漏121℃灭菌20min，包装。
实施例5
称取原料：
蛹虫草18.0kg；
枸杞子4.5kg；
灵芝1.0kg；
乙酰磺胺酸钾0.065kg；
聚脂肪酸甘油酯0.05kg；
水76.385kg；
制备方法如下：
1)提取枸杞子和蛹虫草液
将蛹虫草进行冷冻融化处理，先将蛹虫草在-5℃下冷冻处理8h后，在室温下融化；取经净选并干燥的枸杞子和经冷冻融化后的蛹虫草投入到多功能提取罐内，加入浓度为70wt％食用酒精135kg，室温下密闭浸泡20min，然后在75℃～80℃下加热回流浸提60min，分离得到浸提液和原料渣；
将浸提液浓缩回收乙醇后，得到浓缩液体A，备用；将原料渣回收乙醇后，按照质量比1:6加水，减压回流浸提3次，每次的提取时间为60min，得到提取液B；
2)提取灵芝提取液C
取灵芝1.0kg置于提取罐内，加水12kg，回流提取3次，每次3h，合并两次水提液过滤，得到灵芝提取液C；
3)配制蛹虫草液态饮
将浓缩液体A、提取液B和灵芝提取液C搅拌混合，静置12h，取上清液，过滤并浓缩至比重1.18g/cm3(25℃)，加水100kg，加热至沸腾，再加入甜味剂乙酰磺胺酸钾，并加入聚脂肪酸甘油酯，均质，过滤，得到蛹虫草液态饮；
4)灌装，将上述液体灌装到干燥灭菌后的容器内，检漏121℃灭菌20min，包装。
实施例6
称取原料：
蛹虫草15.0kg；
枸杞子6kg；
灵芝1.6kg；
甜蜜素0.05kg；
聚脂肪酸甘油酯0.3kg；
水77.45kg；
制备方法如下：
1)提取枸杞子和蛹虫草液
将蛹虫草进行冷冻融化处理，先将蛹虫草在-2℃下冷冻处理5h后，在室温下融化；取经净选并干燥的枸杞子和经冷冻融化后的蛹虫草投入到多功能提取罐内，加入浓度为50wt％食用酒精105kg，室温下密闭浸泡15min，然后在75℃～80℃下加热回流浸提50min，分离得到浸提液和原料渣；
将浸提液浓缩回收乙醇后，得到浓缩液体A，备用；将原料渣回收乙醇后，按照质量比1:5加水，减压回流浸提2次，每次的提取时间为50min，得到提取液B；
2)提取灵芝提取液C
取灵芝1.6kg置于提取罐内，加水12.8kg，回流提取3次，每次3h，合并两次水提液过滤，得到灵芝提取液C；
3)配制蛹虫草液态饮
将浓缩液体A、提取液B和灵芝提取液C搅拌混合，静置8h，取上清液，过滤并浓缩至比重1.05g/cm3(25℃)，加77.45kg水至100kg，加热至沸腾，再加入甜味剂甜蜜素，并加入聚脂肪酸甘油酯，均质，过滤，得到蛹虫草液态饮；
4)灌装，将上述液体灌装到干燥灭菌后的容器内，检漏121℃灭菌20min，包装。
实施例7
称取原料：
蛹虫草8.0kg；
枸杞子10.5kg；
灵芝1.0kg；
乙酰磺胺酸钾0.02kg；
聚脂肪酸甘油酯0.1kg；
水80.38kg；
制备方法如下：
1)提取枸杞子和蛹虫草液
将蛹虫草进行冷冻融化处理，先将蛹虫草在-2℃下冷冻处理5h后，在室温下融化；取经净选并干燥的枸杞子和经冷冻融化后的蛹虫草投入到多功能提取罐内，加入浓度为50wt％食用酒精95kg，室温下密闭浸泡30min，然后在75℃～80℃下加热回流浸提50min，分离得到浸提液和原料渣；将浸提液浓缩回收乙醇后，得到浓缩液体A，备用；将原料渣回收乙醇后，按照质量比1:5加入到多功能提取罐内加水，在95℃～100℃下加热回流浸提2次，每次的提取时间为50min，得到提取液B；
2)提取灵芝提取液C
取灵芝1.0kg置于提取罐内，加水10kg，回流提取3次，每次3小时，合并两次水提液过滤，得到灵芝提取液C；
3)配制蛹虫草液态饮
将浓缩液体A、提取液B和灵芝提取液C搅拌混合，静置8h，取上清液，过滤并浓缩至比重1.10g/cm3(25℃)，加水至100kg，加热至沸腾，再加入甜味剂乙酰磺胺酸钾，并加入聚脂肪酸甘油酯，均质，过滤，得到蛹虫草液态饮；
4)灌装，将上述液体灌装到干燥灭菌后的容器内，检漏121℃灭菌20min，包装。
表1本发明实施例1-实施例7的蛹虫草液态饮营养成分检测结果表
以上仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种蛹虫草液态饮，其特征是：
按照质量份数包括以下原料：
蛹虫草6.0％～18.0％；
枸杞子4.5％～10.5％；
甜味剂0.01％～0.065％；
稳定剂0.05％～0.5％；
余量为水。
2.根据权利要求1所述的蛹虫草液态饮，其特征是：按照质量份数计，还包括1.0％～3.2％的灵芝。
3.根据权利要求2所述的蛹虫草液态饮，其特征是：按照质量份数由以下原料组成：
蛹虫草8.0％～15.0％；
枸杞子6.0％～10.5％；
灵芝1.0％～3.2％；
甜味剂0.02％～0.05％；
稳定剂0.1％～0.3％；
余量为水。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的蛹虫草液态饮，其特征是：所述甜味剂为乙酰磺胺酸钾或甜蜜素，所述稳定剂为聚脂肪酸甘油酯。
5.如权要求4所述一种蛹虫草液态饮的制备方法，其特征是：
具体步骤如下：
1)提取枸杞子和蛹虫草液
将蛹虫草进行冷冻融化处理，先将蛹虫草在-5℃～0℃下冷冻处理3h～8h后，在室温下融化；取经净选并干燥的枸杞子和经冷冻融化后的蛹虫草投入到多功能提取罐内，加入食用酒精，室温下密闭浸泡10min～40min，然后加热回流浸提40min～60min，分离得到浸提液和原料渣；
将浸提液浓缩回收乙醇后，得到浓缩液体A；将原料渣回收乙醇后，按照回收乙醇后的原料渣与水质量比1:4～1:6加水，经减压回流提取或加热回流浸提2次～3次，每次的提取时间为40min～80min，得到提取液B；
2)提取灵芝提取液C
按照灵芝与水的质量比1:6～1:12加入到多功能提取罐内，回流提取或减压回流提取2次～3次，每次提取时间为50min～180min，将获得的提取液过滤，得到灵芝提取液C；
3)配制蛹虫草液态饮
将浓缩液体A和提取液B，或浓缩液体A、提取液B和灵芝提取液C搅拌混合，静置6h～12h，取上清液，过滤并浓缩，加余量水定容，加热至沸腾，再加入甜味剂乙酰磺胺酸钾或甜蜜素，并加入聚脂肪酸甘油酯，加热搅拌或均质，过滤，得到蛹虫草液态饮。
6.根据权利要求5所述的蛹虫草液态饮的制备方法，其特征是：所述枸杞子和蛹虫草的总质量与食用酒精的质量比为1:3～1:6。
7.根据权利要求5所述的蛹虫草液态饮的制备方法，其特征是：所述食用酒精的质量浓度为40％～70％，提取温度≤85℃。
8.根据权利要求5所述的蛹虫草液态饮的制备方法，其特征是：步骤1)和步骤2)中减压浓缩的温度≤90℃。
9.根据权利要求5所述的蛹虫草液态饮的制备方法，其特征是：步骤1)和步骤2)中减压提取时的压力为-0.07Map至-0.09Map。
10.根据权利要求5所述的蛹虫草液态饮的制备方法，其特征是：步骤3)浓缩时，用浓缩器浓缩至比重1.02g/cm3～1.18g/cm3(25℃)。
Priority Applications (1)
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