CN105707814A - 一种脆香花生米的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种脆香花生米的制备方法，具体步骤如下：（1）选料：挑选无霉变、颗粒饱满、大小一致的花生米备用；（2）浸泡：将（1）中备用的花生米放入温度为60?80℃、浓度为15%的盐水中浸泡30?90分钟后滤出备用；（3）蒸煮：将（2）中入味后的花生米放入100~120℃的水中煮30分钟；（4）发酵：将蒸煮过的花生冷却至室温后在电热恒温室21~38℃中进行发酵48~72小时；（5）烘烤：将步骤（4）制得的花生米在微波炉中分阶段烤干；（6）真空包装冷却后进行计量，包装，入库。与现有技术相比，本发明制备的花生米口感香脆、风味浓郁，不含食品添加剂或其他腐蚀性物质，无其他不良气味，具有高蛋白低脂肪等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种脆香花生米的制备方法，属于食品领域。
背景技术
花生，也叫“长寿果”，其含有蛋白质、脂肪、糖类、VA、VB6、VE、VK、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供人体所需的八种氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、粗纤维等有利于人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。而乳酸菌发酵能使蛋白质、脂肪和糖类分解为人体更易吸收的预消化状态，同时还能增加可溶性钙、磷、铁和某些B族维生素的含量，提高它的消化吸收性能和营养价值。是人们理想的保健食品，口味独特，外脆内软的，咸香甜俱全的休闲食品。
目前市场上也有休闲类花生米，但一般加工过程是在调味工序上采用两种方法，一种是将花生通过油炸后立即进入调料机进行调料，然后进入冷却、计量包装、入库等工序；另一种是先将花生进行盐卤浸泡，沥干、油炸、冷却、计量包装、入库等。上述两种方法都存在一个共同的缺点，味只停留在花生仁的表层，入味不足。
发明内容
本发明的目的是提供一种炸花生米的制备方法，
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现。
一种油炸花生米的制备方法，具体步骤如下：
（1）选料：挑选无霉变、颗粒饱满、大小一致的花生米备用；
（2）浸泡：将（1）中备用的花生米放入温度为60~80℃、浓度为15%的盐水中浸泡30~90分钟后滤出备用；
（3）蒸煮：将（2）中入味后的花生米放入100~120℃的水中煮30分钟；
（4）发酵：将蒸煮过的花生冷却至室温后在电热恒温室21~38℃中进行发酵48~72小时；
（5）烘烤：将步骤（4）制得的花生米在微波炉中分阶段烤干；
（6）真空包装冷却后进行计量，包装，入库。
步骤（5）中分阶段烤干的时间为8min、8min、8min、5min、5min、5min、5min、5min，每次烤干后搅拌均匀后再放入微波炉中烘烤。
本发明所述的油炸花生米，与现有技术相比较，具有以下有益效果：
1、本发明充分利用盐极强的渗透功能，先将花生作一次深度浸透疏通花生仁的组织纹理，同时也让花生着味，而在温度为60℃-80℃下用盐水浸泡是为了促进盐渗入花生的速度和盐度，15%的盐水是花生入味所需要的盐度；
2、本发明制备的花生米口感香脆、风味浓郁，不含食品添加剂或其他腐蚀性物质，无其他不良气味，具有高蛋白低脂肪等特点。适合作休闲食品，同时也适合投放于酒吧、饭店和超市等。
具体实施方式：
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
盐水的制备：把15g食盐放入盛有985ml蒸馏水中搅匀至其充分溶解，升温至60℃-80℃，即得盐水。
实施例1
（1）选料：挑选无霉变、颗粒饱满、大小一致的花生米备用；
（2）浸泡：将（1）中备用的花生米放入温度为60℃、浓度为15%的盐水中浸泡30分钟后滤出备用；
（3）蒸煮：将（2）中入味后的花生米放入100℃的水中煮30分钟；
（4）发酵：将蒸煮过的花生冷却至室温后在电热恒温室21℃中进行发酵48小时；
（5）烘烤：将步骤（4）制得的花生米在微波炉中分阶段烤干；分阶段烤干的时间为8min、8min、8min、5min、5min、5min、5min、5min，每次烤干后搅拌均匀后再放入微波炉中烘烤。
（6）真空包装冷却后进行计量，包装，入库。
实施例2
（1）选料：挑选无霉变、颗粒饱满、大小一致的花生米备用；
（2）浸泡：将（1）中备用的花生米放入温度为80℃、浓度为15%的盐水中浸泡90分钟后滤出备用；
（3）蒸煮：将（2）中入味后的花生米放入120℃的水中煮30分钟；
（4）发酵：将蒸煮过的花生冷却至室温后在电热恒温室38℃中进行发酵48~72小时；
（5）烘烤：将步骤（4）制得的花生米在微波炉中分阶段烤干；分阶段烤干的时间为8min、8min、8min、5min、5min、5min、5min、5min，每次烤干后搅拌均匀后再放入微波炉中烘烤。
（6）真空包装冷却后进行计量，包装，入库。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (2)
1.一种脆香花生米的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
（1）选料：挑选无霉变、颗粒饱满、大小一致的花生米备用；
（2）浸泡：将（1）中备用的花生米放入温度为60~80℃、浓度为15%的盐水中浸泡30~90分钟后滤出备用；
（3）蒸煮：将（2）中入味后的花生米放入100~120℃的水中煮30分钟；
（4）发酵：将蒸煮过的花生冷却至室温后在电热恒温室21~38℃中进行发酵48~72小时；
（5）烘烤：将步骤（4）制得的花生米在微波炉中分阶段烤干；
（6）真空包装冷却后进行计量，包装，入库。
2.根据权利要求1所述的一种脆香花生米的制备方法，其特征在于：步骤（5）中分阶段烤干的时间为8min、8min、8min、5min、5min、5min、5min、5min，每次烤干后搅拌均匀后再放入微波炉中烘烤。
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