CN105725117A - 一种富硒醉枣的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种富硒醉枣的加工方法，该方法包括选枣，制备醉液将鲜枣与的醉液按照5?8∶1固液比混合在一起，置于密封容器中，然后加入所述鲜枣质量的1.5?5％的蜂蜜封口，在温度为15?18温度下，发酵10?20天，取出醉液中枣，用清水清洗枣表面的附着物，将清洗包装后的富硒醉枣在照射量为4～8kGy的60Co?γ射线辐照条件下处理60～100分钟便得到富硒醉枣成品。由于采用上述技术方案，该方法利用微波处理鲜枣，可以有效杀灭虫卵，钝化生物酶，制备出的醉枣，色泽红润，酒香浓郁，甜脆爽口，具有培元补气之功效，浸泡过的枣中硒的可达到0.112～1.646mg/kg。

Description

一种富硒醉枣的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种富硒醉枣的加工方法。

背景技术：

枣子含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等，有维生素丸的美称，有较强的抑爱、抗过敏作用。红枣内含有环磷酸腺苷，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好作用。红枣还能能补虚益气、养血安神、健脾和胃等，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。同时对急慢性肝炎、肝硬化、贫血等症有良好疗效。所以说红枣是一种很好的果品，而且价格也不是很贵，可以作为零食来吃，有益于身心健康。但是枣子鲜品不耐贮藏，多用于加工枣干等，将枣子用于加工醉枣可实现对枣的深加工利用，提高经济效益。

而硒是世界卫生组织确定的人体必须的微量元素之一。我国是世界上缺硒最严重的地区。22个省市的部分地区、约7亿人口生活在低硒地区，所以我们每个人基本都需要补硒。对健康人可以强化免疫力；对儿童可以改善营养吸收、保护眼睛、促进组织发育；对中老年人可以抗氧化、抗衰老、防止糖尿病、防癌抗癌。

发明内容：

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种制备方法简单，营养丰富，具有保健功能的富硒醉枣的加工方法。

本发明的技术方案是：一种富硒醉枣的加工方法，该加工方法具体包括以下步骤：

步骤1.选枣：选成熟、无病虫、无损伤、大小接近的鲜枣，用水洗净，摊放席上，晾干表皮水分，在微波功率100～400W条件下，处理2-5min；

步骤2.制备醉液：将富硒米麸蛋白混合粉加入到45-60度白酒中，固液比为1∶10g/mL～1∶12g/mL，液调节pH至8.8～9.2，以300-500r/min转速持续搅拌，微波功率为500-2000W，频率2450MHz，升温至40℃～45℃，保温0.5-1小时，得到醉液；

步骤3.将步骤1处理后鲜枣与步骤2制备的醉液按照5-8∶1固液比混合在一起，置于密封容器中，然后加入所述鲜枣质量的1.5-5％的蜂蜜，搅拌均匀，加压至5-10MPa封口，在温度为15-18温度下，发酵10-20天，取出醉液中枣，用清水清洗枣表面的附着物，将清洗包装后的富硒醉枣在照射量为4～8kGy的60Co-γ射线辐照条件下处理60～100分钟便得到富硒醉枣成品。

进一步，所述富硒米麸蛋白混合粉为富硒米麸蛋白粉与碎米按照质量比1∶8-10的比例混合而成，粉碎至粒度为100-130目，得到硒含量300-600微克/千克富硒米麸蛋白混合粉。

进一步，步骤3中还可加入所述鲜枣质量的2-3％的葛根粉，所述葛根粉的粒度为100-130目。

进一步，所述步骤3中还可加入所述鲜枣质量的1-3％的西洋参片。

所述富硒米麸蛋白粉的制备工艺：

其具体步骤为将富硒大米的米麸通过溢流循环超声波破碎后，超声波工作时间为6～8s，间歇时间为8～9s，在温度为4-5℃，破碎时间为6-7分钟，粉碎至80目，加入浓度为0.08mol/l的NaOH溶液搅拌均匀，料液比为：1∶12-18，通过水浴加热35-40℃，保温1.5-2小时，通过滤布过滤，并将滤液7000～8000rpm转速下离心20～30min，去除沉淀物，上清液通过超滤膜分离系统截留到所需要的蛋白质部分，经过微波真空干燥得到硒含量为1000-1500微克/公斤的富硒米麸蛋白粉；所述微波真空干燥设备的真空度控制在-101KPa～-93.7KPa，微波工作频率为2450±50MHz，干燥过程中的温度始终控制在40℃以内。

硒是人体生命活动中必需的微量元素之一，是人体内的抗氧化剂，能提高人体免疫力，具有多种生物功能。

(1)硒是食物源抗氧化剂，硒能清除人体内过多的氧自由基，防止细胞膜脂质过氧化的破坏，它的抗自由基作用是维生素E和维生素C的300～500倍。

(2)提高整体免疫力，具有辅助防癌抗癌功能。

(3)减低血脂、血压，防止动脉粥样硬化，减少血栓形成，缩小心肌梗塞面积。

(4)防止肝脏病毒疾病、肝硬化、肝脏癌变、脂肪肝、酒精肝等。

(5)代替胰岛素功能，激活胰岛细胞正常工作。

(6)提高前列腺局部抗感染能力，控制炎症，控制增生。

(7)保护视力，防止男女不孕、抗衰老。

(8)清除体内垃圾，排除体内毒素，排除重金属毒物。

(9)硒能促进T细胞和中性粒细胞的增殖和杀伤作用，促进免疫球蛋白的合成和抗体生成，增强人体抗病毒的能力，抑制病毒活化，减少脂褐斑的形成。

(10)硒除能防治克山病、大骨节病外，还能够抗病毒、抗过敏、抗衰老、消炎、抗黄曲霉毒素B1和苯并蒽、亚硝胺等致癌作用，缓解放疗、化疗的毒副作用。

葛根粉的功效和作用

(1)扩张血管。总黄酮和葛根素可改善心肌的氧代谢，改善微循环，降低血液阻力增加血流量应而可防治心肌缺血及心肌梗死。

(2)葛根丙酮可使体温正常，对多种发烧有效。常用于治疗发热口渴、心烦不宁等症状。

(3)降糖降脂“葛根素可明显降血糖，黄酮降血脂。

(4)益智“葛根粉可明显改善记忆障碍防治老年痴呆。

(5)升举阳气，止渴止泻。

(6)解酒精中毒，葛根粉利于酒精迅速排泄、治疗酒后头痛、养胃避免酒精对胃粘膜的刺激。

(7)养颜护肤提高皮肤抗损伤能力。

(8)强精益气、强肾健身。葛根中含有碳水化合物、植物蛋白及多种维生素、矿物质丰富的黄酮类物质及大豆素大豆甙。

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒之功效，现代研究表明，内服或外用蜂蜜，能有效改善营养状况，促进皮肤新陈代谢，增强皮肤的活力和抗菌力，减少色素沉着，防止皮肤干燥，使肌肤柔软、洁白、细腻，并可减少皱纹和防治粉刺等皮肤疾患，起到理想的养颜美容作用。

本发明的有益效果是：由于采用上述技术方案，该方法利用微波处理鲜枣，可以有效杀灭虫卵，钝化生物酶，制备出的醉枣，色泽红润，酒香浓郁，甜脆爽口，具有培元补气之功效，浸泡过的枣中硒的可达到0.112～1.646mg/kg。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步说明。

实施例1：

一种富硒醉枣的加工方法，该加工方法具体包括以下步骤：

步骤1.选枣：选成熟、无病虫、无损伤、大小接近的鲜枣，用水洗净，摊放席上，晾干表皮水分，在微波功率100W条件下，处理2min；

步骤2.制备醉液：将富硒米麸蛋白混合粉加入到60度白酒中，固液比为1∶10g/mL，液调节pH至8.8，以300r/min转速持续搅拌，微波功率为500W，频率2450MHz，升温至40℃，保温0.5小时，得到醉液；

步骤3.将步骤1处理后鲜枣与步骤2制备的醉液按照5∶1固液比混合在一起，置于密封容器中，然后加入所述鲜枣质量的1.5％的蜂蜜，搅拌均匀，加压至8MPa封口，在温度为18温度下，发酵15天，取出醉液中枣，用清水清洗枣表面的附着物，将清洗包装后的富硒醉枣在照射量为4kGy的60Co-γ射线辐照条件下处理60分钟便得到富硒醉枣成品，硒含量为0.112mg/kg。

所述富硒米麸蛋白粉的制备工艺：

其具体步骤为将富硒大米的米麸通过溢流循环超声波破碎后，超声波工作时间为8s，间歇时间为8s，在温度为4℃，破碎时间为6分钟，粉碎至80目，加入浓度为0.08mol/l的NaOH溶液搅拌均匀，料液比为：1∶12，通过水浴加热35℃，保温1.5小时，通过滤布过滤，并将滤液7000rpm转速下离心20min，去除沉淀物，上清液通过超滤膜分离系统截留到所需要的蛋白质部分，经过微波真空干燥得到硒含量为1000微克/公斤的富硒米麸蛋白粉；所述微波真空干燥设备的真空度控制在-101KPaKPa，微波工作频率为2450±50MHz，干燥过程中的温度始终控制在40℃以内。

实施例2

一种富硒醉枣的加工方法，该加工方法具体包括以下步骤：

步骤1.选枣：选成熟、无病虫、无损伤、大小接近的鲜枣，用水洗净，摊放席上，晾干表皮水分，在微波功率300W条件下，处理3min；

步骤2.制备醉液：将富硒米麸蛋白混合粉加入到50度白酒中，固液比为1∶12g/mL，液调节pH至9.2，以500r/min转速持续搅拌，微波功率为1000W，频率2450MHz，升温至45℃，保温0.8小时，得到醉液；

步骤3.将步骤1处理后鲜枣与步骤2制备的醉液按照8∶1固液比混合在一起，置于密封容器中，然后加入所述鲜枣质量的2％的蜂蜜、3％的葛根粉和2％的西洋参，搅拌均匀，加压至6MPa，封口，在温度为18温度下，发酵15天，取出醉液中枣，用清水清洗枣表面的附着物，将清洗包装后的富硒醉枣在照射量为8kGy的60Co-γ射线辐照条件下处理70分钟便得到富硒醉枣成品，硒含量为0.15mg/kg。

所述富硒米麸蛋白粉的制备工艺：

其具体步骤为将富硒大米的米麸通过溢流循环超声波破碎后，超声波工作时间为8s，间歇时间为9s，在温度为5℃，破碎时间为6-7分钟，粉碎至80目，加入浓度为0.08mol/l的NaOH溶液搅拌均匀，料液比为：1∶18，通过水浴加热40℃，保温2小时，通过滤布过滤，并将滤液8000rpm转速下离心30min，去除沉淀物，上清液通过超滤膜分离系统截留到所需要的蛋白质部分，经过微波真空干燥得到硒含量为1500微克/公斤的富硒米麸蛋白粉；所述微波真空干燥设备的真空度控制在-93.7KPa，微波工作频率为2450±50MHz，干燥过程中的温度始终控制在40℃以内

实施例3：

一种富硒醉枣的加工方法，该加工方法具体包括以下步骤：

步骤1.选枣：选成熟、无病虫、无损伤、大小接近的鲜枣，用水洗净，摊放席上，晾干表皮水分，在微波功率400W条件下，处理5min；

步骤2.制备醉液：将粒度为130目的富硒米麸蛋白混合粉加入到45度白酒中，固液比为1∶11g/mL，液调节pH至9.0，以400r/min转速持续搅拌，微波功率为2000W，频率2450MHz，升温至45℃，保温1小时，得到醉液；

步骤3.将步骤1处理后鲜枣与步骤2制备的醉液按照6∶1固液比混合在一起，置于密封容器中，然后加入所述鲜枣质量的5％的蜂蜜，2％的葛根粉，搅拌均匀，加压至5MPa封口，在温度为18温度下，发酵10天，取出醉液中枣，用清水清洗枣表面的附着物，将清洗包装后的富硒醉枣在照射量为8kGy的60Co-γ射线辐照条件下处理100分钟便得到富硒醉枣成品，硒含量为0.200mg/kg。

Claims (3)

1.一种富硒醉枣的加工方法，其特征在于，该加工方法具体包括以下步骤：

步骤1.选枣：选成熟、无病虫、无损伤、大小接近的鲜枣，用水洗净，摊放席上，晾干表皮水分，在微波功率100～400W条件下，处理2-5min；

步骤2.制备醉液：将富硒米麸蛋白粉加入到60度白酒中，固液比为1∶10g/mL～1∶12g/mL，液调节pH至8.8～9.2，以300-500r/min转速持续搅拌，微波功率为500-2000W，频率2450MHz，升温至40℃～45℃，保温0.5-1小时，得到醉液；

步骤3.将步骤1处理后鲜枣与步骤2制备的醉液按照5-8∶1固液比混合在一起，置于密封容器中，然后加入所述鲜枣质量的1.5-5％的蜂蜜封口，在温度为15-18温度下，发酵10-20天，取出醉液中枣，用清水清洗枣表面的附着物，将清洗包装后的富硒醉枣在照射量为4～8kGy的60Co-γ射线辐照条件下处理60～100分钟便得到富硒醉枣成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述富硒米麸蛋白混合粉为富硒米麸蛋白粉与碎米按照质量比1∶8-10的比例混合而成，粉碎至粒度为100-130目，得到硒含量300-600微克/千克富硒米麸蛋白混合粉。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3中还可加入所述鲜枣质量的2-3％的葛根粉，所述葛根粉的粒度为100-130目。