CN105707618A - 一种健胃养胃猴头菇饮料及其制备方法 - Google Patents

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钟虹光
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Abstract

本发明涉及一种含有猴头菇0.1%～15%原料成份和比例制备而成的健胃养胃猴头菇饮料及其制备方法,该产品品质色泽口感好，无颜色褐变，液体澄清透明，无菇肉沉淀，无风味裂变；具有修复慢性胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡引起的胃粘膜损伤；缓解慢性胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡引起的腹部疼痛；辅助治疗慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡；抑制幽门螺杆菌的功效，适于胃病（慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡）人群服用。

Description

一种健胃养胃猴头菇饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种健胃养胃猴头菇饮料及其制备方法。
背景技术
猴头菇（学名：Hericiumerinaceus）与熊掌、燕窝、香菇齐名为“四大山珍”，
是中国传统的名贵菜肴。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”。
猴头菇肉嫩味美，营养丰富，食药兼用，中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。现代医学和药理学的研究表明，猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环；猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，防治胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病；猴头菇还具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。但长期以来，猴头菇作为一种珍贵的食品，只是作为某些菜系的名食出现在豪华的筵宴上，还未走入寻常百姓家。人们在日常生活中由于炖煮费时，或由于对其特性或烹调方法的不了解，而较少食用猴头菇。因此，猴头菇这一极具保健价值的美味食品，由于不能满足现代人对饮食大众化、节时、方便的要求，其保健功能未得到广泛利用。
近年来，人们越来越重视对猴头菇的研究，专利号CN103734849A公开了一种猴头菇饮料的制备方法，在酶解猴头菇时采用的是果胶酶；文献《利用双酶法制备猴头菇氨基酸营养液》中报道用双酶（酸性蛋白酶、纤维素酶）酶解猴头菇制备营养液，它们的不足之处均在于酶解时仅用一种或二种酶不能充分提取原料中营养成份，最终导致产品营养的损失。本发明中采用三种酶酶解猴头菇后制成饮料，保证了原料中营养成份的全部溶出，与市场上其它猴头菇饮料相比，其氨基酸、多糖含量更高，具有更好的口感和更高的营养价值。且本发明饮料具有健胃养胃作用，可修复慢性胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡引起的胃粘膜损伤，适于胃病（慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡）人群服用。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含氨基酸、多糖等功效成份，口感好，具有健胃养胃作用的猴头菇口服液，适于胃病（慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡）人群服用。
本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明一种健胃养胃猴头菇饮料，主要含有下述原料成份和比例制备而成：猴头菇0.1%～15%；优选猴头菇0.5%～10%；更优选猴头菇0.8%～2.5%；最优选猴头菇1.6%。
本发明上述的猴头菇饮料，还可以添加下述原料:甜味剂0.1%～20%；优选甜味剂0.5%～12%；更优选甜味剂2%～8%；最优选甜味剂4%。
本发明上述的猴头菇饮料，还可以是主要含有下述原料成份和比例制备而成：猴头
菇0.1%～15%、甜味剂0.1%～20%，水为余量；优选：猴头菇0.5%～10%、甜味剂0.5%～12%、水为余量；更优选：猴头菇0.8%～2.5%、甜味剂2%～8%、水为余量；最优选：猴头菇1.6%、甜味剂4%、水94.4%。
本发明所述的猴头菇饮料，其中的甜味剂可以选择以下一种或几种：蔗糖、蜂蜜、麦芽糖醇、三氯蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、甘草甜素、木糖醇、赤藓糖醇、果葡糖浆。
本发明所述的猴头菇饮料，其特征在于原料中猴头菇为干品猴头菇或新鲜猴头菇或猴头菌粉。
本发明上所述的猴头菇饮料的制备方法，可以按常规饮料的制备方法制得；
本发明上所述的猴头菇饮料的制备方法，也可以按如下方法制备：
称量猴头菇，干猴头菇绞碎成粗粉或将新鲜猴头菇清洗后切块，加10～20倍水采用复合酶进行酶解（复合酶为1～3%纤维素酶、0.2～2%果胶酶、0.2～2%溶壁酶、酶解温度为35℃～60℃，酶解pH为3.5～6.0，酶解时间为1～3h，酶解时进行搅拌），滤过，得酶解液；猴头菇渣继续加8～22倍水煎煮2次，每次1～2h，滤过，得煎煮液；合并煎煮液及酶解液，加入甜味剂，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，得澄清液，灌装，扎盖，灭菌（105～121℃、10～35min），即得。
上所述的猴头菇饮料的制备方法，优选如下步骤：
称量猴头菇，干猴头菇绞碎成粗粉或将新鲜猴头菇清洗后切块，加15倍水采用复合酶进行酶解（复合酶为2%纤维素酶、1%果胶酶、1%溶壁酶、酶解温度为50℃、酶解pH为5.0、酶解时间为1.5h，酶解时进行搅拌），滤过，得酶解液；猴头菇渣继续加12倍水煎煮2次，每次1.5h，滤过，得煎煮液；合并煎煮液及酶解液，加入甜味剂，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，得澄清液，灌装，扎盖，灭菌（115℃、30min），即得。
本发明的猴头菇饮料，可以选用自来水、蒸馏水、去离子水等制备；
本发明选择的各原料成份和比例制备而成的饮料，品质色泽口感好，无颜色褐变，液体澄清透明，无菇肉沉淀，无风味裂变。
本发明饮料的另一特点：
猴头菇具有利五脏，健脾益胃，降胆固醇，滋补，抗癌，保肝等作用，本发明采用酶解技术能够破坏猴头菇细胞壁，使多糖等有效成分快速溶出，从而提高多糖提取率，使猴头菇中营养更易于人体吸收，有文献研究表明：猴头菇子实体多糖含量和质量均高于、优于其菌丝体所含多糖，但子实体为一实体，组织坚实，其多糖等物质不仅存在于细胞内，而且作为细胞支撑物骨架，大量埋藏于紧密坚实的细胞壁中，其厚度可达3～4层，并随菌龄增长而逐渐加厚，由于细胞壁的存在，细胞内的组分难以顺利释放到胞外，细胞内外的果胶质和蛋白质等非多糖物质也使多糖的提取效率和纯度受到影响，传统的热水浸提法等提取多糖方式致使猴头菇多糖的提取过程耗时长、提取率低、提取物中多糖含量相对较低。且提取获取的主要是细胞内部分多糖，而对存在于细胞壁中的多糖等有效成分，一般难于得到，若无溶壁技术措施，即使破壁，也难使胞壁结构组分全部解体溶出；由于纤维素酶能够降解植物中的纤维素，而果胶酶能水解除去细胞壁中的果胶质和蛋白质，溶壁酶是真菌细胞壁溶解酶，能分解真菌细胞壁，而猴头菇为一种真菌，因此，同时使用这三种酶，通过三种酶的协同作用充分地破除细胞壁,使细胞中的多糖溶解出来,最大限度提高多糖的提取率，且其反应条件温和,能保持食用菌多糖的立体结构和生物活性。
本发明采用三种酶复合酶解破坏猴头菇细胞壁及胞壁组织，使多糖等有效成分快速溶出，从而有效的提高多糖提取率。本发明中甜味剂的选择充分考虑到了糖尿病患者，其中三氯蔗糖、麦芽糖醇、木糖醇均可为糖尿病患者食用，既保证了产品的口感，又满足了不同人群的市场需求。
一、口感对比实验
在口感方面，本发明采用三种酶（纤维素酶、果胶酶、溶壁酶）复合酶解制备的饮料，较之采用其它酶酶解或未经酶解制备的饮料，具有本质的飞跃，具体试验如下：
1、实验目的：对分别采用不同制备方法制备的9个饮料的品质进行评价。
2、实验样品：
（1）受试品1：取猴头菇0.1%，蔗糖1.2%，水98.7%，经下述方法制备：猴头菇绞碎成粗粉，加15倍量水酶解（复合酶：2%纤维素酶、1%果胶酶、1%溶壁酶、酶解温度：50℃、酶解pH：5.0、酶解时间：1.5h、搅拌），滤过（100目），得酶解液；药渣继续加20倍量、15倍量水煎煮各1.5h，滤过（100目），得煎煮液；合并煎煮液及酶解液，加入甜味剂，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，灌装，扎盖，115℃灭菌30min，即得。
（2）受试品2：取猴头菇1.6%，果葡糖浆2%，蔗糖2%，水94.4%，制备方法同受试品1。
（3）受试品3：取猴头菇2.5%，果葡糖浆9%，水88.5%，制备方法同受试品1。
（4）受试品4：取猴头菇7.5%，果葡糖浆9%，水83.5%，制备方法同受试品1。
（5）受试品5：取猴头菇10%，甜蜜素0.6%，果葡糖浆9%，水80.4%，制备方法同受试品1。
（6）受试品6：取猴头菇15%，三氯蔗糖0.8%，木糖醇7%，水77.2%，制备方法同受试品1。
（7）受试品7：取猴头菇1.6%，果葡糖浆2%，蔗糖2%，水94.4%，制备方法同受试品1，但不经过酶解。
（8）受试品8：取猴头菇1.6%，果葡糖浆2%，蔗糖2%，水94.4%，制备方法同受试品1，但酶解时采用2%果胶酶。
（9）受试品9：取猴头菇1.6%，果葡糖浆2%，蔗糖2%，水94.4%，制备方法同受试品1，但酶解时采用1%酸性蛋白酶、1.5%纤维素酶。
选择有经验的人员50名(25名男性和25名女性，年龄20～50岁)，分别对上述受试品饮料的色泽、外观、滋味和气味、杂质四个因素进行评价（感官指标评分标准见表1），最后取平均值，总分为100分，结果见表2。
以上实验结果表明，采用发明三种酶（纤维素酶、果胶酶、溶壁酶）酶解制备的饮料口感佳。其中，受试品2的口感尤佳。
二、稳定性实验
本发明按猴姑饮料的下述标准进行了理化指标考察，具体实验如下：
1.试验方法：取口感实验中的受试品1、受试品2、受试品6置于温度40℃±2℃，相对湿度75%±5%下进行考核，每月按质量标准考核一次，连续考察3个月。
2.考核项目：性状、鉴别、pH值、装量检查、微生物限度检查。
3.附录：猴头菇的检测方法
取本品2ml，加碱性酒石酸铜试液10ml，置水浴上加热10分钟，放冷，滤过，取滤液1ml，加碱性酒石酸铜试液1ml，置水浴上加热10分钟，应无沉淀或有少量紫红色沉淀产生。另取滤液1ml，加稀盐酸2ml，煮沸20分钟，放冷，加10%氢氧化钠溶液2～3ml调至碱性，加碱性酒石酸铜试液4ml，置水浴中加热10分钟，有桔黄色沉淀产生。
经过3个月加速稳定性试验，猴姑饮料各项指标均符合质量标准。由试验结果可知猴姑饮料质量基本稳定。其中,受试品1、受试品2澄清度优于受试品6。
三、功效实验
本发明饮料保护胃黏膜功能的临床研究：
1、材料与方法（1）受试品1：取猴头菇0.1%，蔗糖1.2%，水98.7%，经下述方法制备：猴头菇绞碎成粗粉，加15倍量水酶解（复合酶：2%纤维素酶、1%果胶酶、1%溶壁酶、酶解温度：50℃、酶解pH：5.0、酶解时间：1.5h、搅拌），滤过（100目），得酶解液；药渣继续加20倍量、15倍量水煎煮各1.5h，滤过（100目），得煎煮液；合并煎煮液及酶解液，加入甜味剂，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，灌装，扎盖，115℃灭菌30min，即得。
（2）受试品2：取猴头菇1.6%，果葡糖浆2%，蔗糖2%，水94.4%，制备方法受试品1。
（3）受试品3：取猴头菇2.5%，果葡糖浆9%，水88.5%，制备方法同受试品1。
（4）受试品4：取猴头菇7.5%，果葡糖浆9%，水83.5%，制备方法同受试品1。
（5）受试品5：取猴头菇10%，甜蜜素0.6%，果葡糖浆9%，水80.4%，制备方法同受试品1。
（6）受试品6：取猴头菇15%，三氯蔗糖0.8%，木糖醇7%，水77.2%，制备方法同受试品1。
（7）受试品7：取猴头菇1.6%，果葡糖浆2%，蔗糖2%，水94.4%，制备方法同受试品1，但不经过酶解。
（8）受试品8：取猴头菇1.6%，果葡糖浆2%，蔗糖2%，水94.4%，制备方法同受试品1，但酶解时采用2%果胶酶。
(9)受试品9：取猴头菇1.6%，果葡糖浆2%，蔗糖2%，水94.4%，制备方法同受试品1，但酶解时采用1%酸性蛋白酶、1.5%纤维素酶。
(10)受试对象：从自愿报名参加试验的人员中选择年龄为16～65岁，胃黏膜损伤患者270人，无严重心、肝、肾等并发症者，随机分成九组。观察功效性指标（临床病症及体征、胃镜复查、血脂、空腹血糖）和安全性指标（血常规、肝肾功能）的变化。
(11)服用方法：日服受试品，每日2次，每次1瓶，每瓶310ml，连续服用1个月。
2、疗效评定
显效：症状明显减轻；
有效：症状减轻；
无效：治疗后无改善或加重。
3、实验结果
由表3可见，受试品1～9组对胃黏膜损伤患者的胃脘疼痛、嗳气、嘈杂泛酸、恶心、食欲不振及餐后饱胀等症状均有改善作用，Ridit分析表明，受试品1组、受试品2组、受试品3组、受试品4组、受试品5组、受试品6组分别与受试品7组、受试品8组、受试品9组比较，在对胃脘疼痛、嗳气、恶心及餐后饱胀改善作用方面具有极显著差异，P＜0.01；在改善嘈杂泛酸、食欲不振方面，具有显著差异，P＜0.05；试验结果表明，受试品1组、受试品2组、受试品3组、受试品4组、受试品5组、受试品6组在保护胃黏膜作用效果优于受试品7组、受试品8组及受试品9组。表明本发明饮料可以保护胃黏膜，具有养胃的作用。
另外通过对试用前后肝、肾功能（血清总蛋白、白蛋白、谷丙转氨酶、谷草转氨酶、尿素氮、肌酐）、血常规（红细胞、白细胞、血红蛋白）、血脂（胆固醇、甘油三酯）、空腹血糖等各项安全性指标的检测，结果表明各项安全性指标均在正常范围内。
4.实验结论
180名胃黏膜损伤患者服用本产品一个月后，主要临床症状和体征有所改善，未见不良反应。根据“保健食品功能学评价程序和检验方法”判定标准，其具有保护胃黏膜作用。
四、含量测定：
三种酶复合酶解可以有效破除细胞壁,使细胞中的多糖溶解出来,且反应条件温和,能保持食用菌多糖的立体结构和生物活性，显著促进蛋白质水解，提高猴头菇营养液中氨基酸的含量。因此，本发明除对饮料感官及稳定性进行了考察之外，还采用双指示剂甲醛滴定法、苯酚-硫酸比色法测定了以上制备的样品2、样品7～9中氨基酸总量及猴头菇多糖含量，结果如下：
以上结果表明，采用三种酶复合酶解猴头菇，所获得的多糖含量优于使用单一酶或双酶。因此，本发明所得猴头菇饮料氨基酸及多糖含量高，具有独特的风味、口感和营养价值更佳。其中，样品2的氨基酸总量和猴头菇多糖含量远远高于样品7、8、9。
本发明猴头菇饮料还解决了日常生活中人们食用猴头菇需烹饪因而耗时及受限于场地的不便，同时该产品的食品形态，为广大消费者广泛接受，人们在日常工作生活中随时随地可方便地食用，从而使猴头菇这一极具营养及药用价值的名贵食用菌得到充分地开发应用。由于本发明饮料具有养胃的作用，可以保护胃黏膜，故而人们在饮用解渴的同时又得到胃部的保健，可谓一举两得。
四、具体实施方式
下面结合实例进一步描述本发明：
实施例1
按照下列比例称取原料：猴头菇0.2%，蔗糖1.2%，水98.7%
制备方法：猴头菇绞碎成粗粉，加20倍水酶解（复合酶：1.2%纤维素酶、0.8%果胶酶、1%溶壁酶、酶解温度：40℃、酶解pH：4.5、酶解时间：1.5h、搅拌），滤过（100目），得酶解液；药渣继续加18倍、10倍水煎煮2次，每次1.5h，滤过（100目），得煎煮液；合并煎煮液及酶解液，加入蔗糖，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，得澄清液，灌装，扎盖，灭菌（105℃、35min），即得。
实施例2：
按照下列比例称取原料：猴头菇13.5%，三氯蔗糖0.8%，木糖醇7%，水78.7%。
制备方法：猴头菇绞碎成粗粉，加10倍水酶解（复合酶：2.6%纤维素酶、1.8%果胶酶、1.2%溶壁酶、酶解温度：50℃、酶解pH：5.5、酶解时间：2.5h、搅拌），滤过（100目），得酶解液；药渣继续加10倍水煎煮2次，每次2h，滤过（100目），得煎煮液；合并煎煮液及酶解液，加入三氯蔗糖、木糖醇，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，得澄清液，灌装，扎盖，灭菌（115℃、30min），即得。
实施例3：
按照下列比例称取原料：猴头菇0.5%，麦芽糖醇4.8%，水94.7%
制备方法：猴头菇切块，加16倍水酶解（复合酶：2.5%纤维素酶、1.2%果胶酶、0.8%溶壁酶、酶解温度：40℃、酶解pH：3.5、酶解时间：2h、搅拌），滤过（100目），得酶解液；药渣继续加12倍量、10倍量水煎煮各1h，滤过（100目），得煎煮液；合并煎煮液及酶解液，加入麦芽糖醇，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，得澄清液，灌装，扎盖，灭菌（121℃、30min），即得。
实施例4：
按照下列比例称取原料：猴头菇10%，甜蜜素0.6%，果葡糖浆9%，水80.4%
制备方法：猴头菇绞碎成粗粉，加11倍水酶解（复合酶：2%纤维素酶、1.5%果胶酶、2%溶壁酶、酶解温度：55℃、酶解pH：4.5、酶解时间：3h、搅拌），滤过（100目），得酶解液；药渣继续加11倍水煎煮2次，每次1.5h，滤过（100目），得煎煮液；合并煎煮液及酶解液，加入甜蜜素、果葡糖浆，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，得澄清液，灌装，扎盖，灭菌（121℃、30min），即得。
实施例5：
按照下列比例称取原料：猴头菇1.6%，蔗糖2%，果葡糖浆2%，水94.4%
制备方法：猴头菇绞碎成粗粉，加15倍水酶解（复合酶：2%纤维素酶、1%果胶酶、1%溶壁酶、酶解温度：50℃、酶解pH：5.0、酶解时间：1.5h、搅拌），滤过（100目），得酶解液；药渣继续加20倍、15倍水煎煮各1.5h，滤过（100目），得煎煮液；合并煎煮液及酶解液，加入蔗糖、果葡糖浆，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，得澄清液，灌装，扎盖，灭菌（121℃、20min），即得。
实施例6：
按照下列比例称取原料：猴头菇2.5%，麦芽糖醇5.8%，水92.2%。
制备方法：猴头菌粉加15倍水酶解（复合酶：2%纤维素酶、1%果胶酶、1%溶壁酶、酶解温度：50℃、酶解pH：5.0、酶解时间：1.5h、搅拌），滤过（100目），得酶解液；药渣继续加20倍、15倍水煎煮各1.5h，滤过（100目），得煎煮液；合并煎煮液及酶解液，加入麦芽糖醇，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，得澄清液，灌装，扎盖，灭菌（121℃、25min），即得。
实施例7：
按照下列比例称取原料：猴头菇0.8%，果葡糖浆9%，水86%。
制备方法：猴头菇切块，加14倍水酶解（复合酶：2.5%纤维素酶、1.2%果胶酶、0.8%溶壁酶、酶解温度：40℃、酶解pH：3.5、酶解时间：2h、搅拌），滤过（100目），得酶解液；药渣继续加12倍量、8倍量水煎煮各1.5h，滤过（100目），得煎煮液；合并煎煮液及酶解液，加入果葡糖浆，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，得澄清液，灌装，扎盖，灭菌（121℃、30min），即得。
实施例8：
按照下列比例称取原料：猴头菇1.2%，麦芽糖醇6%，蔗糖1.5%，水91.3%。
制备方法：猴头菌粉加16倍水酶解（复合酶：2.5%纤维素酶、1.2%果胶酶、0.8%溶壁酶、酶解温度：40℃、酶解pH：3.5、酶解时间：2h、搅拌），滤过（100目），得酶解液；药渣继续加12倍量、10倍量水煎煮各1h，滤过（100目），得煎煮液；合并煎煮液及酶解液，加入麦芽糖醇、蔗糖，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，得澄清液，灌装，扎盖，灭菌（121℃、30min），即得。
实施例9：
按照下列比例称取原料：猴头菇0.1%，其余为水。
制备方法：取上述原料猴头菌粉加16倍水，水煎煮1h，滤过（100目），得煎煮液；浓缩，加水，煮沸，灌装，扎盖，灭菌（121℃、30min），即得。
实施例10：
按照下列比例称取原料：猴头菇15%，其余为蒸馏水。
制备方法：取上述原料猴头菇加16倍水，浸泡30分钟，水煎煮2h，第二次加水12倍，浸泡30分钟，水煎煮1h，滤过（100目），得煎煮液；浓缩，加水，煮沸，灌装，扎盖，灭菌（120℃、30min），即得。
实施例11：
按照下列比例称取原料：猴头菇0.5%，其余为去离子水。
制备方法：取上述原料猴头菇加16倍水，浸泡30分钟，水煎煮2h，第二次加水12倍，浸泡30分钟，水煎煮1h，滤过（100目），得煎煮液；浓缩，加水，煮沸，灌装，扎盖，灭菌（120℃、30min），即得。
实施例12：
按照下列比例称取原料：猴头菇10%，其余为水。
制备方法：取上述原料猴头菇加16倍水，浸泡30分钟，水煎煮2h，第二次加水12倍，浸泡30分钟，水煎煮1h，滤过（100目），得煎煮液；浓缩，加水，煮沸，灌装，扎盖，灭菌（120℃、30min），即得。
实施例13：
按照下列比例称取原料：猴头菇0.8%，其余为水。
猴头菇切块，加14倍水酶解（复合酶：2.5%纤维素酶、1.2%果胶酶、0.8%溶壁酶、酶解温度：40℃、酶解pH：3.5、酶解时间：2h、搅拌），滤过（100目），得酶解液；药渣继续加12倍量、8倍量水煎煮各1.5h，滤过（100目），得煎煮液；合并煎煮液及酶解液，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，得澄清液，灌装，扎盖，灭菌（121℃、30min），即得。
实施例14：
按照下列比例称取原料：猴头菇2.5%，其余为水。
制备方法：猴头菌粉加15倍水酶解（复合酶：2%纤维素酶、1%果胶酶、1%溶壁酶、酶解温度：50℃、酶解pH：5.0、酶解时间：1.5h、搅拌），滤过（100目），得酶解液；药渣继续加20倍、15倍水煎煮各1.5h，滤过（100目），得煎煮液；合并煎煮液及酶解液，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，得澄清液，灌装，扎盖，灭菌（121℃、25min），即得。
实施例15：
按照下列比例称取原料：猴头菇1.6%%，其余为水。
制备方法：猴头菇绞碎成粗粉，加15倍水酶解（复合酶：2%纤维素酶、1%果胶酶、1%溶壁酶、酶解温度：50℃、酶解pH：5.0、酶解时间：1.5h、搅拌），滤过（100目），得酶解液；药渣继续加20倍、15倍水煎煮各1.5h，滤过（100目），得煎煮液；合并煎煮液及酶解液，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，得澄清液，灌装，扎盖，灭菌（121℃、20min），即得。
实施例16：
按照下列比例称取原料：猴头菇0.1%、蜂蜜0.1%，其余为水。
制备方法：猴头菇绞碎成粗粉，加11倍水酶解（复合酶：2%纤维素酶、1.5%果胶酶、2%溶壁酶、酶解温度：55℃、酶解pH：4.5、酶解时间：3h、搅拌），滤过（100目），得酶解液；药渣继续加11倍水煎煮2次，每次1.5h，滤过（100目），得煎煮液；合并煎煮液及酶解液，加入蜂蜜，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，得澄清液，灌装，扎盖，灭菌（121℃、30min），即得。
实施例17：
按照下列比例称取原料：猴头菇15%、甜菊糖20%，其余为水。
制备方法：猴头菇绞碎成粗粉，加11倍水酶解（复合酶：2%纤维素酶、1.5%果胶酶、2%溶壁酶、酶解温度：55℃、酶解pH：4.5、酶解时间：3h、搅拌），滤过（100目），得酶解液；药渣继续加11倍水煎煮2次，每次1.5h，滤过（100目），得煎煮液；合并煎煮液及酶解液，加入甜菊糖，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，得澄清液，灌装，扎盖，灭菌（121℃、30min），即得。
实施例18：
按照下列比例称取原料：猴头菇0.8%、果葡糖浆2%、其余为水。
制备方法：猴头菇切块，加16倍水酶解（复合酶：2.5%纤维素酶、1.2%果胶酶、0.8%溶壁酶、酶解温度：40℃、酶解pH：3.5、酶解时间：2h、搅拌），滤过（100目），得酶解液；药渣继续加12倍量、10倍量水煎煮各1h，滤过（100目），得煎煮液；合并煎煮液及酶解液，加入果葡糖浆，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，得澄清液，灌装，扎盖，灭菌（121℃、30min），即得。
实施例19：
按照下列比例称取原料：猴头菇2.5%、蔗糖8%、其余为水。
制备方法：猴头菇绞碎成粗粉，加20倍水酶解（复合酶：1.2%纤维素酶、0.8%果胶酶、1%溶壁酶、酶解温度：40℃、酶解pH：4.5、酶解时间：1.5h、搅拌），滤过（100目），得酶解液；药渣继续加18倍、10倍水煎煮2次，每次1.5h，滤过（100目），得煎煮液；合并煎煮液及酶解液，加入蔗糖，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，得澄清液，灌装，扎盖，灭菌（105℃、35min），即得。

Claims (14)

1.一种健胃养胃猴头菇饮料，其特征在于主要含有下述原料成份和比例制备而成：猴头菇0.1%～15%。
2.如权利要求1所述的猴头菇饮料，其特征在于:猴头菇0.5%～10%。
3.如权利要求2所述的猴头菇饮料，其特征在于:猴头菇0.8%～2.5%。
4.如权利要求3所述的猴头菇饮料，其特征在于:猴头菇1.6%。
5.如权利要求1所述的猴头菇饮料，其特征在于还可以添加下述原料:甜味剂0.1%～20%。
6.如权利要求2所述的猴头菇饮料，其特征在于还可以添加下述原料：甜味剂0.5%～12%。
7.如权利要求3所述的猴头菇饮料，其特征在于还可以添加下述原料：甜味剂2%～8%。
8.如权利要求4所述的猴头菇饮料，其各原料配比是：甜味剂4%。
9.如权利要求5-8任一所述的猴头菇饮料，其特征在于甜味剂为以下一种或几种：蔗糖、蜂蜜、麦芽糖醇、三氯蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、甘草甜素、木糖醇、赤藓糖醇、果葡糖浆。
10.如权利要求1所述的猴头菇饮料，其特征在于原料中猴头菇是干品猴头菇或新鲜猴头菇或猴头菌粉。
11.如权利要求1～8任一所述的猴头菇饮料的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：（1）称量猴头菇，绞碎成粗粉或切块；（2）加入10～20倍水，1～3%纤维素酶、0.2～2%果胶酶、0.2～2%溶壁酶酶解，酶解温度为35℃～60℃，酶解pH为3.5～6.0，酶解时间为1～3h，滤过，得酶解液；（3）猴头菇渣继续加8～22倍水煎煮2次，每次1～2h，滤过，得煎煮液；（4）合并煎煮液及酶解液，加入甜味剂，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，灌装，扎盖，105～121℃灭菌10～35min，即得。
12.如权利要求11所述的猴头菇饮料的制备方法，其特征在于该方法为：（1）称量猴头菇，绞碎成粗粉或切块；（2）加入15倍水，2%纤维素酶、1%果胶酶、1%溶壁酶酶解，酶解温度为50℃，酶解pH为5.0，酶解时间为1.5h，滤过，得酶解液；（3）猴头菇渣继续加12倍水煎煮2次，每次1.5h，滤过，得煎煮液；（4）合并煎煮液及酶解液，加入甜味剂，定容，搅拌均匀，经板框、折叠滤芯过滤，灌装，扎盖，115℃灭菌30min，即得。
13.如权利要求11-12任一所述的制备方法得到的猴头菇饮料。
14.如权利要求1-8任一所述或9所述的猴头菇饮料用于健胃养胃的食品或保健品的应用。
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