CN105725058A - 一种食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，包括如下步骤：将燕麦、薏米、荞麦、黑芝麻、去离子水混合破碎，送入微波炉中微波加热，干燥，得到第一预制料；将粘玉米粉、淀粉酶、去离子水搅拌5?20min，搅拌温度为40?48℃，加入海藻酸钠搅拌5?15min，搅拌温度为55?65℃，干燥至含水量为10?20wt％，得到第二预制料；将第一预制料、葡萄混合均匀，加入桂花汁、米酒搅拌均匀，密封1?4天，加入第二预制料混合均匀后进行胶磨，得到第三预制料；将得到的第三预制料涂抹在辊筒干燥机的圆筒表面进行干燥，待干燥至含水量为1?3wt％时从圆筒表面刮下，得到皮片，破碎，得到食用省时且香脆爽口燕麦片。
Description
技术领域
本发明涉及南瓜子技术领域，尤其涉及一种食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，
背景技术
如今片状早餐谷物食品中表现得尤为明显，但早餐谷物食品的原料多是全脂牛奶、糖、蛋和黄油等，属于高脂肪、高胆固醇和高能量的食品，这些容易对健康产生危害，引发各种病症。燕麦作为一种古老的粮食作物，具有高蛋白低碳水化合物的特点。燕麦营养丰富，是较受现代人欢迎的食物之一。燕麦粉蛋白质含量约为15.6％，并富含幼儿生长发育的8种必需氨基酸、脂肪、铁、锌等。燕麦含极其丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35-52％，每100克燕麦中含钙50-100毫克，B族维生素的含量居各种谷类粮食之首，尤其富含维生素B1，能够弥补精米精面在加工中丢失的大量B族维生素。燕麦也是目前唯一一种经美国食品药物管理局确认，可以在包装上注明有保健功能的谷物。
燕麦近年来备受人们的青睐，研究生产品种多样、色香味俱全的燕麦方便食品已成为市场和科研的共识，目前市场上出售的燕麦食品以燕麦片为主，一般需浸泡于水中食用，不仅口感极差，且费时费力。
发明内容
本发明提出了一种食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，制品不仅具有特殊的香味，可直接食用，即使浸泡于水中也可保持一定的硬脆度，口感极好，省时省力。
本发明提出的一种食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份20-50份燕麦、10-30份薏米、5-15份荞麦、1-5份黑芝麻、80-140份去离子水混合破碎，送入微波炉中微波加热5-10min，微波功率为200-400W，干燥至含水量为5-15wt％，得到第一预制料；
S2、按重量份称取20-50份粘玉米粉、0.01-0.018份淀粉酶、100-200份去离子水搅拌5-20min，搅拌温度为40-48℃，加入1-2份海藻酸钠搅拌5-15min，搅拌温度为55-65℃，干燥至含水量为10-20wt％，得到第二预制料；
S3、按重量份将50-100份第一预制料、5-15份葡萄混合均匀，加入20-80份桂花汁、5-20份米酒搅拌均匀，密封1-4天，加入5-10份第二预制料混合均匀后进行胶磨，得到第三预制料；
S4、将S3得到的第三预制料涂抹在辊筒干燥机的圆筒表面进行干燥，待干燥至含水量为1-3wt％时从圆筒表面刮下，得到皮片，破碎，得到食用省时且香脆爽口燕麦片。
优选地，在S1中，燕麦、薏米、荞麦、黑芝麻的重量比为40-46：20-25：10-13：2-3.5。
优选地，在S1中，微波炉中微波加热6-8min，微波功率为300-340W，干燥至含水量为10-11.5wt％，得到第一预制料。
优选地，在S2中，粘玉米粉、淀粉酶、海藻酸钠的重量比为30-40：0.012-0.015：1.2-1.6。
优选地，在S3中，第一预制料、葡萄混合均匀，桂花汁、米酒的重量比为70-85：8-12：40-60：10-15。
优选地，在S4中，第一预制料、第二预制料的重量比为70-85：6-8。
优选地，所述的食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份40-46份燕麦、20-25份薏米、10-13份荞麦、2-3.5份黑芝麻、90-120份去离子水混合破碎，送入微波炉中微波加热6-8min，微波功率为300-340W，干燥至含水量为10-11.5wt％，得到第一预制料；
S2、按重量份称取30-40份粘玉米粉、0.012-0.015份淀粉酶、140-170份去离子水搅拌10-16min，搅拌温度为42-45℃，加入1.2-1.6份海藻酸钠搅拌8-12min，搅拌温度为58-60℃，干燥至含水量为12-15wt％，得到第二预制料；
S3、按重量份将70-85份第一预制料、8-12份葡萄混合均匀，加入40-60份桂花汁、10-15份米酒搅拌均匀，密封2-3天，加入6-8份第二预制料混合均匀后进行胶磨，得到第三预制料；
S4、将S3得到的第三预制料涂抹在辊筒干燥机的圆筒表面进行干燥，待干燥至含水量为1.5-2.5wt％时从圆筒表面刮下，得到皮片，破碎，得到食用省时且香脆爽口燕麦片。
本发明中，燕麦、薏米、荞麦、黑芝麻协同作用，不仅营养物质极为丰富，且经过微波加热后，具有特殊的香味，抗疲劳，抗衰老，有效增强人体免疫力，与后续加入的葡萄、桂花汁、米酒进一步作用，可显著改善制品口感，促进人体消化，另外在第二预制料的制备过程中，粘玉米粉、淀粉酶、海藻酸钠共同作用，得到网状结构，且粘合度极高，与第一预制料及葡萄、桂花汁、米酒配合，融合渗透效果好，粘着性强，皮片破碎后形成的粉末或碎屑极少，食用省时且香脆爽口燕麦片的大小均匀，适口性进一步增强，制品即可直接食用，也可浸泡于水中，即使长时间浸泡，制品也具有一定硬脆度，香脆爽口，且可食用程度不受浸泡时间的限制，省时省力。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份20份燕麦、15份薏米、8份荞麦、30份黑芝麻、200份去离子水混合破碎，送入微波炉中微波加热30min，微波功率为150W，干燥至含水量为14wt％，得到第一预制料；
S2、按重量份称取30份粘玉米粉、0.05份淀粉酶、80份去离子水搅拌18min，搅拌温度为35℃，加入7份海藻酸钠搅拌10min，搅拌温度为60℃，干燥至含水量为5wt％，得到第二预制料；
S3、按重量份将70份第一预制料、5份葡萄混合均匀，加入18份桂花汁、5份米酒搅拌均匀，密封7天，加入20份第二预制料混合均匀后进行胶磨，得到第三预制料；
S4、将S3得到的第三预制料涂抹在辊筒干燥机的圆筒表面进行干燥，待干燥至含水量为2.5wt％时从圆筒表面刮下，得到皮片，破碎，得到食用省时且香脆爽口燕麦片。
实施例2
一种食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份60份燕麦、5份薏米、18份荞麦、10份黑芝麻、300份去离子水混合破碎，送入微波炉中微波加热20min，微波功率为350W，干燥至含水量为8wt％，得到第一预制料；
S2、按重量份称取55份粘玉米粉、0.02份淀粉酶、140份去离子水搅拌8min，搅拌温度为42℃，加入2份海藻酸钠搅拌20min，搅拌温度为50℃，干燥至含水量为12wt％，得到第二预制料；
S3、按重量份将40份第一预制料、12份葡萄混合均匀，加入10份桂花汁、15份米酒搅拌均匀，密封2天，加入30份第二预制料混合均匀后进行胶磨，得到第三预制料；
S4、将S3得到的第三预制料涂抹在辊筒干燥机的圆筒表面进行干燥，待干燥至含水量为0.5wt％时从圆筒表面刮下，得到皮片，破碎，得到食用省时且香脆爽口燕麦片。
实施例3
一种食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份40份燕麦、12份薏米、12份荞麦、26份黑芝麻、220份去离子水混合破碎，送入微波炉中微波加热27min，微波功率为200W，干燥至含水量为12wt％，得到第一预制料；
S2、按重量份称取40份粘玉米粉、0.045份淀粉酶、100份去离子水搅拌14min，搅拌温度为38℃，加入5份海藻酸钠搅拌14min，搅拌温度为58℃，干燥至含水量为8wt％，得到第二预制料；
S3、按重量份将58份第一预制料、8份葡萄混合均匀，加入16份桂花汁、10份米酒搅拌均匀，密封5天，加入24份第二预制料混合均匀后进行胶磨，得到第三预制料；
S4、将S3得到的第三预制料涂抹在辊筒干燥机的圆筒表面进行干燥，待干燥至含水量为1.6wt％时从圆筒表面刮下，得到皮片，破碎，得到食用省时且香脆爽口燕麦片。
实施例4
一种食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份50份燕麦、8份薏米、15份荞麦、20份黑芝麻、250份去离子水混合破碎，送入微波炉中微波加热24min，微波功率为240W，干燥至含水量为10wt％，得到第一预制料；
S2、按重量份称取46份粘玉米粉、0.03份淀粉酶、120份去离子水搅拌12min，搅拌温度为40℃，加入3份海藻酸钠搅拌17min，搅拌温度为55℃，干燥至含水量为10wt％，得到第二预制料；
S3、按重量份将50份第一预制料、10份葡萄混合均匀，加入14份桂花汁、12份米酒搅拌均匀，密封3天，加入27份第二预制料混合均匀后进行胶磨，得到第三预制料；
S4、将S3得到的第三预制料涂抹在辊筒干燥机的圆筒表面进行干燥，待干燥至含水量为1wt％时从圆筒表面刮下，得到皮片，破碎，得到食用省时且香脆爽口燕麦片。
实施例5
一种食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份46份燕麦、11份薏米、14份荞麦、25份黑芝麻、235份去离子水混合破碎，送入微波炉中微波加热26min，微波功率为220W，干燥至含水量为11wt％，得到第一预制料；
S2、按重量份称取44份粘玉米粉、0.042份淀粉酶、115份去离子水搅拌13min，搅拌温度为39℃，加入4份海藻酸钠搅拌16min，搅拌温度为56℃，干燥至含水量为9wt％，得到第二预制料；
S3、按重量份将54份第一预制料、9份葡萄混合均匀，加入15份桂花汁、11份米酒搅拌均匀，密封4天，加入25份第二预制料混合均匀后进行胶磨，得到第三预制料；
S4、将S3得到的第三预制料涂抹在辊筒干燥机的圆筒表面进行干燥，待干燥至含水量为1.4wt％时从圆筒表面刮下，得到皮片，破碎，得到食用省时且香脆爽口燕麦片。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份20-60份燕麦、5-15份薏米、8-18份荞麦、10-30份黑芝麻、200-300份去离子水混合破碎，送入微波炉中微波加热20-30min，微波功率为150-350W，干燥至含水量为8-14wt％，得到第一预制料；
S2、按重量份称取30-55份粘玉米粉、0.02-0.05份淀粉酶、80-140份去离子水搅拌8-18min，搅拌温度为35-42℃，加入2-7份海藻酸钠搅拌10-20min，搅拌温度为50-60℃，干燥至含水量为5-12wt％，得到第二预制料；
S3、按重量份将40-70份第一预制料、5-12份葡萄混合均匀，加入10-18份桂花汁、5-15份米酒搅拌均匀，密封2-7天，加入20-30份第二预制料混合均匀后进行胶磨，得到第三预制料；
S4、将S3得到的第三预制料涂抹在辊筒干燥机的圆筒表面进行干燥，待干燥至含水量为0.5-2.5wt％时从圆筒表面刮下，得到皮片，破碎，得到食用省时且香脆爽口燕麦片。
2.根据权利要求1所述的食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，其特征在于，在S1中，燕麦、薏米、荞麦、黑芝麻的重量比为40-50份8-12份12-15份20-26份。
3.根据权利要求1或2所述的食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，其特征在于，在S1中，微波加热时间为24-27min，微波功率为200-240W，干燥至含水量为10-12wt％ 。
4.根据权利要求1-3任一项所述的食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，其特征在于，在S2中，粘玉米粉、淀粉酶、海藻酸钠40-46：0.03-0.045：3-5。
5.根据权利要求1-4任一项所述的食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，其特征在于，在S3中，第一预制料、葡萄、桂花汁、米酒搅拌均匀的重量比为50-58：8-10：14-16：10-12。
6.根据权利要求1-5任一项所述的食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，其特征在于，在S3中，第一预制料、第二预制料的重量比为50-58：24-27。
7.根据权利要求1-6任一项所述的食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份40-50份燕麦、8-12份薏米、12-15份荞麦、20-26份黑芝麻、220-250份去离子水混合破碎，送入微波炉中微波加热24-27min，微波功率为200-240W，干燥至含水量为10-12wt％，得到第一预制料；
S2、按重量份称取40-46份粘玉米粉、0.03-0.045份淀粉酶、100-120份去离子水搅拌12-14min，搅拌温度为38-40℃，加入3-5份海藻酸钠搅拌14-17min，搅拌温度为55-58℃，干燥至含水量为8-10wt％，得到第二预制料；
S3、按重量份将50-58份第一预制料、8-10份葡萄混合均匀，加入14-16份桂花汁、10-12份米酒搅拌均匀，密封3-5天，加入24-27份第二预制料混合均匀后进行胶磨，得到第三预制料；
S4、将S3得到的第三预制料涂抹在辊筒干燥机的圆筒表面进行干燥，待干燥至含水量为1-1.6wt％时从圆筒表面刮下，得到皮片，破碎，得到食用省时且香脆爽口燕麦片。
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