CN105685747A - 一种触变性饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种天然、制备工艺简单的触变性饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)取蚕茧，去除蚕蛹，取用茧壳，并洗净；(2)将清洗后的茧壳加入水，所述茧壳与水按质量比为1:15-1:30加入，在80-150℃条件下蒸煮10-120min，获得蚕茧汤；(3)将所述蚕茧汤趁热过滤，通过浓缩或稀释，配制成丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为1-50mg/ml；(4)在溶液中加入相对于水的质量体积浓度为1-100mg/ml的糖，即得触变性饮料。本发明的触变性饮料以古代医学和现代科学为依据，其制作工艺简单，成本低，不含任何增稠剂，融合了饮料的趣味性和功能性。
Description
技术领域
本发明涉及一种触变性饮料及其制备方法，尤其涉及一种丝胶蛋白饮料及其制备方法。
背景技术
蚕丝主要由丝素和丝胶这两种性质不同的蛋白质组成，丝胶覆于丝素外围，对丝素起到保护和胶粘作用。丝胶是一种天然蛋白质，主要由18种氨基酸组成(其中有8种是人体必需氨基酸)，含有羟基、羧基以及氨基等具有较强极性侧基的氨基酸约占总量的70％，因此丝胶是一种水溶性球状蛋白。
丝胶氨基酸组成中丝氨酸(Ser)、天门冬氨酸(Asp)和甘氨酸(Gly)含量较高，丝氨酸能降低血液中胆固醇的浓度，防治高血压；对结核菌病也有效果，可以治疗肺病。天门冬氨酸能降低血氨对肝起到保护的作用；对心肌有保护作用可以治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果。甘氨酸也能降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压；能降低血液中的血糖，防治糖尿病；防治血凝、血栓；还能提高肌肉活力，防止胃酸过多；对治疗呼吸道疾病有效。丝胶及其水解产物所具有的多种生物活性功能，如抗氧化、抗菌、美白和防止脑的老化，提高记忆力等功能。丝胶还能促进肠道对锌、铁、镁、钙元素的吸收。
在丝绸生产过程中，丝胶一直作为副产物随废水排放。这样不仅对环境造成了极大的污染同时也是对资源的极大浪费。目前我国现行丝胶蛋白的获得，主要从制丝工厂排出的废液中经物理或化学方法提取，但回收工艺繁杂、效率低、成本高、污染严重，且回收的丝胶蛋白纯度低。
触变性是指物体(如涂料)受到剪切时，稠度变小，停止剪切时，稠度增加；或受到剪切时，稠度变大，停止剪切时，稠度变小的性质。即一触即变的性质，亦称摇变。是凝胶体在振荡、压迫等机械力的作用下发生的可逆的溶胶现象。
之前的触变性饮料，需加入增稠剂，使饮料产生触变性；或者乳浊化饮料需要加入结冷胶来增加粘度。
有鉴于上述的缺陷，本设计人，积极加以研究创新，以期创设一种采用天然蚕茧为原料，不需要加入任何增稠剂的触变性饮料，使其更具有产业上的利用价值。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种天然、制备工艺简单的触变性饮料及其制备方法。
根据本发明一个方面，提供一种触变性饮料，所述饮料包括丝胶蛋白、糖和水，其中所述丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为1-50mg/ml，所述糖相对于水的质量体积浓度为1-100mg/ml。
进一步的，所述饮料为饮料、保健品、口服液或中成药。
进一步的，所述饮料由丝胶蛋白、糖和水组成，其中所述丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为1-50mg/ml，所述糖相对于水的质量体积浓度为1-100mg/ml。
进一步的，所述糖为单糖、双糖和蜂蜜中任意一种或几种任意比例的混合。
更进一步的，所述单糖包括葡萄糖、果糖，所述双糖包括蔗糖、麦芽糖。
进一步的，还包括催化剂量的食用盐。
进一步的，还包括食品添加剂、香精、中药提取液或营养品。
根据本发明一个方面，提供一种制备所述触变性饮料的方法，包括以下步骤：
(1)取蚕茧，去掉蚕蛹，取用茧壳，并洗净；
(2)将清洗后的茧壳加入水，所述茧壳与水按质量比为1:15-1:30加入，在80-150℃条件下蒸煮10-120min，获得蚕茧汤；
(3)将所述蚕茧汤趁热过滤，通过浓缩或稀释，配制成丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为1-50mg/ml的丝胶蛋白溶液；
(4)步骤(3)的溶液中加入相对于水的质量体积浓度为1-100mg/ml的糖，制得触变性饮料。
进一步的，所述步骤(2)中将质量比为1:15-1:30的茧壳和水置于密闭容器中，所述密闭容器置于高压灭菌锅中蒸煮。
更进一步的，所述密闭容器置于高压灭菌锅中，在100-150℃条件下蒸煮10-60min。
进一步的，所述蚕茧为家蚕蚕茧。
借由上述方案，本发明至少具有以下优点：
丝胶蛋白溶液分子间氢键与丝胶分子-水分子间的氢键互相牵制又互相依存，当氢键形成而使分子结构从无规卷曲转化为β折叠结构，从而形成网络结构，呈准安定状态，则形成凝胶；当凝胶经过剪切力等作用，使丝胶分子间氢键被切断，网络结构被破坏，分子结构从β折叠结构转化为无规卷曲，凝胶又变为溶液。
1、本发明的触变性饮料以古代医学和现代科学为依据，在蚕茧汤中适当添加糖，增强丝胶分子-水分子之间的氢键作用，利于凝胶形成，其中，还可加入少许食用盐，凝胶形成效果更好，本发明的触变性饮料成本低，不含任何增稠剂，融合了趣味性和功能性，具有广泛的市场潜力；本发明的触变性饮料制作工艺简单，积极开发利用了废弃资源，响应环保号召；
2、丝胶蛋白溶液的制取时间和温度有一定的控制，时间过长，丝胶分子量降低，难以形成凝胶；蚕茧汤的制取温度范围为80-150℃，且温度越高，在同等时间内，蚕丝表面的丝胶溶出越快；
3、将茧壳和水置于密闭容器中，在高压灭菌锅中蒸煮，可以节省后续灭菌步骤，提高生产效率，降低成本，本发明中制取丝胶蛋白溶液不同于工业中得到丝胶的方法，所得丝胶分子量较普通工业方法所得丝胶分子更大；该方法亦可以用于工业中制取分子量较大的丝胶；
4、本发明中触变性饮料主原料丝胶蛋白具有医疗保健功能，也可以添加其他保健营养成分和少许食用香精改善口感。
上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
本发明较佳实施例所述的一种触变性饮料及其制备方法。
实施例1
(1)取家蚕蚕茧，去掉蚕蛹，取用茧壳，并洗净；
(2)将茧壳与水按质量比为1:20置于煮锅内，在80℃条件下蒸煮120min，获得蚕茧汤；
(3)将所述蚕茧汤趁热过滤，加去离子水稀释，配制成丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为1mg/ml的的丝胶蛋白溶液；
(4)加入相对于水的质量体积浓度为70mg/ml的葡萄糖与催化剂量的食用盐，混匀；
(5)将所述溶液在高温高压下灭菌，即得触变性饮料。
实施例2
(1)取家蚕蚕茧，去掉蚕蛹，取用茧壳，并洗净；
(2)将茧壳与水按质量比为1:30置于煮锅内，在90℃条件下蒸煮60min，获得蚕茧汤；
(3)将所述蚕茧汤趁热过滤，通过鼓风浓缩，配制成丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为25mg/ml的丝胶蛋白溶液；
(4)加入相对于水的质量体积浓度为50mg/ml的和麦芽糖和果糖及少许香精，混匀；
(5)将所述溶液在高温高压下灭菌，即得触变性饮料。
实施例3
(1)取家蚕蚕茧，去掉蚕蛹，取用茧壳，并洗净；
(2)将清洗后的茧壳和水按质量比为1:15置于密闭容器中，所述密闭容器置于高压灭菌锅中，在150℃条件下蒸煮10min，获得蚕茧汤；
(3)将所述蚕茧汤趁热过滤，通过鼓风浓缩，配制成丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为50mg/ml的丝胶蛋白溶液；
(4)溶液中加入相对于水的质量体积浓度为70mg/ml的的葡萄糖和少许枸杞提取液，混匀，即得触变性饮料。
实施例4
(1)取家蚕蚕茧，去掉蚕蛹，取用茧壳，并洗净；
(2)将清洗后的茧壳和水按质量比为1:20置于密闭容器中，所述密闭容器置于高压灭菌锅中，在135℃条件下蒸煮20min，获得蚕茧汤；
(3)将所述蚕茧汤趁热过滤，通过加去离子水稀释，配制成丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为6mg/ml的丝胶蛋白溶液；
(4)溶液中加入相对于水的质量体积浓度为100mg/ml的葡萄糖和蜂蜜以及少许枸杞提取液，混匀，即得触变性饮料。
实施例5
(1)取家蚕蚕茧，去掉蚕蛹，取用茧壳，并洗净；
(2)将清洗后的茧壳和水按质量比为1:20置于密闭容器中，所述密闭容器置于高压灭菌锅中，在120℃条件下蒸煮20min，获得蚕茧汤；
(3)将所述蚕茧汤趁热过滤，加去离子水，配制成丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为3mg/ml的丝胶蛋白溶液；
(4)溶液中加入相对于水的质量体积浓度为10mg/ml的果糖和少许食用香精，混匀，即得触变性饮料。
实施例6
(1)取家蚕蚕茧，去掉蚕蛹，取用茧壳，并洗净；
(2)将清洗后的茧壳和水按质量比为1:30置于密闭容器中，所述密闭容器置于高压灭菌锅中，在135℃条件下蒸煮25min，获得蚕茧汤；
(3)将所述蚕茧汤趁热过滤，通过鼓风浓缩，配制成丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为7mg/ml的丝胶蛋白溶液；
(4)溶液中加入相对于水的质量体积浓度为20mg/ml的蔗糖和少许奶粉，混匀，即得触变性饮料。
实施例7
(1)取柞蚕蚕茧，去掉蚕蛹，取用茧壳，并洗净；
(2)将茧壳与水按质量比为1:15置于煮锅内，在100℃条件下蒸煮30min，获得蚕茧汤；
(3)将所述蚕茧汤趁热过滤，加去离子水稀释，配制成丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为10mg/ml的丝胶蛋白溶液；
(4)加入相对于水的质量体积浓度为5mg/ml的蜂蜜及少许香精，混匀；
(5)将所述溶液在高温高压下灭菌20min，即得触变性饮料。
实施例8
(1)取家蚕蚕茧，去掉蚕蛹，取用茧壳，并洗净；
(2)将清洗后的茧壳和水按质量比为1:20置于密闭容器中，所述密闭容器置于高压灭菌锅中，在135℃条件下蒸煮20min，获得蚕茧汤；
(3)将所述蚕茧汤趁热过滤，加去离子水稀释，配制成丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为6mg/ml的丝胶蛋白溶液；
(4)溶液中加入相对于水的质量体积浓度为30mg/ml的葡萄糖和少许枸杞提取液，混匀，即得触变性饮料。
实施例9
(1)取柞蚕蚕茧，去掉蚕蛹，取用茧壳，并洗净；
(2)将清洗后的茧壳和水按质量比为1:20置于密闭容器中，所述密闭容器置于高压灭菌锅中，在100℃条件下蒸煮60min，获得蚕茧汤；
(3)将所述蚕茧汤趁热过滤，加去离子水稀释，配制成丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为6mg/ml的丝胶蛋白溶液；
(4)溶液中加入相对于水的质量体积浓度为1mg/ml的葡萄糖和少许枸杞提取液，混匀，即得触变性饮料。
本发明中所述糖为单糖、双糖或含单糖、双糖的食品，如蜂蜜。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，并不用于限制本发明，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种触变性饮料，其特征在于：所述饮料包括丝胶蛋白、糖和水，其中所述丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为1-50mg/ml，所述糖相对于水的质量体积浓度为1-100mg/ml。
2.根据权利要求1所述的一种触变性饮料，其特征在于：所述饮料由丝胶蛋白、糖和水组成，其中所述丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为1-50mg/ml，所述糖相对于水的质量体积浓度为1-100mg/ml。
3.根据权利要求1所述的一种触变性饮料，其特征在于，所述糖为单糖、双糖和蜂蜜中任意一种或几种任意比例的混合。
4.根据权利要求3所述的一种触变性饮料，其特征在于：所述单糖包括葡萄糖、果糖，所述双糖包括蔗糖、麦芽糖。
5.根据权利要求1所述的一种触变性饮料，其特征在于：还包括催化剂量的食用盐。
6.根据权利要求1所述的一种触变性饮料，其特征在于：还包括食品添加剂、香精、中药提取液或营养品。
7.一种制备权利要求1-6任一所述的触变性饮料的方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)取蚕茧，去掉蚕蛹，取用茧壳，并洗净；
(2)将清洗后的茧壳加入水，所述茧壳与水按质量比为1:15-1:30加入，在80-150℃条件下蒸煮10-120min，获得蚕茧汤；
(3)将所述蚕茧汤趁热过滤，通过浓缩或稀释，配制成丝胶蛋白相对于水的质量体积浓度为1-50mg/ml的丝胶蛋白溶液；
(4)步骤(3)的溶液中加入相对于水的质量体积浓度为1-100mg/ml的糖，制得触变性饮料。
8.根据权利要求7所述的一种制备触变性饮料的方法，其特征在于：所述步骤(2)中将质量比为1:15-1:30的茧壳和水置于密闭容器中，所述密闭容器置于高压灭菌锅中蒸煮。
9.根据权利要求8所述的一种制备触变性饮料的方法，其特征在于：所述密闭容器置于高压灭菌锅中，在100-150℃条件下蒸煮10-60min。
10.根据权利要求7或8所述的一种制备触变性饮料的方法，其特征在于：所述蚕茧为家蚕蚕茧或者柞蚕蚕茧。
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