CN105724052A - 一种草菇的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种草菇的保鲜方法，包括：(1)将制备得到的草菇栽培料移至菇房内，并进行巴氏灭菌；(2)将草菇接种到栽培料上，在黑暗条件下培养5?8d，向料面喷洒5?25％甘露醇溶液作为“出菇水”；(3)待草菇长至蛋形期时进行采收，并置于3?6℃下储藏，即可。本发明可显著提高草菇的保鲜效果，具有操作简便、成本低廉等优点，适用于草菇的生产储藏，便于实际推广应用。

Description

一种草菇的保鲜方法
技术领域
本发明属于草菇栽培领域，特别涉及一种草菇的保鲜方法。
背景技术
草菇学名为Volvariella volvacea(Bull.ex.Fr.)Sing，英文名Straw mushroom或Chinesemushroom，又名中国蘑菇、美味苞脚菇等，古代文献记载为南华菇、贡菇等。中国是人工栽培草菇的发源地，早在18世纪中国广东省北部韶关附近的南华寺僧侣们就开始栽培草菇，后来由华侨将栽培技术传至日本、南朝鲜、新加坡、菲律宾、泰国、马来西亚、印度、印度尼西亚等地，近年来一些欧美国家也开始栽培，但中国目前仍是全球草菇的主要栽培国家。草菇味道鲜美、营养丰富。鲜草菇含水92％左右，蛋白质3％左右，脂肪2％左右，蛋白质相对含量较高，是国际上公认的“非常好的蛋白质来源”。中医记载草菇味甘、性寒、无毒，有“消暑祛热，增益健康”的功效。草菇含有的超氧化物歧化酶能有效消除人体内多余的自由基；粗三萜、黄酮成分具有抵抗肿瘤的作用；高纤维素含量能有效预防胆结石与便秘的发生；维生素C含量居蔬菜水果之首，能提高人体免疫力。
草菇属高温高湿型食用真菌，子实体在30-32℃下采收后，新陈代谢活动仍继续保持旺盛，在采后24h内菌盖会继续生长，菌柄继续伸长，子实体外包裹的菌膜会破裂，外观上从卵圆形变成伞状。草菇营养物质在卵形期含量最高，随着子实体的伸长、开伞，草菇的营养价值和商品价值显著降低。自溶是草菇不耐低温储藏的显著特性。草菇子实体在常规低温下贮藏一段时间后，其表面便出现渗水、褐变、腐烂等现象，这一特性严重限制了新鲜草菇的流通及其低温冷藏保鲜，进而影响了出口创汇，制约了草菇产业在中国乃至在世界的发展，因此草菇保鲜成为产业发展中亟待解决的技术难题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种草菇的保鲜方法，该方法能够显著提高采后草菇子实体在3-6℃常规低温下的保鲜效果；具有操作简便、成本低廉、实用性强等优点，便于实际推广应用。
本发明的一种草菇的保鲜方法，包括：
(1)将制备得到的草菇栽培料移至菇房内，并进行巴氏灭菌；
(2)将草菇接种到栽培料上，在黑暗条件下培养5-8d，随后向料面喷洒5-25％甘露醇溶液作为“出菇水”；
(3)待草菇长至蛋形期时进行采收，并置于3-6℃下储藏，即可。
所述步骤(1)中的草菇栽培料的制备方法为：称取质量百分比为95％的棉籽壳和5％的石灰，充分搅拌，调节含水量至60-65％，pH值至8-10，自然发酵3-5d即得。
所述步骤(1)中的巴氏灭菌的条件为：在60-65℃下保持6-10h。
所述步骤(1)中的草菇栽培料的厚度为10-12cm。
所述步骤(2)中的培养条件为：料温35-36℃，气温30-32℃，湿度90-95％，二氧化碳浓度1000-2000ppm。
所述步骤(2)中的甘露醇溶液的制备方法为：称取5-25g甘露醇加入75-95mL水中，溶解后即得。
所述步骤(3)中选取表面无水、无病虫害、饱满内实的圆锥形菇体进行采收，3-6℃常规低温可选用家用冰箱的冷藏室。
本发明在常规出菇管理喷洒“出菇水”时，采用5-25％的外源甘露醇溶液替代生产上使用的自来水，可显著提高采后草菇在3-6℃常规低温下的保鲜效果。本发明中加入甘露醇的质量分数可根据不同草菇菌种、栽培料种类及栽培方式进行调整，从节约成本角度考虑，在相同的保鲜效果下，优先选择质量分数相对较低的甘露醇溶液。
有益效果
(1)本发明在草菇栽培生产过程中不增加复杂的劳动程序，即可显著提高采后草菇在3-6℃常规低温下的保鲜效果，便于实际推广应用；
(2)本发明中所使用的甘露醇已实现批量化生产，广泛应用于科研、生产及生活中，且其配制方法简单易学。
附图说明
图1为不同处理对4℃储藏的草菇V23子实体感官品质的影响；
图2为不同处理对4℃储藏的草菇V23子实体失重率的影响；
图3为不同处理对4℃储藏的草菇V23子实体中径缩短率的影响；
图4为不同处理对4℃储藏的草菇VH3子实体感官品质的影响；
图5为不同处理对4℃储藏的草菇VH3子实体失重率的影响；
图6为不同处理对4℃储藏的草菇VH3子实体中径缩短率的影响。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
(1)栽培料的制备：称取质量百分比为95％的棉籽壳和5％的石灰，石灰加水搅拌均匀，将溶解的石灰水均匀地倾洒到棉籽壳料堆上，充分搅拌，加入足量水使棉籽壳充分润湿，调节含水量至65％；用pH试纸测定pH值，调节pH值至10；自然发酵3d完成草菇栽培料的制备。
(2)巴氏灭菌：将发酵好的草菇培养料装入栽培筐中，栽培料厚度为10cm。关闭出菇房房门，用蜂窝煤加热的方式进行巴氏灭菌，待菇房内培养料温度达到65℃时，保持8h。
(3)接种。待菇房温度降至33℃时开始接种。将发满菌包的草菇V23菌种均匀地撒播到栽培料上。为达到保温、保湿的效果，接种完后覆盖灭菌的报纸，报纸表面用温水淋湿。控制菇房内温度在32℃，湿度在95％，二氧化碳浓度保持在1000ppm，料温一般维持在35℃。
(4)喷“出菇水”：草菇播种6d后，菌丝已覆盖表面，揭掉报纸，喷洒适量“出菇水”，并打开LED灯诱导原基产生。甘露醇处理组(M)：“出菇水”为10％的甘露醇溶液；空白对照组(CK)：“出菇水”为自来水。
(5)采收。在草菇蛋形期，菌膜尚未开裂之前采收。选取表面无水，无病虫害，饱满内实，顶端灰褐色的圆锥形菇体；采后立即擦净手套上残留物，避免菇体沾染杂质，并立即清除掉菇体上杂物，存放于4℃的冰箱内。
(6)保鲜效果。测定甘露醇处理组(M)与空白对照组(CK)的感官品质、失重率、中径缩短率等指标，比较喷施外源甘露醇后的保鲜效果。具体结果如下：
感官品质：这是一个综合性的评价指标，主要包括硬度、色泽、风味、出水情况等，根据各分项的打分综合后得出感官品质分值。不同处理的V23子实体在4℃储藏过程中感官品质分值如图1所示。在4℃低温储藏6-42h期间，甘露醇处理组(M)的感官品质分值显著高于空白对照组(CK)，表明其硬度、色泽、风味等方面都要优于空白对照组(CK)。
失重率：该指标主要用于衡量草菇子实体低温储藏后的液化水平。如图2所示，在4℃储藏条件下，随着储藏时间的延长，V23子实体处理组与对照组的失重率均呈上升趋势。其中，空白处理组(CK)的失重率在12-48h期间均显著高于甘露醇处理组(M)，表明其液化速度相对较快。
中径缩短率：该指标主要用于评价草菇子实体低温储藏后的软化程度。如图3所示，在4℃储藏条件下，V23子实体处理组与对照组的中径缩短率随储藏时间的延长而呈明显上升趋势，表明在低温储藏过程中草菇的子实体趋向萎缩坍塌。空白对照组(CK)自12h起，其中径缩短率显著升高，到30h后基本趋于稳定；甘露醇处理组(M)的中径缩短率上升相对平缓，在整个4℃储藏期间，其中径缩短率显著低于空白对照组(CK)。
综上表明，喷洒含甘露醇的“出菇水”能够显著提高采后草菇V23子实体在常规低温下的保鲜效果。
实施例2
(1)栽培料的制备：称取质量百分比为95％的棉籽壳和5％的石灰，石灰加水搅拌均匀，将溶解的石灰水均匀地倾洒到棉籽壳料堆上，充分搅拌，加入足量水使棉籽壳充分润湿，调节含水量至62％；用pH试纸测定pH值，调节pH值至9；自然发酵5d完成草菇栽培料的制备。
(2)巴氏灭菌：将发酵好的草菇培养料装入栽培筐中，栽培料厚度为12cm。关闭出菇房房门，用蜂窝煤加热的方式进行巴氏灭菌，待菇房内培养料温度达到63℃时，保持9h。
(3)接种。待菇房温度降至33℃时开始接种。将发满菌包的草菇VH3菌种均匀地撒播到栽培料上(VH3菌种是以V23作为出发菌株，采用原生质体为材料，通过紫外线诱变、60Co–γ射线、硫酸二乙酯对草菇V23原生质体进行复合诱变而来，较V23菌种相对耐低温)。为达到保温、保湿的效果，接种完后覆盖灭菌的报纸，报纸表面用温水淋湿。控制菇房内温度在31℃，湿度在93％，二氧化碳浓度保持在1200ppm，料温一般维持在34℃。
(4)喷“出菇水”：草菇播种6d后，菌丝已覆盖表面，揭掉报纸，喷洒适量“出菇水”，并打开LED灯诱导原基产生。甘露醇处理组(M)：“出菇水”为10％的甘露醇溶液；空白对照组(CK)：“出菇水”为自来水。
(5)采收。在草菇蛋形期，菌膜尚未开裂之前采收。选取表面无水，无病虫害，饱满内实，顶端灰褐色的圆锥形菇体；采后立即擦净手套上残留物，避免菇体沾染杂质，并立即清除掉菇体上杂物，存放于4℃的冰箱内。
(6)保鲜效果。测定甘露醇处理组(M)与空白对照组(CK)的感官品质、失重率、中径缩短率等指标，比较喷施外源甘露醇后的保鲜效果。具体结果如下：
感官品质：不同处理的VH3子实体在4℃储藏过程中感官品质分值如图4所示。在4℃低温储藏18-48h期间，甘露醇处理组(M)的感官品质分值显著高于空白对照组(CK)，表明其硬度、色泽、风味等方面都要优于空白对照组(CK)。
失重率：如图5所示，在4℃储藏条件下，随着储藏时间的延长，VH3子实体处理组与对照组的失重率均呈上升趋势。其中，空白处理组(CK)的失重率在12h时急剧升高，甘露醇处理组(M)的失重率则在24h后开始显著性上升，表明甘露醇减缓了VH3子实体在低温储藏下的液化速度。
中径缩短率：如图6所示，在4℃储藏条件下，VH3子实体对照组的中径缩短率随储藏时间的延长呈现逐渐上升趋势，表明在低温储藏过程中草菇的子实体趋向萎缩坍塌。在4℃储藏30-42h期间，甘露醇处理组(M)的中径缩短率显著低于空白对照组(CK)，表明其萎缩坍塌程度相对较小。
综上表明，喷洒含甘露醇的“出菇水”能够显著提高采后草菇VH3子实体在常规低温下的保鲜效果。

Claims (7)

1.一种草菇的保鲜方法，包括：
(1)将制备得到的草菇栽培料移至菇房内，并进行巴氏灭菌；
(2)将草菇接种到栽培料上，在黑暗条件下培养5-8d，随后向料面喷洒5-25％甘露醇溶液作为“出菇水”；
(3)待草菇长至蛋形期时进行采收，并置于3-6℃下储藏，即可。
2.根据权利要求1所述的一种草菇的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(1)中的草菇栽培料的制备方法为：称取质量百分比为95％的棉籽壳和5％的石灰，充分搅拌，调节含水量至60-65％，pH值至8-10，自然发酵3-5d即得。
3.根据权利要求1所述的一种草菇的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(1)中的巴氏灭菌的条件为：在60-65℃下保持6-10h。
4.根据权利要求1所述的一种草菇的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(1)中的草菇栽培料的厚度为10-12cm。
5.根据权利要求1所述的一种草菇的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(2)中的培养条件为：料温35-36℃，气温30-32℃，湿度90-95％，二氧化碳浓度1000-2000ppm。
6.根据权利要求1所述的一种草菇的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(2)中的甘露醇溶液的制备方法为：称取5-25g甘露醇加入75-95mL水中，溶解后即得。
7.根据权利要求1所述的一种草菇的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(3)中选取表面无水、无病虫害、饱满内实的圆锥形菇体进行采收。
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