CN105707189A - 一种巧克力榛果威化饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种巧克力榛果威化饼及其制备方法,由以下重量份原料组成:小麦粉15~20份、米粉3~6份、花生粉2~5份、荞麦粉3~7份、植物油2~5份、食盐0.01~0.03份、膨松剂0.2~0.4份、胡萝卜素0.08~0.12份、大豆磷脂0.15~0.25份、聚甘油脂肪酸脂0.3~0.5份、蛋白酶0.3~0.6份、麦芽糊精0.3~0.6份、焦糖色0.15~0.25份、水40~50份;白砂糖粉15~20份、奶粉2~4份、榛果5~8份、棕榈油1.5~4份、食盐0.02~0.04份、麦芽糊精0.6~0.8份、葡萄糖1.1~1.4份、香草粉0.3~0.5份、碱化可可粉2~5份、椰子油2~5份。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种巧克力榛果威化饼及其制备方法。
背景技术
威化饼是人们日常生活中很喜欢的零食之一,是一种多层夹心饼干,具有松脆、入口易化的特点,深受消费者青睐。目前威化饼制品存在易脆、易破碎、产品口感不好协调等问题,且多用香精造味,对身体不利,并且吃多容易上火,无保健功能。
发明内容
本发明的目的在于克服上述问题,提供一种制作简单、成本低、具有保健作用且口感佳的巧克力榛果威化饼及其制备方法。
本发明解决上述问题的技术方案如下:
一种巧克力榛果威化饼,由饼片和夹心组成,由以下重量份的原料组成:
饼片:小麦粉15~20份、米粉3~6份、花生粉2~5份、荞麦粉3~7份、植物油2~5份、食盐0.01~0.03份、膨松剂0.2~0.4份、胡萝卜素0.08~0.12份、大豆磷脂0.15~0.25份、聚甘油脂肪酸脂0.3~0.5份、蛋白酶0.3~0.6份、麦芽糊精0.3~0.6份、焦糖色0.15~0.25份、水40~50份;
夹心:白砂糖粉15~20份、奶粉2~4份、榛果5~8份、棕榈油1.5~4份、食盐0.02~0.04份、麦芽糊精0.6~0.8份、葡萄糖1.1~1.4份、香草粉0.3~0.5份、碱化可可粉2~5份、椰子油2~5份。
优选地,饼干和夹心由以下重量份的原料组成:
饼片:小麦粉18份、米粉4份、花生粉3份、荞麦粉4份、植物油2份、食盐0.02份、膨松剂0.25份、胡萝卜素0.1份、大豆磷脂0.2份、聚甘油脂肪酸脂0.3份、蛋白酶0.5份、麦芽糊精0.5份、焦糖色0.2份、水40份;
夹心:白砂糖粉15份、奶粉2份、榛果6份、棕榈油2份、食盐0.04份、麦芽糊精0.8份、葡萄糖1.2份、香草粉0.5份、碱化可可粉4份、椰子油2份。
进一步地,巧克力榛果威化饼的具体制备方法如下:
(1)原料预处理:将小麦粉、米粉、花生粉和荞麦粉过60目筛筛分,按重量份分别称取威化饼原料;
(2)打浆:在搅拌机中依次加入水、植物油、食盐、膨松剂、胡萝卜素、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸脂、蛋白酶、麦芽糊精,搅拌均匀,然后加入小麦粉、米粉、花生粉、荞麦粉,打浆10~15min,最后加入焦糖色,搅拌,将搅拌好的浆料过100目滤网,去除杂质和不溶原料;
(3)烘烤:烤模预热,在烤模上刷食用油,待烤模温度为150℃时,将步骤(2)获得的浆料浇注烤模内,烘焙时间10~15min,挑选出片状不完整的饼片;
(4)夹心涂片:将白砂糖粉、奶粉、榛果、棕榈油、食盐、麦芽糊精、葡萄糖、香草粉、碱化可可粉和椰子油放入夹层锅内搅拌融化,充分混合均匀后得到夹心料;然后进行涂布,完成后进行叠片;
(5)压片冷藏:将步骤(4)获得的涂片送入压片机内压片,然后送入冷冻机内,温度为5℃,时间为20min;
(6)切割和包装:切割时保证冰块大小一致,切面平整,挑出不符合包装标准的饼干,包装时要密封紧密,图案正中,平直不折。
优选地,所述膨松剂为碳酸氢钠。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
本发明改变传统威化饼配料,加入多种成分,制备的产品味道丰富。原料中添加榛果,它含有多种维生素和微量元素,具有开胃、调中、明目功效,是健身益寿的佳品,添加的荞麦粉含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,具有降低人体血脂和胆固醇,软化血管和预防脑出血的作用,营养保健效果好。本发明的威化饼是一种集营养、休闲和保健为一体的烘焙食品,口感佳,制作方法简便,能在自动化生产线上大量生产。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明,本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施,给出了详细的实施方式和具体的操作过程,但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
一种巧克力榛果威化饼,由饼片和夹心组成,由以下重量份的原料组成:
饼片:小麦粉15份、米粉3份、花生粉2份、荞麦粉3份、植物油2份、食盐0.02份、膨松剂0.2份、胡萝卜素0.08份、大豆磷脂0.15份、聚甘油脂肪酸脂0.3份、蛋白酶0.3份、麦芽糊精0.3份、焦糖色0.15份、水40份;
夹心:白砂糖粉15份、奶粉2份、榛果5份、棕榈油2份、食盐0.02份、麦芽糊精0.6份、葡萄糖1.1份、香草粉0.3份、碱化可可粉3份、椰子油3份。
进一步地,膨松剂为碳酸氢钠。
实施例2
一种巧克力榛果威化饼,由饼片和夹心组成,由以下重量份的原料组成:
饼片:小麦粉18份、米粉4份、花生粉3份、荞麦粉4份、植物油2份、食盐0.02份、膨松剂0.25份、胡萝卜素0.1份、大豆磷脂0.2份、聚甘油脂肪酸脂0.3份、蛋白酶0.5份、麦芽糊精0.5份、焦糖色0.2份、水40份;
夹心:白砂糖粉15份、奶粉2份、榛果6份、棕榈油2份、食盐0.04份、麦芽糊精0.8份、葡萄糖1.2份、香草粉0.5份、碱化可可粉4份、椰子油2份。
进一步地,膨松剂为碳酸氢钠。
实施例3
一种巧克力榛果威化饼,由饼片和夹心组成,由以下重量份的原料组成:
饼片:小麦粉20份、米粉6份、花生粉5份、荞麦粉7份、植物油5份、食盐0.03份、膨松剂0.4份、胡萝卜素0.12份、大豆磷脂0.25份、聚甘油脂肪酸脂0.5份、蛋白酶0.6份、麦芽糊精0.4份、焦糖色0.2份、水50份;
夹心:白砂糖粉20份、奶粉4份、榛果8份、棕榈油4份、食盐0.03份、麦芽糊精0.8份、葡萄糖1.4份、香草粉0.5份、碱化可可粉5份、椰子油5份。
进一步地,膨松剂为碳酸氢钠。
实施例4
一种巧克力榛果威化饼的制备方法,具体步骤如下:
(1)原料预处理:将小麦粉、米粉、花生粉和荞麦粉过60目筛筛分,按重量份分别称取威化饼原料;
(2)打浆:在搅拌机中依次加入水、植物油、食盐、膨松剂、胡萝卜素、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸脂、蛋白酶、麦芽糊精,搅拌均匀,然后加入小麦粉、米粉、花生粉、荞麦粉,打浆10~15min,最后加入焦糖色,搅拌,将搅拌好的浆料过100目滤网,去除杂质和不溶原料;
(3)烘烤:烤模预热,在烤模上刷食用油,待烤模温度为150℃时,将步骤(2)获得的浆料浇注烤模内,烘焙时间10min,挑选出片状不完整的饼片;
(4)夹心涂片:将白砂糖粉、奶粉、榛果、棕榈油、食盐、麦芽糊精、葡萄糖、香草粉、碱化可可粉和椰子油放入夹层锅内搅拌融化,充分混合均匀后得到夹心料;然后进行涂布,完成后进行叠片;
(5)压片冷藏:将步骤(4)获得的涂片送入压片机内压片,然后送入冷冻机内,温度为5℃,时间为20min;
(6)切割和包装:切割时保证冰块大小一致,切面平整,挑出不符合包装标准的饼干,包装时要密封紧密,图案正中,平直不折。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种巧克力榛果威化饼,由饼片和夹心组成,其特征在于,由以下重量份的原料组成:
饼片:小麦粉15~20份、米粉3~6份、花生粉2~5份、荞麦粉3~7份、植物油2~5份、食盐0.01~0.03份、膨松剂0.2~0.4份、胡萝卜素0.08~0.12份、大豆磷脂0.15~0.25份、聚甘油脂肪酸脂0.3~0.5份、蛋白酶0.3~0.6份、麦芽糊精0.3~0.6份、焦糖色0.15~0.25份、水40~50份;
夹心:白砂糖粉15~20份、奶粉2~4份、榛果5~8份、棕榈油1.5~4份、食盐0.02~0.04份、麦芽糊精0.6~0.8份、葡萄糖1.1~1.4份、香草粉0.3~0.5份、碱化可可粉2~5份、椰子油2~5份。
2.根据权利要求1所述的一种巧克力榛果威化饼,由饼片和夹心组成,其特征在于,由以下重量份的原料组成:
饼片:小麦粉18份、米粉4份、花生粉3份、荞麦粉4份、植物油2份、食盐0.02份、膨松剂0.25份、胡萝卜素0.1份、大豆磷脂0.2份、聚甘油脂肪酸脂0.3份、蛋白酶0.5份、麦芽糊精0.5份、焦糖色0.2份、水40份;
夹心:白砂糖粉15份、奶粉2份、榛果6份、棕榈油2份、食盐0.04份、麦芽糊精0.8份、葡萄糖1.2份、香草粉0.5份、碱化可可粉4份、椰子油2份。
3.一种制备权利要求1和2所述的巧克力榛果威化饼的方法,其特征在于,具体步骤如下:
(1)原料预处理:将小麦粉、米粉、花生粉和荞麦粉过60目筛筛分,按重量份分别称取威化饼原料;
(2)打浆:在搅拌机中依次加入水、植物油、食盐、膨松剂、胡萝卜素、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸脂、蛋白酶、麦芽糊精,搅拌均匀,然后加入小麦粉、米粉、花生粉、荞麦粉,打浆10~15min,最后加入焦糖色,搅拌,将搅拌好的浆料过100目滤网,去除杂质和不溶原料;
(3)烘烤:烤模预热,在烤模上刷食用油,待烤模温度为150℃时,将步骤(2)获得的浆料浇注烤模内,烘焙时间10~15min,挑选出片状不完整的饼片;
(4)夹心涂片:将白砂糖粉、奶粉、榛果、棕榈油、食盐、麦芽糊精、葡萄糖、香草粉、碱化可可粉和椰子油放入夹层锅内搅拌融化,充分混合均匀后得到夹心料;然后进行涂布,完成后进行叠片;
(5)压片冷藏:将步骤(4)获得的涂片送入压片机内压片,然后送入冷冻机内,温度为5℃,时间为20min;
(6)切割和包装:切割时保证冰块大小一致,切面平整,挑出不符合包装标准的饼干,包装时要密封紧密,图案正中,平直不折。
4.根据权利要求2所述的一种巧克力榛果威化饼,其特征在于,所述膨松剂为碳酸氢钠。
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