CN105685823A - 以松子为核心的膨化食品加工方法 - Google Patents
以松子为核心的膨化食品加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105685823A CN105685823A CN201610061427.1A CN201610061427A CN105685823A CN 105685823 A CN105685823 A CN 105685823A CN 201610061427 A CN201610061427 A CN 201610061427A CN 105685823 A CN105685823 A CN 105685823A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- semen pini
- dough
- processing method
- core
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 title abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 54
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 32
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 19
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 13
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 12
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 10
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 10
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 9
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 9
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 210000004681 ovum Anatomy 0.000 claims description 9
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 9
- 241001076416 Dendrobium tosaense Species 0.000 claims description 7
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 7
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 6
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 6
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 6
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 4
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 4
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 4
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 4
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 4
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 3
- ZGTMUACCHSMWAC-UHFFFAOYSA-L EDTA disodium salt (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].OC(=O)CN(CC([O-])=O)CCN(CC(O)=O)CC([O-])=O ZGTMUACCHSMWAC-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000009392 Vitis Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000219095 Vitis Species 0.000 claims description 3
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 3
- 210000000078 claw Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000002788 crimping Methods 0.000 claims description 3
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019820 disodium diphosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L disodium pyrophosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])(=O)OP(O)([O-])=O GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000009940 knitting Methods 0.000 claims description 3
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 3
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 3
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 3
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000037208 balanced nutrition Effects 0.000 abstract 1
- 235000019046 balanced nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 238000003754 machining Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 231100000957 no side effect Toxicity 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000003867 tiredness Effects 0.000 description 1
- 208000016255 tiredness Diseases 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供一种口感层次丰富、工艺标准可控、产品绿色健康的以松子为核心的膨化食品加工方法，包括以下步骤：(1)松子去壳去膜，得到松子仁；(2)制作面皮；(3)包裹松子仁；(4)注入果酱；(5)封口抛圆；(6)真空油炸；(7)离心脱油；(8)制作威化外壳；(9)附着糖霜；(10)灭菌包装，经高温灭菌后真空包装制得成品。本发明有益效果在于：加工出的食品口感层次丰富，营养均衡，且具有保健作用；各辅料加工方法及原料成本较低，安全无副作用，产品附加值高；加工方法自动化程度高，便于大规模量产；加工工序紧凑合理，耗时短，加工效率高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是指一种以松子为核心的膨化食品加工方法。
背景技术
松子营养丰富，每100克松子中含蛋白质16.7克、脂肪63.5克、粗纤维4.6克、钙78毫克、磷236毫克、铁6.7毫克，有良好的食疗作用。松子所含的脂肪多是人体所必需的亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，具有软化血管的作用，能够增强血管弹性，维护毛细血管的正常状态，具有降低血脂，预防心血管疾病以及通便润肠的作用。松子含有大量矿物质如钙、铁、磷等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳。既有绝佳的口感，又有一定食疗价值。
现有的松子加工方法通常是炒制，食用过多容易上火，且附加值低，目前市场上也有将松子仁包裹在巧克力外壳内的复合食品，但由于巧克力热量过高，容易导致肥胖，并不适宜于所有人群。
发明内容
本发明针对现有技术存在的上述问题，提供一种口感层次丰富、工艺标准可控、产品绿色健康的以松子为核心的膨化食品加工方法。
本发明的发明目的通过以下方案实现：。
以松子为核心的膨化食品加工方法，包括以下步骤：(1)松子炒熟去壳去膜，得到松子仁；(2)制作面皮；(3)包裹松子仁，将松子仁放置在面皮上，面皮卷边收口形成具有一容腔和一开口的开口容器状，松子仁体积小于面皮内部容腔体积；(4)注入果酱，从面皮开口位置注入果酱，果酱充满面皮容腔内壁和松子仁之间的间隙；(5)封口抛圆，将面皮开口封闭后送入抛圆机抛圆；(6)真空油炸，在油温100～105℃、真空度0.05～0.08MPa条件下，将抛圆后的物料送入密闭容器中油炸5～10min；(7)离心脱油，真空度0.05～0.08MPa条件下将油炸后的物料离心旋转2～3min脱除油脂；(8)制作威化外壳，在模具内放入包括蛋清和面粉的糊状威化原料，再将脱油后的物料悬置在糊状威化原料中，烘焙形成威化外壳；(9)附着糖霜，在威化外壳上按预设图案涂覆糖霜，冷却固化成型；(10)灭菌包装，经高温灭菌后真空包装制得成品。
进一步地，面皮包括如下重量配比的：高筋面粉55～60％、铁皮石斛粉5～8％、白糖3～5％，复合泡打粉0.3～0.5％，余量为纯净水。
进一步地，面皮制作步骤包括：(2-1)将铁皮石斛杆茎切段洗净，沥干水分烘干干燥，送入振动式超微粉碎机，物料在磨筒内受到摩擦介质的高加速度撞击、切磋、挤压、切割等作用，粉碎成粒径500～800目的粉末；(2-2)将高筋面粉、铁皮石斛粉、糖、复合泡打粉及纯净水按比例送入真空和面机中，通过和面缸转动和搅拌螺旋桨转动将物料快速混合均匀形成面团，单次和面总重量90～100kg，和面时间5～8min；(2-3)将面团压制成薄片，将面片水平输入具有若干定位凹区的平台上，通过与定位凹区开口部位对中的管状切刀裁切成圆形面片单元，定位凹区呈半球形，各定位凹区呈阵列等距间隔排布。
进一步地，复合泡打粉包括如下重量配比的：碳酸钠20～22％，葡萄酸内酯22～25％，焦磷酸二氢二钠12～15％，碳酸钙8～10％，卵磷脂2～3％，酒石酸3～5％，余量为淀粉。
进一步地，将松子仁一一对应地放入圆形面片单元后通过弹性卡爪抓取圆形面片单元边缘抬升后旋转形成螺旋收缩的开口从而完成包裹松子仁步骤。
进一步地，通过配有计量泵的喷嘴注入果酱从而完成注入果酱步骤，喷嘴呈阵列等距间隔排布，喷嘴设置有自动升降机构。
进一步地，威化外壳包括如下重量配比的：玉米粉15～20％，花生酱3～5％，牛奶5～8％，食用明胶1～3％，食用油4～6％，蛋清5～7％，白糖3～5％，小苏打0.5～1％，余量为面粉。
进一步地，威化外壳的成型方法包括步骤：(8-1)先将面粉兑水均匀搅拌成糊状；(8-2)再按上述比例添加玉米粉、花生酱、牛奶、食用明胶、食用油、蛋清、白糖和小苏打，继续自动搅拌均匀静置10～15min；(8-3)将物料送入模具内加热烘焙形成威化外壳，烘焙时间15～20min。
进一步地，糖霜包括如下重量配比的：红薯粉20～25％、大豆粉8～10％、燕麦粉3～5％、山楂粉3～5％、杭白菊粉1～3％、麦芽糊精6～8％，余量为纯净水。
进一步地，果酱包括如下重量配比的：草莓泥25～28％，樱桃泥12～15％，苹果泥18～20％，冰糖6～8％，蜂蜜6～8％，焦亚硫酸钠0.05～0.1％，柠檬酸0.1～0.12％，抗坏血酸0.05～0.08％，乙二胺四乙酸二钠1～1.5％，六偏磷酸钠2～3％，余量为纯净水。
本发明有益效果在于：加工出的食品口感层次丰富，营养均衡，且具有保健作用；各辅料加工方法及原料成本较低，安全无副作用，产品附加值高；加工方法自动化程度高，便于大规模量产；加工工序紧凑合理，耗时短，加工效率高。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明：
实施例1
本发明的以松子为核心的膨化食品加工方法，包括以下步骤：(1)松子炒熟去壳去膜，得到松子仁；(2)制作面皮；(3)包裹松子仁，将松子仁放置在面皮上，面皮卷边收口形成具有一容腔和一开口的开口容器状，松子仁体积小于面皮内部容腔体积；(4)注入果酱，从面皮开口位置注入果酱，果酱充满面皮容腔内壁和松子仁之间的间隙；(5)封口抛圆，将面皮开口封闭后送入抛圆机抛圆；(6)真空油炸，在油温100°℃、真空度0.05MPa条件下，将抛圆后的物料送入密闭容器中油炸5～10min；(7)离心脱油，真空度0.08MPa条件下将油炸后的物料离心旋转2min脱除油脂；(8)制作威化外壳，在模具内放入包括蛋清和面粉的糊状威化原料，再将脱油后的物料悬置在糊状威化原料中，烘焙形成威化外壳；(9)附着糖霜，在威化外壳上按预设图案涂覆糖霜，冷却固化成型；(10)灭菌包装，经高温灭菌后真空包装制得成品。
面皮包括如下重量配比的：高筋面粉55％、铁皮石斛粉5％、白糖3％，复合泡打粉0.3％，余量为纯净水。
面皮制作步骤包括：(2-1)将铁皮石斛杆茎切段洗净，沥干水分烘干干燥，送入振动式超微粉碎机，物料在磨筒内受到摩擦介质的高加速度撞击、切磋、挤压、切割等作用，粉碎成粒径800目的粉末；(2-2)将高筋面粉、铁皮石斛粉、糖、复合泡打粉及纯净水按比例送入真空和面机中，通过和面缸转动和搅拌螺旋桨转动将物料快速混合均匀形成面团，单次和面总重量90～100kg，和面时间5～8min；(2-3)将面团压制成薄片，将面片水平输入具有若干定位凹区的平台上，通过与定位凹区开口部位对中的管状切刀裁切成圆形面片单元，定位凹区呈半球形，各定位凹区呈阵列等距间隔排布。
复合泡打粉包括如下重量配比的：碳酸钠20～22％，葡萄酸内酯22～25％，焦磷酸二氢二钠12～15％，碳酸钙8～10％，卵磷脂2～3％，酒石酸3～5％，余量为淀粉。
将松子仁一一对应地放入圆形面片单元后通过弹性卡爪抓取圆形面片单元边缘抬升后旋转形成螺旋收缩的开口从而完成包裹松子仁步骤。
通过配有计量泵的喷嘴注入果酱从而完成注入果酱步骤，喷嘴呈阵列等距间隔排布，喷嘴设置有自动升降机构。
威化外壳包括如下重量配比的：玉米粉15％，花生酱3％，牛奶5％，食用明胶1％，食用油4％，蛋清5％，白糖3％，小苏打0.5％，余量为面粉。
威化外壳的成型方法包括步骤：(8-1)先将面粉兑水均匀搅拌成糊状；(8-2)再按上述比例添加玉米粉、花生酱、牛奶、食用明胶、食用油、蛋清、白糖和小苏打，继续自动搅拌均匀静置10min；(8-3)将物料送入模具内加热烘焙形成威化外壳，烘焙时间20min。
糖霜包括如下重量配比的：红薯粉20％、大豆粉8％、燕麦粉3％、山楂粉3％、杭白菊粉1％、麦芽糊精6％，余量为纯净水。
果酱包括如下重量配比的：草莓泥25％，樱桃泥12％，苹果泥20％，冰糖6％，蜂蜜6％，焦亚硫酸钠0.05％，柠檬酸0.1％，抗坏血酸0.05％，乙二胺四乙酸二钠1％，六偏磷酸钠2％，余量为纯净水。
实施例2-6
实施例2-6中各步骤与实施例1基本相同，油炸步骤和脱油步骤参数参照表1：
| 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 | |
| 油炸真空度 | 0.65MPa | 0.08MPa | 0.06MPa | 0.07MPa | 0.05MPa |
| 油炸温度 | 102℃ | 105℃ | 103℃ | 104℃ | 101℃ |
| 油炸时间 | 6min | 8min | 9min | 10min | 7min |
| 脱油真空度 | 0.08MPa | 0.08MPa | 0.06MPa | 0.07MPa | 0.05MPa |
表1
实施例2-6中面皮成分配比参照表2：
| 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 | |
| 高筋面粉 | 55％ | 57％ | 58％ | 59％ | 60％ |
| 铁皮石斛粉 | 8％ | 7％ | 6％ | 5％ | 8％ |
| 白糖 | 5％ | 3％ | 3％ | 3％ | 4％ |
| 复合泡打粉 | 0.35％ | 0.5％ | 0.45％ | 0.3％ | 0.5％ |
表2
实施例2-6中威化外壳成分配比见下表3：
表3
实施例2-6中糖霜配比见下表4：
| 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 | |
| 红薯粉 | 25kg | 20kg | 21kg | 22kg | 23kg |
| 大豆粉 | 9kg | 8kg | 10kg | 8kg | 8kg |
| 燕麦粉 | 3kg | 5kg | 4kg | 5kg | 3kg |
| 山楂粉 | 5kg | 4kg | 3kg | 4kg | 5kg |
| 杭白菊粉 | 1kg | 2kg | 3kg | 2kg | 3kg |
| 麦芽糊精 | 6kg | 8kg | 8kg | 7kg | 6kg |
表4
经检测，实施例2-6中各营养成分、口感、热量、含菌量等检测参数均在可接受范围内，能够解决本发明要解决的问题，符合本发明的发明目的。
虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本领域普通技术人员应当了解，可以不限于上述实施例的描述，在权利要求书的范围内，可作出形式和细节上的各种变化。
Claims (10)
1.以松子为核心的膨化食品加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)松子炒熟去壳去膜，得到松子仁；(2)制作面皮；(3)包裹松子仁，将松子仁放置在面皮上，面皮卷边收口形成具有一容腔和一开口的开口容器状，松子仁体积小于面皮内部容腔体积；(4)注入果酱，从面皮开口位置注入果酱，果酱充满面皮容腔内壁和松子仁之间的间隙；(5)封口抛圆，将面皮开口封闭后送入抛圆机抛圆；(6)真空油炸，在油温100～105℃、真空度0.05～0.08MPa条件下，将抛圆后的物料送入密闭容器中油炸5～10min；(7)离心脱油，真空度0.05～0.08MPa条件下将油炸后的物料离心旋转2～3min脱除油脂；(8)制作威化外壳，在模具内放入包括蛋清和面粉的糊状威化原料，再将脱油后的物料悬置在糊状威化原料中，烘焙形成威化外壳；(9)附着糖霜，在威化外壳上按预设图案涂覆糖霜，冷却固化成型；(10)灭菌包装，经高温灭菌后真空包装制得成品。
2.根据权利要求1所述的以松子为核心的膨化食品加工方法，其特征在于面皮包括如下重量配比的：高筋面粉55～60％、铁皮石斛粉5～8％、白糖3～5％，复合泡打粉0.3～0.5％，余量为纯净水。
3.根据权利要求2所述的以松子为核心的膨化食品加工方法，其特征在于面皮制作步骤包括：(2-1)将铁皮石斛杆茎切段洗净，沥干水分烘干干燥，送入振动式超微粉碎机，物料在磨筒内受到摩擦介质的高加速度撞击、切磋、挤压、切割等作用，粉碎成粒径500～800目的粉末；(2-2)将高筋面粉、铁皮石斛粉、糖、复合泡打粉及纯净水按比例送入真空和面机中，通过和面缸转动和搅拌螺旋桨转动将物料快速混合均匀形成面团，单次和面总重量90～100kg，和面时间5～8min；(2-3)将面团压制成薄片，将面片水平输入具有若干定位凹区的平台上，通过与定位凹区开口部位对中的管状切刀裁切成圆形面片单元，定位凹区呈半球形，各定位凹区呈阵列等距间隔排布。
4.根据权利要求2所述的以松子为核心的膨化食品加工方法，其特征在于复合泡打粉包括如下重量配比的：碳酸钠20～22％，葡萄酸内酯22～25％，焦磷酸二氢二钠12～15％，碳酸钙8～10％，卵磷脂2～3％，酒石酸3～5％，余量为淀粉。
5.根据权利要求2所述的以松子为核心的膨化食品加工方法，其特征在于：将松子仁一一对应地放入圆形面片单元后通过弹性卡爪抓取圆形面片单元边缘抬升后旋转形成螺旋收缩的开口从而完成包裹松子仁步骤。
6.根据权利要求2所述的以松子为核心的膨化食品加工方法，其特征在于：通过配有计量泵的喷嘴注入果酱从而完成注入果酱步骤，喷嘴呈阵列等距间隔排布，喷嘴设置有自动升降机构。
7.根据权利要求1所述的以松子为核心的膨化食品加工方法，其特征在于威化外壳包括如下重量配比的：玉米粉15～20％，花生酱3～5％，牛奶5～8％，食用明胶1～3％，食用油4～6％，蛋清5～7％，白糖3～5％，小苏打0.5～1％，余量为面粉。
8.根据权利要求7所述的以松子为核心的膨化食品加工方法，其特征在于威化外壳的成型方法包括步骤：(8-1)先将面粉兑水均匀搅拌成糊状；(8-2)再按上述比例添加玉米粉、花生酱、牛奶、食用明胶、食用油、蛋清、白糖和小苏打，继续自动搅拌均匀静置10～15min；(8-3)将物料送入模具内加热烘焙形成威化外壳，烘焙时间15～20min。
9.根据权利要求1所述的以松子为核心的膨化食品加工方法，其特征在于糖霜包括如下重量配比的：红薯粉20～25％、大豆粉8～10％、燕麦粉3～5％、山楂粉3～5％、杭白菊粉1～3％、麦芽糊精6～8％，余量为纯净水。
10.根据权利要求1所述的以松子为核心的膨化食品加工方法，其特征在于果酱包括如下重量配比的：草莓泥25～28％，樱桃泥12～15％，苹果泥18～20％，冰糖6～8％，蜂蜜6～8％，焦亚硫酸钠0.05～0.1％，柠檬酸0.1～0.12％，抗坏血酸0.05～0.08％，乙二胺四乙酸二钠1～1.5％，六偏磷酸钠2～3％，余量为纯净水。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610061427.1A CN105685823A (zh) | 2016-01-27 | 2016-01-27 | 以松子为核心的膨化食品加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610061427.1A CN105685823A (zh) | 2016-01-27 | 2016-01-27 | 以松子为核心的膨化食品加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105685823A true CN105685823A (zh) | 2016-06-22 |
Family
ID=56228886
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610061427.1A Pending CN105685823A (zh) | 2016-01-27 | 2016-01-27 | 以松子为核心的膨化食品加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105685823A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN201869731U (zh) * | 2010-11-29 | 2011-06-22 | 张营 | 威化雪糕 |
| CN202890387U (zh) * | 2012-11-13 | 2013-04-24 | 林雄 | 坚果威化巧克力 |
| CN103355388A (zh) * | 2013-07-18 | 2013-10-23 | 深圳富锦食品工业有限责任公司 | 一种果仁休闲食品及其制备方法 |
-
2016
- 2016-01-27 CN CN201610061427.1A patent/CN105685823A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN201869731U (zh) * | 2010-11-29 | 2011-06-22 | 张营 | 威化雪糕 |
| CN202890387U (zh) * | 2012-11-13 | 2013-04-24 | 林雄 | 坚果威化巧克力 |
| CN103355388A (zh) * | 2013-07-18 | 2013-10-23 | 深圳富锦食品工业有限责任公司 | 一种果仁休闲食品及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102550998B (zh) | 一种紫薯包的组合物及其制备方法 | |
| CN105076326A (zh) | 营养威化饼及其制备方法 | |
| CN102524716A (zh) | 一种紫薯包的制作方法 | |
| CN104137877A (zh) | 一种l-阿拉伯糖功能广式月饼的制作方法 | |
| CN103005297A (zh) | 一种糙米卷及其制备方法 | |
| CN108576139A (zh) | 一种魔芋纤体饼干及其制备方法 | |
| CN105982022A (zh) | 一种紫薯饼及其制作方法 | |
| CN105725149A (zh) | 以夏威夷果为核心的食品加工方法 | |
| CN103652233A (zh) | 一种松茸腰果牛轧糖及其制备方法 | |
| CN108633964A (zh) | 一种养胃护胃饼干及其制备方法 | |
| CN105747171A (zh) | 以花生为核心的食品加工方法 | |
| CN103859426A (zh) | 一种酥肉及其制作方法和制备的设备 | |
| CN105875751A (zh) | 无糖柠檬蛋糕制作方法 | |
| CN103380845A (zh) | 一种五豆什锦酥糖的制作方法 | |
| CN105725148A (zh) | 以山核桃仁为核心的食品加工方法 | |
| CN102197865A (zh) | 粗粮方便食品的生产工艺 | |
| CN105685824A (zh) | 以杏仁为核心的油炸食品加工方法 | |
| CN105685357A (zh) | 以莲子为核心的食品加工方法 | |
| CN105685823A (zh) | 以松子为核心的膨化食品加工方法 | |
| CN105707700A (zh) | 以白果为核心的食品加工方法 | |
| CN108835175A (zh) | 一种高纤巧克力饼干及加工方法 | |
| CN105010997B (zh) | 一种半干燥低蛋白面条及其制备方法 | |
| CN105661444A (zh) | 以腰果为核心的食品加工方法 | |
| CN106070475A (zh) | 一种黑木耳饼干及其制备方法 | |
| CN111165542A (zh) | 一种高蛋白豆纤维蛋卷及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160622 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |