CN105685749A - 草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁，由如下组份组成：10-20重量份草莓、5-9重量份蓝莓、8-12重量份桑葚、1-4重量份杨梅，其中，含有可溶性固形物为9-18°BX，果肉质量含量为15-25％。本发明还同时公开了这种草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁的制备方法。本发明釆用草莓、蓝莓、桑葚、杨梅配合制备果汁，口感好；配比合理，具有很好的营养价值；制备方法简单，成本低。

Description

草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁及其制备方法

技术领域

本发明涉及果汁饮料，特别是一种草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁料，本发明还涉及这种草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁的制备方法。

背景技术

目前，全国的饮料可以说是琳琅满目、种类繁多，但归结起来主要分果、蔬汁、碳酸和功能几类饮料。这些饮料品尝起来，尽管各具特色，但真正既具有营养价值、又具有一定保健功能的却为数不多。而且，这些饮料大都营养成份单一，有的还含防腐剂。

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。可分解食物脂肪，有利消化。

蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气。蓝莓中诸如蛋白质、维生素等的常规营养成分含量十分丰富，矿物质和微量元素含量也相当可观，另外蓝莓还含有花青素、总酸和有机酸、酚酸、超氧化物歧化酶、果胶、紫檀芪，蓝莓除了富含上述多种营养成分之外，还含有诸如云彬单宁醇，苯甲酸钠等物质，蓝莓确定为人类五大健康食品之一。

桑葚可增强免疫器官的重量、能增强非特异免疫功能、对体液免疫有增加作用、对T细胞介导的免疫功能有显著的促进作用、对细胞突变具有预防作用、具有抗乙型肝炎病毒的作用和抗AIDS的作用。

杨梅果肉的含糖量为12％-13％，含酸量为0.5％-1.1％，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。

因此，研发一种草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁显得很有必要。

发明内容

本发明的第一目的在于克服上述现有背景技术的不足之处，而提供一种草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁。

本发明的第二目的在于提供这种草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁的制备方法。

本发明的第一目的是通过如下措施来达到的：草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁，由如下组份组成：10-20重量份草莓、5-9重量份蓝莓、8-12重量份桑葚、1-4重量份杨梅，其中，含有可溶性固形物为9-18°BX，果肉质量含量为15-25％。

优选地，由如下组份组成：由如下组份组成：10-20重量份草莓、7-8重量份蓝莓、10-12重量份桑葚、3-4重量份杨梅，其中，含有可溶性固形物为11-17°BX，果肉质量含量为18-23％。

进一步地，由如下组份组成：15重量份草莓、7重量份蓝莓、11重量份桑葚、3.5重量份杨梅，其中，含有可溶性固形物为11°BX，果肉质量含量为19％。

本发明的第二目的是通过如下措施来达到的：制备所述的草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁的方法，它包括如下步骤：

1)草莓、蓝莓、桑葚、杨梅按重量比分别计重，破碎，榨汁，汁渣分离，得到混合果汁；

2)混合果汁装入发酵罐中，在25-35℃的温度下，密封发酵40-50天；

3)将步骤2)发酵后的混合果汁过滤，得到无杂果汁；

4)将步骤3)过滤后的无杂果汁装入发酵罐中，在25-35℃的温度下，密封发酵6-15天，在100-200℃温度下杀菌，即得草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁。

本发明的优点在于：

其一，本发明釆用草莓、蓝莓、桑葚、杨梅配合制备果汁，配比合理，具有很好的营养价值，草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁具有新鲜果味和适宜的口感，是纯天然的果汁，含有草莓、蓝莓、桑葚、杨梅的所有可食用部分的可溶性成分，果肉含量较为适宜，果汁状态稳定，无分层现象；

其二，本发明草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁的制备工艺，是采用发酵方法，所加工的复合汁保留了大量的草莓、蓝莓、桑葚、杨梅中的可溶性成分，包括果糖、葡萄糖、蔗糖、酒石酸、果胶，除此之外，还包括钙、磷、铁、镁、钾等微量元素，以及维生素等。在生产过程中，选取新鲜的草莓、蓝莓、桑葚、杨梅做原料，可以使生产出来的复合汁具有新鲜水果风味，从原料上保证复合汁的口感；在榨汁后进行发酵处理，可以保证适宜的口感；高温瞬时灭菌，可以使氧化物酶失去活力，又不会产生煮熟味，可以有效的保持复合汁的新鲜果味和色泽不发生变化。

其三，不添加防腐剂，是一种健康绿色果汁饮品，本发明复合汁的制备方法中不经酶解和果胶沉淀工序，不仅减少了化学助剂对果汁的营养卫生影响，同时也有效保持了草莓、蓝莓、桑葚、杨梅中的各种营养成分，生产出来的复合汁不仅口感好，而且有益于饮用者的身体健康，是一种纯天然的复合汁。

其四，成本低，本发明草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁制备方法中，不需要进行果胶酶解、澄清、超滤等工艺，也不需要为除去复合汁中水分而进行蒸发工序，从而避免了复合汁中作为食用纤维素的果胶成分以及草莓、蓝莓、桑葚、杨梅香味的损失；同时，本工艺也减少了为加工所需的酶制剂、澄清剂的成本费用和超滤、蒸发浓缩设备的投资成本，本发明草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁的制备方法中复合汁仅高温加热杀菌一次，而且温度保持适宜，可以在保证杀菌效果的同时，最大限度地减少高温对果汁口感与色泽的不良影响，使生产出来的复合汁保持新鲜果味。

具体实施方式

下面结合实施例详细说明本发明的实施情况，但它们并不构成对本发明的限定，仅作举例而已。同时通过说明本发明的优点将变得更加清楚和容易理解。

草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁，由如下组份组成：10-20重量份草莓、5-9重量份蓝莓、8-12重量份桑葚、1-4重量份杨梅，其中，含有可溶性固形物为9-18°BX，果肉质量含量为15-25％。

优选地，由如下组份组成：由如下组份组成：10-20重量份草莓、7-8重量份蓝莓、10-12重量份桑葚、3-4重量份杨梅，其中，含有可溶性固形物为11-17°BX，果肉质量含量为18-23％。

进一步地，由如下组份组成：15重量份草莓、7重量份蓝莓、11重量份桑葚、3.5重量份杨梅，其中，含有可溶性固形物为11°BX，果肉质量含量为19％。

制备所述的草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁的方法，它包括如下步骤：

1)草莓、蓝莓、桑葚、杨梅按重量比分别计重，破碎，榨汁，汁渣分离，得到混合果汁；

2)混合果汁装入发酵罐中，在25-35℃的温度下，密封发酵40-50天；

3)将步骤2)发酵后的混合果汁过滤，得到无杂果汁；

4)将步骤3)过滤后的无杂果汁装入发酵罐中，在25-35℃的温度下，密封发酵6-15天，在100-200℃温度下杀菌，即得草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁。

实施例1

草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁，由15重量份草莓、7重量份蓝莓、11重量份桑葚、3.5重量份杨梅组成，其中，含有可溶性固形物为11°BX，果肉质量含量为19％。

制备所述的草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁的方法，它包括如下步骤：

1)草莓、蓝莓、桑葚、杨梅按重量比分别计重，破碎，榨汁，汁渣分离，得到混合果汁；

2)混合果汁装入发酵罐中，在27℃的温度下，密封发酵40天；

3)将步骤2)发酵后的混合果汁过滤，得到无杂果汁；

4)将步骤3)过滤后的无杂果汁装入发酵罐中，在28℃的温度下，密封发酵6天，在130℃温度下杀菌，即得草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁。

实施例2

草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁，由10重量份草莓、5重量份蓝莓、8重量份桑葚、1重量份杨梅组成，其中，含有可溶性固形物为9°BX，果肉质量含量为25％。

制备所述的草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁的方法，它包括如下步骤：

1)草莓、蓝莓、桑葚、杨梅按重量比分别计重，破碎，榨汁，汁渣分离，得到混合果汁；

2)混合果汁装入发酵罐中，在29℃的温度下，密封发酵50天；

3)将步骤2)发酵后的混合果汁过滤，得到无杂果汁；

4)将步骤3)过滤后的无杂果汁装入发酵罐中，在30℃的温度下，密封发酵15天，在120℃温度下杀菌，即得草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁。

实施例3

草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁，由20重量份草莓、8重量份蓝莓、10重量份桑葚、3重量份杨梅组成，其中，含有可溶性固形物为18°BX，果肉质量含量为18％。

制备所述的草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁的方法，它包括如下步骤：

1)草莓、蓝莓、桑葚、杨梅按重量比分别计重，破碎，榨汁，汁渣分离，得到混合果汁；

2)混合果汁装入发酵罐中，在25℃的温度下，密封发酵42天；

3)将步骤2)发酵后的混合果汁过滤，得到无杂果汁；

4)将步骤3)过滤后的无杂果汁装入发酵罐中，在35℃的温度下，密封发酵8天，在200℃温度下杀菌，即得草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁。

实施例4

草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁，由12重量份草莓、9重量份蓝莓、12重量份桑葚、4重量份杨梅组成，其中，含有可溶性固形物为12°BX，果肉质量含量为23％。

制备所述的草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁的方法，它包括如下步骤：

1)草莓、蓝莓、桑葚、杨梅按重量比分别计重，破碎，榨汁，汁渣分离，得到混合果汁；

2)混合果汁装入发酵罐中，在35℃的温度下，密封发酵45天；

3)将步骤2)发酵后的混合果汁过滤，得到无杂果汁；

4)将步骤3)过滤后的无杂果汁装入发酵罐中，在25℃的温度下，密封发酵10天，在100℃温度下杀菌，即得草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁。

实施例5

草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁，由17重量份草莓、6重量份蓝莓、9重量份桑葚、2重量份杨梅组成，其中，含有可溶性固形物为17°BX，果肉质量含量为15％。

制备所述的草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁的方法，它包括如下步骤：

1)草莓、蓝莓、桑葚、杨梅按重量比分别计重，破碎，榨汁，汁渣分离，得到混合果汁；

2)混合果汁装入发酵罐中，在30℃的温度下，密封发酵48天；

3)将步骤2)发酵后的混合果汁过滤，得到无杂果汁；

4)将步骤3)过滤后的无杂果汁装入发酵罐中，在27℃的温度下，密封发酵13天，在180℃温度下杀菌，即得草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁。

发明人试验发现，草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁可溶性固形物的含量低于9°BX时，果汁的风味较淡，高于18°BX时，果汁的风味又太浓，所以可溶性固形物的含量选择为9-18°BX。另外，草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁的果肉质量含量低于15％时，果汁的口感不好，高于25％时，果汁会产生沉淀，所以果肉质量含量选择为15-25％。

其它未经详细说明的部分均为现有技术。

Claims (4)

1.草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁，其特征在于：由如下组份组成：10-20重量份草莓、5-9重量份蓝莓、8-12重量份桑葚、1-4重量份杨梅，其中，含有可溶性固形物为9-18°BX，果肉质量含量为15-25％。

2.根据权利要求1所述的草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁，其特征在于：由如下组份组成：10-20重量份草莓、7-8重量份蓝莓、10-12重量份桑葚、3-4重量份杨梅，其中，含有可溶性固形物为11-17°BX，果肉质量含量为18-23％。

3.根据权利要求1所述的草莓花芽分化前期高钾控释专用肥，其特征在于：由如下组份组成：15重量份草莓、7重量份蓝莓、11重量份桑葚、3.5重量份杨梅，其中，含有可溶性固形物为11°BX，果肉质量含量为19％。

4.制备上述权利要求1-3中任一权利要求所述的草莓花芽分化前期高钾控释专用肥的方法，其特征在于：它包括如下步骤：

1)草莓、蓝莓、桑葚、杨梅按重量比分别计重，破碎，榨汁，汁渣分离，得到混合果汁；

2)混合果汁装入发酵罐中，在25-35℃的温度下，密封发酵40-50天；

3)将步骤2)发酵后的混合果汁过滤，得到无杂果汁；

4)将步骤3)过滤后的无杂果汁装入发酵罐中，在25-35℃的温度下，密封发酵6-15天，在100-200℃温度下杀菌，即得草莓、蓝莓、桑葚、杨梅复合汁。