CN105707756A - 一种速食大叶片厚紫菜烤制方法及相关速食大叶片厚紫菜 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种速食大叶片厚紫菜烤制方法，选用大叶片厚紫菜片张干制品，采用二段烘烤，且在每段烘烤中采用双面烤制。较佳地，大叶片厚紫菜片张干制品的单位面积克重为10mg/cm2?25mg/cm2，叶体最长长度为2cm?8cm。二段烘烤包括：一段烘烤：烘烤温度为170℃～180℃、烘烤时间为10秒～15秒；二段烘烤：烘烤温度为150℃～170℃、烘烤时间为15秒～20秒。还提供了速食大叶片厚紫菜。本发明的速食大叶片厚紫菜烤制方法能够将大叶片厚紫菜一次加工产品即大叶片厚紫菜片张干制品烤制成速食大叶片厚紫菜，熟化均匀，烤制效果好，复水还原性强，可速食，且操作简单，成本低，可大规模生产，适于大规模推广应用。

Description

一种速食大叶片厚紫菜烤制方法 及相关速食大叶片厚紫菜
技术领域
本发明涉及紫菜加工技术领域，特别涉及紫菜烤制技术领域，具体是指一种速食大叶片厚紫菜烤制方法及相关速食大叶片厚紫菜。
背景技术
紫菜是世界公认的天然健康营养食品。在我国，紫菜一次加工品市场主要有用于工业原料的标准方形片张干紫菜和生鲜类干紫菜。
用作工业原料的标准方形片张干紫菜，其加工工艺是上个世纪90年代从日本引进，紫菜原藻通过机械化加工成19cm×21cm的标准方形片张(《日本的紫菜生产和流通领域的现状》，马家海、蔡守清)。标准方形片张干紫菜的二次加工技术较为成熟，相配套的紫菜专业加工装置品种齐全。此类加工工艺选用的标准方形片张干紫菜单位面积克重不高于8.77mg/cm2，超出这一重量范围的厚紫菜难以烤制，在加工中或无法均匀熟化，或高温产生焦化、变色、干紫菜易碎等现象。目前，厚紫菜相应的加工工艺缺失。标准方形片张干紫菜经二次加工或制成寿司海苔(用于包寿司)、或经过味付等工艺制成调味海苔。这些二次加工产品复水还原性差，不能用于速食、菜肴佐餐，也满足不了人们对紫菜食材更高的需求。
紫菜一次加工品市场上的生鲜类干紫菜，其复水还原性未受到明显影响。但是，生鲜类干紫菜大部分是采用传统人工土法简单烘烤、或利用“土机”生产加工。紫菜加工环境卫生条件差，加工工艺没有标准，产品品质得不到保障，食物的营养不易于人体吸收，已不能适应食品安全高要求的今天。
为了突破现有厚紫菜加工工艺的壁垒，解决厚紫菜加工原料选择工艺设计；解决厚紫菜对粗加工原料要求；解决厚紫菜加工后还原性要求，有利于提高紫菜营养被吸收率、改善口感，因此需要提供一种速食大叶片厚紫菜烤制方法，其能够将大叶片厚紫菜一次加工产品即大叶片厚紫菜片张干制品烤制成速食大叶片厚紫菜，熟化均匀，烤制效果好，复水还原性强，可速食。
发明内容
为了克服上述现有技术中的缺点，本发明的一个目的在于提供一种速食大叶片厚紫菜烤制方法，能够将大叶片厚紫菜一次加工产品即大叶片厚紫菜片张干制品烤制成速食大叶片厚紫菜。
本发明的另一目的在于提供一种速食大叶片厚紫菜，其熟化均匀，烤制效果好，复水还原性强，可速食，适于大规模推广应用。
为达到以上目的，在本发明的第一方面，提供一种速食大叶片厚紫菜烤制方法，其特点是，选用大叶片厚紫菜片张干制品，采用二段烘烤，且在每段烘烤中采用双面烤制，从而制成所述速食大叶片厚紫菜。
需要说明的是，这里的“大叶片厚紫菜片张干制品”指的是按照背景技术提到的用作工业原料的标准方形片张干紫菜的制作方法制作的片张干制品，也就是一次加工产品，只是其形状大小不一定是19cm×21cm的标准方形，而是可以根据需要选择。
所述大叶片厚紫菜片张干制品的单位面积克重通常高于8.77mg/cm2，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品的单位面积克重为10mg/cm2-25mg/cm2。
所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度通常大于2cm，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度为3cm-8cm。
所述大叶片厚紫菜片张干制品可以采用任何合适的原料制成，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品是选用采后的新鲜紫菜原藻在8小时内制成。
所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度可以通过任何合适的方式获得，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度是紫菜原藻经过粗切后保持的叶体最长长度。
所述二段烘烤可以采用任何合适的条件，较佳地，所述二段烘烤包括：
一段烘烤：烘烤温度为170℃～180℃、烘烤时间为10秒～15秒；
二段烘烤：烘烤温度为150℃～170℃、烘烤时间为15秒～20秒。
所述二段烘烤可以采用任何合适的设备实现，较佳地，所述二段烘烤采用电烤箱实现。
在本发明的第二方面，提供一种速食大叶片厚紫菜，其特点是，采用上述的速食大叶片厚紫菜烤制方法制成。
本发明的有益效果主要在于：
1、本发明的速食大叶片厚紫菜烤制方法是选用大叶片厚紫菜片张干制品，采用二段烘烤，且在每段烘烤中采用双面烤制，从而制成所述速食大叶片厚紫菜，因此能够将大叶片厚紫菜一次加工产品即大叶片厚紫菜片张干制品烤制成速食大叶片厚紫菜。
2、本发明的速食大叶片厚紫菜是选用大叶片厚紫菜片张干制品，采用二段烘烤，且在每段烘烤中采用双面烤制，从而制成，其熟化均匀，烤制效果好，复水还原性强，可速食，适于大规模推广应用。
本发明的这些和其它目的、特点和优势，通过下述的详细说明和权利要求得以充分体现，并可通过所附权利要求中特地指出的手段、装置和它们的组合得以实现。
附图说明
图1是本发明的速食大叶片厚紫菜烤制方法的加工工艺图。
具体实施方式
为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。需要说明的是，下述“张”指的是紫菜片张，即大叶片厚紫菜片张干制品。
实施例1：
新鲜紫菜原藻(福建漳州)在采后8小时内经清洗、粗切，保留3cm的叶体最长长度，并经一次加工制成单位面积克重15mg/cm2的大叶片厚紫菜片张干制品，然后通过电烤箱进行一段双面烘烤，烘烤温度为180℃、烘烤时间为10秒/张；接着进行二段双面烘烤，烘烤温度为160℃、烘烤时间为20秒/张，即得到速食大叶片厚紫菜，熟化均匀，烤制效果好，经检测，含水率为8％重量(按GB 5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定)，复水还原性强(主要体现在复水后紫菜口感好、具有紫菜原藻应有的色泽)，可以还原成鲜紫菜的基本性状，可速食(紫菜熟化后，可经过简单加工后即可食用，比如用温水冲泡后即可食用)。
实施例2：
新鲜紫菜原藻(福建霞浦)在采后8小时内经清洗、粗切，保留5cm的叶体最长长度，并经一次加工制成单位面积克重25mg/cm2的大叶片厚紫菜片张干制品，然后通过电烤箱进行一段双面烘烤，烘烤温度为175℃、烘烤时间为15秒/张；接着进行二段双面烘烤，烘烤温度为150℃、烘烤时间为18秒/张，即得到速食大叶片厚紫菜，熟化均匀，烤制效果好，经检测，含水率为9％重量(按GB 5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定)，复水还原性强(请提供实验方法或参考文献)，可以还原成鲜紫菜的基本性状，可速食(紫菜熟化后，可经过简单加工后即可食用，比如用温水冲泡后即可食用)。
实施例3：
新鲜紫菜原藻(福建漳州)在采后8小时内经清洗、粗切，保留8cm的叶体最长长度，并经一次加工制成单位面积克重10mg/cm2的大叶片厚紫菜片张干制品，然后电烤箱进行一段双面烘烤，烘烤温度为170℃、烘烤时间为12秒/张；接着进行二段双面烘烤，烘烤温度为170℃、烘烤时间为15秒/张，即得到速食大叶片厚紫菜，熟化均匀，烤制效果好，经检测，含水率为7％重量(按GB 5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定)，复水还原性强(请提供实验方法或参考文献)，可以还原成鲜紫菜的基本性状，可速食(紫菜熟化后，可经过简单加工后即可食用，比如用温水冲泡后即可食用)。
本发明实施例选取的原料是厚紫菜干制品，利用厚紫菜专用烘烤装备对紫菜片张进行双面、二段烤制，具有以下优点：
1、双面、二段烤制，大叶片厚紫菜熟化均匀，烤制效果好，复水还原性强，可以还原鲜紫菜的基本性状；
2、可即食，亦可作为通用高营养食材进行烹饪，广泛应用于膳食，增加食用途径；
3、厚紫菜经过高温破壁后的营养更易于人体吸收。
因此，本发明涉及紫菜二次加工技术领域，选用单位面积克重10mg/cm2～25mg/cm2并且保留叶体3cm～8cm最长长度的大叶片紫菜干制品，通过厚紫菜专用烘烤装备进行双面、二段烤制。本发明的技术方案填补了现阶段厚紫菜加工工艺空白，解决了厚紫菜难以烤制的问题。本方法烤制的成品含水率低于10％，复水还原性强，可以还原成鲜紫菜的基本性状；可即食，亦可作为通用高营养食材进行烹饪，不仅可广泛应用其膳食，增加食用途径，而且其营养更易于人体吸收。
综上所述，本发明的速食大叶片厚紫菜烤制方法能够将大叶片厚紫菜一次加工产品即大叶片厚紫菜片张干制品烤制成速食大叶片厚紫菜，熟化均匀，烤制效果好，复水还原性强，可速食，且操作简单，成本低，可大规模生产，适于大规模推广应用。
本领域的技术人员应理解，上述描述及附图中所示的本发明的实施例只作为举例而并不限制本发明。
由此可见，本发明的目的已经完整并有效的予以实现。本发明的功能及结构原理已在实施例中予以展示和说明，在不背离所述原理下，实施方式可作任意修改。所以，本发明包括了基于权利要求精神及权利要求范围的所有变形实施方式。

Claims (5)

1.一种速食大叶片厚紫菜烤制方法，其特征在于，选用大叶片厚紫菜片张干制品，采用二段烘烤，且在每段烘烤中采用双面烤制，从而制成所述速食大叶片厚紫菜，所述大叶片厚紫菜片张干制品的单位面积克重为10mg/cm2-25mg/cm2，所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度为3cm-8cm。
2.如权利要求1所述的速食大叶片厚紫菜烤制方法，其特征在于，所述大叶片厚紫菜片张干制品是选用采后的新鲜紫菜原藻在8小时内制成。
3.如权利要求1所述的速食大叶片厚紫菜烤制方法，其特征在于，所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度是紫菜原藻经过粗切后保持的叶体最长长度。
4.如权利要求1所述的速食大叶片厚紫菜烤制方法，其特征在于，所述二段烘烤包括：
一段烘烤：烘烤温度为170℃～180℃、烘烤时间为10秒～15秒；
二段烘烤：烘烤温度为150℃～170℃、烘烤时间为15秒～20秒。
5.一种速食大叶片厚紫菜，其特征在于，采用如权利要求1～4任一项所述的速食大叶片厚紫菜烤制方法制成。
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